"빵의 노화" 검색결과 41-60 / 1,410건

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  [식품가공학실험]식빵 제조와 글루텐측정

  본 식빵의 제조는 비상 스트레이트 법을 이용해서 식빵을 만들었는데 발효시간이 짧아 노화가 빨리 진행되므로 모든 공정이 신속하게 이루어져야 했다. ... 소규모 제과점에서 주로 사용하는 제법이다.장점 : 공정시간/노동력/전력감소, 발효손실의 감소, 흡수율이 좋다.단점 : 발효/내구성이 약하다, 반죽을 잘못했을 때 수정이 불가능하다, 노화가 ... 이스트의 양을 2배 늘려 발효시간이 단축된다.장점 : 공정시간이 신속하다, 임금/노동력 감소, 갑작스러운 주문에 대처가능단점 : 제품의 부피가 불규칙하다, 빵에서 이스트 냄새가 난다

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.03.26 | 수정일 2020.08.13

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  냉동생지의 종류 및 특성

  그리고 운송의 합리화, 다품종 소량생산 용이, 노화 반품의 감소, 작업효율의 극대화 등 장점이 무궁무진하다. 그렇다면 냉동생지는 어떻게 만드는 것일까? ... 빵은 이스트라는 생물을 이용한 발효식품이기 때문에 한 번 발효를 시작하면 계속 진행되어 중간에 멈출수 없기 때문이다. ... 저율배합 반죽은 다른 반죽에 비해 노화가 빠르고, 이스트의 동결장해가 일어나 장해를 받은 이스트로부터 흘러나오는 환원성 물질에 의해 반죽구조가 손상될 위험이 있다.4) 시트 냉동 생지

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.15

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  제빵기능사 필기요점

  30~40분[ 제과,제빵 필기 요점 정리 ]*빵의 노화: 2 - 5℃에서 잘 일어난다.?빵의 노화 지연: -18℃에서 밀봉, 노화 방지제 사용, 방습 포장지로 포장한다. ... *식빵은 낮은 온도에서 노화된다.*렛다운: 탄력성이 약해지고 신전성이 최대. ... 배합표 작성배합표란 빵을 만드는 데 필요한 재료의 양을 숫자로 표시한 것. 레시피(ricipy)라고도 한다.항시 밀가루를 100%로 보고 다른 재료를 표시한다.2.

  시험자료 | 34페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.05.26

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  조리원리3공통 다음은 찹쌀로 인절미를 만드는 실험이다 전분의 호화 및 노화의 원리를 설명하시오00

  주성분이 녹말인 빵이나 케이크 역시 한번 먹을 분량만큼 나눠 냉동실에 보관한 후 먹기 직전에 꺼내 해동시키면 처음의 부드러운 맛을 즐길 수 있다.2) 전분의 호화 원리 설명전분의 호화 ... -비화학적 노화: 전분 노화는 주로 화학적 반응보다는 물리적인 과정에 의해 일어난다. 열, 습도, 시간과 같은 요인들이 전분의 노화 속도에 영향을 미친다. ... 전분의 호화 및 노화의 원리를 설명하시오.2.

  방송통신대 | 10페이지 | 13,000원 | 등록일 2023.10.06

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  조선대 현대인의 건강관리 중간고사 정리

  있으므로 잠자기 전에 한 잔 마시면수면을 쉽게 이룰 수 있는 효과- 본능절제중추인 간뇌의 억압을 덜어줌으로써울적한 기분 슬픔을 잊게 하고 호방한 기분에 젖게 하는 효과설 탕- 밥, 빵과 ... 8.노화와 노년기 (노화에 대한 개념, 노화의 진행 원인 과정, 노화관리방법)-좌업생활을 하는 사람들에게 있어서는 운동능력의 최대지표인 최대산소섭취량이 25세 이후부터는 매년 1%씩 ... : 두통, 현기증, 협심증, 폐암, 백내장, 피부노화, 버거씨병 등7.건강에 유해한 3白식품 :흰쌀, 흰조미료, 흰설탕소금이 고혈압의 원인.

