"메주성분변화" 검색결과 41-60 / 373건

• 

  (한양e러닝) 음식과 세계문화 중간족보 (2019, 2018, 2017-1학기)

  농업혁명을 거치면서 문명의 발달과 함께 음식문화의 가장 큰 변화는? ... 1) 양으로부터 얻은 지방성분을 요리, 의약용 연고, 등불용 기름으로 사용하였다.2) 옥수수 재배는 기원전 3000년 남아메리카 페루에서 시작되었다.3) 최초의 길들여진 동물은 돼지 ... 조미용 식품으로 부족한 양질의 단백질을 보충하는 가정 상비식품이다.3) 16세기 말 고추의 도입으로 점차 오늘날의 김치 형태로 발전했다.4) 식해에서 해는 조밥과 소금을 뜻한다.5) 메주나

  시험자료 | 20페이지 | 6,000원 | 등록일 2019.11.12

  다운로드 장바구니
• 

  음식과 세계문화 중간고사 기출문제 족보 (2개년 총37문제모음)

  농업혁명을 거치면서 문명의 발달과 함께 음식문화의 가장 큰 변화는? ... bean sprout와 aspic형태의 음식이 있다.② 최초의 길들여진 동문은 돼지, 소이다.③ 옥수수 재배는 기원전 3000년 남아메리카 페루에서 시작되었다.④ 양으로부터 얻은 지방성분을 ... 한국의 발효음식에 대한 설명으로 옳지 않은 것을 모두 고르시오.① 메주나 장을 담글 때는 길일을 택한다.② 식해에서 해는 조밥과 소금을 뜻한다.③ 16세기 말 고추의 도입으로 점차

  시험자료 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.10.27

  다운로드 장바구니
• 

  유아과학교육계획안 - 10월

  (비커그림)선생님생각나누기* 발효-우리 몸에 유효한 효모균, 젖산균 등의 미생물이 설탕과 같은 영양분을 이용하여번식하며 물질의 성분을 변화 시키는 과정입니다.- 발효가 되기 위해서는 ... 샬레에 효모를 넣고 변화를 관찰한다.3. 샬레에 설탕을 넣고 변화를 관찰한다.4. 샬레 뚜껑을 닫고 변화를 관찰한다.5. 발효 되어 이산화 탄소가 발생하는 모습을 관찰한다. ... 식품을 발효식품 이라고 하며 제조방법에 따라세균, 곰팡이, 효모 등의 미생물이 이용된다.- 양조식품 : 발효과정에 의해서만 제조. - 곰팡이를 이용한 식품 : 메주, 누룩- 효모를

  리포트 | 24페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.10.11 | 수정일 2019.10.14

  다운로드 장바구니
• 

  [A+ 조리실습 레포트] 식물성식품의 조리시의 변화 - 두류 및 죽 실습_두유, 장국죽, 녹두죽, 잣죽, 흑임자죽, 팥죽, 호박죽

  '콩에서 나는 젖', '밭에서 나는 고기' 등으로 일컬을 정도로 주성분인 단백질·지방 등의 함유율이 우유와 거의 비슷하다. ... 4조리 실습 보고서식품영양학과실습 일시9주차 4월 22일실습 주제식물성식품의 조리시의 변화 - 두류 및 죽 실습실습 메뉴두유, 장국죽, 녹두죽, 잣죽, 흑임자죽, 팥죽, 호박죽실습 ... 안되므로 미리 물에 담가 흡수, 팽윤시킨 후 가열해야 콩이 푹 삶아져서 갈아서 사용할 때 고운 입자가 되고 부드러운 콩물이 된다.☞ 대두를 덜 삶으면 비린내가 나고, 푹 삶으면 메주콩

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.06

  다운로드 장바구니
• 

  한식 조리 기능사 자격증 필기 요점 정리 입니다.

