"메주성분변화" 검색결과 121-140 / 373건

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  발효

  우리네 전통 장 만들기에서는 메주를 소금물에 담가서 발효시킨 후 ‘장을 가른다’라는 작업을 하게 되는데 메주덩이와 액체를 분리해서 액체는 달여서 간장을, 메주덩이는 항아리에 다져 넣고 ... 발 효‘발효(醱酵)’ 란 미생물이 자신의 효소로 유기물을 분해 또는 변화시켜 특유한 최종산물을 만들어내는 현상을 말한다.영어로는 fermentation이라고 하는데 이 말은 라틴어의 ... 밀 또는 탈지대두 등을 주원료로 하여 발효 숙성시키거나, 콩을 원료로 메주를 만들고 식염수에 담가 발효한 건더기로 만든다.

  시험자료 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.09.13

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  간장의 제조

  한식간장은 재래식 간장으로 그 원료는 콩, 메주, 소금, 물이고, 개량간장은 메주 대신에 코지(kofi, 국)를 사용한 양조간장이다. ... 또한, 산분해 시 고온보다 저온을 이용한 분해방법을 주로 많이 사용하는데, 이는 고온 분해방법보다 풍미와 성분 면에서 우수한 품질의 제품을 얻을 수 있기 때문이다.산분해 간장의 원료로는 ... 는 산분해 시킨 분해액에 각각 NaOH를 0, 3, 6, 9, 12, 15 mL 넣은 뒤에 Fig.1의 test paper를 이용해 pH의 변화를 관찰한 것이다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.04.02

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  생활보건학, 뇌졸중

  특히, 붉은색 양파껍질 달인물은 고혈압이나 동맥경화증에 도움을 준다.③ 콩 : 양질의 단백질 공급원으로 메주콩 삶듯이 삶은 걸쭉한 물을 콩과 같이 잘 씹어 먹 으면 상한 혈관을 회복하는데 ... 성분은 신진대사를 원활 하게 하는데 도움을 준다.⑥ 메밀 : 루틴은 모세혈관을 튼튼하게 해줘 고혈압과 뇌출혈 예방에 도움을 준다.⑦ 카레 : 강황에 커큐민이라는 성분이 뇌혈관의 손상을 ... 변화 시킬 수 있는 위험요인① 흡연 : 흡연시의 니코틴과 일산화탄소는 혈관에 산소의 양을 감소시킨다.또한 혈관의 벽을 손상시키며, 혈전을 더 잘 형성하게 한다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.11.25

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  [콩][땅콩][팥][완두콩][대두][풋콩][청태][강낭콩][식품][아몬드]콩의 정의, 콩의 유래, 콩의 성분, 콩의 효능, 콩의 가치, 콩의 재배방법, 콩의 질병예방효과 분석

  콩에 각종 미생물이 관여하여 여러 가지 성분변화를 일으켜 장의 독특한 맛을 내게 된다. ... 우리네 식탁에 주로 오르는 콩은 메주콩, 검정콩, 밤콩, 청태, 완두콩, 강낭콩, 얼룩이콩 같은 것들이다. ... 첫째 당질을 지방으로 변화시켜 지방을 축적하는 호르몬인 인슐린 분비량이 과다한 경우와 둘째는 영양흡수가 너무 잘 이뤄지는 경우이다.

  리포트 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.04.10

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  된장의 연구동향 및 시장제품

  plnCyb.do http://www.kongfood.co.kr/ http://blog.naver.com/0202happymam 영양종합식품 homepage NDSL동향분석 된장시장의 변화와 ... 된장의 기능성 성분 및 효과6. 된장의 시장성7. 된장의 연구 동향5. 된장 제품4. 된장 제조 공정8. ... 고르고 난 고형분.막된장에 메주와 소금물을 혼합하여 숙성하거나, 메주만으로 담은 된장으로 상온에서 장기간 숙성.청국장 가공품의 일종으로 볶은 콩으로 만든 메주에 고춧가루, 마늘,

