"갈변억제" 검색결과 41-60 / 823건

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  [식품학] 단백질~식품의 맛,물성,풍미 정리본

  따라서, 갈변을 억제하기 위해서는 빠르게 냉동시킨 후 ?18도에서 저장해야한다. ... 된 칼이나 구리로 된 용기로 처리하면 갈변이 쉽게 일어나는 반며에 감자 절편을 묽은 소금물에 담가 두면 갈변이 방지됨.[2] 효소적 갈변반응의 억제폴리페놀산화효소(또는 타이로시네이스 ... 이 화이온에 의하여 활성화되는 반면 염소이온에 의하여 억제됨.(2) 타이로시네이스에 의한 갈변반응타이로시네이스는 폴리페놀산화효소와 효소 활성이 매우 유사하나 폴리페놀류 외에 벤젠고리에

  리포트 | 21페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.07.01

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  식품화학 내용정리(갈변, 맛, 냄새, 유독성분, 효소)

  공기 대신 N2 가스로 대체하면 갈변이 억제된다.④ 효소반응의 기질 제거⑤ 산을 첨가하면 갈변이 억제된다. ... (약산성)★(3) 효소적 갈변 방지법① 효소는 단백질로 되어있으므로 가열하면 갈변이 억제된다.② 아황산 가스, 아황산염, -SH 화합물 등의 환원성 물질을 첨가하면 갈변이 억제된다.③ ... 관여하는 효소이다.⑥ 귤: 비타민 C 다량 함유(항산화작용을 하므로)→갈변억제⑦ 감은 타닌이 이 효소와 결합하여 불활성화되므로 갈변이 잘 일어나지 않는다.⑧ 최적 pH는 5.7~6.8

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.19

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  우유의 가열에 의한 변화 비교 보고서

  이러한 변화는 우유의 미생물 증식을 억제하거나 제품의 품질과 안정성을 개선하는데 중요한 역할을 할 수 있다. ... 갈변정도갈변정도는 저어주며 가열 한 우유는 살짝 노란 정도로 갈변되었으며 저어주지 않으며 가열한 우유는 갈변이 되지 않았다.ⅵ.가열시간온도피막생성응고물생성갈변정도a3m93°C부분부분O살짝 ... 또한 살짝 갈변되었다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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  학부 연구 인턴십 결과 보고서 (항산화 활성 관련)

  따라서 이러한 세포의 산화를 억제하는 것이 항산화이다. 항산화는 식품에도 이로운 영향을 준다. 그 예로 식품의 효소적 갈변을 억제하기도 한다. ... 이러한 현상을 억제하기 위해 자신이 산화되어 농산물의 갈변을 저해시키는 항산화제가 필요하다. ... 이를 통해 캠벨 포도 껍질에는 많은 양의 폴리페놀이 함유되어있고, 항산화 활성이 높다는 것을 확인할 수 있다.서론항산화란 산화를 억제한다는 의미이다.

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.12.19

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  [식품가공학]A+ 과일잼의 제조 실습 결과레포트(고찰자세)

  동양배 절편에서항갈변제처리에 따른 갈변억제효과- 학위논문/조민관(목포대학교 대학원) 2011/47p/목포대학교 대학원/국내석사저장온도 및항갈변제처리에 따른 연근 절편 저장력 : Effects ... 약 0.5cm 두께로 잘게 썰어 500g으로 저울에 계량했고 1조와 대비되게 2조는 항갈변제로서 충격에 의해 생기는 과일의 갈변증상을 억제시키는 물질인 vit.c 0.5g을 첨가하고 ... 오후반과의 실험에서 비교해보았을 때 잼 제조시 항갈변제 첨가유무에 따른 갈변정도를 비교해보았을 때 확실하게 항갈변제를 넣지 않은 오후 1조의 경우 더 갈변이 진행되었고, 항갈변제를

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.12

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  browning 갈변ppt

  종류 등이 영향을 미친다.당의종류-5탄당 6탄당 2탄당온도-37도에서도 가능하지만 높을수록 증가수분-10~15% 일 때 최대pH-낮으면 amino기가 양이온을 띠게 되어 반응을 억제반응물질의 ... 갈변의 나쁜 예갈변의 좋은 예효소적 갈변과일, 야채, 조개 등이 공기에 노출되고 효소가 관여하여 색이 갈색으로 변하는 현상을 효소적 갈변이라고 한다.효소적 갈변효소적 갈변반응 이 진행되기 ... Browning0000.00.00 00학과 000Browning(갈변)의 정의Browning(갈변)의 종류CaramelizationBrowning(갈변)을 활용한 조리효소적 갈변비효소적