  시험자료 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.02.14 | 수정일 2023.10.26

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  책 요약 발표, 독후감-텔로미어의 비밀

  , 고혈압 , 인슐린 조절 X 복부 비만노화를 늦추는 방법 03 더 짧은 텔로미어와 관련 있는 것 붉은 살코기 , 가공육 흰빵 ( 탄수화물 ) 가당 음료 , 가당 탄산음료 , 지나친 ... 노화 AGING텔로미어란 무엇인가 01 노화 AGING 타고나는 것이다 . 유전자 가 결정한다 . ... 양육방식과 생활환경이 결정한다텔로미어란 무엇인가 01 노화의 징후 피부 노화 뼈 소실 세어가는 머리카락텔로미어란 무엇인가 01 노화의 징후가 강하게 나타나는 사람 텔로미어 짧다 외모

  리포트 | 44페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.04.21 | 수정일 2020.04.24

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  [ 방송통신대학교 생활과학 조리원리 ] 다음은 인절미를 만드는 방법이다. 제시된 방법에 따라 멥쌀 인절미와 찹쌀 인절미를 만들고 전분의 차이가 호화 및 노화에 미치는 영향을 비교하여 설명하시오.

  떡 뿐만 아니라 주성분이 녹말인 빵이나 케이크 역시 한번 먹을 분량만큼 나눠 냉동실에 보관한 후 먹기 직전에 꺼내 해동시키면 처음의 부드러운 맛을 즐길 수 있을 것이다. ... 바로 ‘노화’ 현상 때문에 딱딱하게 굳어진 것이었다. ... 노화를 늦출 수 있는 방법은 알파녹말 상태의 떡을 영하 20~30도 정도에서 냉동 보관하는 것이다.

  방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.01.06 | 수정일 2022.03.13

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  이왕재교수의 비타민C 이야기 독후감

  밥을 먹고 난 후에는 엄청난 양의 설탕이 들어있는 빵과 커피를 마시곤 한다. 이러한 현대인들의 생활패턴은 자신의 건강을 점점 갉아먹고 있다. ... [비타민C의 효능]먼저, 노화를 예방한다. 우리는 에너지를 얻고 활용하는 과정에서 부득이하게 활성산소가 발생된다(유해산소설). ... 이 과정에서 노화가 일어난다. 오늘날의 과학자들은 이 활성산소들을 해결하지 못한다면 자연적수명은 30년도 채 되지 않을 것이라고 말한다.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.10.24

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  밀의 2차 가공품-스낵

  아이싱의 끈적거림과 부서짐 방지, 머랭의 수분 배출 억제, 노화지연 효과도 있다. ... 지역적인 특성을 가진 빵의 출현 (프랑스빵, 이탈리아빵 등)중세 시대(1600~1700년경)? 과자류와 빵류의 정착(기호식품으로서의 과자와 주식으로서의 빵이 구분)? ... 빵의 제법이 유럽으로 전파? 製菓?제빵 기술의 현저한 발달? 과자와 빵 종류의 다양화로마 시대(기원전 200~150년경)? 제빵업의 상업화?

  리포트 | 28페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.05.26

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  경제적인 식생활관리를 위해 식자재 구매와 보관을 효율적으로 할 수 있는 방법을 제시해 봅시다.

  이 가스는 주변 식재료들의 노화와 완숙을 촉진하기 때문에 숙성과 노화, 완숙이 과도하게 진행되면 결국 상하게 된다.또한 습도가 너무 높고 무더우면 곰팡이나 효소, 미생물들이 증식하기 ... (경희호텔전문대,식품영양학 이영남교수)따라서 빵·국수·라면 등 거의 전량을 해외에서 수입하여 만드는 밀가루 음식은 되도록 줄이고 국내에서 생산되는 쌀·보리·감자·고구마·기타 잡곡을

  리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.04.04 | 수정일 2022.08.10

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  유겐트,패션보청기,제품소개,제품선정이유,판매방법,향후전망

