"된장발효" 검색결과 81-100 / 2,090건

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  조리원리-두류의 종류, 두류의 성분과 영양, 두류의 조리, 두류의 제품

  재래식 → 발효시 잡균번식↑ → 품질균일화X- 개량식 → 발효조건 안정 → 품질균일화O? 된장의 맛 ? ... 재래식 된장 / 간장 제조 과정*미소(일본)- 황국균(Asp. oryzae)을 곡물에 번식시킨 코지 이용 → 콩 발효시킨 된장- 맛 순하고 입자 미세, 조직감 부드럽고 짠맛↓(2) ... 유산균 발효 → 맛, 향, 풍미 등에 영향? 제조 과정 = 고추장용 메주 + 전분질 원료 & 고춧가루, 소금 → 담금(숙성)(재래식 고추장) ?

  시험자료 | 4페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.21

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  올바른 식습관 형성을 위한 생태적 접근의 영양교육에 대해 서술하시오.

  깨끗한 물이 몸에 들어와서 그 역할을 충분히 수행하고 잘 배설될 때 우리는 비로소 건강하게 된다.(3) 발효식품 먹기우리의 전통 먹을거리는 쌀과 보리를 주식으로 한 밥과 김치, 된장 ... 그렇게 때문에 발효식품을 먹어야 한다.① 방법 (교육기관에서 직접 만들어 봄으로써 아이들의 흥미를 이끌고 먹어볼 수 있는 기회를 다양하게 제공함)-메주 만들기 -간장 만들기 -된장 ... 담그기 -청국장 담그기 -고추장 담그기② 효과우리나라 발효음식은 세계 어느 나라의 음식보다 오랜 숙성기간을 필요로 하며 그로 인한 음식의 우수성은 요즘 일본, 미주 등지에서 성인병을

  리포트 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.11.20

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  한국인이 생각하는 자랑스러운 한국 문화

  한국식 된장, 청국장, 그리고 지역으로 가면 홍어 같은 음식도 특이하지만 세계에 자랑할 수 있는 수준이라고 본다. ... 외국인들이 흔히 한국에서 술 게임을 잘 배워 한국어가 늘었다고 하는 것도 알 수가 있다.음식에 관해서 좀 더 깊게 보면 발효 음식도 굉장히 한국만의 좋은 음식 문화라고 본다.

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.06.16

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  식품위생학 - 식품가공 중 생성되는 유해물질, 식품첨가물

  [일본식 된장(miso), 일본식 청국장(natto)], 요구르트, 치즈, 김치, 차, 간장에 함유- 단기간에 일정 농도 이상 노출 시 구토, 의식불명, 간과 콩팥 손상 유발- EC는 ... 화학적으로 자연 발생되는 독성물질- 아르기닌, 시트룰린의 효모 대사과정에서 생성된 요소가 알코올과 반응하여 EC 생성 (2) 형성기작- 알코올성 음료(포도주, 청주, 위스키 등)와 발효식품

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.06.01

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  경북대 교양 과학과 문화 ppt 기말고사 범위(9주차~14주차)

  농경사회: 농자천하지대본(農者天下之大本)=농경이 우리 사회의 중심-쌀이 싱거우므로 소금기가 많은 반찬이 발달-나머지 음식들은 밥을 먹는데 도움을 주는 소재들-소금에 절인 젓갈, 김치, 된장-한국인의 ... 된장이나 김치와 같은 발효음식이 발달: -영양이나 건강 면에서 매우 뛰어난 효능-(발효가 되면서 부분 분해가 일어나) 다양한 영양분이 흡수가 잘 되며 감칠맛을 더해준다6.

  시험자료 | 44페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.07.18

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  식품미생물실험 미생물의 순수분리 배양

  고찰 :① 다양한 균이 있는 것으로 보아 직접 만든 된장은 항아리 뚜껑을 다수 열고 닫기 때문에 다른 균이 들어갈 수도 있고 오랜 시간 발효시키며 잡다한 균이 발생 할 수 있어 다양한 ... 재료 및 기구 ( Material & Apparatus ) :( 미생물의 순수분리 배양 ) Nutrient 평판배지, 희석용 생리식염수, 미생물 시료(된장) ,백금, 삼각 플라스크, ... 실험방법 ( Eeperimental method ) :( 미생물의 순수분리 배양 )< 희석도말법 >① 미리 멸균된 4.5ml의 생리식염수를 넣은 튜브에 0.5ml의 미생물 시료인 된장을

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.05.20

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  음식과 세계문화 동북아시아와 동남아시아의 음식문화 비교분석 (만점자료)

  맛의 기본은 발효조미료와 감칠맛의 다시일본의 전통적인 조미료에는 된장과 간장이 있다. ... 생선의 저장을 위해 소금이나 된장으로 절인 음식도 발달했다.대표적인 생선의 저장발효 음식으로는 스시가 있다. ... 된장은 찐 콩과 소금을 콩과 쌀, 보리 등 누룩곰팡이와 서로 혼합하여 수개월에서 1년에 걸쳐 만든 것이다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.24

