"김치 발효숙성에 관여하는 미생물" 검색결과 41-60 / 228건

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  [가정학과 공통] 1. 미생물의 생육에 영향을 미치는 환경인자인 온도, 산소, pH, 삼투압, 자외선의 영향을 설명하시오(15점). 2. 배추를 절여 김치를 담가 산소가 닿지 않도록 통에 눌러 담아 덮개를 씌워 저온에 보관하면 발효가 진행되면서 고유의 풍미가 형성된다.

  작용한다.김치는 천연발효식품이므로 많은 종류의 미생물들이 이에 관여한다. ... 미생물들이 있지만, 대략 2~3%의 식염에 견디는 내염성 미생물 특히 젖산균들이 발효에 관여한다. ... 또한 김치는 젖산균뿐만 아니라 여러 효소와 미생물들이 관여하는 복잡한 발효과정을 거치면서 여러 생리활성 물질들을 생성하기 때문에 살아있는 식품으로 한국은 물론 세계적인 식품으로 인정받고

  방송통신대 | 9페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.03.22

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  <식품미생물학>, 방통대 과제, 1. 미생물의 생육에 영향을 미치는 환경인자인 온도, 산소, pH, 삼투압, 자외선의 영향을 설명하시오.

  이와 같이 보관을 하면 김치 맛이 좋은 이유를 김치 발효 미생물의 특성과 다음 환경인자와 관련지어 설명하시오(15점).1) 김치 발효 시 나타나는 미생물 3종 이상 기술2) 소금의 ... 배추로 김치를 담가 보관 후 발효시킬 때 생기는 풍미, 맛의 미생물과의 연관성(1) 김치 발효 시 나타나는 미생물(2) 소금의 영향(3) 각 균주와 적정 발효 온도와의 상관성(4) ... 나타나는 미생물 : 김치의 발효는 발효 초기, 중기, 후기로 분류할 수 있다.?

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.09.27

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  슬로우푸드와 건강

  슬로우푸드가 인체에 미치는 효과1) 소화성 증대발효식품은 소화방해물질의 분해 및 파괴에 관여해 소화를 돕고 발효식품 속미생물의 효소는 탄수화물, 단백질, 지방을 분해하여 소화를 쉽게 ... 되도록 돕는다.2) 수용성 단백질 증가발효식품이 발효되는 과정에서 비수용성 단백질, 탄수화물이 가용성으로 변화함에 따 라 단백질 효능이 상승하게 된다.3) 유익한 미생물(프로바이오틱스 ... 넓은 뜻의 발효란 미생물의 생리활동에 의해 일어나는 화학변화로서 유기물이 산화, 환원 또는 분해 등에 의하여 인간생활에 유익한 다른 물질로 변화되는 현상을 말한다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.02.26

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  식품미생물 발효식품

  대표적인 콩 발효식품으로는 메주·간장·된장·청국장·고추장 등이 있으며 채소 발효식품으로 김치류와 장아찌, 젓갈류, 식초류, 주류등이 있다. ... etchellisii간장덧의 후속발효에 관여한다. ... sojae아밀라아제, 프로테아제의 생성이 강한 균주이다.세균Pediococcs halococcus간장 젖산균으로 간장덧의 숙성에 관여하며 내염성이 있다.효모Torulopsis famataCandida

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.12.17

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  미생실험5 김치의 젖산균 배양 본문

  Lactate를 함과 동시에 Ethanol과 여러가지 향미성분을 생산한다.김치발효 중 미생물의 변화김치는 각종 채소류를 소금에 절여 젓갈류 및 적절한 부재료를 혼합하여 발효, 숙성시킴으로서 ... introduction젖산균의 특징김치의 발효과정의 차이는 김치의 재료, 소금의 농도, 당의 양, 산소의 농도, 미생물의 수와 종, 발효온도와 시간등에 의해 결정된다. ... 이러한 효소는 배추, 무 등의 채소에 존재할 뿐 만 아니라 여러 종류의 미생물로부터도 생성된다. .Polygalacturonase를 분비하는 미생물로는 Bacillus subtilis

