"김치 발효숙성에 관여하는 미생물" 검색결과 81-100 / 228건

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  전통발효식품

  발효에 관여하는 미생물인 세균, 효모, 곰팡이의 종류는 매우 다양하고 재료와 계절에 따라서도 분포가 다양하기 때문에 민족, 지역에 따른 특성이 있게 마련이다. ... 미생물의 종류, 식품의 재료에 따라 발효식품의 종류는 다양하며, 각기 독특한 특징과 풍미를 지닌다. 발효식품은 한 가지, 또는 둘 이상의 미생물을 사용하여 만든다. ... - 목 차 -서 론본 론*전통발효식품1.김치2. 된장3. 간장4. 고추장5.젓갈결 론※참고문헌서 론발효식품이란 젖산균이나 효모 등 미생물의 발효 작용을 이용하여 만든 식품이다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.08.09

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  발효 식품의 가치

  발효에 관여하는 미생물인 세균, 효모, 곰팡이의 종류는 매우 다양하고 재료와 계절에 따라서도 분포가 다양하기 때문에 민족, 지역에 따른 특성이 있게 마련이다. ... 또는 미생물이 각종 효소를 분비하여 유기화합물을 산화, 환원 또는 분해, 합성시키는 반응이라고 말할 수도 있다.부패도 발효와 마찬가지로 미생물이 유기물에 작용해서 일으키는 현상이라는 ... 발효는 미생물이 자신의 효소로 유기물을 분해 또는 변화시켜 특유한 최종산물을 만들어내는 현상을 말하는데요, 발효음식은 인류의 역사 속에 살아 숨쉬고 있다고 해도 과언이 아닙니다.

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.11.28

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  김치발효와 미생물

  김치발효와 미생물해양생명분자발생과 전혜림미생물개체를 맨눈으로 볼 수 없는, 현미경으로만 관찰이 가능한 미세한 단세포 생물로 지구상 어느 곳에서나 분포함 ( bacteria, virus ... 김치를 담그는 것은 채소를 오래 저장하기 위한 수단이 되고, 저장 중 여러 가지 미생물의 번식으로 유기산이 만들어져 발효식품이 된다. ... 번식) 내염성, 김치 숙성에 관여 김치유산균 중 내산성이 가장 강함Lactobacillus plantarum 락토바실루스 플란타룸 젖산만생성김치 유산균Lactobacillus brevis

  리포트 | 26페이지 | 10,000원 | 등록일 2009.11.11

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  김치의 종류, 김치의 세계화 방안

  재료의 생체 조직에 작용하는 효능, 자생된 각종 미생물의 활동 등으로 이뤄지는 발효의 놀라운 과학 현상이다.숙성에 관여하는 젖산균은 채소류에 들어있는 당을 젖산으로 바꾸어 김치 맛을 ... 젓갈은 숙성 기간중에 자체에 있는 자가분해효소와 미생물이 발효하면서 특유의 감칠맛을 낸다. ... 락트산 발효 및 당(糖)의 알코올 발효를 치밀한 실험에 의해서 조사하여, 자연발생설을 부정함과 동시에 발효를 ‘산소 없는 미생물의 생활’이라고 단정하기에 이르렀다.그러나 그가 죽은

  리포트 | 28페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.04.11

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  발효

  젓갈은 숙성 기간중에 자체에 있는 자가분해효소와 미생물이 발효하면서 특유의 감칠맛을 낸다. ... (糖)의 알코올 발효를 치밀한 실험에 의해서 조사하여, 자연발생설을 부정함과 동시에 발효를 ‘산소 없는 미생물의 생활’이라고 단정하기에 이르렀다. ... 촉매설(觸媒說)과 L.파스퇴르를 중심으로 하는 미생물학자와 세균학자들에 의한 발효의 효모설(酵母說) 사이에 격렬한 논쟁이 벌어졌다.파스퇴르는 1857년에 우유의 락트산 발효 및 당

  시험자료 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.09.13

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  발효미생물의 분리및보존방법

  유산균은 김치의 발효를 촉진하고 맛을 결정할 뿐만 아니라, 유산균에 의해 생성된 유산은 채소의 성분과 유기적인 결합을 하여 풍미를 더하며, 김치 숙성에 나쁜 부패균의 발육을 억제한다 ... 이와 같이 김치 발효에 관련된 미생물의 종류는 많지만, 가장 큰 작용을 하는 것은 발효유 제조와 관련된 유산균을 꼽을 수 있다. ... 발효 미생물이란?2. 발효 미생물의 종류 형태3. 발효 미생물의 배포 정도 및 이용량4. 미생물분리5．미생물보존（Microbial preservation）6.

