"고기풍미변화" 검색결과 41-60 / 1,041건

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  외식메뉴들 중에서 조리원리가 적용된 부분을 조사하시오.

  음식의 저장성을 높이고 제품의 풍미와 빛깔, 조직을 좋게하기 위해 행하는 가공법이다.치킨을 만들기 위해서는 염지가 기본적으로 되어야만 한다. ... 충청대학교에 따르면 조리원리는 “조리의 중요성이 부각되면서 조리의 특징 및 원리를 습득하여 실제 조리에 응용할 수 있도록 각 식품재료별로 식품의 성분과 조리시 일어나는 변화 및 조리의 ... 그러고선 작은 포크로 고기를 잡고 계란옷을 입힌다. 이 역시 최대한 계란옷이 제대로 잘 묻게 하기 위해 하는 행동이다.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.01.06

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  [식품가공학] A+ 실험보고서 - 미트로프 제조 실험레포트

  이외에도 소금은 미트로프의 맛과 풍미를 증진시키고 미생물 생육 억제와 저장성 향상에도 도움을 준다.5) 보완해야 할 점이번 시간에는 소고기와 돼지고기를 이용하여 미트로프를 제조하는 ... 결착력에 영향을 주는 요인으로는 육단백질의 추출성, 제조과정 중 기계적 처리, 첨가제에 의한 pH 및 이온 변화, 제품의 가열 조건 등이 있다. ... 다음, 마늘, 당근, 양파, 파프려주었다.5) 고기 다지기6) 고기, 소금 믹싱6) 고기, 소금 믹싱6) 고기, 소금 믹싱고기는 이미 다진 고기였지만 한 번 더 얇게 다졌다.

  리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.07.16 | 수정일 2023.09.14

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  [문화교양학과] 세계의 음식 음식의 세계 레포트

  영국이나 일본이 카레를 자국의 대표 음식으로 소개하기도 하지만 인도 카레의 풍미를 따라가긴 쉽지 않다. ... 우리나라는 단일민족국가이나, 시대가 변화함에 따라 지구촌이라고 할 만큼 개방된 세상을 맞이하였다. ... 케밥의 뜻은 ‘구운 고기’이며, 고기를 얇게 썰어 고추, 양상추, 토마토 등과 함께 먹는 음식이다.

  방송통신대 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.01.19

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  음식과 세계문화 2020 1학기 기말 정리본

  생리적 욕구를 충족시키는 기능 외에도 많은 의미를 포함하고 있음- 음식전쟁=문화전쟁 > 음식은 지역과 국가의 식문화를 알리는 데도 중요한 역할을 하고 있음- 우리나라에서도 시대적 변화와 ... 길쭉하고 날렵하고 부서지지 않은 낱알이 가장 좋고 값도 비쌈- 길이 1, 지름 2mm 정도의 흑갈색 곡물- 바깥 표면은 약간 거칠고 안쪽은 부드러움- 익혀멱으면 견과류에서 나는 풍미와 ... 시럽의 등급을 매기는 과정은 매우 복잡하며 지방마다 기준이 다름 밝은 노란색부터 짙은 호박색에 이르는 색깔이 기본적인 잣대- 향미의강렬함이 색깔을 반영함- 색깔이 옅은 시럽은 단풍의 풍미가

  시험자료 | 109페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.06.13

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  우리가 사랑한 비린내

  그런데 언제부턴가 그렇게 많던 물고기가 사라졌다. 남획과 환경 변화 때문이다. 바닷속 생태계가 바뀐 것이다. ... 오염된 것과 기후변화도 저 버릴 수 없다. 그래서 바다에 바다숲을 만들어야 한다. 다시마와 미역인데 이 해조류가 무리 지어 살면 물고기가 바다숲에서 알을 낳고 기른다. ... 날것보다 삶아 먹을 때 풍미가 더 좋다. 삶은 소라 껍데기 안에 고여 있는 국물은 절대 버리지 말고 마셔야 한다고 작가는 강조하는데 그 맛이 삶은 소라의 하이라이트라고 했다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.02.05

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  중국의 음식문화를 통해 바라본 역사적 의미, 육식문화와 향신료 중심으로

  혁명과 전쟁, 개혁과 개방의 과정을 거치면서 베이징과 광둥 요리, 상하이 요리, 쓰촨 요리 등은 이야기의 풍미가 더해져 더욱 값지게 발전하였다. ... 특히 대만臺灣의 경우, 1949년 이전과 이후의 음식 문화의 변화는 정치적 요인을 그대로 반영하였음을 보여준다.Ⅳ. ... 하층계급에 속했던 농민, 수공업자, 서민들 지역뿐만 아니라 정치적인 변화가 심각하게 야기된 지역일수록 시대성을 많이 반영하였다.

