"식빵제조공정" 검색결과 41-60 / 216건

• 

  푸드마케팅 2018 식품표시제도의 목적과 기능을 설명하시오 유통 중인 가공식품(정부인증마크포함) 1종을 선택하여 다음에서 설명하는 내용을 구체적으로 기술하시오 주표시면과 정보표시면에 해당하는 사항을 구분하여 설명유통기한, 품질유지기한, 제조년월일부착된 정부인증마크를 기술하고 그 의미를 설명 푸드마케팅 방송통신대 중간과제물

  특수용도 식품, 과자류 중 식빵, 케이크류, 빵, 도넛, 기타 빵, 건과류, 캔디류, 초콜릿류 및 쨈류, 면류, 레토르트 식품, 음료류와 그 이외의 식품 중 영양성분 또는 영양 강조표시를 ... 선택하는 공정한 거래 확보를 통하여 소비자를 보호하는 제도를 말한다.? ... 제조 연월일? 유통기한 또는 품질유지기한? 원재료명 및 함량? 원산지? 내용량(중량, 용량 등)소비자를 위한 안전, 영양 및 건강에 관련된 정보 제공? 보관 및 취급방법?

  방송통신대 | 11페이지 | 5,000원 | 등록일 2018.03.09 | 수정일 2023.06.05

  다운로드 장바구니
• 

  냉동반죽법의 정의및 정리

  : 발전초기에는 저율배합인 식빵이나 프랑스빵에 국한되었으나 냉동기술의 발전 및 첨가물 개발로 고율배합인 과자빵과 유지를 많이 사용하는 페이스트리류까지 다양한 품목이 제조되고 있다. ... (제빵공정 중 어느 단계에서 냉동하는가에 따라 반죽냉동, 발효 후 냉동, 성형 후 냉동, 반제품 냉동, 완제품 냉동, 완제품 냉동 등으로 분류한다.)- 역사 : 1930년대 미국에서 ... - 장점① 소비자에게 보다 신선한 제품을 공급할 수 있다.② 재료계량이나 배합공정 없이 제품화하여 노동력을 절감한다.③ 작업효율을 극대화시키고 다품종 소량생산이 가능하다.④ 설비와

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.06.06

  다운로드 장바구니
• 

  제과와 제빵의 역사

  서론1) 제과의 역사- 고대 이집트 BC.4000년경: 야생효모균에 의한 발효된 빵을 제조 했다. ... 시중에서 볼 수 있는 크림빵, 식빵, 바게뜨, 깜빠뉴, 베이글 등이 모두 제빵에 포함된다.불어로는 베이커리, 블랑젤라고 한다.- 제빵에서 중요한 것은 ‘발효과정’인데 적당한 발효는 ... 장점 : 제조 소요시간이 짧고, 일정 분량을 만들어 냉장고에 보관하면서 필요에 따라 꺼내어 쓸 수 있는 이점이 있다.단점 : 제품 품질상 풍미가 떨어지는 단점이 있으나, 이 점을 보완하기

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.06.10

  다운로드 장바구니
• 

  제과.제빵 필기 요약

  총원가*직접원가: 직접재료비+직접노무비+직접경비*제조원가: 직접원가+제조간접비*총원가: 제조원가(직접원가+제조간접비)+판매비+일반 관리비*****재료과학*****※탄수화물*단당류: ... 제조원가. ... 18~25℃ 전후로 보관한 후 해동시켜 재조하는 방법(이스트를 3.5~5%(2배) 정도 사용※성형과정: 분할→둥글리기→중간발효→정형→팬닝※분할의 방법:*기계분할: 부피를 기준, 식빵은

  시험자료 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.05.12 | 수정일 2022.09.08

  다운로드 장바구니
• 

  [한국방송통신대학교] 식품위생학 2학기 레포트

  감자샐러드의 재료는 식빵, 감자, 계란, 햄, 오이, 오이피클, 마요네즈 소스, 머스터드소스가 사용되었으며 제조과정은 다음 그림과 같다. ... 감자샐러드의 재료는 식빵, 감자, 계란, 햄, 오이, 오이피클, 마요네즈 소스, 머스터드소스가 사용되었으며 제조과정은 다음 그림과 같다. ... 식재료 검수 시 신선도 확인 및 가공식품의 유통기한 확인[표1]년 월 일 요일검수자 : (인)NO식품명규격단위수량규격일치여부식품온도제조업체비고1식빵2감자3계란4햄5오이6오이피클7마요네즈소스8머스터드소스

  방송통신대 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.11.27 | 수정일 2015.01.13

  다운로드 장바구니
• 

  제과제빵실무교육 과제

  제 1 장 - 마들렌 모닝빵 -(142996 홍승준 ) 마들렌 레스피 (g) 제조공정 박력분 400 1. 버터를 볼에담아 중탕을 합니다 2. ... 양면을 가운데기준으로 양쪽을 1 쪽식 접으면서 손으로 처준다 그리고 식빵용 사각을에 넣는다 . ... 만든후 식빵을 찢어 봤는데 좀 질 겻다 질겅질겅 십혔고 마치 바게트 같은 식감이였다 그리고 소금을 조금 더 들어간거같아 살짝 짠맛이 있엇다 .제 3 장 - 슈샹띠이 슈케트 딸기생크림빵

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.09.20

  다운로드 장바구니
• 

  교수님이 극찬하신 A+++ 지역사회 산업간호케이스입니다. 엄청 세세한 산업간호과정예요!

