"유지의 산패측정" 검색결과 81-100 / 548건

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  조리기능사 필기요약, 한식, 중식, 양식 조리기능사

  : 유지가 공기 중의 산소 일광 금속에 의해 변질5.발효: 탄수화물이 미생물의 작용으로 유기산, 알콜등 생성(된장 젓갈 고추장) ... 호미 등은 기구가 아님)[4]HACCP(위해요소 중점관리기준) : 수행 7원칙식품의 위해요소 분석중점 관리점(CCP) 결정중점 관리점에 대한 한계기준 설정중점 관리점의 감시 및 측정방법의 ... 온도 [9]식품의 변질종류1.부패: 단백질 식품이 혐기성 미생물에 의해 변질2.후란: 단백질 식품이 호기성 미생물에 의해 변질3.변패: 단백질 이외의 식품이 미생물에 의해 변질4.산패

  시험자료 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.15

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  영양사요점정리2교시-1과목 식품학 및 조리원리

  좋음▶TBA가:유지산패도▶과산화물가:유지의 유도기간 설명기준(AOM법으로 산소흡수속도 측정)▶RMV:수용성 휘발성 지방성 함량 / ▶요오드가,로단가:유지불포화도 측정▶Richert-Meissel ... ↓+중합등으로 평균 분자량↑-비효소적 산화형 산패(자동산화)*유도기간:유지산패가 일어나기 전까지의 기간-효소적 산화형 산패:리폭시다아제, 리포하이드로퍼옥시다아제 의한 산패-파장이 짧을수록 ... 검화후 산성에서 증류해 얻은 수용성 휘발성 지방산 중화하는수#폴렌스케가:불용성 휘발성 지방산 함량측정=버터의 야자유 검사에 이용#커슈너가:유지중 부티르산 함량 나타냄#헤너가:유지중

  시험자료 | 19페이지 | 4,500원 | 등록일 2020.01.13 | 수정일 2022.01.05

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  2013~2020.1 식품기사 (5과목) 기출 개념 정리

  )의 자동산화에 의해 생성되는 과산화물의 함량 (초기 산패도 측정)# 점조현상 (ropiness)- 빵의 부패현상- 원인균 : Bac. mesentericus* Leuconostoc ... 관련)- 식품의 변색, 가스발생, 점액생성, 조직연화- 냉동처리 ) 미생물 생육 정지, 사멸은 안됨.* 식육의 초기부패 : pH, 생균수, 휘발성염기질소* 과산화물가 : 유지(지질 ... 휘발성 환원형물질, nucleotide의 분해생성물- 초기부패 :10⁴ ~ 10⁶ CFU/g- 예방하기 위해 보존료 사용- 생성 : 암모니아, 아민, 스카톨틀린보기) 저급지방산(유지와

  시험자료 | 52페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.05.28 | 수정일 2024.05.09

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  식품분석학 - 산가 보고서

  산가의 측정방법을 이해하여 실험 시료의 유리지방산의 함량을 측정하고, 산패여부와 그 정도를 알아본다. ... 산가는 유지 1g 중 에 함유되어 있는 유리지방산을 중화하는데 필요한 KOH의 mg 수를 말한다. 또한 유지 품질의 척도이다. ... 실험 목적 및 원리신선한 유지는 지방산과 glycerol이 결합되어 있는 triglyceride(TG) 형태를 하고 있으나 저장 중 가수분해로 인해 TG로부터 지방산이 유리된다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.12.08

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  국내 출산정책의 모범사례를 지방단체에 찾아보고 학습자가 시장이라면 인구를 늘리기 위해서 어떠한 정책을 시행할지 자유롭게 서술하시오

  출산율의 증가와 지역 내 출산 환경 개선의 정도를 측정하고, 정책의 성과를 분석하여 보완점을 도출하기 위해 노력하고 있다. ... 출산정책의 효과를 정량적으로 측정하고 평가하는 체계를 구축하여, 정책의 성과를 신속하게 파악하고 개선해 나갈 수 있다. ... 이를 통해 우리는 저출산 문제를 극복하고 안정적인 인구 구조를 유지하는 데에 일조할 수 있을 것이다.3.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.05.14

