"된장발효" 검색결과 41-60 / 2,090건

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  우리나라 발효식품산업에 대한 고찰 영상을 보고

  ‘시’는 콩과 소금을 혼합해 어두운 곳에서 발효시킨 식품으로 이것이 된장인지 청국장인지 혹은 그냥 메주덩어리인지는 확실하지 않다. ... 된장은 동북아시아에서 보편적으로 사용되는 음식 재료로 일본에는 일본식 된장인‘미소’, 중국에는‘두장’이 있긴 하지만 된장은 원래 우리나라에서 가장 발달했다.조선 정조 때 쓴 역사책인 ... 언급한 일본 된장인‘미소’는 한국의 된장인 미장이 일본으로 건너가 변형된 것으로 보고 있다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.11.14

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  된장과 청국장 만들기

  된장 만들기(1) 된장의 종류㈎ 전통식 된장전통 식으로 만든 메주를 소금물에 담가 일정 기간 발효시킨 다음, 생성된칫국물을 넣어 익히면 맛이 좋다. ... 전통식 된장에 비하여 감칠맛이 더하고 신맛은 거의 느낄 수 없다.(3) 된장의 제조 원리된장은 발효되는 과정에서 다음과 같은 성분의 변화가 생기기 때문에 발효식빈 공간이 생기지 않도록 ... 발효가 잘된 메주는 우수한 품질의 간장이 되나, 된장은 품질이 저하된다.

  리포트 | 26페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.10.12

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  농축산식품이용학

  아울러 발효기법이나 발효식품의 원재료는 맛과 향이 다르고 기능을 달리하면 또 다른 식품을 개발할 수 있다는 점에서 우리 조상들은 콩이나 된장, 간장, 고추장, 등의 다양한 식품류를 ... 예를 들어, 된장의 경우 발효 과정에서 단백질이 분해되어 소화하기 쉽게 된다. 기호성이 좋다. 발효식품은 발효 과정에서 풍미가 좋아지는 경우가 많다. ... 장(醬)은 한 집안의 일년 농사로서 그해 장류를 잘 담그고 간수하는 일에 많은 금기를 지키면서 신앙에 가까은 정성을 들여왔다.장류에는 된장, 간장, 고추장, 청국장, 막장 등이 있다

  방송통신대 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.09.22

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  고려대학교 일반대학원 식품공학과 연구계획서

  혈장 대사 프로파일링 연구 등을 하고 싶습니다.저는 또한 LysPBC2, Bacillus cereus 포자 결합 도메인을 보유하는 새로운 엔도리신 연구, 뿌리채소 분말을 첨가한 된장의 ... 발효를 위한 최적의 배양조건 결정 및 김치로부터 분리된 세균의 스크리닝 연구, 초고성능 액체 크로마토그래피 및 Q-TOF 질량 분석법(UPLC?

  자기소개서 | 1페이지 | 3,800원 | 등록일 2023.09.29

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  재래식 된장과 시판 된장 비교 분석

  서론된장은 콩을 주원료로 한 전통 발효 식품으로 대두의 발효, 숙성과정으로 생성된 특유의 맛과 향이 있고 단백질과 지방함량이 높아 영양적으로 매우 우수하다. ... 된장이 숙성될 때 발효균이 분비한 protease에 의해 콩 단백질이 아미노산으로 가수분해 되는데, 이때 된장의 구수한 맛385 ... 발효 식품에 첨가되는 염은 부패 미생물을 억제하고 내염성을 지닌 발효 미생물이 선택적으로 생장할 수 있도록 조절해주는 역할을 한다.

