"유지의 산패측정" 검색결과 201-220 / 548건

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  식품화학실험-유지의 산가 측정

  유지의 산가 측정Ⅰ. ... 유리지방산의 양은 추출유지의 산가를 측정함으로써 알 수 있다. 유지의 정제가 불안정한 경우나 보존 및 사용상태가 불량한 경우, 유지의 분자에서 유리된 지방산의 양은 증가한다. ... 실험 목적 및 원리본 실험은 유리된 지방산의 양을 측정하여 산가를 알아내고 유지의 품질저하 정도를 판단하기 위해 시행 되었다.지방산은 대부분이 지방질성분으로서 ester형으로 존재하지만

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.04.24 | 수정일 2016.04.25

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  식품화학 실험11. 산가의 측정

  고찰이번 실험은 신선유와 산패유를 이용하여 각각의 유지의 산패의 정도를 알기 위해 산가(acid value)를 측정하였다. ... 이것은 유지 특유의 수치가 아니고 보존, 산패 등에 의해서 변하는 변수이지만 유지의 품질판정에 대단히 중요하다.3. ... 실험 목적신선유와 산패유의 산가를 측정하여, 각각의 차이를 비교하여 그 원리를 알아 본다.2.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.12.21

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  식품화학실험보고서 유지의 산가 측정실험

  결합하고 있지 않고 유리지방산으로 존재하는 양을 측정함으로써 유지의 산패정도를 나타내는 척도가 되는 값이다.화학반응식) RCOOH + KOH->RCOOK + H2O3. ... 이는 식품 품질에 지대한 영향을 미치므로 산패정도를 정량적으로 측정할 수 있어야한다.Folch법(Naoto Furusawa etal,1999&J. ... Folch etal.,1951)을 변형하여 사용해 샘플 A, B, C의 산가를 측정할 수 있다.2.

  리포트 | 2페이지 | 3,000원 | 등록일 2017.04.24 | 수정일 2018.11.24

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  [식품 화학] 지질의 산패

  일반적으로 유지의 산패를 측정하는 방법으론 물리적, 화학적, 관능검사에 의한 방법 등이 있다.물리적 방법으로는 산소 흡수 속도 측정이 있는데 유지의 산소 흡수 속도는 그의 산패 발생 ... 유지 중에 존재하는 과산화물의 함량을 측정하는 법으로 유지의 산패 정도와 유도기간의 길이를 알 수 있다. ... 이 측정법은 TBA가와 같이 유지의 산패 과정에서 형성되는 어떤 특정 carbonyl 화합물을 대상으로 한 것이 아니라 전체 carbonyl 화합물의 양을 측정하여 산패 정도를 알고자

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.10.26

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  전분의 호화와 노화 비효소적 갈변 지방의 산패에 대한 report

  버터 등 분자량이 작은 유지에서 잘 일어난다.② 케톤형 : 미생물에 의하여 불포화 결합이 산화 분해되어 알데하이드나 케톤이 생기고, 이것이 산패 냄새의 주원인이 되는 것이다. ... 지방의 산패변패라고도 한다. ... 수 있다.① 가수분해형 : 가수분해에 의하여 생기는 유리지방산이 산패 냄새의 주원인이 되는 것이다.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.05.11

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  [영양생화학실험]지질 과산화물가 값 구하기

  그러므로 유지의 과산화물가는 초기단계에 있어서 유지의 산패정도를 나타내는 기준이 된다. 과산화물가는 일반적으로 산화환원 적정법에 의하여 측정된다. ... 과산화물가유지 1㎏에 함유된 과산화물의 ㎎당량수를 말한다. 유지가 산패되면 유지 중에 우리 건강에 매우 좋지 않은 과산화물이 생성된다. ... 이는 과산화물가가 유지의 산패 초기에만 이용될 수 있다는 단점과 연결이 된다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.09.04 | 수정일 2020.08.02

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  지방 첨가량에 따른 비스켓의 연화효과

  막기위해 첨가하는 인공항산화제* BHA - 부틸 하이드록시 아니졸* BHT - 부틸 하이드록시 톨루엔* BHC - 농약이름ⓓ 산패도 측정a. ... 버터, 견과류, 배아에 존재-> 저장분해 촉진 -> 가수분해 되어 '이취-산패취'를 유발시킨다.ⓒ 유지 ---(가열)------> 아크로레인(휘발성 악취 - 눈, 목구멍 점막자극) ... 가성소다)(3) 산화(자동산화, 가열산화, 효소산화)ⓐ 유지의 자동산화 과정개시(초기) ------> 연쇄(전파-계속제 현상ⓒ 산패방지- 냉암소 보관- 이물질 제거- 갈색 병- 항산화제