  리포트 | 23페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.07.20

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  [식품화학실험]효소에 의한 가수분해와 색 변화

  각각의 환경에서 처리하여 효소의 활성과 산화 방지제와 산화 저해제의 존재하에서 갈변이 어떻게 억제되고, 갈변된것이 다시 환원되는지 확인하였다. ... 효소에 의한 갈변산화효소에 의한 갈변을 이해하고 효소적 갈변에 영향을 미치는 요인에 대해 알 수 있다.2. 실험 이론 및 원리가. ... 효소에 의한 갈변효소에 의한 갈변이 효소, 기질, 산소 세가지가 모두 존재할 때 일어나고 이 중 하나라도 없으면 갈변현상이 일어나지 않는 것을 이용하여 갈변효소를 가지는 감자와 사과를

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.08.22

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  식품위생학 - 방사선조사식품, 유전자재조합식품

  효과를 얻을 수 있다(예) 사과, 복숭아, 버찌 등 : 0.5-1 kGy 조사로 숙도지연- 신선과일 등에 1 kGy 이상의 방사선 조사를 하면 복잡한 생리적인 변화나 조직연화, 갈변 ... 1) 발아 및 발근 억제 효과- 발아부의 조직이 다른 일반 조직에 비하여 방사선에 감수성이 커서 방사선 조사 시 발아부의 세포분열이 억제됨- 방사선 조사에 의한 감자, 양파, 마늘, ... 밤 등 농산물의 발아, 발근 억제는 낮은 조사선량(~0.15 kGy)에서도 효과가 뚜렷하고 이듬해 수확기까지의 품질 보존이 가능- 일본: 1973년부터 감자의 산업적 조사가 실용화되어

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.06.01

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  "식물키우기"에 대한 내용입니다.

  순지르기를 하는 목적은 더 이상 성장을 억제하고, 달려 있는 열매에 집중하기 위함입니다. ... 튼튼하게 키워 병저항성 향상,발병주는 조기에 제거, 심한 포장은 3~4년간 윤작, 토양소독풋마름병잎이 푸른상태로 고사, 도관 갈변, 갈변된 도관을 맑은 물에 넣으면 흰색의액이 관에서 ... 순지르기 (7 ~ 8화방 위의 새순을 잘라줌)2.각종 변수(병해충, 잡초 등) 대처법주요 병해 종류 및 방제병충명증상대책시들음병뿌리가 부분적으로 갈변, 도관도 갈변되며 서서히 고사식물체를

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.12.08

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  식품의 조리방법과 식품의 갈변 사례와 방지법, 식물성 색소의 종류와 조리 시 색의 변화에 대해서

  식품의 갈변 방지법① 가열처리를 하여 폴리페놀옥시다제, 티로시나제 등을 불활성화시킨다.② pH를 5.6~6.8로 조절하여 폴리페놀옥시다제가 활성화되는 것을 억제한다.③ 온도를 -10 ... 비효소적 갈변 반응? ... 식품의 갈변 사례와 방지법?

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.09

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  중복문제 없는, 식품기사 실기(필답형) 이론 기출 총 요약본

  -포도당을 gluconic acid 로 변화시켜 갈변 억제 -산소를 제거하여 고유의 색, 맛 유지▶ 냉동식품(채소류)의 경우 blanching 하는 이유(채소 및 과실 가공 시 열처리 ... -색이 더 선명해짐-(효소 불활성화하여) 효소적 갈변 억제-조직 내 공기를 밖으로 배출시켜 변색 방지 및 부피 감소(가공 중 충진용이)-부착 미생물 살균▶ 냉동포장의 구비조건 4 가지-방습성이

  시험자료 | 51페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.07.31 | 수정일 2023.08.20

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  [농학과] 2023년 2학기 환경친화형농업 출석수업대체시험 과제물(농약의 사용으로 인한 생태계 파괴)

  감귤의 경우 황변, 갈변 증상으로 나타나는 경우가 많다.뿌리에 나타나는 증상으로는 발근저해, 기형근, 갈변, 비대억제, 근장 및 근중 감소 등이 있다. ... 한편 지베렐린은 이층형성을 억제한다. ... 논에 페녹시계 제초제를 살포하면 관근 발생이 억제되기도 한다.꽃에 나타나는 증상으로는 대개 개화가 지연되는 경우로서 기계유 유제를 살포한 낙엽과수 등에서 볼 수 있다.

  방송통신대 | 9페이지 | 18,000원 | 등록일 2023.10.23

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  식품학(색소)

  가열 (클로로필 분해 최소화)③ 성숙, 저장에 의한 갈변→ 저온저장 (클로로필 소실 억제)→ CO2 처리→ 방사선 조사2) 카로티노이드(Carotenoids) (카로틴&잔토필)[구조 ... polyphenolase (=polyphenol oxidase)ex) 가지의 nasunin이 polyphenolase에 의해 산화 → o-quinone 생성 (갈색)④ ascorbinase 활성 억제 ... (김치 발효, 조직 내 유기산)→ Cu 첨가 (동클로로필 형성, 안정화)② 가열에 의한 갈변 (채소 데칠 때)→ 유기산 휘발 (많은 양의 물 + 뚜껑 열고 가열)→ 고온에서 단시간