  리포트 | 11페이지 | 4,000원 | 등록일 2022.01.09 | 수정일 2022.01.14

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  식품미생물학 chapter16 발효식품

  된장1)제조역사 : 된장의 등장은 콩의 재배시기와 거의 같다2)된장의 정의· 식품위생법 : “콩을 주원료로 하여 식염, 누룩을 섞어 발효하여 숙성시킨 것 또는 간장을 감근 다음 짜낸 ... 간장제조 공정· 양조간장-재래식 간장 : 콩으로 간장과 된장을 동시에 제조-개량식 간장 : 콩과 밀로 간장만을 제조. ... 강한 균주가 요구(Asp.oryzae)②효모 : 된장의 풍미에 관여(Sachharomyces, Zygosaccharomyces, Pichia, Hansenula, Torulopsis

  시험자료 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.08.31

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  우리나라와 중국, 일본 음식문화의 공통점을 자연환경적 특성, 사회문화적 특성 등을 기준으로 각각 설명하시오.

  중국의 발효 음식으로는 두반장, 간장, 초두부 등이 있으며, 일본의 발효 음식으로는 된장, 간장, 낫토 등이 있다. ... 중국도 두부, 두반장, 간장 등 다양한 발효 음식을 즐기며, 일본 역시 된장, 간장, 낫토 등 발효 음식을 많이 소비한다. ... 발효 음식을 즐기는 것도 공통점 중 하나이다. 우리나라의 김치, 중국의 두반장, 일본의 된장 등이 그 예이다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.06.05

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  (농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나

  청국장의 특성 및 가치청국장은 대두를 원료로 한 장류 가운데 대표적인 발효식품으로서 된장보다 숙성기간이 짧고 콩 단백질 및 지방질 함량이 많다. ... 청국장은 무르게 익힌 콩을 뜨거운 장소에서 납두균이 생기도록 띄워서 만든 한국 된장의 한 종류이다. 이러한 청국장은 발효식품 중에서도 특유의 향이 있는 것으로 유명하다. ... 간장과 된장, 그리고 고추장 등과 함께 현재까지 상용된 전통 장류 가운데 하나로서 곡류를 주식으로 하는 한국인의 식생활에서 결핍이 쉬운 필수아미노산이나 지방산의 급원 식품으로서 매우

  방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.07.20

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  전통식 된장과 개량식 된장 공정, 품질 차이

  전통 재래식 된장은 대두(콩)만을 주원료로 하여 자연건조 및 발효로 만든 메주를 소금물, 숯, 건조홍고추 등과 함께 항아리에 담가 발효 및 숙성시킨다. ... 이 발효 숙성기간 동안 바실러스(bacillus)균과 공기 중에 존재하는 여러 균이 된장 특유의 맛과 향을 만드는데, 2년에서 3년 사이의 된장이 가장 맛있고 영양가치도 높음이 밝혀졌다 ... 전통식 된장과 개량식 된장(Miso)의 공정/품질 차이식품생물공정기초1) 전통식 된장재래식(전통식) 된장의 제조 방법은 지역별, 담금법 등에 따라 차이가 있으며, 기본적인 재래식 된장

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.10

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  호르몬과 맛있는 것들의 비밀 중 식탁위의 가짜들

  된장에도 가짜 된장이 있는데 탈지 대두에 발효 효율을 높이려고 인위적으로 배양한 종균을 넣은 개량 메주다. 간장 된장 외에 고추장, 춘장도 옳은 재료 사용하지 않고 맛만 내었다. ... 간장은 된장을 먼저 만들어야 나올 수 있다. ... 인공 된장은 단백 가수분해물과 MSG를 품고 있는데 단백질 분해하려면 염산을 넣고 염산을 중화시키려고 수산화나트륨 (가성 소다)를 넣는다.

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.05.08

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  (농축산식품이용학) 수퍼푸드(super food)는 영양분석의 특정한 측면이나 전반적인 영양밀도를 바탕으로 건강한 효능이 있다고 여겨지는

  된장은 소금 함량이 높은 발효식품이기 때문에 소금을 사용하는 절임에 간장이나 된장을 사용한다. ... 세부적으로 된장은 사각메주를 성형해서 메주를 발효한 뒤 담금과 장가르기를 하는 된장은 한식된장이라고 칭하며, 콩알에 곰팡이나 세균읠 띄워서 만든 되장은 개량메주된장이나 콩알메주된장이라고 ... 된장은 콩으로 만든 메주를 소금물에 발효시킨 식품으로서 소금물은 체에 걸러서 끓인 뒤에 식히면 간장이 된다.