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.04.26

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  식품분석실험_유지의산가 레포트

  제 목유지의 산가 측정 (신선유와 산패유의 유지의 산가)날 짜2009. 5. 21 (날씨 : 비 / 온도 : 최저15.1 최고19.4)조 원실험 목적◆ 유지 1g 중에 함유되어 있는 ... 이산가의 측정방법을 습득함으로써 유리지방산의 함량을 측정하여 산가를 계산하는 것이 목적이다.실험 원리산가란 유지 1g중에 함유되어 있는 유리지방산을 중화하는데 필요한 KOH의 mg수이다 ... 공 시 험0.2ml0.1ml평균1.5 ml고 찰우리는 신선유와 산패유의 유지의 산가 실험을 하였다.

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.18 | 수정일 2015.03.31

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  신선한 콩기름과 산패된 콩기름의 과산화물가 측정

  때문에 식용유지의 과산화물가를 측정하여 유지의 산패정도를 알아 고도의 불포화 지방산 함량으로 산패가 잘되는 콩기름의 보관방법과 조리방법을 연구할 필요가 있으며 이번 실험에서는 신선한 ... 이렇게 콩기름의 과산화물가를 측정하여 유지의 산패정도를 알아 고도의 불포화 지방산 함량으로 산패가 잘되는 콩기름의 보관방법을 연구하여 콩기름을 좀 더 신선하고 건강하게 먹을 수 있는 ... 콩기름과 산패된 콩기름을 이용하여 과산화물가를 측정하였다.재료 및 방법이번 실험 과산화물가 측정에 사용한 시료는 신선한 콩기름(C사)과 산패된 콩기름(C사)이다.과산화물가 측정은

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.03.07

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  식품의 위생과 관리 - 식품의 변질, 식품의 보존(저온저장법, 가열건조법, 염장법 및 당장법), 식품위생관리 및 식품위생행정

  따라서 유리지방산의 함량을 측정하여 지방질 식품 품질의 지표로 삼고 있다.미강유를 착유할 때 식물체 조직이 파괴되어 기름과 함께 lipase가 추출되어 가수분해적 산패가 일어난다.우유나 ... 때문이다.지방질의 산패는 유지 분자의 에스테르(ester) 결합이 가수분해에 의해 유리지방산(free fatty acid)이 생성되어 산패가 되는 가수분해적 산패와 지방질 성분이 ... 의한 변화 등에 의해 일어나므로 이를 방지하려면 식품을 저온으로 유지하는 것이 바람직하다.

  리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2016.08.17 | 수정일 2019.07.08

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  유지의 산가 측정

  ┏대부분의 식용유지는 불포화지방산 함량이 높기 때문에 가열에 의해 쉽게 산패되는 특성을 갖고 있으며, 이러한 산패과정 중 형성되는 peroxides 및 free radicals는 필수지방산 ... 1) 실험목적 및 원리 :(1) 실험목적본 실험은 유지의 산가를 측정하는 실험으로써 유지에서 유리된 지방산의 양을 알 수 있는 실험이다. ... 이때 생성되는 유리지방산의 양을 측정한 산가(AV)는 유지의 품질저하 정도를 나타내는 하나의 척도로 활용 할 수 있다.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.05.11

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  생화학 실험보고서 지질의 산패도와 요오드가 -(1) 유지의 산값(Acid value, AV), (2) 유지의 요오드 값(Iodine value, IV)

  따라 서 유리지방산 양을 측정하면 유지의 신선도를 알 수 있다. 지방 1g 중의 유리지방 산을 중화시키기 위하여 필요한 KOH mg 수를 유지의 산값이라고 한다. ... 또 용액의 양을 측정하는 것도 주의해야한다. ... 고찰 :-(1) 유지의 산가를 이용하여 식용유의 산패 정도를 알 수 있었다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.08.05

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  식품화학실험Ⅵ

  식품화학실험Ⅵ과산화물가 측정[실험 목적]지방의 산패에서 생기는 과산화물가를 실험을 통해서 측정해보고, 산패의 정도에 따른 과산화물가의 정도를 알아볼 수 있다. ... 과산화물가는 유지의 초기 단계에서 산패 정도를 나타내는 척도가 되는데, 이 값이 높을수록 유지의 패가 진행된 것이며 식품으로서 부적당한 것이다. ... [결과 및 토의]이번 실험은 신선한 기름과 산패된 기름을 이용하여 과산화물가를 측정하는 실험이다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.03.26