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.05.10 | 수정일 2021.06.21

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  방통대 영양과건강 A+ 기말시험 과제물

  거의 없이 물질의 상태를 변화시키는 방법이고 열처리는 식품에 열을 가하여 조리하는 방법으로 원료의 조직감이나 풍미, 색을 좋게 하며 미생물을 사멸시키는 효과가 있다.쌀밥, 콩나물국 ... 손질한 돼지고기에 양념장을 넣어 재워둔 후 팬에 식용유를 두른 후 양파, 돼지고기를 넣어 볶아준다. ... 돼지고기는 기름이 약간 있는 삼겹살 부위를 사용해야 부드럽게 먹을 수 있다.

  방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.04.05 | 수정일 2024.02.05

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  조리과정 중 위생적인 조리과정에 대해서(사례 포함)

  식품의 조리 중 식재료의 성분들이 화학적, 물리적, 생물학적 변화를 일으켜 음식의 최종적인 맛이나 모양 색감 등을 변화시키고 영양적으로나 소화에 도움을 주는 방향으로 변화하게 된다.조리과정은 ... 다진고기, 구이용 고기말이, 뼈가 붙어 있는 고기 및 통째로 조리된 가금류는특히 주의가 필요하다.4) 조리 후 보관조리하여 바로 먹을 때도 있지만 어떤 경우에는 조리시간과 식사시간이 ... 제거되어 위생적으로 되면서 안전성이 높아지게 된다.조리의 목적은 섭취하는 사람의 기호성과 소화 및 흡수율을 증진시키고, 식품의 저장성을 향상시키며, 안전성을 향상시키며 외관 및 풍미를

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.19 | 수정일 2023.01.20

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  교사의 과학적 소양을 키울 수 있는 방안에 대해서 설명하고, 나의 일상생활에서 발견된 호기심

  예를 들어 아미노산 시스테인산의 경우 고기 맛을 내고, 메티오닌은 감자의 풍미를 더해 주며, 같은 아미노산과 당분이라도 온도나 산성도 그리고 주변의 화학물질에 따라 달라진다. ... 지난 30년 동안 엄청난 과학기술의 발전으로 인해 놀라운 삶의 변화를 ‘4차 산업혁명’의 도래로 체감하고 있으므로 오는 30년 동안에 다가올 미래 사회의 변화는 상상 그 이상일 것이라는 ... 이런 급격한 사회 변화에 능동적으로 대처하기 위해 미래 세대가 갖추어야 할 과학적 소양은 무엇일까?

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.21

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  식품 품질 관리 및 평가 기말 문제

  빈칸을 채우시오.지질은 식품에 특유의 풍미를 주는 요소이다. 대표적 추출법으로는 ( )추출법이 있다.3. ... 이후 생성물인 oleic acid에 의해 pH 변화 유발된다. ... 이때 pH 변화에 따른 지시약의 색 변화를 보고 신선한 것, 먹어도 되는 것, 먹기에는 조심스러운 것, 먹어서는 절대 안 되는 것 등으로 나누어 저장 온도 이력을 예측하고 품질의 상태를

  시험자료 | 6페이지 | 3,200원 | 등록일 2020.12.19

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  [A+ 조리실습 레포트] 동물성식품의 조리시의 변화 - 육류 (화양적, 떡산적, 파산적, 지짐누름적, 풋고추전, 제육구이, 돼지갈비찜)

  가열하는 온도와 시간에 따라 차이는 있으나 색의 변화, 중량의 감소, 지방조직의 변화, 풍미의 변화 등이 발생한다. ... 고기이 색소인 미오글로빈은 60℃ 부근에서 변성되고 다른 단백질의 변성은 80℃에서 완성된다.가열에 의한 육류의 색 변화는 미오글로빈을 구성하는 단백질 글로빈이 변성하는 것이고 중앙에 ... 내용◆육류◆우리가 식용으로 하고 있는 육류는 소고기, 돼지고기, 양고기, 닭고기, 오리고기 등으로 우리는 이들의 근육조직, 결합조직, 뼈, 내장과 같은 부산물들을 먹는다.

