"발효 간장" 검색결과 561-580 / 3,779건

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  세계각국의발효식품

  템페는 생으로 먹지 않고, 간장을 발라서 굽거나, 또는 얇게 썰어서 기름에 튀기거나 스프에 넣어서 먹는다. ... 만드는 법을 살펴보면, 먼저 콩으로 두부를 만들고 그 표면에 곰팡이를 번식시킨 후 이것을 술이나 된장 또는 간장덧에 담가서 숙성시킨다. ... 알콜발효, 젖산발효, 초산발효, 아미노산발효 등 발효균의 종류와 발효조건에 따라 생성물이 달라지므로 식품에 다양하게 이용되고 있다.

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.11.20 | 수정일 2021.07.24

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  내가 먹는 음식에 대해

  메주로 담근 된장과 간장, 고추장, 김치, 젓갈, 등은 말할 것도 없고 곰탕, 설렁탕, 삼계탕 등 현재에 과학기준에서 보더라고 완벽한 슬로우 푸드였다. ... 피자와 햄버거에는 발효미가 결여돼 있다. ... 발달돼 있는 광양 고동도의 발효미역을 만족시키지 못하고 또 만족하지 못하기에 먹어도 먹은 것 같지 않아 발효 음식을 찾게 되는 것이다.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.12.02

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  [식품조리과학] 식품의 맛과 조미원리의 이해

  겨자등의 양념마요네즈, 화학조미료 등(2) 간장가) 간장의 종류 및 성질간장은 대두를 원료로 발효시킨 전통적인 발효식품이다. 간장의 맛은 원료 중의 단백질성분이 숙성? ... 양조식초는 초산발효균이 내는 효소반응으로 알코올 또는 당을 발효시킨 발효식초이며, 합성식초는 화학적으로 합성된 빙초산을 희석하여 만든 화학식초로 자극성이 강하고, 산도가 높으며, 감미가 ... 간장에는 가정에서 제조하고 있는 재래식 간장 이외에 양조간장, 산분해간장(아미노산 떨어지므로 여기에 생메주가루와 소금물을 넣고 버무려서 익히면 향미와 영양가를 향상시킬 수 있다.

  리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.12.31

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  (방통대) (세계의정치와경제) 교재의 103쪽에는 식품첨가물의 확산에 대한 서술이 나옵니다. 평소 마트에서 구매하는 가공식품 중 하나를 골라 그 안에 포함되어 있는 식품첨가물을 분석해 보십시오. 분석을 하실 때에는 주요 첨가물의 특성, 건강에 대한 영향과 관련한 논란을 포함시켜 주시고, 종합적으로 그 식품에 대한 평가도 해주십시오.

  천연 첨가물이란 자연계에 존재하는 천연물질을 원료로 하여 이를 분해, 추출, 가열, 증류, 효소 처리, 발효하여 얻는 물질이다. ... ) / 구연산나트륨, 사과산나트륨, 호박산(유기산계)④ 감미료: 단맛 첨가- 종류: 사카린나트륨, 글리실리진산난트륨, 아스파탐, 효소처리 스테비아- 허용식품: 젓갈류 절임류 음료(발효 ... 피클, 사과시럽, 케이크)⑨ 유화제: 물과 기름이 섞이지 않는 물질들을 섞거나 유지- 종류: 글리세린지방산에스테르, 폴리소르베이트, 스테아린산칼슘⑩ 소포제: 거품생성 방지 (두부 간장

  방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.02.28 | 수정일 2019.03.02

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  <식품과영양> 치즈

  칼슘, 비타민 A,비타민 B₂등이 풍부해 영양가가 매우 높다 ☞ 간의 움직임을 강화하여 숙취해소에 도움 치즈의 단백질 속에 있는 아미노산인 메티오닌은 간장의 움직임을 강화하는 작용이 ... 뿐만 아니라 건조한 피부와 여드름을 완화 시켜주는 효과도 있다. ☞ 발암물질 억제 효과 치즈의 유산발효과정에서 생성된 물질은 체내에서 생성되는 발암촉진물질의 활성을 저하시켜 암의 발생을

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.07.21

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  [A+완벽] 브레인푸드의 종류와 효능, 장단점 레포트