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  식품화학실험Ⅶ

  test를 통해 유지류 산패에 의해 생성된 알데히드 및 케톤의 존재를 정성 실험을 통해 확인해본다. ... , 카놀라유, 올리브기름, 참기름에 대한 옥도가를 계산하여 보고, 유지 1g중에 함유 되어 있는 유리 지방산을 중화시키는데 필요한 KOH의 mg수를 구하여 유지의 산패정도를 알아본다.Kreis ... 지방의 구성지방산의 불포화기에 I2가 흡수되며 방법에 따라 iodine가가 다르다유지는 오랫동안 저장하는 동안 공기 중의 산소와 미생물의 작용을 받아 산패하게 된다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.03.26

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  유지의과산화물과측정

  유지를 함께 넣어 유지 산패에 소모된 산소량을 측정하여 유도기간, 산패발생시기를 알아낸다.② 화학적 산패 측정 방법1) 과산화물가유지식품이 산패하면 과산화물이 생성되므로 과산화물을 ... 측정하여 유지의 산패정도와 유도기간을 알 수 있다. ... 산패발생시기를 측정하는 것이다.③관능검사에 의한 유지의 판패 측정 방법1) Oven test이 방법은 산패의 발생 초기인 유도기간을 측정하고자 하는 것이다.

  리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2014.12.25

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  배추 김치 제조 및 숙성 후 품질 조사

  김치의 재료는 한반도에서 재배하는 채소뿐 아니라 자생하는 산나물, 들나물이 모두 이용되었는데, 채소류를 건조하기는 쉬우나 건조된 상태에서 조리하였을 때 채소 특유의 신선미를 유지하기는 ... 이러한 pH 감소는 젖산균의 발효에 의한 과도한 산 생성에 기인하며 이러한 pH 감소에 의해 김치의 산패 및 과숙현상이 일어난다(5).적정산도Table 3은 0일 저장한 김치와 7일 ... 측정 항목으로는 경도(hardness), 씹힘성(chewiness), 검성(gumminess), 탄력성(springiness)으로 나타내었다.결과 및 고찰염도 측정Table 1은 0일

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.07.17

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  TBA법과 과산화물가의 측정법을 이용한 식용유의 산화도 조사

  그러므로 유지의 사용 상태와 산화방법에 따라 적절한 측정방법은 다르다고 할 수 있다. 유지의 산패에한다. ... 그래서 본 실험에서는 산패된 식용유와 신선한 식용유의 샘플을 가지고 객관성을 지닌 TBA 측정법과 과산화물가 측정법으로 실험하려고 한다.과산화물가는 유지 1 kg 에 함유된 과산화물의 ... 이와 같은 유지의 품질 저하 현상을 산패(酸敗, rancidity) 라고 하는데, 유지가 산패되면 식용이 불가능하다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.11.20

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  유지의 산패

  유지의 산패측정 방법.....................................................................334. ... 의한 산패이 산화에 의한 산패는 유지나 지방질 식품들이 공기 중의 산소를 자연적으로 흡수함으로써 발단되는 산패이다.이 산패는 저장 또는 가공과정에 있는 유지나 지방질 식품들과 공기 ... / 2004* 食品化學(全訂增補版)/ 探求堂 / 2006서론※ 유지의 산패식용유지 나 지방질 식품들에 있어서 산패라는 용어는 라틴어의 “악취가 나는” 또는 “썩은 냄새가 나는”이란

  리포트 | 37페이지 | 4,500원 | 등록일 2008.03.17

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  현탁중합에 의한 PMMA의 제조 및 산가 측정

  유지는 저장, 산패 등의 원인으로 가수분해를 일으켜 유리지방산을 생성하게 되는데 산가를 측정해 유지 품질의 척도로 삼을 수 있다.4. ... 실험 제목 : 현탁중합에 의한 PMMA의 제조 및 산가 측정2. ... 이렇게 하여 대부분의 히드로퀴논을 제거할 수 있다.5) 산가유지에 함유된 유리지방산의 양을 나타내는 수치로 유지 1g 중에 함유된 유리지방산을 중화하는데 필요한 수산화칼륨의 mg수를

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.04.06

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  [자연과학]T.B.A.V (Thiobarbituric acid value)

  100 / 3.01산패된 유지 = (2.5 - 0) * 3 * 100 / 3.0Result TBA가공실험0신선한 유지15.3산패된 유지250Discussion& Appreciation ... Principle유지의 산패도, 품질관리, 산화에 의한 저항성의 척도로서 이용되어진다. ... 값은 유지 3g중 산패에 의해 생성된 aldehyde와 TBA 시약과의 반응 생성물(적색색소)을 530㎚에 의한 흡광도, 혹은 이것을 100배로 표시한 값이다.Materialbenzene

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.08

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