  감각온도(체감 온도)의 변화 인자a. 기온(온도) : 18±2℃b. 기습(습도) : 40-70% (60-65%)c. ... 피페린형태: 원형, 난원형, 균사형 -- 증식: 출아법-- 특징: 포도주, 메주 등의 발효 식품과 제빵 이용. ... ㉠ 생선 비린내 성분 : 트리메틸아민 (trimethylamine)㉡ 참기름 : 세사몰 (sesamol)㉢ 마늘 : 알리신 (allicin)㉣ 고추 : 켑사이신 (capsaicine

  시험자료 | 30페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.07.07

  다운로드 장바구니
• 

  예비&결과보고서 “된장의 발효와 제조방법”

  제국시의 성분 변화는 제국의 재료, 온도, 제국시간, 습도, 제국경과, 국균의 생산효소, 혼입 미생물에 따라 다르다. ... 변화이다. 1주일-1개월-2개월-3개월 메주에서 많은 아미노산들이 대체적으로 증가함을 보여주고 있다. ... 이후 3개월 동안은 거의 같은 수준을 유지하며, 총 질소중 우리 아미노태 질소는 발효기간 중 거의 변화가 없다.

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.09.03

  다운로드 장바구니
• 

  예비&결과보고서 “메주의 발효 및 제조방법”

  제국시의 성분 변화는 제국의 재료, 온도, 제국시간, 습도, 제국경과, 국균의 생산효소, 혼입 미생물에 따라 다르다. ... 변화이다. 1주일-1개월-2개월-3개월 메주에서 많은 아미노산들이 대체적으로 증가함을 보여주고 있다. ... 이후 3개월 동안은 거의 같은 수준을 유지하며, 총 질소중 우리 아미노태 질소는 발효기간 중 거의 변화가 없다.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.09.03

  다운로드 장바구니
• 

  (A+ 받은)고추장 제조 레포트 - 찹쌀고추장과 멥쌀고추장의 차이점 비교

  시간이 지남에 따라 찹쌀고추장의 점도는 유의미하게 증가하였지만 찹쌀+멥쌀 고추장의 경우 거의 변화가 없었다. ... 와 말장(末醬)으로 나누는데, 말장이 오늘날의 메주로서 콩을 삶아 찧어서 덩이를 만들어 발효시킨 것이다.메주가 만들어지는 원리는 메주덩이를 따뜻한 곳에 보관하는 동안 볏짚이나 공기로부터 ... 메주란 콩·보리·밀·쌀 등을 익혀 띄워 만드는 것으로, 장에 따라 메주 만드는 법이 다르다. 두장(豆醬)은 시(?)

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.06.17 | 수정일 2019.10.01

  다운로드 장바구니
• 

  한국음식의 세계화

  메주를 띄우는 과정에서 대두의 구성 성분인 단백질, 전분과 같은 물질이 야생 균주가 분비하는 효소들에 의해 분해되어 구수한 맛, 단맛을 내게 되며 또한 효모와 젖산균에 의해 특유한 ... 향미성분이 생성된다. ... 최춘언 교수는 메주 발효로 3개월 후 대두보다 메주의 리보플라빈 함량이 2~3배 증가하였다고 보고하였다.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.06.15

  다운로드 장바구니
• 

  간장의 유래와 특징 및 시장현황과 간장을 이용한 음식

  나면 안에 있던 메주는 된장이 되고,소금물은 간장이 된다.2.양조간장 만드는법3.산분해간장(아미노산간장) 만드는법4.혼합간장 만드는법2.간장의 구성과 성분1)간장의 구성간장은 25% ... 간장은 16세기 문헌인 《구황촬요》에서 ‘ㄱㆍㄴ쟝’이란 표기로 등장하여 18세기에 ‘간쟝’으로 변화하였고, 19세기에는 ‘쟝’이 단모음화되면서 오늘날의 ‘간장’으로 표기되 밀에 황국균을 ... 등은 일본간장의 주요 향미성분인 HEMF가 생쥐의 전위종양을 억제했다고 밝히기도 하였다.

