"고기풍미변화" 검색결과 141-160 / 1,041건

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  계명대 조리와 식품 기말고사 족보

  불고기나 스테이크 등 연한 부위.불고기- 등심 등 연한분위브로일링- 직접 불에 노출시킴팬 브로일링-두꺼운팬, 냄비 사용로스팅- 연한 부위 사용[습열 조리]물과 함께 고기를 가열. ... 큰 덩이의 고기를 익히는 방법으로 어깨살, 갈비, 엉덩이살 등 연한 부위가 적당-브레이징: moist heat, 약간 질긴 고기를 두꺼운 냄비에 소량의 물이나 액체 또는 고기 자체의 ... .우유의 첨가: casein이 TMA흡착9.통후추, 피망, 샐러리, 파슬리, 당근의 첨가: 총합된 풍미로 비린내 약화.1.달걀의 구조난각: 대부분 무기물(CaCO3), 내부 보호,

  시험자료 | 26페이지 | 2,500원 | 등록일 2018.11.20 | 수정일 2023.08.21

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  육류 어류의 조리시 품질 특성

  지방조직의 변화, 근원섬유의 변화 및 풍미의 변화 등이 일어난다.1) 색의 변화고기를 가열조리하면 미오글로빈은 헤마틴, 헤민으로 되면서 독특한 조리 육의 색을 나타내며, 가열정도에 ... 또한 불고기나 육포를 만들 때 설탕이나 물엿을 넣고 조미하여 가열하면 고기의 단백질이 당과 메일라드 갈색화 반응이 진행되어 멜라노이딘 색이 생성되는 결과로 좋은 적갈색과 풍미를 나타낸다 ... 육류의 조리 시 일어나는 변화고기를 조리하는 과정에 여러 지의 변화가 일어나며 그 정도와 종류는 온도나 시간에 따라 다르나 대체로 색의 변화, 중량 감소, 수축, 결합조직의 변화,

  리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.04.02

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  외식경영론(숯불구이,해산물)

  야먹자는 모회사인 오와이컴퍼니의 체계적인 육류 유통노하우를 살려 손님들에게 최상의 고기를 제공합니다 ”시장 상태 변화를 고려해 야먹자 2 를 만들어 적응하려 노력하고 있으나 생각처럼 ... 김영란법 제정 이후 주요 관공서 주변 주요 상권을 중심으로 고깃집 매출이 급감 , 각종 외부영향 ( 식자재료 가격 , 최저임금 , 공공요금 등 ) 의 변화에 취약하여 성장동력을 잃고 ... in JE J U딱새우의 특징 일반 새우에 비해 껍질이 단단 두 눈 사이로 튀어나온 이마뿔이 길고 뾰족 보통 새우보다 풍미가 강하고 바닷가재처럼 식감이 쫄깃 바닷가재와 꽃게를 합친

  리포트 | 61페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.06.07

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  조리원리 변화 과정에 관한 조사

  자신이 가장 좋아하는 음식을 선택하여 식재료에대한 특징과 조리원리, 변화 과정에 관한 조사Ⅰ. 서론Ⅱ. ... 또한 쇠고기에는 부위별로 10~30% 정도의 지방이 들어 있어 고기의 맛을 부드럽게 하고 풍미를 좋게 하며 열량을 많이 낼 수 있는 장점이 있다. ... 기호에 따라 양파, 버섯, 당면 등의 여러 가지 재료들을 넣어 같이 볶아 먹는다.고기를 구워먹을 때 숯불은 온도의 변화가 크지 않고 높은 온도를 유지해 오랜 시간 식품의 속 불고기는

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.10.24

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  연화제 종류에 따른 너비아니 구이의 품질 비교

  더 진행되면 육색, 육질, 풍미 등에 나쁜 변화가 일어 난다. 연화의 정도에 따라서 식육으로서의 이용가치는 저하된다. ... 실험결과 연육소에 재운 고기가 가장 연하게 나타났고 양파즙, 키위즙, 배즙 순으로 연화정도가 나타 났다.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.01.03

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  사회학사: 탤콧 파슨스 쪽글

  마치 스테이크를 먹는데 고기의 중심적인 맛이 느껴지는 게 아니라 소스의 풍미가 과해서 정작 고기의 맛을 느끼지 못하는 느낌을 받았다.파슨스는 공리주의 이론이 주장하는 것처럼 개인들이 ... 근대화를 사회들이 생존하면서 변화하는 환경 여건들에 적응하는 능력이 중심을 이루는 진화 과정으로 이해한다. ... 그는 사회변동을 더 이상 인간 공동생활이 더 높은 수준으로 발전하는 지속적 과정이 아니라 사회의 생존을 보장하는 필연적인 변화와 적응으로 이해한다.