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.23

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  [식품미생물학 A+] 발효에 대한 레포트

  한국-된장된장은 청국장, 고추장과 마찬가지로 콩을 발효시켜 만든 식품이다. ... 된장은 곡류 단백질에서 부족해지기 쉬운 필수 아미노산과 지방산, 유기산, 미네랄, 비타민 등을 보충해준다. 특히 된장은 다른 나라의 발효식품에 비해 숙성기간이 길다. ... 유산균과 세균, 효모, 곰팡이가 복합적으로 작용하여 발효하는 발효식품은 우유를 이용한 치즈, 발효유가 있으며, 콩을 이용한 된장, 간장, 고추장 등이 있다.1.3 발효에 관련된 주요

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.02 | 수정일 2021.06.18

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  한국의 보약 발효식품

  발효식품 ㉡ 된장의 효능 - 전통발효식품 가운데 항암효과 탁월 ► 쥐에게 발암물질을 투여하여 쥐를 암에 걸리도록 한 후 된장을 먹인 결과 된장을 먹이지 않은 쥐보다 암 조직의 무게가 ... 고추장를 섭취할 경우 위궤양 발생을 억제하는 효과를 얻음항암효과를 가진 우리나라 발효식품 ㉱ 된장 ㉠ 된장의 유래 - 중국에 전래되어 , 중국인들은 고구려인들을 보고 발효식품을 잘 ... 고추를 가루로 내어 사용 - 고추재배의 보급으로 일반화되어 종래의 된장 간장 겸용 장에 매운맛을 첨가 고추장으로 변천 발달항암효과를 가진 우리나라 발효식품 ㉡ 고추장의 효능 - 암

  리포트 | 22페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.02.29 | 수정일 2022.05.02

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  [관광학과] 2021년 1학기 세계의음식음식의세계 기말시험 과제물(오늘날 우리나라 음식문화에 영향)

  이 때문에 오늘날 전문가들은 우리나라의 장을 만드는 발효기술은 중국에서 한국으로 전래될 가능성이 있지만, 콩을 발효시켜 된장을 만드는 기술은 역으로 수출될 가능성이 높다고 평가한다. ... 혜는 같은 재료이나 청매실 즙을 넣어 신맛이 나게 한 것이라고 하는데, 이것이 오늘날 장에 가까운 것으로 우리나라의 된장과 간장과 다르나 비슷한 발효 공법을 사용한 것으로 추정된다. ... 삼국지를 보면 고구려 사람들은 발효음식을 잘 만든다는 기록이 있을 정도로 한국민족이 고래로부터 발효음식에 진심인 것을 밝히는 바 있다.

  방송통신대 | 14페이지 | 11,500원 | 등록일 2021.05.02

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  [문화교양학과] 2021년 1학기 세계의음식음식의세계 기말시험 과제물(오늘날 우리나라 음식문화에 영향)

  이 때문에 오늘날 전문가들은 우리나라의 장을 만드는 발효기술은 중국에서 한국으로 전래될 가능성이 있지만, 콩을 발효시켜 된장을 만드는 기술은 역으로 수출될 가능성이 높다고 평가한다. ... 혜는 같은 재료이나 청매실 즙을 넣어 신맛이 나게 한 것이라고 하는데, 이것이 오늘날 장에 가까운 것으로 우리나라의 된장과 간장과 다르나 비슷한 발효 공법을 사용한 것으로 추정된다. ... 삼국지를 보면 고구려 사람들은 발효음식을 잘 만든다는 기록이 있을 정도로 한국민족이 고래로부터 발효음식에 진심인 것을 밝히는 바 있다.