  리포트 | 30페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.01.05

  다운로드 장바구니
• 

  음식의 사회적 의미 - 사회학개론

  시간이 갈수록 변화하고 때로는 복고를 거치며 의식주 문화는 발전해 왔다. ... 콩을 직접 재배해서 일일이 메주를 만들고 그 메주로 된장을 만들어 국을 끓이기까지 오랜 정성과 시간이 필요한 전통 식문화와는 달리 3분 안에 모든 음식을 만들어 내는 패스트푸드가 과연 ... 옥수수를 전혀 먹지 않고, 옥수수 가루로 만든 음식을 전혀 먹지 않더라도 고기 속에 들어있는 옥수수 성분을 먹게 되어 사람이 뿌린 씨를 사람이 거두어 가는 것이다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.01.12

  다운로드 장바구니
• 

  된장 속 미생물 알아보기 - 식품미생물학 리포트

  Aspergillus sojae- Asp.oryzae 와 비슷한 형태이며, 된장제조에 있어서 lipase 활성 및 지질 성분의 변화가 가장 높게 나타난다.? ... 또한 콩의 사포닌 성분은 용혈작용, 지방대사의 활성화, 절구를 이용하여 마쇄한다.? 성형-메주만들기 : 찧은 메주는 즉시 메주를 만든다. ... Zygosaccharomyces rouxii- 된장의 주 발효효모 중 내삼투압성이 가장 강하다.- 간장의 후숙에 관여하고 간장 효모라고 한다.4) 세부 미생물그밖에 내염성인 Torulopsis가 향미성분을

  리포트 | 13페이지 | 10,000원 | 등록일 2017.05.21

  다운로드 장바구니
• 

  [일반생물학실험]발효균의 관찰

  된장 ·간장도 발효에 의하여 제조되는데, 이 때에는 누룩곰팡이뿐만 아니라 효모균류, 세균류가 함께 작용하여 복잡한 변화를 거친 결과 목적물이 생긴다.다. ... 그런데 이것이 알코올과 식물 성분 때문만이 아니라 효모가 만들어낸 여러 성분들의 작용이라는 것이 밝혀지면서 효모는 새로운 화장품 소재로 각광받고 있는 것이다.2) 피부를 위한 비밀의 ... 그래서 조사해본 결과 다음과 같은 예가 있었다.1) 인류의 지혜, 효모효모를 이용하는 예로 우리가 익히 알고 있는 것은 포도를 숙성시킨 와인, 건강을 위해 요구르트, 메주를 발효시킨

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.11.21 | 수정일 2020.08.05

  다운로드 장바구니
• 

  콩의 발효학, 발효식품, 콩으로 만든 장(고추장, 간장, 된장, 일본식장, 중국식장 등) 에 관한 발표자료

  변화]단백질 분해 작용 당화작용 알코올 발효 작용 산발효 작용1) 조선된장막된장(재래된장) 콩만으로 메주를 쑤고 이것을 띄워 소금물에 담금. ... ]단백질이 12~14%, 지방이 4~5%,당질이 10~15% 된장의 구수한 맛 성분 :글루탐산, 유리아미노산 지방 성분은 대부분 불포화 지방산 형태로 콜레스 테롤 함유량이 낮음 재래 ... 콩은 삶고, 쌀고지 혹은 보리고지와 소금을 배합.막장고문헌 증보산림경제에 담수장에 대한 설명이 있는데 “가을에서 겨울 사이에 메주를 만들어서 초봄에 메주를 부셔 햇볕에서 6~7일 숙성시켰다가

  리포트 | 44페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.09.13 | 수정일 2017.04.12

  다운로드 장바구니
• 

  슬로푸드(슬로우푸드) 현재 환경분석과 미래 환경분석

  이 연구에 따르면 고추의 매운 맛을 내는 성분이 체지방을 감소시킬 뿐 아니라 고춧가루 외에 고추장 재료인 메주나 숙성 때 생긴 성분이 체지방을 태운다고 한다. ... 식품산업의 시장현황(1) 10년간 국내 식품산업 성장 추이(2004년~2013년)2015년 한국보건 산업 진흥원에서 발표한고추장은 쌀, 보리로 질게 지은 밥이나 떡가루에 메주가루, ... 고추의 매운 맛 성분은 사람의 비위를 가라앉히고 안정감을 주어 노폐물의 배설을 촉진하며, 감기 등 각종 질병의 예방과 치료에 좋다고 한다.이 외에도 최근에는 고추장이 비만방지에 효과가