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.03.13

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  발효식품(침채류, 김치의발효, 김치발효미생물, 김치의산패, 김치의저장성, 김치의기능성) 발표용 PPT, 파워포인트

  발효식품 ( 침채류 )1. 김치의 발효과정 2. 김치의 발효 중에 일어나는 성분의 변화 3. 김치 발효에 관여하는 미생물 4. 김치 발효에 영향을 미치는 요인 5. ... 김치 발효에 관여하는 미생물 젖산균 Lactobacillus brevis 발효 중기 이후 번식 여러 종류 휘발성 및 비휘발성 유기산 및 CO2 생성 Ph4.2 정도 저하 부패균 성장 ... 김치 발효에 관여하는 미생물 젖산균과 효모 가장 중요 젖산균 Lactobacillus plantarum, L. brevis, Pediococcus cerevisiae, Stretococcus

  리포트 | 20페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.08.30 | 수정일 2016.03.02

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  [식품미생물학] 식품미생물 산업 - 조미식품류, 발효유제품, 침채류, 빵, 유기산, 항생물질, 기타, 미생물 효소 생성

  식품미생물 산업목차1. 조미식품류2. 발효유제품3. 침채류, 빵, 유기산, 항생물질, 기타4. ... 미생물 효소 생성· 양조주 발효형식과 종류단발효 : 포도당 +효모 =발효 (포도주)단행복 발효 : 당화 - (효모) - 발효 (맥주)병행복 발효 : 당화와 발효가 동시에 (탁주, 약주 ... 미생물 효소 생성· 알파아밀라제 : 제빵, 양조, 알코올 공업에 전분으로 인한 탁해진 과일즙 청징.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.03.25

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  발효식품(젓갈류, 젓갈류분류, 젓갈류제조법, 젓갈숙성, 젓갈류영양성분, 젓갈류이용) 발표, PPT, 파워포인트

  발효식품 ( 젓갈류 )목 차 1. 역사적 고찰 2. 젓갈류의 분류 3. 젓갈류의 제조법 4. 젓갈류의 숙성에 관여하는 미생물 5. 젓갈류의 영양성분과 맛성분 6. ... 젓갈류의 숙성에 관여하는 미생물 젓갈 숙성 어육 단백질이 가수분해하여 구수한 맛과 감칠맛을 내는 것 외부에서 제공된 미생물의 단백질 가수분해효소와 생선근육이나 내장기관에 함유되어 있던 ... 성장하여 발효 완성 Protease, RNA-depolymerase, 5’-phosphodiesterase 분비 젓갈 중 단백질 분해 : 관여 미생물에 존재하는 분해효소에 의한 것

  리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.08.30 | 수정일 2016.03.02

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  [식품미생물학] 미생물의 분류 - 세균, 곰팡이, 효모, 바이러스, 조류(진핵세포)

  - 내염성(식염 3% 생육), 내당성(50~60% 생육 가능)- 김치발효 초기 관여→급속 발효→산 생성→다른 세균 생육 억제(7) PediococcusteroPediococcus 속 ... 생산에 이용(3) Propionibacterium 속--당류나 젖산을 발효해서 propionic acid생성- P. shermanii -스위스 치즈숙성에 관여, 숙성중 CO2발생( ... , C.B.van Niel : 진핵세포-고등미생물, 원핵세포-하등미생물로 분류- 바이러스 : 원생생물에 포함하나 생물과 미생물의 중간 위치- Whittaker(5계설) : 그 자체나

  리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.03.25

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  발효식품의 종류와 미생물

  미생물 숙성초기 Pediococcus Sarcina젓갈류의 미생물 숙성중기 ~ 후기 Saccharomyces Halobacterium식해식해의 종류 가자미식해 도루묵식해식해의 제법 ... 그 외의 발효식품과 미생물목차 축산발효식품 채소발효식품 수산발효식품축산발효식품목차 치즈란 ? 치즈의 영양 치즈의 조성 치즈의 분류 치즈의 제조과정 치즈에 사용되는 균치즈란 ? ... 기준이 됨 .치즈의 분류 구분 종류 수분함량 숙성 ( 미생물 ) 치즈 자연치즈 (Natural Cheese) 연질 (soft) 40% 이상 수주간 ( 세균 ) ( 곰팡이 ) 비숙성