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.04.03

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  미생물과 곰팡이의 모든것

  [식품 미생물학]♣ 미생물: 일반적으로 현미경으로 관찰할 수 있는 크기의 생물종류가 다양- 굉장히 미세하다.이 때문에 빵이나 떡에 곰팡이가 피고, 김치 등에 곱이 생기든가, 생체에 ... 발효식품 (우리나라) 간장, 된장, 술 등의 발효식품을 누룩곰팡이로 만듦(중국) 홍주를 빨강곰팡이로 제조, 치즈의 숙성엔 푸른곰팡이를 이용? 항생물질: 페니실린? ... 비타민 B2- 비타민 B2는 미생물에 의해서 생산되고 있음- 이는 그 구조가 너무 복잡하여 합성이 곤란하여 방선균, 세균등에 의하여 발효법으로 생 산된다.?

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.11.23

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  김치의 건강기능성 및 기능성물질

  연구 필요 - 새로운 원부재료 및 발효 미생물 연구 - 특정 원료 첨가에 따른 기능성 인자 생성 증대 - 발효 공정 변화에 따른 기능성 인자 생성 증대 등 김치 제조의 표준화 및 국제화 ... 항산화 활성은 발효 진행 정도에 따라 차이가 있으며 숙성적기인 pH 4.2 정도의 김치에서 가장 높음 갓김치와 배추김치가 특히 항산화성이 우수피부의 산화 스트레스 완화 효과 표피세포인 ... 지방세포에서의 열 생산 증가 Thiamine, Riboflavin, Niacin, Pantothenic acid, Vit.B complex ☞ 체내 당질 대사 및 지방질 대사에 직접 관여하는

  리포트 | 20페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.12.04

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  유산균 발효유에 대한 레포트

  발효식품에는 포도주, 김치, 장류, 발효유 등이 있다.2. ... 장내 미생물을 대체한다는 것을 입증하기도 했다.3. ... 발효유포유동물의 젖을 유산균에 의해 발효시켜서 만들어진, 균질 혹은 균질되지 않거나 살균 혹은 멸균된 우유에 일정한 미생물로 발효시켜 만든 식품.2.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.08.10

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  치즈제조과정

  만들어지는 복잡한 발효과정 우리의 전통발효식품인 김치와 같이 중요한 발효식품3-2. ... 치즈의 제조과정즈가 숙성되는데 가장 중요한 부분, 치즈의 맛과 저장수명이 좌우됨우유를 발효시키기 위해 첨가하는 미생물 Streptococcus lactics, S. cremoris, ... 치즈의 종류 및 분류구분종류수분함량숙성(미생물)치즈가스기공자연치즈 (natural cheeze)연질 (soft)40%이상수주간(세균) (곰팡이) 비숙성Limburder Camembert

  리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.05.11

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  발효음식에관해서

  숙성과정에는 다양한 미생물과 물질들이 관여하는데 이 때 독성물질이 생성되는 것을 억제하기 위하여 온도, 산도, 염농도의 조절등 다양한 환경인자들이 고려된다. ... 숙성과정에는 다양한 미생물과 물질들이 관여하는데 이 때 독성물질이 생성되는 것을 억제하기 위하여 온도, 산도, 염농도의 조절등 다양한 환경인자들이 고려된다. ... 발효식품으로 수산물을 소금에 절여 삭힌 발효성가공식품이며, 어패류의 육, 내장, 생식소등에식염을 가하여 부패를 억제하면서 자기소화및 미생물의 작용에 의하여 재료를 적당히분해시켜 숙성시킨

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.04.14

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  발효식품학(청국장, 젓갈)

  한편 조기젓, 굴젓, 조개젓, 오징어젓에 관여하는 미생물로는 초기에 Micrococcus, Flavobacterium, Leuconostoc 등과 효모가 숙성 중에는 Bacillus ... )의 근육 및 내장에 소금과 기타 양념을 첨가하여 자가소화 및 미생물의 작용에 의해 발효된 식품으로 어패류의 단백질이 생체에 들어있는 효소와 미생물의 작용으로 peptone, peptide ... 대부분 청국장제조에 관여하는 세균들은 B. subtilis 등이 관여하면서 발효콩의 pH가 중성이나 약알카라리를 띠는 관계로 alkaline fermentation으로 분류된다.2)

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.04

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  Lactobacillus delbrueckii를 이용한 kefir 제조

  백탁, 산패(화락현상, hiochi)시킴L. plantarumensilage의 주요 유산균, 내염성, 김치 숙성에 관여1-2. ... 이것은 서로 공생해서 사는 젤라틴 모양의 미생물로 되어 있는데 이 들 미생물은 Torula keffir와 Saccharomyces kefir와 같은 효모와 Lactobacillus ... caseicheese 숙성에 관여L. delbrueckii생육적온 40∼44℃, 유산제조에 이용, 곡류, 발효야채 등에서 흔히 발견L. homohiochii,L. heterohiochii청주를

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.04.04 | 수정일 2016.11.15

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  김치의 종류, 김치의 세계화 방안 -발표용 레포트

  재료의 생체 조직에 작용 , 자생된 각종 미생물의 활동 등으로 이뤄지는 발효의 놀라운 과학 현상 젖산균 : 숙성에 관여 , 비타민 B 군의 함량을 증가 암세포 증식을 억제 , 대장 ... 김치의 특성 1) 김치의 제조 과학 김치 맛 - 발효식품 이라는 점 유산균 음료인 요구르트의 4 배에 해당하는 유산균이 함유 숙성 : 주변온도와 공기 등의 자연환경을 비롯해 첨가 조미료가 ... 감소 = 숙성 = 함량이 증가하다가 다시 감소 비타민 B1, B2, B12, 나이아신 : 침지 직후 약간 감소 .