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  (농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해

  서론한국인에게 김치와 된장과 같은 전통 발효식품은 호불호를 따지기 어려울 만큼 식생활에 친숙하고 정겨운 음식이다. 특히, 김치는 한국인이라면 절대로 포기할 수 없는 소울푸드이다. ... 장건강의 중요성이 강조되면서 각종 프로바이오틱스 제품들이 날개돋힌 듯 판매되고 있다. ... 그러나 이러한 유산균제품은 유산균이 장에 정착하지 못하기 때문에 꾸준히 복용해주어야 하고 또한 유산균의 먹이가 되는 채소와 과일 등을 섭취하거나 프리바이오틱스라는 제품을 추가로 섭취해야

  방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.23

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  생명과학1 1-2단원 정리본

  공정의 효율화 등을 통해 김치, 요구르트, 된장 등 발효 식품 생산약학, 화학: 소화 효소 성분 분석을 통해 인공적으로 소화 효소 생산 – 소화제 개발심리학, 정신의학과: 사람의 ... 방법이나 기술 연구ex) 법학, 의학: 인체 유래물로부터 유전자 추출, 유전 정보 분석조선공학: 상어 비늘의 미세돌기 구조 및 따개비와 미세 조류의 부착 방법 밝혀냄화학공학: 미생물 발효

  시험자료 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.08.15

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  (농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치가 창출되는 좋은 식품으로 인정받고 있다. 본인이 좋아하는 발효식품 1가지를 선택하여 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하시오.

  그래서 시중에서 파는 청국장을 사서 살펴보면 된장과는 다르게 끈적끈적함이 느껴지며 눈으로 콩이 진으로 인해서 늘어나는 것을 볼 수 있다.3)가치(1)1,400여년의 역사를 가진 전통음식청국장은 ... 본론을 통해서 전통발효식품인 청국장의 제조, 특성, 가치에 대해서 알아보겠다.Ⅱ.본론1.발효식품발효식품은 식품, 수분, 공기, 온도를 필요로하는 미생물의 발육과정에서 나타나는 것으로 ... 내가 발효식품으로 청국장을 고른 이유는 추운 겨울에 김치와 함께 끓인 청국장 찌개를 밥에 비벼서 먹었던 추억이 새록새록 나기 때문이다.

  방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.07.14

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  식품기사 기출문제 모음

  주 원료3가지"쌀 코오지, 찐콩, 소금""된장 곰팡이, 청국장 세균을 하나씩 적고 제조효소 2가지 영어로 적기"" 된장 : Aspergillus oryzae, Bacillus subtillis ... 예, 된장의 경우 구수한 맛 제공"* 된장이 숙성된 후 신맛이 나는 이유"1. 소금이 적게 들어갔을 경우 신맛이 강해짐2. ...  청국장 : Bacillus natto 제조효소: amylase, protease"된장의 구수한 맛이 되는 주성분"아미노산, 쌀 또는 보리의 전분질 원료 ""* 장류에서 전분과

  시험자료 | 2페이지 | 4,900원 | 등록일 2021.01.21

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  샘표식품 전기설비,공무팀 고품격 기업분석 + 자기소개서

  주요 원재료는 탈지대두(간장), DNS맥(간장), 대두(된장, 간장)로 해외에서 사전에 물량을 확보하여 구매하고 있으며, 국산도 일부 구매합니다.생산시설은 경기도 이천, 충북 영동, ... 전통적으로 장을 기반으로 맛을 내던 한국인에게 샘표의 핵심기술인 콩발효는 한식과 더 나아가 우리 식생활의 근본을 살려 삶을 풍요롭게 해줄 것입니다. ... 샘표식품 주요 사업내용 및 향후 추진 사업샘표식품은 장류인 간장, 된장, 고추장, 쌈장과 장류 외 연두, 폰타나(fontana), 백년동안, 질러(Ziller), 순작(純作), 국수

  자기소개서 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2022.07.07

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  [일반생물학 실험] 세포호흡과 발효 실험레포트

  발효 식품의 종류에는 김치, 장류(고추장, 된장 등), 젓갈, 양조주, 발효차 등이 있습니다. 또한, 젖산 발효 식품으로는 요구르트, 치즈와 같은 유제품도 있습니다. ... 이 외에도 실생활에서 발효를 이용한 것들에는 발효 화장품, 염색약, 바이오 에너지 분야 등이 있습니다. ... 실생활에서 발효를 이용한 것에는 어떤 것들이 있는가?실생활에서 발효를 이용한 것들의 대표적인 예로는 식품산업이 있습니다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.03.14 | 수정일 2021.04.05

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  기업설전, 기업분석방법론 - (주)샘표식품

  ‘된장, 간장은 짜다’라는 기존의 인식에서 벗어나 저염식 식습관 장려를 위해 샘표는 양조간장 제조 공정에서 나트륨 함량을 28% 이상 낮췄으며, 된장의 숙성 조건을 변경해 나트륨 함량을 ... 기업 경쟁력의 확보1) 샘표만의 독자적인 발효기술과 투명한 식품 연구박규회 (주)샘표식품의 창업자는 해방 직후 많은 사람들이 장(醬)을 만들어 먹기 힘들었던 시절, ‘내 가족이 먹지 ... 또한 2010년에 자사 전문 연구소를 설립해 새로운 발효기술을 적용한 순식물성 콩 발효액 ‘연두’를 개발하는데 성공했다.