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  식품학 요점정리(영양사 국가고시, 식품영양학과)

  함량 측정, 적색 (가장 많이 쓰임)ⓓ AOM(활성 산소법) : 유지의 산패를 단시간에 측정하는 방법ⓔ oven test : 관능검사로 유지 산패 정도를 측정ⓕ 산소흡수 속도 측정, ... 산패측정 방법ⓐ 과산화물가단점: 산패가 심한 유지의 과산화물가가 오히려 낮음 29p 참고ⓑ 카르보닐 화합물의 측정 (분자량이 작음-> 날아갈 수도 있다)ⓒ TBA가: 말론알데히드 ... 강알칼리 처리-> 키토산 (건강 보조식품)복합다당류헤미셀룰로오즈식물세포의 세포벽의 구성성분펙틴 물질(중요)과일, 채소류에 함유식물세포의 결착제로 이용조직의 유지와 신선도를 유지하는

  시험자료 | 32페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.11.25 | 수정일 2020.11.29

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  식품기사 필답 기출 정리본입니다. 04~22년 1회까지 총정리 모음입니다. 문제에 대한 답 이외에도 추가적인 가지치기로 짜집기도 되어있습니다. 비싸다고 느껴질 수 있지만 100장 이상의 19년도 정도의 필답 모음으로 기본 필답에 플러스 알파로 지식을 얻어갈 수 있다고 자부합니다.

  액체식품일 때 냉점의 위치는 1/3지점이고, 그 이유는 대류에 의한 열전달이 일어나기 때유지의 산패를 측정하는 척도5. ... 따라서 우유의 산도를 측정하면 우유의 신선도를 알 수 있음.2. ... 밀가루 시험방법에 대해 쓰시오.1) Farinograph : 밀가루 반죽의 점탄성 측정2) Amylograph : 전분의 호화온도3) Extensograph : 신장도와 인장항력 측정5

  시험자료 | 105페이지 | 15,000원 | 등록일 2023.10.16

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  유지의 비누화가 실험 결과보고서

  따라서 유지의 화학적 특성은 재현성이 매우 높으며, 각 유지의 식별뿐만 아니라 순도 조사 및 여러 가지 특성은 산패 정도를 상호 비교하는데 사용된다.유지의 화학적 분석방법 중에는 지방산조성을 ... 유지의 비누화가 실험 결과1.실험 제목: 유지의 비누화가 측정2. 실험 일자: 2019년 09월 25일보고 일자: 2019년 10월 02일3. ... 이는 과량의 KOH와 반응시킨 후 잔존한 KOH량을 측정하는 방법인 역적정방법에 의하여 측정되는 유지의 특성을 나타내는 대표적인 값이다.2) 적정의 색상 변화준비된 시약 0.5N-알코올성

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.10.22

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  2013~2018 식품기사 (식품위생학) 기출 개념 정리

  )의 자동산화에 의해 생성되는 과산화물의 함량 (초기 산패도 측정)# 점조현상 (ropiness)- 빵의 부패현상- 원인균 : Bac. mesentericus* Leuconostoc ... 관련)- 식품의 변색, 가스발생, 점액생성, 조직연화- 냉동처리 ) 미생물 생육 정지, 사멸은 안됨.* 식육의 초기부패 : pH, 생균수, 휘발성염기질소* 과산화물가 : 유지(지질 ... ,휘발성 환원형물질, nucleotide의 분해생성물- 초기부패 :10⁴ ~ 10⁶ CFU/g- 예방하기 위해 보존료 사용- 생성 : 암모니아, 아민, 스카톨틀린보기) 저급지방산(유지와

  시험자료 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.05.16 | 수정일 2020.09.01