  리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.06

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  식품저장학 시험대비 요점정리

  염장 : 지방 많은 햄, 베이컨, 소시지산화억제② 알코올류 – 가열 산화되어 유기산류로 변화③ 유기산 – 단백질 응고 → 피막 형성, 향균성④ 카보닐류 – 육제품의 색과 풍미 향상• ... 좋아지진않음④ 액훈법- 목재 건류, 숯가마 등의 연기 성분을 모아 액체화해만든 목초액을 물에 희석해 고기를 침지하고 연기성분침투- 고기를 염지+침지 동시- 갈색으로 착색x, 대량 ... - 90~120℃에서 2~4시간- 고기가 완전히 익어 바로 식용 가능, 저장성 낮음- 높은온도로 지질산화 → 베이컨 등 고지방 제품 X⑥ 전훈법- 전기로 고기 표면에 훈연과 동시에

  시험자료 | 11페이지 | 3,900원 | 등록일 2020.04.02 | 수정일 2024.01.28

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  식생활과건강_나의 식생활의 변화

  고기만이 있는 것을 삼가게 됐다. ... 고기 패티는 2장씩 들어가는 것을 선호했고, 패티 외에도 마요네즈와 각종 소스가 잘 버무려진 햄버거 맛을 무척이나 좋아했다. ... 그 향이 지닌 산뜻한 맛을 어느 정도 이해하게 되었고, 그 풍미를 즐기는 단계까지 이르렀다.이처럼 나의 입맛은 기름지고 고칼로리에 육식 위주였으나, 지금은 너무 기름지거나 고칼로리거나

  리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.08.26

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  [ 컨소시엄 / 100세 시대를 위한 운동과 영양] 기말고사 족보 정리

  정답: 카세인나트륨-맛이나 풍미를 더 좋게 한다.크론병에 대한 설명 중 틀린 것은? ... 정답: 돼지고기나 소고기 등의 육류 기름기프로바이오틱스 주요 균주별 기능에 대한 설명 중 틀린 것은? 정답: 비피도박테리단백질에 대한 설명 중 틀린 것은? ... 정답: 궤양성 대장염과 달리 염증이 장의 모든 층을 침범하며, 병적인 변화가 연속적으로 나타나는 경우가 많다만성퇴행성을 부르는 국가별 명칭에 대한 설명 중 틀린 것은?

  시험자료 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.09.13

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  중국인의 8대 유명요리·대중적인 음식

  따라서 산에서 채취할 수 있는 산나물, 차, 죽순, 버섯, 야생 동물과 민물고기, 자라 등 민물 식재를 사용하는 특징이 있다. ... 푸젠 요리는 가볍고, 풍미가 있으며, 부드럽고, 씨안웨이(鮮味)라고 불리는 맛을 강조하며, 식재 본래의 맛을 잃지 않도록 했다. ... 대표적으로 남경오리가 있다.저장 요리는 중국 저장성에서 유래하는 요리이며 조리법은 잘 연구되어 섬세하고, 다양하며 음식과 정갈하고, 변화가 풍부하여 씹는 맛은 부드럽고 양념이 짜고,

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.03

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  (세계의음식·음식의세계) 자신의 고향 대표 음식 3가지를 들어 어떤 음식인지 해당 음식에 관해 명칭, 유래, 주재료 등을 설명하고