  따라서 콩을 발효한 음식인 된장, 고추장, 청국장, 낫토, 간장 등도 영양학적으로 좋다.* 호두호두는 오래전부터 ‘동기상구’ 라는 한의학 이론에 근거하여 먹으면 머리가 좋아진다고 여겨왔다.사람의 ... 콩이 발효되면 뇌 발달에 필요한 ‘글루타민산’이 생성되기 때문이다. ... 마찬가지로 건뇌 식품은 들때가루와 들깻잎에도 ALA가 함유되어 있기 때문에 음식에 들깨 가루를 뿌려 먹으면 영양학적으로 좋다.)또한 콩은 발효시켜 섭취했을 때 더욱더 효과가 좋다.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.12

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  발효 (fermentation)

  간장 제조용 국균인 Aspergillus oryzae는 간장 제조상 가장 중요한 효소인 Protease를 생산하여 단백질을 분해함으로서 아 미노산을 생성한다. ... 된장보다 전분질 함량이 많은 것이 특징이며 간장, 된장에 비해 월등히 높은 비타민이 포함하고 있다. ... 단백질, 지방, V-B2, V-C, 카로틴 등 영양성분 다양하다.ㄴ) 간장고농도의 식염과 글루타민산등의 아미노산을 함유한 액상조미료이며, 주원료인 콩과 쌀 등의 곡류를 증자시켜 만든다

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.10.23 | 수정일 2017.03.22

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  식품미생물 발효식품

  rouxii간장덧의 주발효에 관여하며, 향기 생성에 관여한다.Torulopsis versatilisTorulopsis etchellisii간장덧의 후속발효에 관여한다. ... 대표적인 콩 발효식품으로는 메주·간장·된장·청국장·고추장 등이 있으며 채소 발효식품으로 김치류와 장아찌, 젓갈류, 식초류, 주류등이 있다. ... 그래서 발효 식품을 전통발효식품측면에서 접근하여 그 중에서도 콩 발효식품을 주제로 선정하게 되었다.Ⅰ-3 조사할 주요 식품대표적인 콩 발효식품으로 메주, 간장, 된장을 선정하였다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.12.17

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  지역사회간호실습-노인당뇨병 보건교육 ppt

  : 된장 , 간장 , 고추장 ⑥ 과일류 ( 적당량 섭취 시 ) : 딸기 , 귤 , 사 과 , 배 ① 가공곡류 : 케이크 , 달콤한 과자 , 파이류 , 플레이크 , 약과 , 꿀떡 ② ... ), 감자 ② 채소류 : 상추 , 깻잎 , 양배추 , 쑥갓 , 마늘 , 양파 , 죽순 , 쑥 , 버섯 ③ 해조류 : 미역 , 다시마 , 김 ④ 견과류 : 땅콩 , 호두 , 잣 ⑤ 발효식품

  리포트 | 23페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.04.17

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  식품재료학레포트-식품인증마크,식품성분표시제도,원산지표시제

  식품, 체중조절용 조제식품, 임산·수유부용식품장류메주, 한식간장, 양조간장, 산분해간장, 효소분해간장, 혼합간장, 한식된장, 된장, 조미된장, 고추장, 조미고추장, 춘장, 청국장, ... , 효모음료, 기타발효음료인삼·홍삼음료인삼·홍삼음료기타음료혼합음료, 추출음료, 음료베이스특수용도식품영아용조제식, 성장기용조제식, 영·유아용곡류조제식, 기타 영·유아식, 특수의료용도등 ... 류침출차, 액상차, 고형차커피커피(볶은 커피, 인스턴트 커피, 조제 커피, 액상 커피)음료류농축과·채즙(또는 과·채분), 과·채주스, 과·채음료두유류두유액, 두유, 분말두유, 기타두류발효음료류유산균음료

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.10.28

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  식품의 영양분석 비빔밥과 피자

  Funghi Pizza Recipe Nutrition 도우는 전날 준비 하여 냉장고에 하루 발효를 시켰고 , 도우를 핀 후 밀가루를 잘 털고 피자 팬 크기에 맞게 펴서 준비한다 . ... 비빔밥 Recipe Nutrition 콩나물 , 미나리 , 청포묵은 끓는 물에 데친다 . 05 06청포묵은 간장 , 소금 , 참기름에 버무린다 . 01. ... 미나리 , 고사리 , 애호박 , 무 , 도라지 , 당근 , 청포묵 , 표고 03 04 양념 : 간장 1t, 청주 1t, 참기름 1t, 다진 마늘 , 설탕 약간 , S P황백지단을 부쳐