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.05.12

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  A+ 자료 수분활성도와 식품저장과의 관계

  비효소적 갈변반응비효소적 갈변반응의 하나인 메일라드반응은 수분활성도에 영향을 받게 된다. ... 0.65, 내삼투압성 효모는 0.60까지도 증식이 가능한 것으로 알려져 있기 때문에 주의를 해야 한다.즉, 1에 가까울수록 미생물의 성장이 최대화 되고 0에 가까울수록 미생물의 성장이 억제 ... 비효소적 갈변반응4. 유지의 산화5. 식품의 저장6.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.02.28

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  식품기사 필답형 유형별 정리

  -조직 내 효소를 불활성화하여 갈변억제-조직을 연하게 하고 동결팽창에 견딜 수 있게 함-조직 내의 공기를 밖으로 배출시켜 산화에 의한 변색 방지, 부피를 감소시켜 충진량 관리 용이-부착 ... -포도당을 gluconic acid로 변화시켜 갈변 방지-산소를 제거하고 식품 고유의 맛과 색 유지[2004-1] [2009-2] [2018-1]2.

  시험자료 | 36페이지 | 6,000원 | 등록일 2022.11.16

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  식품가공저장과 효소의 관계

  억제가 가능하다. ... 산화 또는 갈변 방지, catalase와 함께 사용포도당 정량, peroxidase와 병용Polyphenol oxidase차,커피,담배성숙,발효,숙성 중 갈변Lipoxygenase채소류필수지방산과 ... 산화를 억제glucose oxidase와 함께 사용Glucose oxidase각종 제품포도당 정량맥주,치즈,탄산음료,건조달걀,과실주스,육어류,분유,포도주 중 산소나 포도당을 제거하여

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.03.25

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  [원예작물학1 C형 A+] 채소의 지하부와 지상부의 생장 관계에 관해 구체적인 예를 제시하며 설명하라.

  이 중 상추의 생장에서 지하부와 지상부가 상호 간 영향을 미치는 사례로 잎끝마름증과 속잎갈변증을 들 수 있다. ... 괴경의 경우 단일조건에서 지상부의 생육이 억제되어 유도 또는 조장되는 경우가 많다. ... 상추의 경우 지상부와 지하부를 고루 관리해주어야 하는데 그렇지 않으면 잎끝마름증과 속잎갈변증 같은 질병에 걸리게 된다.

  방송통신대 | 4페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.09.26

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  식품영양과 조리과학 시험정리

  (3이하로), 온도변화(40도 피해 냉각, 냉동), 금속저해제(구리와 철 활성촉진, 소금 활성억제)@조리 중의 변화-질감의 변화, 향기의 변화, 색의 변화@보너스 (단백질 분해효소) ... : 폴리페놀옥시다아제에 의해 폴리페놀 화합물이 갈색 물질 형성(감자갈변 : 티로시나제에 의한 갈변형상으로 티로신이 산화되어 일어나는 현상)-효소적 갈변방지법 : 가열처리, PH변화 ... 감소함-감귤류 : 비타민C함량 높음, 알칼리성인 아민 등 좋지 못한 생선 냄새성분 중화@장과류-포도 : 껍질에 레스베라트롤 함유(항산화, 항암효과)-딸기-무화과 : 피신(고기연육)@과일의 갈변현상-효소적갈변

  시험자료 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.11.26

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  식품학-식품의 색

  기질, 수용성 → 물에 담가 놓으면 갈변 억제화학적 성질탄닌+단백질 or 금속 → 침전예) 맥주의 흡, 보리속 류코안토시아닌+보리의 글로불린→ 불용성 침전 → 맥주혼탁금속커피, 차 ... ↑→ 갈변↑실온+산소: 갈변저온 저장PHPH3이하-갈변↓/PH6.5~8,5갈변↑PH조절당의종류- 환원성 단당류↑(5탄당>6탄당>자당)과당: 6탄당중갈변↑5탄당: 강도: 자일로오스속도 ... 충분한 물의 양(채소 5배↑)= 유기산 농도 희석, - 조리수 온도 저하↓- 뚜껑연채 조리 → 유기산 휘발- 고온 단시간 조리 → 클로로필+산 접촉시간↓- 소금 사용 →소금페오피틴 억제

  시험자료 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.22

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  GMO 개발의 의의와 상업화 현황

  위에서 언급된 갈변되지 않는 사과의 경우는 사과에 존재하는 갈변 효과를 유발하는 특정 DNA를 더 이상 활동할 수 없게 한 것이다. ... 이는 토마토의 과숙성과 부패를 억제하여 저장 기간을 늘려, 최종적으로 상품 가치를 향상한 것으로 상업적인 필요에 의해 만들어졌다. ... 그를 위해 기존의 외래 DNA를 첨가하는 대신 DNA의 활동을 억제하는 RNA를 첨가하는 새로운 기술을 적용하기도 했다.이것이 의미하는 바는 다른 생물체의 특정적인 장점을 넣는 대신

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.07.26

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