  리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.04.11

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  발효에 대해서

  이 숙성되는 과정이 김치의 맛과 향을 좌우하는 대단히 복잡한 발효 과정이다.발효 과정에서는 양념뿐만 아니라 미생물의 작용도 중요하다. ... 현재까지 알려진 김치의 담금 원리는 양념류의 삼투압에 의한 수분의 교환, 배출이다. 이로 인해 채소의 풋내도 없어지고 미생물과 효소가 작용하여 김치류가 숙성된다. ... 김치의 발효과정을 알아보자.채소를 양념류와 함께 버무려 김치를 담그면 원료나 재료가 갖는 맛과는 달리 숙성된 김치 특유의 맛과 향이 난다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.10.30

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  발효의 개요

  알코올을 생성하 의해서 단백질이 분해되고 일부 미생물도 가세하여 아미노산은 물론 유기산 등을 생성한다.1.1. 발효에 관여하는 주요 미생물 및 효소0.0.0. 발효미생물? ... 이렇게 분해된 포도당은 미생물의 관여 하에서 다음과 같은 과정을 거쳐 알코올, 젖산(lactate)과 같은 최종 발효산물로 전환된다.< 그림 1-1 > 알코올 발효 메카니즘? ... 김치류ㆍ수산발효제품 : 젓갈류ㆍ발효식약품소재 : 라이신 등 필수아미노산, 핵산계 조미료, 기능성 유기산류, 특수물질 등ㆍ발효산업용 미생물개발 : 종국, 유산균, 메주, 산업용효모,

  리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.10.18

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  김치의 가공저장

  이들 변패에 관여하는 미생물의 작용을 억제하는 방법으로 가장 쉽게 생각할 수 있는 것이 가열 처리이다.김치는 배추나 무 등의 불균일한 형태의 고형물과 점성의 국물로 구성되어 있기 때문에 ... 되도록 해야하는데 적정산도가 젖산 함량으로 0.4~0.6%가 적당하다.숙성은 고온에서 빨리 진행되지만 0도 부근에서 숙성시킨 김치가 맛이 상쾌해지는데 이것은 김치의 발효숙성과정에서 ... 합성보존료에 의한 저장산패를 억제 하기 위해 미생물의 작용을 억제하는 보존료를 첨가하는 것을 먼저 생각할 수 있다.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.31

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  식품가공저장 report - 요구르트, 오징어모젓, 김장아찌

  발효, 기타(당류, 아미노산)3) 관여 미생물에 따른 분류 : 곰팡이, 효모, 세균, 혼합 미생물4) 제품의 용도에 따른 분류 : 주식, 부식, 간식, 조미료, 음료 등3. ... 젓갈의 구수한 맛은 유리 아미노산과 핵산분해산물인 5 - mononucl마지막에는 미생물 생육이 억제된다.미생물 자체도 식염의 삼투압에 의해 탈수되어 마지막에는 원형질 분리를 일으켜 ... 숙성되어 먹을 수 있게 된다.

  리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.04.05

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  어장과 김치에 관하여 알아보자

  어려우며 저식염 이다.고등어 protein함량 = 가공 부산물 protein함량의 변화에 따라서 달라진다.호염성, 유산균 염분농도에 따라 차이가 크다질소 화합물 조성 10~20%이며 숙성발효를 ... 식품의 억제미생물에 의해 긍정적 효과를 주고 영양성분, 소화율은 증가한다Fish sauce (각국에 여러 종류의 어장이 있다)어장(魚醬) 또는 액젓은 생선을 발효시켜 얻어진 장이다 ... carbon tetrachloride induced liver injury in mice사염화 탄소 간 손상을 유도시킨다.- iso flavono콩에 많으며 신체 내 에스트로겐과 관여

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.24

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  김치의 역사

  따라서 김치재료, 관련 미생물, 발효조건에 따라서 생성되는 유기산의 종류와 그 양도 달라지게 된다. ... 유기산은 발효에 관련되는 미생물 특히, 젖산 균류에 의하여 당류로부터 전환된다. ... 이것이 김치와 젓갈의 저장 원리이다. 소금은 삼투압 작용으로 수분을 빼앗아 대부분의 미생물 생육을 억제하고 유익한 발효 과정을 하도록 돕는다.

  리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.08.10

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