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  DPPH assay, 항산화실험 보고서

  산패에 의한 이미, 이취, 변색, 독성 발현을 방지할 목적으로 첨가하는 것. ... 항산화제(antioxidant)공기 중의 산소에 의한 식품성분의 산화과정에서 생기는 유리기나 과산화물에 작용하여 산화의 연쇄반응을 중단하고, 산화의 진행을 방지하며, 식품의 변질, 즉 유지의 ... )샘플명(농도)1회 측정값2회 측정값3회 측정값3회 평균항산화 능력(%)blank1.9181.9271.9281.9240.125mg/ml1.5961.5911.5871.591170.25mg

  리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.08.09

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  유기공업화학실험 유지의 산가 및 비누화가 측정 결과보고서

  산가 (AV, acid value)산가는 유지중의 유리지방산의 양을 구하기 위해 측정하는 값으로 지방산이 글리세롤과 결합되고 있지 않은 유리지방산의 양을 계측하는 것으로 물질의 산패정도를 ... 유지의 산가 및 비누화가 측정과목명: 유기공업화학실험실험일:제출일:담당교수:실험조:실험자:목차요약··············································· ... 측정의 오차··········································85.4. 일반적인 유지의 산가와 비누화가····················86.

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.05.01

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  식품분석학 - 과산화물가 보고서

  실험 목적 및 원리- 유지 1kg에 함유된 과산화물의 mg당량 수로 유지 중에 존재하는 과산화물의 함량을 측정함 으로써 유지의 산패정도와 유도기간을 알 수 있다. ... 일반적으로 ICU법에 따라 요오드적정법에 의해 측정한다.2. ... 과산화물가 측정? 삼각플라스크에 시료를 0.5~1g을 취한다.?

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.12.08

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  2013~2018 식품기사 (3. 식품가공학) 기출 개념 정리

  내한성 높이기 * 샐러드유 : 색이 엷고 냄새가 없다 산패에 의한 풍미의 변화가 적다 저온에서 혼탁하거나 굳어지지 않는다 # 유지 채취 시, 전 처리 방법 - 정선, 탈각, 파쇄 ... 분해효소, 맥주혼탁방지 사용 ㄱㄴ - 파파야 : 파파인 - 무화과 : 피신 - 파인애플 : 브로멜린 # 달걀의 신선도 검사 - 투시검사 - 비중 선별법 - 할란검사 ( 난황계수 측정법 ... ) ＊ovmucin : 농후난백의 3차원 망막구조 형성에 기여 # 유지의 정제방법 탈검- 탈산- 탈색- 탈취- 탈납 * 탈납 ) 저온에서 혼탁 방지, 고체지방 석출/분리 , 유지의

  시험자료 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.05.16 | 수정일 2020.09.01

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  2004~2019식품기사 필답 기출 정리 및 요약

  산패측정법1) 산가 : 유지 1g속 유리지방산 중화하는데 필요한 KOH ㎎수- 산패 → 유리지방산 함량 산성물질↑ → PH↓2) 요오드가 : 유지 100g이 흡수하는 요오드 g수- ... 품질측정1) Farinograph : 교반 시 반죽의 가소성, 이동성 측정(경도, 점탄성, 탄성, 반죽형성기간)- 안정도 = 도착시간 ? ... 두부품질하락, 소화율 감소불충분하면 glycinin과 비지 제거로 수율감소2) 증자 : 마쇄된 두미를 100도 10~20도 가열- 온도↑/가열시간↑ 단백질 변성으로 수율감소, 지방산패로

  시험자료 | 32페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.11.13 | 수정일 2020.11.21

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  추출실험 결과레포트( 화학공학실험)

  유지·스테로이드·테르페노이드 등이 지질에 속하고 이들을 가수분해하면 생기는 고급지방산이나 고급알코올도 지질에 포함된다. ... 온도가 높을수록 용매가 빨리 증발하여 시간을 단축시킬 수 있으나 너무 높으면 지방이 산패될 수 있으므로 적정 온도로 추출한다.3.2. ... Soxhelt 추출법을 이용한 조지방 측정에 관한 연구1. 서론우리가 먹는 식품은 여러 가지 물질로 이루어져 있다.