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.01.01

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  (방통대) (세계의 정치와 경제) 교재 103쪽에는 식품첨가물의 확산에 대한 서술이 나옵니다. 평소 마트에서 구매하는 가공식품 중 하나를 골라 그 안에 포함되어 있는 식품첨가물을 분석해 보십시오. 분석을 하실 때에는 주요 첨가물의 특성, 건강에 대한 영향과 관련한 논란을 포함시켜 주시고, 종합적으로 그 식품에 대한 평가도 해 주십시오.

  한국인은 전체 식품소비량 중 가공식품이 차지하는 비율을 다른 나라의 수준과 비교하면 아직도 낮지만 식생활이 변화하고 있고 1인 가구의 증가, 맞벌이 가구의 증가 등 다양한 사회적 변화에 ... 극히 드물게 아나필락시스 반응을 일으킬 수 있다고 학계는 이야기하고 알레르기를 일으킬 수 있다고 한다.4) 비타민B2노란색∼주황색 비늘 모양의 결정 또는 결정성 가루로 약간의 냄차풍미액올리고녹차풍미액은 ... 설탕, 소금도 과다섭취하면 나쁜 건 매한가지’라고 말했으며 류미라 한국식품연구원 박사는 ‘MSG 주요 성분은 이미 다시마나 고기 육수 등 일상에 존재하는 것들’이라고 말하며 MSG에

  방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.03.06 | 수정일 2019.03.07

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  식육(돼지고기)의 신선도 실험

  이 때 고기는 가열조리 하여도 굳고 질기면 보수력도 없어서 가열손실도 크며 풍미도 없어 조리용은 물론 가공용으로도 부적합하다.이 강질 중의 고기를 계속 저장하여 시간이 지나면 해직( ... 외관상의 변화는 육색이 변색되어 광택을 잃고 어두운 색을 띠게 된다. ... release)에 이어 자기소화(autolysis, self-digestion)를 일으켜 끼는 연해지고 보수력도 증대되며, 다즙성(juici-ness)도 있어 전반적인 풍미가 향상된다

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.06.16 | 수정일 2016.07.28

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  영유아 시기의 식품은 신선한 재료를 선택하여 사용하는 것이 중요하다. 1. 식품 중에서 신선한 돼지고기와 닭고기의 선별방법을 제시하고, 육류의 부적절 선별 사례를 설명하시오. 2. 육류의 식품 보관 시 유의할 점을 설명하시오

  고기를 -20℃이하에서 보관하면 화학적, 효소적 변화를 최소화 시키고 미생물의 증식을 억제 할 수 있어 장기간 보관이 가능하지만 해동 시 수분 및 영양성분의 손실, 풍미의 변화, 탄력이 ... 냉장 보관된 고기는 신선육으로서 숙성이 잘되어 풍미가 좋으나, 장시간 보관하기 위해 냉동처리를 하기도 한다. ... 신선한 돼지고기와 닭고기의 선별방법1) 신선한 돼지고기 선별방법돼지고기의 품질 및 신선도는 고기 및 지방의 색과 질, 고기의 결 살코기 속의 지방분포 정도 등을 보고 판단할 수 있다

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.05.18

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  <식품과영양> 센베이

  누레센베이 ( ぬれ煎餅 ) 센베이를 구운 직후 간장에 적셔 촉촉한 식감과 간장의 풍미가 특징이다 .센베이 사진 밀가루로 만든 센베이센베이 사진 쌀가루로 만든 센베이센베이 만드는 방법 ... 우선 센베이가 유래된 중국에서는 이와 같은 과자를 ‘ 센헤이’라고 불렀는데 , 이것이 일본에 와서 센베이라는 발음으로 변화하였다는 설이다 . ... 주로 간식으로 먹지만 , 아오모리 ( 青森 ) 현에서는 닭고기 , 생선 등으로 맛을 낸 국물에 난부센베이를 쪼개서 넣고 끓여 센베이지루 ( 煎餅汁 ) 를 만들어 먹기도 한다 .센베이의