  방송통신대 | 14페이지 | 11,500원 | 등록일 2021.05.01

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  식품가공저장학 기말고사 정리, 시험정리

  간장 밑에 남는게 된장6. 두부제조에 사용되는 응고제황산칼슘, 염화칼슘, 염화마그네슘, 글루코노델타락톤7. ... 된장제조에 관여하는 미생물*곰팡이 Asp. Oryzae세균 B. subtilus, B, mesentricus효모 Saccharomyces, Zygosscahromyces4. ... 발효주, 증류주(소주, 위스키), 혼성주단발효 포도당→ 에틸알코올 포도주, 사과주, 과실주

  시험자료 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.06.28 | 수정일 2021.06.30

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  서울대학교 식품생명공학과, 식품미생물학 균주 총정리 필기정리본

  당류분해성, 낙산균, 치즈Clostridium tyrobutyricum : 치즈(가스발생)Clostridium acetobutylicum : 치즈Clostridium toanum ; 된장 ... 빵곰팡이Rhizopus oligosporus : tempeh생산의 스타터로 쓰임.자낭균류Aspergillus속 : 강한 amylase, protease 생산력, 탁주, 약주, 간장, 된장 ... Streptomyces, Bacillus brevis), 이성화효소(Streptomyces, Erwinia rhapontici)Halobacter, Halococcus (보습제)기타 치즈 김치 식초 된장

  시험자료 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.02.26

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  [자유형식]영양사 자기소개서

  하지만 맛은 자기가 상상하는 그대로의 맛을 내지 않는다는 것을 알게되었습니다．이렇듯 저는 틀에 박혀있는 생각들을 벗어난 접근방법을 좋아합니다．학부생활 중 된장과 발효요거트를 섞어 비만예방 ... 성격과 적성［된장에 요거트를 넣다． 반응은？］저의 장점은첫째，끊임없는 음식개발에 대한 상상력입니다． ... 시행착오 끝에 만들어낸 yogart 된장찌개는 소금의 짠맛을 토마토의 시큼함으로 잡고， 우유의 부드러움을 첨가하여 맛을 보완하여 저염식 된장찌개를 만들었습니다．특히 요거트의 경우 된장에

  자기소개서 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.11.08

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  UST 한국식품연구원 인턴 최합 자소서

  외부의 오염이 통제된 환경에서 순수 배양한 효모를 이용하는 된장 공장과는 다르게, 가정에서 야생효모를 이용해 직접 만드는 전통 식품의 위해성에 대해서도 조사해보았습니다. ... 대학 입학 후, 미생물학 공부를 하면서 전국 지역의 된장과 김치의 맛이 각기 다른 것은 숙성 기간, 부재료의 차이도 있지만 지역마다 존재하는 특유의 토착미생물들의 차이도 큰 영향을 ... 그래서 완주에 머무르는 동안, 지역의 다양한 발효식품을 직접 먹어보고 관능 평가도 해보면서 기회가 된다면 해당 식품에 대한 기초연구도 진행해 보고 싶습니다.

  자기소개서 | 4페이지 | 4,000원 | 등록일 2024.01.28

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  레포트 - 한식에 대한 레포트를 작성하시오

  된장은 대두나 콩을 발효시켜 만들며, 미소국밥과 같은 전통 음식에 주로 사용됩니다. ... 된장은 진한 갈색의 색과 풍부한 맛을 가지며, 한국 요리의 깊은 풍미를 부여하는 중요한 재료 중 하나입니다. 고추장은 매운 맛과 풍부한 향이 특징으로, 고추를 발효시켜 만듭니다. ... 이 레포트에서는 한식의 고향 음식문화와 발효음식 중 '장류(간장, 된장, 고추장 등) 문화'에 대해 자세히 탐구하고, 이를 통해 한국의 다채로운 음식 세계를 더 깊게 이해할 것입니다

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.02.18

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