  당뇨병이나 고혈압은 물론 만병의 근원인 변비에도 탁월한 효능 속 고소한맛과 식감이 부드러워 남녀노소 즐길수있는 재료해물카레호빵 반죽 : 일반상품과 차별화된 오징어먹물 첨가 항암효과 , 노화방지 ... B2 와 철분이 많아 피부 미용과 빈혈을 개선하는 데도 도움이됨해물데리야끼호빵 반죽 : 일반상품과 차별화된 키토산 성분 이 들어간 반죽 콜레스트롤저하 , 혈당조절 , 면역력강화 , 노화방지 ... 유 겐트 ( 패션 보청기 )I ndex 제 품소개 제 품선정이유 판 매방법 향 후전망해 ( 海 ) 빵 ★바쁜 현대인을 위한 한끼식사 제 품소개 ★ 출출한 아이들의 영양간식 ★ 건강과

  리포트 | 31페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.10.10

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  제빵기능사 필기요약 - 5일만 공부하면 80점 득점 가능!

  반수화물의 분류① 밀가루 전분의 호화온도 : 56~60℃② 노화가 가장 빠른 온도 :0~7℃? ... 과자와 빵의 분류 기준분류기준과자빵팽창형태화학적,물리적 팽창생물학적 팽창설탕의함량많음적음밀가루의종류박력분강력분반죽의상태글루텐의 생성을가능한 억제글루텐을생성하여 발전2) 제빵법의 분류1 ... ① 우유나 분유에 들어있다.② 이스트에 의해 발효되지 않으므로 잔류당으(중조), 암모② 머랭의 수분 배출 억제③ 거품 안정④ 젤리, 무스의 제조⑤ 파이 충전물의 농후제, 흡뉴제로 노화지연

  시험자료 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.11.30

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  [식품영양 레포트] 햄버거가 정크푸드인가에 대한 레포트

  탄산은 칼슘의 흡수를 저해하며 당뇨병이나 비만, 합병증의 유발될 가능성이 있다.또한 감자튀김은 기름 속에서 튀기는 튀김음식이므로 튀김음식을 많이 섭취하면 몸 안에 활성산소가 많아져서 노화를 ... 포함된다라고 나와있다.그렇다면 과연 패스트푸드점에 파는 햄버거가 정크푸드인지 살펴보자.주변에있는 맥도날드나 롯데리아, 버거킹등등 많은 패스트푸드 점에 가보면 기본적으로 햄버거는 햄버거용 빵, ... 옛날에 어떤 패스트푸드점의 내부 속사정을 적나라하게 폭로했던 프로그램을 본적이 있었는데, 유통기한이 지난 햄버거용 빵을 쓰고 수요가 많으니까 더불어 공급량도 많아져서 썼던 기름을 또쓰는

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.02

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  연세대 미래캠퍼스 생명과학기술학부 편입 자기소개서, 학업계획서

  중학생 때 빵을 좋아하여 제과제빵 동아리 활동에 참여하였습니다. ... 관심학문분야노화를 억제시켜주는 항산화물질 분야에 관심을 많이 가지고 있습니다. ... 따라서 이러한 지적인 호기심 또한 풀어가고자 학부과정에서 배울 수 있는 유전학, 면역학, 노화생물학, 건강기능식품학 등의 과목들을 학습 해나가고 싶습니다.

  자기소개서 | 2페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.07.25

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  생명과학 요점정리

  중합 : 녹색식물 엽록소에서 광합성에 의해 합성된 포도당이 중합되어 종자나 뿌리 등에 저장(3) 인류의 가장 중요한 에너지원으로 사용(4) 곡류, 서류의 주성분 : 밥, 국수, 빵 ... : 노화가 일어나지 않는다.산: 노화가 빠르게 진행된다.염류대부분의 염류, 양이온과 음이온들은 호화를 촉진하는 반면에 노화는 억제한다. ... 노화가 쉽다.