  리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.03.15

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  이탈리아 요리의 특징과 지역별 특징, 대표음식 및 음식의 종류(A+)

  베로나1) 특징● 이탈리아가 통일된 이후 이탈리아의 국가 산업발전을 주도하였기 때문에 오늘날 이탈리아 요리의 변화를 주도함● 풍부한 맛과 향● 축산과 농없이 주 생활방식- 신선한 야채와 ... 그라나 파다노- 소젖으로 만든 경질 치즈로서 이태리 치즈의 왕자- 이태리 치즈를 만드는 우유의 1/4이 그라나 파다노를 만드는데 사용- 치즈의 풍미와 맛이 부드러움- 약한 노락색을 ... 세콘도 피아토 (주요리/치즈- 풍미가 좋고, 맛이 짭짜름하고 씁쓸하면서 와인 안주로 좋음- 고르곤졸라 치즈는 원산지 명칭 보호를 받고 있으며 생산 지역은 이탈리아의 롬바르디아와 피에몬트

  리포트 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.05.16

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  세계의정치와경제 = ) 교재 103쪽에는 식품첨가물의 확산에 대한 서술이 나옵니다.

  마지막으로 면에는 올리고녹차풍미액이 첨가되는데, 이는 녹차에서 항산화되는 성분만을 추출해 낸 첨가물이다. ... 이 과정에서 전분이 호화되기도 하며 전분이 원래 가지고 있는 물리적인 특성을 잃고 새로운 특성을 가지게 되는 변화의 과정을 거칠 수 있다.다음으로 난각칼슘을 가공기술을 사용하여 계란껍질로부터 ... 스프에는 조미이스트추출물분말이 첨가되는데, 이는 조미료의 일종으로 우지, 간장, 소고기 등을 이스트엑기스에 혼합하여 진공으로 건조시킨 원료이다.

  방송통신대 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.09.06 | 수정일 2018.10.12

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  어패류의 조리과학

  생선의 가열 조리 결합조직단백질 변화 근섬유단백질의 변성 열 응착성 지방의 용출 수분함량 변화 결합조직단백질의 변화 생선의 껍질과 근섬유를 둘러싸고 있는 단백질 : 콜라겐 콜라겐 가열 ... 저온에서 효소작용을 억제 시키면 자가소화가 완만하게 진행됨 자가소화의 속도는 종류에 따라 다름 자가소화가 진행된 생선은 조직이 연하고 풍미도 떨어져 회로 먹기에는 좋지 않고 가열조리 ... histamine) 히스타민 (histamine) : 단백질이 부패할 때 히스티딘에서 생성되는 물질 특히 붉은 살 생선은 선도가 저하되면 히스티딘이 분해되어 히스타민 생성 부패한 물고기

  리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.10.28

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  [식품가공저장 및 실험] - 청포묵, 치즈, 피클, 피자

  플레인요거트로 만든 치즈는 전자에 비해 풍미가 좋았으며 맛도 역시 좋았다. 백설기맛과 비슷하였고 더 부드럽고 말랑한 질감이었다. ... 이러한 차이가 나타나는 것에 대해 조사를 해보니 파르마햄은 염지하고 나서 훈연하지 않고 1년 이상 건조 숙성시켜 완성한 것으로 파르메산 치즈를 만들고 남은 유청을 먹인 돼지고기를 이용하기에 ... 각종 치즈들을 토핑올리기 전에 비교를 하였는데 풍미는 고다치즈, 팔마산치즈, 에담치즈, 엠보그브리치즈, 고르곤졸라 피칸테 순이다.

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.06.13

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  [한양대 E러닝]음식과 세계문화 한식의 세계화 레포트 A+과제 리포트

  힌두교의 경우 소를 신성시하기 때문에 인도에서는 소고기 대신 양고기나 닭고기를 사용해서 쉽게 지역화 할 수 있는 장점이 있다. ... 떡갈비와 함께 한국인의 밥상에서 빠지지 않는 밥과 김치, 나물 등을 통해 떡갈비의 풍미를 더해줄 수 있는 음식들을 한국의 대표적인 멋인 한옥과 함께 한다면 한 끼 식사를 통해 한국을 ... 전해졌는데 이때 우리나라의 카레는 일본식 카레보다 강황을 많이 사용하여 노란색을 띠고 우리나라 사람들의 입맛에 맞게 국물이 넉넉한 편으로 발전되어왔다, 이처럼 각국의 입맛에 맞게 변화되어