  리포트 | 18페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.05.18

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  콩류의 가공

  속의 당화 효소)㈏ 알코올 발효생성된 당분의 일부 CO2 +알코올(향기 성분 생성)효모(메주 및 공기 중에서 접종)㈐ 유기산 발효생성된 당분의 일부 유기산(신맛 생성)유기산균(메주 ... 바꿔쌓기를 해 주면서 형태를 봉상쌓기에서 벽돌쌓기나 틈나기쌓기 등으로 변형시킨다.- 발효 말기 : 품온이 40℃가 넘지 않도록 수시로 헤치기, 바꿔쌓기 및 환기를 시키면서 코지 의 변화 ... 메주 및 코지 제조♠ 학습목표? 전통식 메주를 만들 수 있다.? 개량식 메주인 코지를 만들 수 있다.1.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.11.15

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  지방의 주요 급원 식품과 지방 과잉 섭취를 줄이기 위한 실천 방안

  서론지방은 총 체중량의 약 20%를 차지하는 생체 주요 성분으로 영양상 중요한 물질이다. ... 지방1) 지방 급원식품- 코코넛기름, 옥수수기름, 메주콩기름, 올리브기름, 피넛기름, 마요네즈, 버터, 베이컨,피넛버터, 크림치즈, 쇠고기, 체다치즈, 햄, 닭고기, 아보카도, 삶은달걀 ... 즉 식이요법, 운동요법, 일상생활습관의 변화를 유도하는 행동수정요법이 병행될 때 가장 효과적인 결과가 나타날 수 있다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.03.13

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  발효식품

  하지만 콩으로 만들어진 발효식품은 기원전부터게 변화- 청주속에서 젖산균에 의해서 젖산이 생기면 청주의 가치가 저하시키는 것- 단백질이 많은 식품에 번식해서 어떤 변화를 일으켰을 때- ... 함유되어 있기 때문에 동맥경화, 심장질환이 염려되는 사람도 먹을 수 있고, 혈액의 흐름을 원활히 해준다.항암 효과가 탁월할 뿐만 아니라 간 기능의 회복과 해독에 좋고, 콩의 레시틴 성분은 ... 만들고, 메주를 소금물에 담가 발효시킨 액체를 간장이라 하고, 나머지 건더기가 된장이 된다.

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.10.16

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  간장에 관하여

  분해 또는 변화시켜 특유한 최종산물을 만들어내는 현상 .발효 발효식품 - 간장 발효의 원리 1787 년 A.L. ... 성형된 메주는 볏짚을 깔고 약 2 주 동안 겉말림을 한 후에 볏짚으로 메주덩어리를 묶어 따뜻한 방안에 겨울동안 매달아 둔다 . * 기업의 메주만들기 1. ... 기업적인 메주생산은 메주건조는 30℃ 정도의 건조공기로 3 일 정도 물을제거한 후 숯 , 대추 , 고추 등을 넣어 햇볕이 잘 드는 곳에서 발효시킨다 .

  리포트 | 67페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.04.02

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  발효식품학(청국장, 젓갈)

  질소화합물의 변화를 보면 전질소함량의 변화가 거의 없으며 발효 12시간 이후에는 단백질의 50% 이상이 수용성 질소화합물로 변한다.2 특수성분풍미성분의 대부분이 주로 단백질 분해물로 ... 수세한 후 15~20%의 암염(rock salt)으로 혼합한 후 항아리나 콘크리트 저장고에 저장한다.원료생멸치 수세 물빼기 물간법 염지 숙성 제품마른간법 소금혼합 숙성 제품2 화학적 성분변화멸치젓의 ... 쑤어 식기 전에 시루에 볏짚을 깔고, 그 위에 뜨거운 메주콩을 담은 뒤 온돌방에서 이불을 씌워 40~50 에서 2~3일간 두면 볏짚에 붙어있는 야생 고초균의 일종인 Bacillus

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.04

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  미생물을 이용하는 식품 (치즈,miso)