  리포트 | 3페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.09.06

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  저항전분

  이밖에 면역성 강화와 배변활동 유도 등의 기능도 있다고 한다.이와 관련된 동물실험에서 일반 빵을 먹은 쥐와 저항전분이 들어간 빵을 먹은 쥐에서 혈당치와 인슐린 분비량에서 차이를 보인 ... 전분, 노화된 아밀로오스의 결정형인 RS3를 구분하였고, 최근 화학적으로 변성된 전분 중에 소화되지 않는 RS4를 포함하였다.현재 대부분의 나라에서 저항전분을 식이섬유소 중 하나로 ... RS를 3가지로 나누어 효소와 접근할 수 없어 소화되지 않은 상태의 RS1, 생전분으로 B형의 결정형을 갖는 입자형의 저항전분으로 감자·바난·고아밀로오스 옥수수전분과 같은 RS2, 노화된

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.11.07

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  식용작물학2 / 밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용 방법을 설명하시오.

  ·수용성 펜토산은 빵의 노화를 억제하는 효과가 있으며 불용성 펜토산은 흡수율을 다소 증가시키기는 하나 제빵점성을 다소 감소시키는 경향이 있다.③유리당·밀가루의 유리당은 포도당 0.01 ... 더욱이 가공성이 뛰어나 여러 가지 배합의 반죽 조제 후 빵, 국수, 과자, 케이크 등 다양한 식품 제조가 가능한 장점을 지닌다. ... -지방질 중 유리 지방질은 빵의 부피를 증가시키나 결합 지방질은 오히려 반대의 경향을보인다.-지방질이 제빵에 미치는 영향은 밀의 품종에 관계없이 동일하다.

  방송통신대 | 6페이지 | 3,500원 | 등록일 2022.07.07

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  2021년 방송통신대 조리원리 다음은 인절미를 만드는 방법이다. 제시된 방법에 따라 멥쌀인절미와 찹쌀인절미를 만들고 전분의 차이가 호화 및 노화에 미치는 영향을 비교하여 설명하시오.

  또한, 주성분이 녹말인 빵 및 케이크 역시 한번에 먹을 분량만큼 나누어서 냉동시켜 보관한 뒤에서 먹기 직전에 꺼내서 해동시키면 처음의 부드러운 맛을 접하게 된다.(2) 실험결과 및 ... 따라서, 전분의 노화는 수분 약 30∼60%, 온도 0℃에서 급속하게 진행되어 전기보온밥솥(70℃)에서도 느리지만 역시 노화가 진행된다. ... 결국, 쌀품종 및 조리가공된 식품형태 혹은 보관조건에 따라서 노화정도가 달라진다.

  방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.03.25

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  조리원리-밀가루: 밀가루의 종류, 밀가루의 성분과 영양, 밀가루 반죽, 팽창제, 밀가루의 조리

  전분 노화 방지? 밀가루의 수화? 설탕, 소금 용해? 빵 껍질 갈색화? 전분의 호화? 우유 → 향미, 질감↑달걀 단백질 열응고↓ →단백질 연화? ... 빵 반죽시 이스트가 이를 발효 → 이산화탄소 발생→ 빵 반죽↑? 프로테아제? ... 섬유 너무 늘어나지 않도록③ 성형④ 프루핑→ 빵 부피 증가 위해 반죽 구워놓은 빵 부피 될 때까지 다시 부풀림

  시험자료 | 2페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.21

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  식생활관리_식생활 환경의 변화로 오는 식생활 관련 질환에 대하여 조사한다.

  많이 먹는 것은 비만을 조장하는 것 뿐만 아니라, 우리 몸속의 소화기관을 빠르게 노화시킨다. ... 쌀밥을 포함하여 라면이나 빵, 맥주 역시 탄수화물에 속한다. 과도하게 탄수화물을 섭취하면 복부 및 내방 지방이 증가한다. 하지만 반대의 경우에도 문제는 발생할 수 있다. ... 일을 하는 동안 배가 고파지면 빵이나 믹스커피를 먹는다. 그리고 퇴근 후에는 집 근처 마트에 들러서 김밥이나 도시락, 즉석 식품과 같은 것들을 사서 맥주와 함께 먹는다.

  리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.02.05

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