  리포트 | 5페이지 | 3,200원 | 등록일 2022.09.17

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  [보기좋게 정리한] 식품발효 핵심 정리

  등에 의해 발효- 제조된 메주를 염수에 담근 후 숙성시켜서 액체와 메주 및 침강된 메주찌꺼기로 분리하여 추가적인 공정 → 각각 각장, 된장② 분쇄한 원료육에 첨가물을 혼합하여 발효시킨 ... 등(2) 제조원리① 재래식 방법 : 간장과 된장을 만들 때 메주가 반드시 필요 → 메주 제조 : 콩 삶기, 성형, 발효(띄우기)과정을 거침- Asp. oryzae, B. subtilis ... 및 숙성시킨 것을 제조하거나 가공- 분류 : 메주, 한식간장, 양조간장, 산분해간장, 효소분해간장, 혼합간장, 한식된장, 된장, 조미된장, 고추장, 조미고추장, 춘장, 청국장, 혼합장

  시험자료 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.05.02

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  조리기능사 필기요약, 한식, 중식, 양식 조리기능사

  : 탄수화물이 미생물의 작용으로 유기산, 알콜등 생성(된장 젓갈 고추장) ... 미생물에 의해 변질2.후란: 단백질 식품이 호기성 미생물에 의해 변질3.변패: 단백질 이외의 식품이 미생물에 의해 변질4.산패: 유지가 공기 중의 산소 일광 금속에 의해 변질5.발효

  시험자료 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.15

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  일본과 일본문화의 이해 - 중간레포트

  오키나와< 테비치 >- 족발을 통째로 삶은 오키나와 향토 요리로 장시간 푹 삶아내어 부드러운 식감이 특징이다.주로 조림이나 국으로 조리되며, 국으로 조리된 테비치지루(족발 된장적이다 ... 다른 지방에서는 같은 요리를 토카치니베라고 부르기도 한다.- 일본식 된장을 이용하며, 자반이 아닌 날생선을 그대로 이용하여 만드는 요리이다.2. ... 않아 이를 대체하기위해 다진 파와 겨자를 곁들여 먹던 습관이 현재까지 남아 있다.< 야마나시현 _ 호토 >- 폭이 넓고 납작한 밀가루 면을 단호박과 파,표고버섯 등의 채소와 함께 된장

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.23 | 수정일 2021.12.28

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  누룩곰팡이 탐구보고서

  그러므로 아밀라아제는청주, 간장, 된장, 감주 등의 누룩을 만들어낸다.또한 누룩곰팡이는 다양한 분야에 사용되는데, 간장과 된장을 비롯한 각종 양조 작업 뿐 아니라 유기산 발효, 효소제품제조 ... (펙틴, 녹말분해효소) 등 발효공업 분야 전반에 걸쳐 쓰인다고 한다.다. ... 영양분을 섭취하여 성장할 수 있다.학명- Aspergillus oryzae발육 적온- 37℃생식- 대부분 무성생식을 하지만 유성 생식을 하는 경우 다세포인 균사체로부 터 길쭉한 ‘장낭기

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.03.02

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  한국인의 밥상 사이버강의 소감문(생로병사의 비밀)

  놀라운것은 유리아미노산의 비율은 발효가 될수록 더 많이 보존되기 때문에 콩을 그냥 먹는것보다 된장으로 발효시킨 경우가 더 효과가 좋다고 하여 우리 선인들의 지혜를 알 수 있었다.마지막으로는 ... 염분은 고혈압 각종 심장질환 위암을 일으키기 때문에 화학조미료보다 천연육수를 사용하고, 신선한 채소를 많이 섭취하고, 인공조미료보다 청국장가루 이용하고, 국물보다는 건더기 위주로 섭취하고

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.21

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  전분질의 종류를 달리하여 만든 당화액을 이용한 고추장 제조 및 발효기간에 따른 품질 조사

  우리나라에서 오랫동안 된장, 간장과 함께 꾸준히 이용되어 온 고유의 전통 발효식품이다. ... 또한, 된장과 간장에 비해 다양한 비타민 및 엽산 등이 다량 함유되어 있고, 미생물의 대사 및 발효작용으로 생성되는 유기산, 핵산, 알코올 및 색소 등의 미량성분이 맛, 향 및 색 ... 찹쌀고추장 발효 0일차의 염도는 7.65±0.02%로 35일차는 7.98±0.03%로 측정되었다. 발효가 진행됨에 따라 찹쌀고추장과 멥쌀고추장 모두 염도가 증가하였다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.16

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