  Penicillium camembert에 의하여 생산되 강력한 단백질 분해효소인 proteinase가 커드에 확산되어 비교적 짧은 기간내에 연질 및 미끈한 조직으로 변화시킨다. ... 잘 뜨는 메주로 장을 담가야 제 맛이 나는 것처럼 잘 뜨지 않은 메주(곰팡이가 잘 피지 않은)로 만든 간장은 맛이 없고 된장도 감칠맛이 나지 않는다.그리고 메주나 누룩을 만드는 것은 ... 연노란색의 범위, 달착지근한 맛과 부드러운 맛이 특징이다.쌀, 대두, 소금을 4:2:1로 배합하여 만든다.모든 미소들 중에서 가장 소금의 함량이 적으며, 발효 중 생성된 알코올 성분이

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.03.07

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  발효의 정의,간장의 종류

  발효의 정의발효(醱酵)’ 란 미생물이 자신의 효소로 유기물을 분해 또는 변화시켜 특유한 최종산물을 만들어내는 현상을 말한다.영어로는 fermentation이라고 하는데 이 말은 라틴어의 ... 콩과 볏짚에 붙어있는 성분을 이용하여 만든 것으로 콩 발효식품 중 가장 짧은 기간에 완성할 수 있다. ... 일본식은 발효 후에 압착기로 짜서 우리의 된장에 해당하는 부분은 버리게 되지만 우리 조상들은 된장을 통해 식이섬유와 레시틴, 지방질, 단백질 등 우수한 성분들을 섭취해왔다.청국장은

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.03.23

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  [배양][배양법][고체 배양법][춘란 배양법][발효용 비료용 누륵종자 배양법]배양에 영향을 주는 요인, 고체 배양법, 춘란 배양법, 발효용 비료용 누륵종자 배양법에 관한 분석

  나머지 단백질, 지질, 핵산, 다당류 및 기타의 고형성분으로, 물의 성분인 수소와 산소를 제외한 탄소, 질소, 인, 유황 등으로 구성된 물질이 고형 성분의 95%를 차지한다.인(P) ... 유기물 중에 있는 대부분의 탄소는 에너지 생산을 위한 호흡·발효대사 과정에 의해 에너지를 방출하면서, 다른 종류의 유기물이거나 CO₂로 변화된다. ... amino acid 중 phenylalanine, tyrosine 등도 2800Å 파장의 자외선은 잘 흡수하는 성질이 강하며, 핵산 또는 단백질이 자외선을 흡수한 후에 광화학적 변화를

  리포트 | 17페이지 | 6,500원 | 등록일 2009.05.06

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  [식중독][자연독][미생물][식중독균]식중독의 개념, 식중독의 종류, 식중독의 원인, 식중독의 발생, 식중독과 자연독, 식중독과 미생물, 식중독의 예방법, 식중독의 치료법 분석

  식물성 자연독에 의한 식중독이라 하고, 동물성 식중독은 자연적으로 동물 자체에 유독성분이 항상 함유되어 있거나 특정부위 또는 특정시기에 유독성분을 함유하고 있는데, 이를 식용으로 오인하거나 ... 급성 또는 만성장애를 일으키는 물질군의 총칭으로서, 현재까지 많은 진균독이 발견되었다.진균류는 쌀·땅콩을 비롯한 탄수화물이 풍부한 농산물이나 곡류에서 잘 번식하며, 특히 한국의 메주에서는 ... 서론소비자의 식품과 관련된 행동의 변화는 과거에 미지의 미생물 식중독 위험성을 폭로할 수 있다.

  리포트 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.04.10

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  FTA와 발효식품산업

  미소는 찐 메주콩을 쌀, 밀 또는 메주를 소금과 함께 섞어서 만든다. ... 대개 해외 교포들로 수요가 한정되어 있기 때문에 사실상 완제품으로서의 젓갈의 무역량은 FTA 후에도 큰 변화가 없을 것으로 예상된다. ... 전문가들은 한중 FTA 논의로 국내 수산업계가 위기감을 느끼고 있는 상황에서 베트남産 수산물 수입 급증은 산업기반을 흔들 것이라 우려하고 있다.주류(발효주)주류(술)는 알코올 성분이