  리포트 | 60페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.12.12

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  식이요법과 효소치료법

  숙성시킨 발효원액을 물과 함께 먹고 일체의 음식은 절식하는 방법(6) 발효식품? 효소요법은 발효식품을 섭취하는 것이다.? ... 인류는 효소가 풍부한 우유를 발효시킨 요구르트, 콩을 발효시킨 청국장, 템페, 낫또 그리고 김치 등 발효식품을 먹어 왔다.(3) 효소의 사용●발효식품●섬유공업, 세제, 피혁, 사진, ... ) 현대 영양학의 식이요법● 수분은 모든 생명체의 생리활동에 필수적인 성분으로 영양성분의 전달매체, 체내대사를 일으키는 반응매체, 효소의 활성 인자이고 세포 내에 팽압을 줌으로서 생물체의

  리포트 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.01.28 | 수정일 2018.05.14

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  미생물학 리포트

  지금 알 수 있는 것은 미생물은 반드시 필요한 존재사카로마이세스, Saccharomyces)로 발효시킨 발효음식이다. ... 젖산균이 숙성시킨다. ... )이 관여하며 이밖에 푸른곰팡이인 페니실리움(Penicillium)도 중요한 역할을 하고 있다.ㄴ.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.02.22

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  CaCO3를 이용한 김치 속 젖산균 수 측정

  김치 발효에 깊이 관여하는 균은 Leuconostoc mesenteroides이다.- 대부분 김치발효에서 검출되는 혐기성 세균으로 다른 젖산균과 함께 김치 발효에 관여- 균은 저온에서 ... 그러나 온도에 따라서 발효가 달리 나타나고 김치저장을 선호하는 5℃ 또는 김치냉장고 숙성모드(7~10℃에서 2~3일발효 후에 -1℃ 저장)는 발효초기에는 Leuconostoc, Enterococcus ... 즉, 발효초기(pH5.0이상), 발효중기(pH 4.2～pH 4.5), 발효말기(pH 4.0이하)로 하여 미생물 변화를 살펴보면, 초기에 Leuconostoc과 Enterococcus

  리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.11.09

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  발효원리를 이용한 음식조사

  와인 -----------------------------------------9- 발효란? : 미생물이 자신이 가지고 있는 효소를 이용해 유기물을 분해하는 과정을 말한다. ... 김치는 숙성되는 과정에서 젖산균을 만들어 내는데, 자연 발효된 김치에 포함된 젖산균은 식중독균, 병원균과 같은 유해균의 생육을 억제하고 정장 작용을 함으로써 변비와 대장암을 예방하는데 ... 특히 젖산균이 발효하는 과정에서 비타민 B1, B2, B12, 나이아신 등의 비타민 B군 영양소들이 크게 증가하게 되는데, 이들은 인체의 여러 가지 대사에 관여하고 신경통, 피로회복

  리포트 | 12페이지 | 5,000원 | 등록일 2015.09.29 | 수정일 2020.09.22

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  전통발효식품용 종균의 안전성 평가 필요성

  된장의 대량생산 및 품질 표준화를 위한 지속적인 연구가 필요 젓갈 숙성기간 단축을 위한 속성발효 연구 미생물상의 분석을 통한 미생물 군집의 천이 연구 염도가 높은 젓갈의 소비 감소 ... 관여하는 미생물상 분석 발효과정 중의 미생물 천이 연구 종균개발에 대한 연구 진행 장류 배양 비의존적 미생물 군집 분석 개량식 된장의 제조에서 코지의 사용으로 품질 균일화 달성 전통식 ... 대한 안전성 평가 및 허가 기준 미약 문제점 Ⅲ 식품용 미생물 안전성 평가 시스템 10Ⅳ 우리나라 전통발효식품 미생물 연구김치 품질 균일화 및 유통기간 연장을 위한 연구 진행 발효에

