"메주성분변화" 검색결과 101-120 / 373건

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  발효식품

  주류의 주성분은 에탄올 ... 이 효소들의 기능 전분이나 단백질이 당or 아미노산으로 분해되어 구수한 맛과 단맛내고후숙 과정에서 방향성분 생성? ... 숙성㉡ 숙성중 변화탄순화물 분해 되어 당분 , 단백질 분해되어 아미노산 → 단맛과 구수한 맛알코올 발효, 유기산 발효 일어남 → 알코올 향과 신맛 첨가㉢ 전통식에 비해 균총이 일정하므로

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.04.19

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  식품의 염도와 당도 측정하기

  있다.설탕을 단맛의 기준으로 삼는 이유는 α-D-포도당과 β-D-과당이 결합하여 단맛이 강한 α-글루코사이드-β-D-프룩토시드당으로 변선광을 일으키지 않아 물에 녹이거나 가열하여도 단맛의 변화가 ... 시중에 판매되고 있는 진간장은 일본식으로 만들어 왜간장이라고도 한다.③묽은간장(국간장, 청장)국간장은 담근 지 얼마 되지 않아서 메주에 비해 소금물이 많아 염도가 높고 색이 연한 묽은 ... 미각이란 식품성분이 혀에서 반응하는 정도를 말하며 혀의 표면에 존재하는 미각수용기가 다양한 유두의 미공 안에 폭 30~40μ, 길이 70μ의 미뢰가 있다.식품 중의 정미성분이 타액에

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.07.03

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  간장,된장,메주 발효

  하지만 오래 걸리지 않아 전역 후 6개월간 아르바이트를 했던 콩된장 공장을 떠올릴 수 있었고, 메주의 숙성이야말로 화학적 변화의 좋은 예가 되지 않을까 하는 생각으로 주제를 정하게 ... 띄워 장을 담그는데 까지는 몇 달의 시간은 족히 걸리므로 실제로 변화의 과정을 직접 관찰하지는 못하였다. ... 건조 및 숙성 과정에서 여러 가지 미생물들이 자연적으로 들어가서 발육을 하고, 콩의 성분을 분해하게 하는 단백질분해효소와 전분분해효소를 분비하는 역할을 하는데 이때 Bacillus

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.11.28

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  발효식품

  임산물 식품들이 재료로 쓰이는데 그 특유의 성분들이 미생물의 작용으로 분해되고 새로운 성분이 합성되어 영양가가 향상되고 기호성 ?저장성이 우수해진다. ... 김치 독에 버무린 배추를 차곡차곡 담고, 맨 위를 소금에 절인 배추 잎으로 덮은 다음 뚜껑을 꼭 닫아 밀봉한다. 2～3일 지난 다음 묽은 소금물을 조금 첨가하고 꼭 봉하여 온도 변화가 ... 따라서 발효가 진행되면 수종의 유산균들이 당을 분해시켜 유산과 탄산가스를 생산하며, 이때 여러 가지 향미 성분도 생긴다.

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.07

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  운동과웰빙

  발효 숙성이 진행됨에 따라 덜익은 황금색에서부터 가장 식욕을 자극하는 약간 어두운 노란색을 거쳐 갈색으로 점차 변화하게 되는 자연스러운 현상이다. ... 첫째로 노란 메주콩이있는데 메주콩은일반적으로 우리가 ‘콩’ 이라고 부르는 대두를 말한다. ... 나는 콩의 성분에서도가장 좋다고 생각하는 성분중에 하나는 바로 트립신이다. 이트립신은 암을 이겨내는데 아주 유용하다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.04

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  우리는 무엇을 먹고 살았을까 감상문 1편~4편

  어떤 환경에서 무엇을 주식으로 하느냐에 따라 몸의 구조도 그에 맞추어 변화한다니 정말 놀라울 따름이었다.옛날 조선시대 사람들을 관찰한 서양 사람들은 그들이 하루 먹는 밥의 양을 보고 ... 임진왜란 후에 우리나라에 전해진 고추를 김치에 넣어서 서양에선 단순한 향신료로 여겨졌던 것이 김치에 들어가 김치의 맛을 더했고, 고추에 들어있는 ‘캡 사이신’이라는 성분이 항균성을 ... 매일 아침마다 이 메주항아리 뚜껑을 열고 햇살을 비춰준다. 이렇게 시간이 지나면 메주는 된장이 되고, 간수는 검은빛을 띈 간장이 된다.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.11.23

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  한국 고유의 장 음식. 고추장

  외에 고추장 재료인 메주나 숙성 때 생긴 성분이 체지방을 태운다고 한다. ... 고 추 장1.고추장의 유래고추장은 고추가 유입된 16세기 이후에 개발된 장류로서 조선 후기 이후 식생활 양식에 큰 변화를 가져왔다. ... 메주가루500g. 엿기름가루1kg. 소금3-4컵. 물6L.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.08.06

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  밥, 김치, 된장 등 발효식품,식단 작성

  분해하 는 효소를 만듬 . - Bacillus subtilis : 메주에서 자라는 또 다른 미생물로써 발효를 가속시킴 .★ 된장의 항암 효과 - 된장의 생화학 성분은 항암효과를 준다 ... 단백질을 분해하는 효소로써 , 단일효소가 아니고 여러 종류로써 각 효소의 특성에 따라 단백질에서 아미노산까지 분해함 . ☞ 분해 시 일어나는 변화 : 분해되는 동안 , 젓갈은 특유한 ... 고추의 성분 중 캡사이신이 미생물의 발육을 억제해서 저장성을 높여주며 , 항암성도 지니고 있다 . ★ 김치속의 ‘젓갈’ 200 년 전부터 김치 속에 젓갈을 넣기 시작했다 .