  시험자료 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.12.25 | 수정일 2018.12.07

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  음식과 세계문화 완벽필기 중간 기말 총정리

  이국적 풍미 가격이 비싸서 귀족과 서민의 차이를 나타냄- 소스사용 : 소량의 밀가루와 기름을 넣고 졸인 가볍고 지방분이 적은 소스 사용- 식사도구 : 칼과 숟가락은 보편화되었으나 ... 타이계 (75%), 중국계 + 포도주- 상류층일수록 육식이 주식→ 고기 냄새를 없애기 위한 후추 등의 동양산 향신료 이용함- 향신료 사용 : 고기부패 방지, 건강에 좋음 / 동양의 ... 찌개종류깽 : 국종류양 : 바비큐요리의 일종팍 : 채소루암 : 여러 가지꿍(새우) 까이(닭고기) 무(돼지고기) 느어(쇠고기) 쁠라(생선) 바묵(오징어) 등ex) 똠양꿍 : 끓인다(찌개

  시험자료 | 53페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.05.19

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  소금중독 대한민국을 읽고, 독서탐구대회, 과학논술대회

  하지만 경제성장에 따라 현대인들의 라이프스타일이 변화하면서 보다 쉽고 보다 편한 식생활을 원하게 되면서 외식과 가공식품의 섭취가 늘어가고 있다. ... ‘필수불가결하다’는 것은 단순히 소금이 가지고 있는 기본적인 특성인 짠맛을 통해 음식의 풍미를 더하게 하는 것을 넘어 인간의 생존을 위해 꼭 필요하다는 의미를 갖고 있다. ... MSG의 원료인 글루타민산은 자연계에서 흔한 물질으로 무리 몸속에서도 합성되는 물질이며, 고기, 생선, 유제품 심지어 토마토나 버섯에도 들어 있는 감칠맛을 내는 물질로 알려져 있기

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.03.21

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  통조림 및 레토르트 식품 제조공정, 종류, 역사, 정의 등

  이점이 생긴다 . · · ·2.4-2 담기와 밀봉 내용물이 담겨지는 형태는 ①액상 + 고형상 ( 카레나 스튜 등 ), ②액상 ( 수프 , 주스 ) ③고형상 ( 햄버그 , 스테이크 , 고기 ... 제조공정 2.5 레토르트 식품의 종류 2.6 포장재 2.7 레토르트 파우치의 구성재료 부록 - 참고문헌식품저장법으로는 완전히 부패와 변질을 방지하고 , 되도록 원료가 갖는 영양가와 풍미를 ... 직전에 상부공극에 직접 증기를 불어넣어 공기와 치환하는 방법 탈기의 목적 - 관 내면의 부식을 방지하여 주석이나 기타 금속의 용출을 피한다 . - 내용물의 산화를 방지하여 색 , 풍미의

  리포트 | 35페이지 | 6,500원 | 등록일 2019.06.10 | 수정일 2021.06.04

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  태국역사문화기행 - 한국 속에서 나타나고 있는 태국적인현상들(음식)

  한국의 경제적 성장에 따른 태국인의 인식 변화가 긍정적으로 변화하였으며 한국기업의 태국진출도 활발한 추세이다. ... 그 재료로는 다른 메인 요리와 마찬가지로 다양한 해산물과 야채, 고기 등이 쓰이게 된다. ... 또한 생선, 닭고기, 채소가 주재료로 사용되며 기름을 적게 사용된다는 특징이 있다. 그래서 우리나라에서는 다이어트 음식으로도 여성들에게 인기가 많다고 한다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.01.23

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  젓갈발효 개인리포트

  다만 이러한 경우에도 저장기간이 지나치게 길어질 경우에는 Halobacterium salinarium 등 호염성·내염성 부패균이 증식하여 품질 변화가 발생한다.젓갈의 맛과 풍미는 발효 ... 이들 아미노산이 젓갈의 감칠맛에 영향을 주는 것으로 추정된다.한편 일반적인 식품에서 TMA(trymethylamine)나 휘발성염기질소 등 질소화합물은 이취나 부패성분으로 분류되어 고기의 ... 이는 치즈나 와인 제조시 브랜드마다방지해 더 좋은 풍미의 상품을 만드는 것과 달리 젓갈은 인위적으로 미생물을 배양하여 첨가하지않고 어패류 자체의 미생물과 소금만을 이용해 발효·숙성시키기

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.05.25

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