  리포트 | 17페이지 | 5,000원 | 등록일 2014.07.01

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  인간과 미생물의 관계

  식품에 이용되는 미생물(위 사진 : 둥근젖산균(왼쪽) 과 막대젖산균(오른쪽)은 김치의 숙성단계에 따라 차례로 등장해서 새콤하게 발효시킨다)옛날부터 인간은 여러 가지 발효식품을 섭취해 ... 김치, 된장, 치즈, 술 등이 모두 발효 식품에 속하며 이들은 한결같이 박테리아나 균류에서 발효가 이루어진 산물이다. ... 우리 인간의 눈에는 보이지 않기 때문에 일상생활에서는 크게 인지하지 못하고 있지만, 미생물은 확실히 우리의 삶 모든 부분에 관여하고 있다.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.10.23

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  김치의 모든것

  것이다.김치 발효에 참가하는 유효 미생물은 기온이 낮을수록 활동이 원활해져 부패와 이상(異常) 발효를 막는다. ... 발효가 없는‘절임' 기간이 더욱 길어질 것이며, 이는 발효식품의 맛과는 전혀 다른 단순한 염장식품일 뿐이다.숙성에 관여하는 각종 유기산은 새콤달콤한 김치 맛을 만들며, 호박산과 아미노산 ... 또한장내미생물 분포를 정상화시킨다,적당한 숙성 기간을 거쳐 독특한 맛과 향을 지니게 된 김치를 먹으면 1일 아스코르브산 필요량의 80% 이상을 섭취하게 된다.

  리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.01.20

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  발효유 산업 조사

  눈에 보이지 않는 미생물이 요쿠르트, 김치, 와인, 맥주 등을 만들어낸다.발효유의 단백질은 양과 질적인 측면에서 우유와 비슷하다. ... 유산균은 당류(탄수화물)를 에너지원으로 사용해 유산(젖산; 에너지 대사에 관여하는 생화학 물질)을 생성하는 미생물을 말하는데 1875년 파스퇴르에 의해 발견되었다.유산균은 우유의 당류와 ... 김치를 숙성하는 것과 비슷하다. 배추를 소금에 절이면 유산균이 나타나 적당히 발효시키는데 이게 김치다. 술을 만드는 양조나 제빵도 비슷한 맥락이다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.12.02

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  식품미생물학 실험 10주차 요구르트 만들기 및 관능검사

  발효식품- 식품이나 식품원료에 자연적으로 존재하는 혹은 인공적으로 첨가된 미생물들이식품에서 증식.- 미생물이 분비하는 각종 효소들에 의한 식품성분 변화로 맛이나 풍미 등이 바람직하게변화된 ... 발효는 미생물 이용하여 식품의 성분을 변화시켜 사람에게 이로운 특성을 부여하는 식품의 저장 또는 가공 방법 중 하나로 바람직하게 변화된 식품들을 말한다. ... 원리 및 이론적 배경발효1). 정의 : 미생물을 이용해서 식품의 성분을 변화시켜 사람에게 이로운 특성을 부여하는식품의 저장 또는 가공 방법2).

  리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.10.18

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  발효식품 사례 치즈, 발효식품 사례 식초류, 발효식품 사례 주류, 발효식품 사례 고추장, 발효식품 사례 청국장, 발효식품 사례 간장, 발효식품 사례 젓갈, 발효식품 사례 김치

  치즈는 굳기나 그 숙성에 관여하는 미생물의 종류 등에 따라 분류한다.1. 파르메산 치즈이탈리아 파르마 시가 원산인 매우 딱딱한 치즈로서, 분말 치즈로 만들어 사용한다. ... 결과에 의하면 장이 숙성되는 동안 미생물의 종류가 변화하는 것으로 나타났다. ... 장을 담근 후 오랜 발효기간을 거치는 동안 원료중의 단백질과 전분질은 메주의 미생물이 자라면서 분비한 효소들에 의해 가수분해 된다.

  리포트 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.09.10

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