  나를 많이 닮았죠.아침은 부담스럽지 않게 모닝샐러드, 취향대로 골라먹을 수 있게 준비했어요.풍미있게, 가득히, 당신의 선택지안에는 뭐가 들었어? ... 가장 큰 변화요인 중 하나로 라이프 스타일을 꼽을 수 있는데 팬데믹 상황과 함께 심화된 1인가구와 혼족의 증가는 과거와 같이 축산물이 그냥 팔리기 보다 소비자의 선택으로 인해 다양한 ... 활용했다.(3) 사회문화적 특성코로나19시대로 인한 사회문화적 흐름은 소비패턴과 소비자 선호도를 비대면 시대에 맞춰 변화시켰는데 이러한 영향력이 확대되며 새로운 소비트렌드가 형성되게

  방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.03.18 | 수정일 2022.03.20

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  향신료

  요리에 색을 부여하여 식욕을 북돋우고 맛을 증진시킨다 .02 “ 사용시 주의할 점 ” 향신료의 개성에 눌려 음식 본연의 맛 변화 시키지 않는다 . ... 누린내 제거 요리의 풍미 증진 140 여 가지 종류 알로에 화상에 잘라 진정 민트차 배 아플 때 양지 바른 곳 유기질이 많은 토양 배수성이 양호 라틴어의 “ 푸른 풀 “ Herba ... C 선택 성 분05 “ 스파이 스 (Spice)” 나무의 껍질 , 열매 , 뿌리등 향을 가지고 있음 냄새 제거용으로 사용한 것 라틴어의 “ 약품 ” 한국말로는 양념 조미의 맛 , 풍미부여

  리포트 | 28페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.04.03 | 수정일 2022.04.05

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  플랜테이션 농법의 역사, 문화, 농업적 고찰 및 미래적 전망

  다만 기후변화로 강수량의 변화, 홍수와 가뭄, 그 지역에 막대한 피해를 주는 사이클론, 증가한 병충해, 노화된 식물체, 정치적 혼란 등으로 점점 수량이 떨어지고 있어 다시 가격이 급증하고 ... 예를 들면 시나몬은 인간이 접근할 수 없는 깎아지른 절벽에 둥지를 튼 새가 둥지를 짓기 위해서 쓰는 재료로 현지인들은 그것을 얻기 위해서는 소를 도축해서 방치하면 새가 고기를 옮기다가 ... 그러한 이국적인 풍미를 자아내는 데에는 향신료가 중심적 역할을 하고 있다. 최근의 예를 들자면, 마라라는 중국 향신료가 몇 년 전부터 크게 인기를 끌고 있다.

  리포트 | 4페이지 | 3,600원 | 등록일 2024.01.06

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  노인기 변화에 따른 영양관리 및 영양소 섭취기준 비교

  사구체여과율 감소, 소변 농축력 감소, 염분 보존력 감소,소변 크레아티닌 배설능력 감소소화기계치아 탈락, 저작기능 감소고 있다.〮 지질 : 맛이 부드럽고 풍미가 있어 식욕을 돋우므로 ... 튀긴 음식을 적게 먹자① 고기는 기름을 떼어 내고 먹습니다.② 튀긴 음식을 적게 먹습니다.③ 음식을 만들 때, 기름을 적게 사용합니다.술을 마실 때는 그 양을 제한하자① 남자는 하루 ... 그러므로 만성질환을 예방하고 건강을 유지하기 위해서는 적절한 식생활 관리를 통한 올바른 영양섭취가 필요하다.각 식품군을 매일 골고루 먹자① 고기, 생선, 계란, 콩 등의 반찬을 매일

  리포트 | 17페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.01.15

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  미디어심리학의이해4공통) 광고에서 소구의 의미를 설명하고 이성적 소구의 여러 방법들을 꼭 예를 들어 설명하시오0k

  그리고 sizzle기법이 있는 데, sizzle이란 영어로 고기를 지글지글 굽는 소리를 말한다. ... 서 론우리나라 광고 산업은 70년대 후반부터 뿌리를 내리기 시작하여 80년대의 고도성장기를 거쳐, 2000년대에는 소비자의 라이프스타일 변화와 광고매체의 첨단, 다변화 물결에 힘입어 ... 다른 제품에서는 느낄 수 없었던 자연 모짜렐라 치즈의 맛을 이 버거를 통해 진짜 자연 모짜렐라의 풍미를 느껴볼 수 있다는 메시지를 제공하고 있기 때문이다.

  방송통신대 | 6페이지 | 6,000원 | 등록일 2020.10.05

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