  리포트 | 26페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.06.15

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  식생활과식단관리ppt

  단백질을 분해하는 효소로써 , 단일효소가 아니고 여러 종류로써 각 효소의 특성에 따라 단백질에서 아미노산까지 분해함 . ☞ 분해 시 일어나는 변화 : 분해되는 동안 , 젓갈은 특유한 ... 고추의 성분 중 캡사이신이 미생물의 발육을 억제해서 저장성을 높여주며 , 항암성도 지니고 있다 . ★ 김치속의 ‘젓갈’ 20용 . ... 베트남의 쥬아가 대표적 .★ 메주의 미생물 - 음력 10 월 : 집안에 첫째가는 행사로 메주를 띄움 ☞ 익힌 메주콩을 눌러 밟으면서 메주를 만들고 햇볕과 신선한 공기에 말림 ( 메주가

  리포트 | 42페이지 | 5,000원 | 등록일 2010.06.15

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  전통음식 발효음식 발효식품

  외에 고추장 재료인 메주나 숙성 때 생긴 성분이 체지방을 태운다고 한다. ... 고추장은 그 역사에 비해 많은 변화를 거듭하였고 독특하고 자극적인 맛을 선호하는 현대인의 기호에 따라 그 쓰임새는 날로 늘어나고 있다.-9-고추장의 역사와 유래전통장류 중 가장 늦게 ... 이와 같은 재료의 비는 오늘날의 일본메주를 연상하게 한다. 즉 탄수화물이 강화된 메주의 재료개념이 그대로 일본으로 건너가서 일본메주로 정착하였음을 알 수 있다.

  리포트 | 20페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.06.03

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  된장보고서

  식품 품질검사 - Ⅲ 발색원리, 색성분 검사- 된장의 갈변반응 - (1) 산소에 의한 변화 : 된장이 공기 중에 노출이 되면 산소와 결합하여 색과 맛이 변함 (2) 숙성중의 변화 : ... Aspergillus oryzae의 균주에 따라 된장의 숙성중 제품에서의 색이 달리나타나며 원료비 배합시 콩의 함량이 많을수록 갈색을 띄게 된다.- 된장의 성분 변화과정 -단백질이나 ... 식품 품질검사 - Ⅳ 풍미, 감지원리된장특유의 향기성분 HEMF의 생성과 효모 – 지금까지 다양한 된장의 향기특성과 향기성분의 관계는 불분명하였다.

  리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.04.11

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  발효식품과 미생물

  식초의 제조를 보면 술의 주성분인 알코올이 식초산균의 작용으로 산화되어 초산으로 전환된 것이다. ... 일반적으로 미생물의 작용에 의하여 유기물이 분해되고 변화하여 어떠한 물질을 생성하는 현상.예로부터 흔히 괴어오른다는 현상에 붙여진 말로 포도 착즙액을 방치하면 효모가 증식하여 발효현상과 ... 맥주는 보리를 발아시켜 맥아를 만들고 맥아에서 맥아즙으로 당화시킨 후 호프(hop)의 유효성분을 침출시켜 맥주 효모균으로 발효시킨 알코올 음료이다.

  리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.01.06

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  발효 식품의 가치

  우리네 전통 장 만들기에서는 메주를 소금물에 담가서 발효시킨 후 ‘장을 가른다.’라는 작업을 하게 되는데 메주덩이와 액체를 분리해서 액체는 달여서 간장을, 메주덩이는 항아리에 다져 ... 발효는 미생물이 자신의 효소로 유기물을 분해 또는 변화시켜 특유한 최종산물을 만들어내는 현상을 말하는데요, 발효음식은 인류의 역사 속에 살아 숨쉬고 있다고 해도 과언이 아닙니다. ... 치즈를 만들고, 초산균을 이용해 식초를 만드는 등 발효라는 단어가 생기기 전부터 곰팡이와 유산균을 발효에 이용해왔다.발효는 넓은 의미에서 미생물이 자신의 효소로 유기물을 분해 또는 변화시켜

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.11.28

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  다양한 장류에 관한것

  절충식 된장절충식은 간장을 뜨고난 건더기로 된장을 담그면(재래식) 메주의 성분이 간장으로 많이 빠져 맛과 영양분이 적으므로, 간장도 맛있고 된장도 맛있는 것을 담그기 위해 이용한다. ... 작용하여 단백질, 탄수화물 등을 가수분해시키며 간장덧 중의 효모와 세균들이 분비하는 효소들이 작용하면서 복잡한 생화학적 변화를 일으켜 맛과 풍미가 부여되는 과정을 숙성이라 한다.제성 ... 가급적 MgCl2 등 쓴마슬 내는 성분이 적어야 하고 철분도 제품의 색택에 악영양을 주므로 그 함량이 낮은 것을 택해야 한다.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.11.17