  리포트 | 23페이지 | 4,500원 | 등록일 2018.01.22

  다운로드 장바구니
• 

  '장'의 종류

  고추장에는 단백질, 지방, 비타민B2, 비타민C, 카로틴 등과 같이 우리 몸에 유익한 영양 성분이 많이 함유되어 있다. ... 한국 사회의 장류는 그 중요성이 매우 커서 장을 만드는 행사에는 택일과 택수 및 장만드는 날의 외인금기 관습도 있었다.이처럼 장류는 오랜 역사를 거쳐 오는 동안 그 제법이 변화 발전되었으며 ... 함유되어 있기 때문에 동맥경화, 심장질환이 염려되는 사람도 먹을 수 있고, 혈액의 흐름을 원활히 해준다.항암 효과가 탁월할 뿐만 아니라 간 기능의 회복과 해독에 좋고, 콩의 레시틴 성분은

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.11.08

  다운로드 장바구니
• 

  국내 유제품산업 활성화를 위한 방안

  같은 환경 변화에 대응할 능력이 부족한 실정이다.2) 변화된 시장 상황에 적극적으로 대처하기 위해서는 무엇보다도, 정보 시스템을 구축하여 소비자의 구매를 이끌어내는 것이 중요하다. ... 세균 중에 유산균은 치즈와 요구르트 등의 종균으로 이용되며, 초산균은 식초 발효 및 발효침채류에 이용되며, 고초균은 장류 중 메주와 특히 청국장 제조에 이용된다.- 유산균은 Gram양성이고 ... 칼피스 일반조성분 함량성분함량(%)수분6.4단백질1.7지방0.1당질51.5회분그림 4. 칼피스 제품나. 유제품의 발전 및 활성화 방안1.

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.07.27 | 수정일 2019.08.02

  다운로드 장바구니
• 

  식품조리 기말 요약

  유기산, 염분이 주성분으로 변합니다. ... 특히 메주 곰팡이는 따뜻한 물에 두어야하고 잡균을 멸균시켜야 합니다 그리고 메주는 구수한 냄새가 납니다.간장은 단백질과 아미노산이 풍부한 콩이 발효되면서 아미노산과 비타민, 알코올과 ... 메주는 황갈색을 보이며 메주 곰팡이는 흰색이나 노란색이 되어야 좋은 것입니다.

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.06.22

  다운로드 장바구니
• 

  발효 (fermentation)

  미생물을 이용한 한국 전통음식의 종류(1) 장류메주 발효관련 미생물 중 곰팡이는 주로 메주 덩어리의 표면에서만 존재하고 세균은 메주 전체에 골고루 조밀하게 분포되어 있으며, 세균의 ... ☞ 넓은 뜻으로는 미생물이 자신이 가지고 있는 효소를 이용해 유기물을 분해 또는 변화시켜 각기 특유 한 최종산물을 만들어내는 현상, 좁은 뜻으로는 탄수화물이 무산소적으로 분해되는 복잡한 ... 단백질, 지방, V-B2, V-C, 카로틴 등 영양성분 다양하다.ㄴ) 간장고농도의 식염과 글루타민산등의 아미노산을 함유한 액상조미료이며, 주원료인 콩과 쌀 등의 곡류를 증자시켜 만든다

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.10.23 | 수정일 2017.03.22

  다운로드 장바구니
• 

  발효식품(발효와장류, 간장, 메주고르는법, 재래식된장, 청국장, 고추장, 장류의발효미생물) 발표, PPT, 파워포인트

  법 * 좋은 메주 - 잡균이 번식하지 않고 영양 성분의 분해 효소를 만드는 세균이 분포 . ... 발효 정의 미생물 작용에 의해 유기물질이 분해 또는 변화되어 유익한 물질이 생성되는 현상 어원 : fervere , 알코올이 생성되는 과정에서 CO 2 가 방출되어 거품이 비등하는 ... 장류의 성분1.

  리포트 | 40페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.08.30 | 수정일 2016.03.02

  다운로드 장바구니