  리포트 | 20페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.04.10

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  막걸리,대한민국의 양조장,막걸리 시장의 마케팅,막걸리 시장,막걸리의 어원과 명칭,막걸리의 역사,막걸리의 분류,대한민국의 양조장

  △ 양조장은 술이나 간장 , 식초 따위를 담가 만들어 내는 공장을 뜻함 . △ 술을 만들어 도매하는 집이라는 뜻으로는 ‘ 술도가 ’.고려시대 양조업을 담당한 사찰과 관청 △ 사원과 ... 따른 분류 - 누룩막걸리 , 입국막걸리 △ 원료에 따른 분류 - 쌀막걸리 , 밀막걸리 △ 살균 처리와 발효에 따른 분류 - 생막걸리 , 살균막걸리 막걸리 막걸리의 분류 ▲△△△지역별 ... 본격화 최근 건강에 대한 관심이 높아지면서 알코올 도수가 낮고 유산균과 단백질이 풍부한 막걸리가 고급 탁주로 복원 살아남기 힘든 실정 막걸리 막걸리의 역사 ▲△△△막걸리의 분류 △ 발효제에

  리포트 | 32페이지 | 4,000원 | 등록일 2019.03.22

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  (방통대) (식품미생물학) 시중에는 식품 원료의 변패를 지연시키거나 억제시키기 위해 다양한 (1)

  만두는 냉동식품 중에서 가장 큰 시장을 형성하고 있다.일반적으로 만두에는 돼지고기와 밀가루, 두부, 두부응고제, 파, 당면, 양파, 부추, 양배추, 대두단백, 양조간장, 마늘, 난백액 ... 유용 미생물군에는 효모균, 유산균, 방선균, 광합성 세균 등 식품의 발효 등에 이용하는 미생물을 포함한다. ... 질소성분의 함량이 많은 재료는 질소 첨가량을 감소시켜도 발효가 잘되고 질소성분이 적은 재료는 질소성분을 인위적으로 더 많이 공급해주어야 한다.

  방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.03.04 | 수정일 2019.03.06

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  동서양 음식 문화사 기말고사 요약 정리

  유입된 칠리 주재료3 불교가 국교, 현재는 신의 이름으로 살생된 고기는 식욕 허용태국 음식의 독특한 향과 맛을 결정하는 재료들- 단맛 : 코코넛 밀크와 샬롯- 짠맛 : 남플라(생선 간장 ... 대표음식(1) 쌀요리플라우 : 향신료를 알맞게 섞어서 지은 밥비리야니 : 향신료나 견과류를 사용한 고급 음식차왈 : 백미로 지은 밥 찰기가 없다.(2) 빵난 : 하얀 밀가루를 발효시켜 ... 즐기지 않는다.5 대표음식 : 칸토크(2) 북동부지역1 찹쌀이 주식, 음식에 칠리를 많이 사용하여 매우 맵고 자극적2 개미알, 굼벵이, 메뚜기, 달팽이 등을 넣어서 만든 커리, 맵게 발효시킨

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.07.03 | 수정일 2022.06.21

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  발효음식 레포트 (발효이론, 한국의 발효, 세계의 발효)

  앙칵(ang-kak) 우리의 양조간장과 비스한 일본식 간장. 대부분의 곰팡이 발효제품이 풍미를 위해 또는 단백질 급원으로 이용되는 것과는 달리 앙칵은 색소의 원료로 쓰인다. ... 따라서 한국의 장은 채식과 발효음식 문화를 대표적으로 설명할 수 있는 한국 음식문화의 정수이다. ②간장 우리 발효식품의 핵심은 ‘콩’이다. 간장은 대표적인 콩 발효식품이다. ... 모든 것을 자연에서 얻어 온 채식과 발효음식을 한국 음식의 근간이라고 말할 수 있는 이유이다. 우리나라의 발효음식에서 간장, 된장, 고추장을 빼놓을 수 없다.