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  도약이 필요한 발효식품의 식품문화

  콩과 소금을 주원료로 하여 메주를 만들고, 메주를 소금물에 담가 발효시킨 액체를 간장이라 하고, 나머지 건더기가 된장이 된다. ... 요구르트, 우리나라의 김치와 된장, 일본의 낫토 등이 건강에 좋다는 연구 결과 등이 밝혀지면서 발효식품의 인기는 점점 높아지고 있다.발효란 유기물이 미생물의 작용에 의해 분해적으로 변화하는 ... 당질과 지방질 함량은 낮으나 식이섬유, 비타민A와 C가 풍부하고 칼슘, 인 철분 등의 무기질 성분도 많다.

  리포트 | 1페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.05.31 | 수정일 2014.03.13

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  콩류의 가공

  속의 당화효소)(가) 당화 작용생성된 당분의 일부 CO2 + 알코올(향기성분) 효모(메주 및 공기 중에서 접종)(나) 알코올 발효생성된 당분의 일부 유기산(신맛 생성) 유기산균(메주 ... 생성, 다양한 맛 성분 생성으로 조미료로 이용 됨. ... (온도 30℃ 유지) - 헤치기 및 바꿔쌓기. - 발효 말기 : 품온이 40℃가 넘지 않도록 수시로 헤치기, 바꿔쌓기 및 환기를 시키면서 코지 의 변화 상태를 관찰한다. ⑥ 출국 :

  리포트 | 26페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.11.15

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  산화 환원 적정 법을 이용한 조림간장과 양조간장의 알코올 함량 측정

  에탄올 및 유기성분은 간장의 향미에 매우 중요한 성분으로 특히 알코올 성분은 산분해간장에 결손 되어 있는 중요한 향미 성분인 것으로 확인되고 있다. ... 조선간장은 콩과 소금을 주원료로 하여 콩을 삶아 이것을 띄워 메주를 만들고, 메주를 소금물에 담가 발효시킨 후 만들어진 여액을 가공한 것이고, 된장이 부산물로 나온다(4). ... 대사산물인 아세트알데히드와 유리라디칼은 세포 손상을 유발하고 알코올의 대사로 인해 산소 소비량에 증가함에 따라 부분적인 저산소증으로 생체 내 여러 기관에 영향을 주어 생리작용의 변화와

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.10.20

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  식품포장학 총정리

  비스켓,쿠키,크래커형태주된성분 밀가루,지방,설탕/ 원료를 반죽 성형,절단후 굽는다. ... 간장콩을 주원료로 하여 밀, 쌀 등의 곡류를 쪄서 코지균을 자라게 하여 당화한 것에 소금을 넣고 물로 추출하여 발효 숙성시켜 얻은 액체 조미료.재래식 간장- 메주를 만들어 자연적으로 ... 된장재래식 된장- 메주로 간장을 담으면서 간장을 뜨고 남은 찌꺼기를 소금과 함께 섞어서 숙성시킨 것개량식 된장- 쌀이나 보리로 코지를 만든 후 삶은 콩 및 소금과 함께 섞어 숙성시킨

  리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.02.17

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  미생물의 식세포이론, 미생물의 산소별 특징, 미생물의 독소, 미생물과 오염미생물, 미생물과 원생동물, 미생물과 질병유발, 미생물과 메주, 미생물과 우주연구, 미생물의 실험 사례, 미생물의 활용 사례 분석

  유독한 형태의 산소1) 산소- 전자수용체이며 강력한 산화제- O3 가장 일반적인 상태의 산소- O- singlet oxygen 유독성분 : 분해시 세균 - peroxydase를 생성 ... 환경의 변화 역시 숙주와 기생생물 간의 균형을 깨는 역할을 하는데 집단거주 건물에서의 냉방기의 사용과 관련하여 문제가 된 리지오넬라병(Legionella, 속칭 재향군인병이라 함)등이 ... 이용하였다.내생균근균의 기능은 주로 무기이온의 흡수와 갈수로 인한 장해 완화 등과 같은 수분 대사도 많이 알려져 있으며, 수분stress에 대한 저항성 증대, 식물 성장조절물의 이로운 쪽으로의 변화

  리포트 | 16페이지 | 6,500원 | 등록일 2010.11.19

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  전분을 달리한 고추장 제조 및 관능평가, 수분함량, 점도 측정

  이에 더하여 알코올과 유기산 성분은 식욕을 증진시키고, 특이한 향미를 가진다. ... 노화과정은 일반적으로 초기에 아밀로오스가 배열의 변화를 가져오고 그 후 아밀로펙틴의 결정화가 서서히 진행된다는 두 단계의 구조적 변화로 해석되며 노화된 전분을 재가열 하면 아밀로펙틴은 ... 일부 가역적인 구조변화가 일어나지만 아밀로오스는 비가역적이라고 한다.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.07.16

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