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.12.09

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  서류와 두류 가공

  재래식 메주를 만들어 식염수 혼합 후 발효 1) 메주 : 삶은 콩(솥에서 3-4 시간)을 마쇄, 성형하여 자연곰팡이와 세균의 번식 유도 -주로 Protease 생산균 곰팡이: Mucor ... 따라 큰 변화는 없으나 그 중 DE 40-60에서 가장 많아 제품의 흡수성과 포도당이 결정되는 것을 억제화 - DE가 40이하인 것은 점도가 높고 덱스트린이 노화되기 쉬우므로 대부분 ... 증가되어 단맛이 강해짐 반면 덱스트린은 감소되어 평균분자량은 적어지고 점도가 떨어짐.  평균분자량이 적어지면 빙점이 낮아지고 삼투압 및 방부효과가 커짐 - 올리고당의 함량은 DE의 변화에

  리포트 | 29페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.14

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  ［한국조리원리및실습］한국음식의양념과고명

  파, 마늘, 생강파, 마늘, 생강은 그 배합에 따라 음식의 맛을 변화시킨다, 국, 찌개, 조림, 볶음 등 어느 것에나 다 들어가며 생강은 특히 생선의 비린내나 돼지고기 등의 냄새 제거에 ... 콩으로 메주를 쑤어 띄운 다음, 소금물에 담가 숙성시킨 후 간장을 떠내고 남는 것이 된장이다. 찌개, 토장국 등에 이용되며 단백질의 좋은 공급원이 된다. ... 파는 당분이 주성분이 지만 자극 성분도 가지고 있다. 파가 가진 자극 성희다. 함밀당으로는, 빛 깔이 다소 검고 단맛과 함께 당밀의 냄새를 가지고 있는 흑설 탕이 대표적이다.

  리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.04.25

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  고추장 제조

  고추장의 성분으로는 단백질이 분해된 아미노산과 전분질이 분해된 당류, 소금, 고추분 등이 어울려 발효되면서 생성된 알코올, 유기산 등이 있다. ... 이런 고추장의 역사와 유래에 대해 알아보면, 고추장은 고추가 유입된 16세기 이후에 개발된 장류로서 조선 후기 이후 식생활양식에 큰 변화를 가져왔다. ... 만드는 방법도 다양한데, 일반적인 방법으로는 전통식 간장 메주 담글 때와 같은 방법으로 찹쌀가루를 약 20% 혼합한 고추장용 메주를 만들어 사용한다.

  리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.05.03

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  막걸리 산업 조사: 개요 및 시장

  향후 예상되는 변화는(1) 막걸리의 품질, 마케팅의 고급화다. 유기농 쌀을 사용하여 품질을 고급화시켰고 포장과 용기 디자인을 고급화하였다. ... 이걸 짚과 함께 10일간 배양하면 누룩이 된다(메주를 짚으로 싼다. 짚은 효모의 활동을 도와준다). 누룩은 효모로 곰팡이 등과 같은 박테리아다. ... 알코올을 만들어내는 미생물인 효모는 자신이 살아야 하기 때문에 12도 이상의 알코올 성분을 만들어 내지 않는다.발효주는 와인(포도), 맥주(2조 보리), 막걸리(쌀, 밀), 청주(쌀

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.10.22

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  한국 전통식품(전통음식) 된장과 청국장, 한국 전통식품(전통음식) 추어탕, 한국 전통식품(전통음식) 국수, 한국 전통식품(전통음식) 김치, 한국 전통식품(전통음식) 떡, 한국 전통식품(전통음식) 갈치호박죽 고찰

  또한 채소류 대부분을 차지하는 섬유소나 카로틴, 비타민, 펙틴 성분과 함께 젖산균에 의한 정장 작용에 의해 김치는 다양한 영양소가 복합적으로 존재하는 음식으로 알려져 있다. ... 따라서 김치재료, 숙성과 관리의 온도 및 장소, 공기와의 접촉상황, 저장기간이나 pH변화 등에 따라 미생물의 생육이 달라지므로 발효 정도나 영양소 함량에 영향을 끼친다.김치의 주원료는 ... 이때 ‘메주 : 소금 : 물 = 1 : 1 : 4’의 비율이 좋다.서울 지방에서 주로 담가 먹는 또 한 가지 방법은 잘 뜬 메주와 소금만을 가지고 담그는 된장이다.

  리포트 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2010.03.26

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