  리포트 | 23페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.01.23 | 수정일 2024.08.13

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  베트남 음식 종류와 특징

  늑맘은 멸치와 비슷한 까껌(CA COM)에다 소금, 설탕을 넣어 만든 우리식으로 치면 생선 간장인 셈인데 잘 발효된 것을 걸러내면 붉고 갈색이 도는 투명한 액이 나온다. ... 베트남인들은 긴 젓가락만 사용하여 밥을 먹는데, 쩬(Chen)이라는 작은 간장 종지 같은 밥그릇을 들고 먹는다. 보통 성인 남자는 한 끼에 3-4 그릇의 밥을 먹는다. ... 간장 종지 만한 그릇에 구운 바나나와 누룽지, 땅콩, 달콤한 쩨 액이 섞여 있다. 따끈한 이 쩨는 밤에만 먹는 쩨이다. 고산도시 달랏은 쩨농(Che Nong)으로 유명하다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.06.15

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  [아동영양학] 전통음식의 특징과 장점을 쓰시오.

  증명된 웰빙 푸드이다.김치, 고추장, 된장, 간장 등 우리나라 전통발효음식들은 미생물의 활동에 의해 복합적인 발효과정을 거치게 되고 성인병, 항암효과, 해독작용 등 몸에 이로운 성분을 ... 미국 건강 전문 월간잡지 ‘Health Magazine'에서 세계 5대 건강식으로 선정 될 만큼 세계적으로 인정받고 있는 우리나라 대표 발효 음식인 김치를 비롯해 고추장, 된장, 간장 ... 여러 이유 중에서도 타국에 비해 맵고 짠 자극적인 음식이 많고, 김치와 같은 절임 음식, 고추장, 된장, 간장 등의 염장 음식, 저지방 및 고 탄수화물의 식단이 주류를 이루어 위 점막의

  리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2016.08.05

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  미생물의 생육 영향의 내적,외적요인과 변패 미생물 종류 및 특징

  메주는 발효를 통해 간장과 된장을 만드는데 원료물질로 시작되었다.이는 농가에서 콩을 오랫동안(약 5-6시간) 삶는데 대부분 이러한 과정에서 씨앗 속의 균을 제거하기 위한 필수과정이다.멸균한 ... 혹은 삶은 콩을 식힌 후 사각형이나 원형으로 성형을 하고, 그렇게 잘 만들어진 메주는 3-7일 동안 형태가 유지되도록 보관하면 발효가 되는 것이다.이때 발효된 메주에 여러 가지 균들이 ... 미생물을 배양하는 경우에는 세균(0.5-2%, 효모와 곰팡이(2-5%), 발효공이점이다.무기염류는 다량 원소(P, S, Mg, K, Na, Ca)와 미량원소(Fe, Mn, Co, Zn

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.09.02 | 수정일 2019.01.27

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  지역의 문화 축제 베트남의 식문화

  우리나라의 간장, 초간장과 같이 사용하고 있다. 식탁에서만 사용되는 것이 아니고 음식을 만들 때도 조미료로써 많이 사용된다. ... 동남아시아에서는 여러가지 향신료를 섞은 요리가 많지만 본질적인 맛은 여러 종류의 생선발효제품 즉 어장의 사용이 특징이다. ... 우리 식탁의 간장과 같이 작은 접시에 담겨진 어장이 베트남의 식탁에도 빠지지 않고 오른다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.12.11

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  슬로푸드(슬로우푸드) 현재 환경분석과 미래 환경분석

  즉, 소비자들의 기호에 대한 변화로 인해 고추장을 소비하게 되었다는 것이다.(2) 간장의 환경요인고추장과 마찬가지로 간장의 환경요인에는 웰빙과 체중감량에 대한 관심이 증가하였다는 것이 ... 이로인해 우리나라의 전통적인 기법으로 만들어진 고추장과 된장 같은 건강하면서도 안전한 발효식품에 대한 수요가 증가하게 되었다.4) 소비자 기호 변화오스파(OSFA) 조리연구소는 지난 ... 즉, 장류와 같은 발효식품, 전통식품이 크게 인기를 끌게 될 것이며 발전하게 될 것이다.출처: 통계청2) 증가하는 1인 가구통계청 ‘장래가구추계 시도편 2010~2035’ 자료에 따르면

  리포트 | 23페이지 | 4,500원 | 등록일 2018.01.22

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