  리포트 | 12페이지 | 3,500원 | 등록일 2021.09.07 | 수정일 2021.09.08

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  [영양사 요점정리] 식품학

  유지의 초기단계 산패도 측정. 산패 초기에 높아졌다가 후기에 낮아짐발연점. 유지를 가열하여 푸른 연기가 발생할 때 온도. 아크롤레인 발생단백질 구조1차구조. ... 유지의 유리지방산 양으로 산패정도 확인요오드가. 지방산의 불포화도 측정법. 100이하 : 불건성유. 100~130 : 반건성유. 130이상 : 건성유과산화물가. ... 유지산패촉진인자 : 산소, 빛, 온도 등단백질의 변성열. 알부민과 글로불린이 열변성 일어나기 가장 쉬움. ex) 삶은달걀(비가역적), 젤라틴(가역적)pH.

  시험자료 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.02.03

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  식품가공학

  sourFlat sour는 가스가 생성하지 않아 관이 팽창하지 않는 평면산패이며, Bacillus속의 세균에 의한 변질로 내용물이 산미를 낸다.④yeast food란? ... 필요가 없다.당화전분농도가 50%이다분해한도가 97%로 산당화에 비해 높다.당화시간이 산당화에 비해 빠르다.쓴맛이 없고 이물질의 생성이 없다.당화액의 정제 소모량이 적다.온도만 유지하면되고 ... 아스코르브산) 함유⑤냉훈법훈연방법은 주로 온도와 시간에 따라 분류된다. 10〜30°C의 낮은 온도에서 장시간(1〜3주일) 훈연과 통풍을 되풀이해서 제품의 수분함량을 30〜40% 이하로 유지하여

  리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.04.07

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  폴리옥시에틸렌계 반응성계면활성제의 합성

  Nitrogen gas 실험실험순서 실험반응 과정 실험산가의 측정 산가 - 유지 1g 내에 들어 있는 유리산을 중화시키는 데 필요한 KOH 의 mg 수를 말함 . - 유지의 순도 , ... 저장기간 , 산패의 정도 , 가수분해도에 따라 변화하게됨 . ... 요오드가 - 유지 100g 에 흡수되는 염화요오드의 양을 요오드의 양으로 환산하여 표시한 g 수로 이중결합의 수를 표시하는 수치이다 .

  리포트 | 23페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.08.18

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  조선대 식품과 영양 퀴즈 족보(중간고사 적용 가능)

  3번1) 쇠기름은 식물성 기름보다 쉽게 산화 분해된다.2) 산패되면 불쾌한 냄새를 내지만 인체에 미치는 영향은 유지된다.3) 이중결합의 수가 많을수록 산패되기 쉽다.4) 비타민 C는 ... 간단하게 측정할 수 있고, 제한 아미노산을 알 수 있어 보충효과를 예측할 수 있는 장점이 있으나, 소화율을 고려하지 않은 단점이 있다.19.생물가(biological value, BV ... 또한 지용성 비타민의 흡수를 돕는다.2.천연적으로 포화지방산을 많이 함유하고 있는 식물성 유지는?

  시험자료 | 29페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.02

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  식품위생학 관련 과제

  유지의 산패에 영향을 미치는 요소에 대해 설명하시오.유지의 산패에 영향을 미치는 요소는 유지의 불포화도, 효소작용, 광선, 온도, 중금속. 헤마틴 화합물이 있다.33. ... 식품에 수분이 흡착하는 경우를 측정하는 흡습곡선,식품으로부터 수분이 방출,건조하는 경우를 측정하는 탈습곡선이 있고 양자를 포함하여 등온흡착곡선이라한다. ... 완전단백질은 생명체의 성장과 유지에 필요한 필수아미노산을 모두, 충분한 양 함유하고 있는 단백질이다.

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.01.13 | 수정일 2021.01.16

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