  두부, 콩나물, 쌀, 식빵, 등을 유통한다.? ... 환경관리(사업장 순회 시)작업환경측정대상작업공정작업자 수기준치(단위)측정치(단위)측정방법보호구사용 여부문제노OO두부 건제부(제분)24mg/m30.9216여과 채취법X(호흡용)분진김OO0.1139중량분석법 ... 두부, 콩나물, 쌀, 식빵, 등을 유통하는 중소기업이다.포프리는 무농약, 화학 첨가제를 전혀 사용하지 않는 유기농제품을 생산 유통하고 있으며, 깨끗한 시설환경을 가지고 있다.

  리포트 | 31페이지 | 3,200원 | 등록일 2017.06.07 | 수정일 2017.06.28

  다운로드 장바구니
• 

  블랙컨슈머의 사례와 경제학적 의미

  이후 당일 긴급 기자회견을 열교 입장을 표명한 뒤 밤 식빵 제조과정을 시연하여 제조공정상 쥐가 들어갈 가능성은 없다고 주장하였다.이후 경찰조사를 통해 파리바게뜨 점포 내 CCTV에 ... 즉, 경찰 조사를 통해 임산부의 자작극으로 판명 났고, 채선당 측의 무죄는 드러 났다.(2) 쥐식빵 사례2010년 12월 인터넷 디시인사이드 과자, 빵 갤러리에 파리바게뜨 밤 식빵에서 ... 찍힌 밤 식빵 구매자는 인근 경재사 뚜레주르 점포 주인의 자녀인 것으로 밝혀졌다.

  리포트 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.12.06

  다운로드 장바구니
• 

  [식품위생학 공통] 1. 위해요소중점관리기준(HACCP)과 관련하여 다음을 설명하시오(10점)

  감자샐러드의 재료는 식빵, 감자, 계란, 햄, 오이, 오이피클, 마요네즈 소스, 머스터드소스가 사용되었으며 제조과정은 다음 그림과 같다. ... 감자샐러드의 재료는 식빵, 감자, 계란, 햄, 오이, 오이피클, 마요네즈 소스, 머스터드소스가 사용되었으며 제조과정은 다음 그림과 같다. ... 감자샐러드의 재료는 식빵, 감자, 계란, 햄, 오이, 오이피클, 마요네즈 소스, 머스터드소스가 사용되었으며 제조과정은 다음 그림과 같다.

  방송통신대 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.09.29

  다운로드 장바구니
• 

  파티쉐 이론 - 제빵 편

  산형 식빵 : 3.2 ~ 3.4㎤/g? 풀먼 식빵 : 3.3 ~ 4.0㎤/g? ... (직접 반죽법)(1)제조공정①반죽 : 반죽온도 27℃, 반죽시간: 12~18분 정도②1차 발효 : 26~28℃, 상대습도 75~80%, 발효시간 1~3시간(평균 1시간)※1차 발효 ... 먼저 한 반죽을 스펀지(중종), 나중의 반죽을 도우(본반죽)라 한다.(1)제조공정①스펀지 만들기 : 시간 4~6분, 온도 22~ 26℃(통상 24℃)②1차 발효 : 온도 27℃, 습도

  리포트 | 14페이지 | 4,500원 | 등록일 2015.08.05

  다운로드 장바구니
• 

  지잡대 화공 SK 3회 합격자소서(SK이노베이션 1회, SK케미칼2회)[생산관리] 합격 인증 첨부! 전문가가 하나도 고칠 게 없다고 평한 자소서. 대기업 12전 8승의 기반 자소서

  정착 자금이 사라지는 만큼 직무 경험의 희망도 사라져 갔습니다. 1달러의 식빵과 라면으로 배를 채우며 조금 더 노력해보자 다짐했습니다. ... 기획서가 36:1의 경쟁률로 선발되면서 느낀 기쁨도 잠시, 처음 접한 향수의 배합과 제조 과정에서 한계를 느끼게 되었습니다.향수 제조에서 한 방울의 어긋난 배합은 바로 실패가 되었습니다 ... 상사의 정확한 지시를 받고 밸브를 개방해 사고를 예방하며 원활한 안전 공정을 진행했습니다.둘째, 친화력을 쌓았습니다.

  자기소개서 | 6페이지 | 20,000원 | 등록일 2016.10.18 | 수정일 2016.10.20

  다운로드 장바구니
• 

  [2014식품위생학공통]HACCP의 정의, 위해분석, 중요관리점의 개념, HACCP의 7원칙과 감자샐러드 샌드위치 제조 각 단계의 중요관리점을 설명

  감자샐러드의 재료는 식빵, 감자, 계란, 햄, 오이, 오이피클, 마요네즈 소스, 머스터드소스가 사용되었으며 제조과정은 다음 그림과 같다.각 단계의 중요관리점을 설명하시오(20점).원재료입고 ... 감자샐러드의 재료는 식빵, 감자, 계란, 햄, 오이, 오이피클, 마요네즈 소스, 머스터드소스가 사용되었으며 제조과정은 다음 그림과 같다. 각 단계의 중요관리점을 설명하시오.1. ... 파악 된 공정/단계별로 구분 하여 실시를 해야 한다.위해요소 분석은 다음과 같이 3단계로 실시될 수 있다.첫 번째 단계는 각 원료별/공정별로 생물학적, 화학적, 물리적 위해요소와

  방송통신대 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.09.22

  다운로드 장바구니
• 

  [푸드마케팅 공통] 1. 현재 유통되고 있는 가공식품 중 다음과 같은 사항을 고려하여 한 가지 식품을 선정하고 일괄표시면, 주표시면, 기타 표시면을 구분하여 각 면에 표시되어 있는 내용을 구분하여 기술하시오. 2. 정부인증마크가 있는 서로

  즉 원재료, 공정, 제조환경, 종사자, 보관, 유통에 이르기까지의 모든 과정에서 위해 가능성을 체계적으로 관리하는 길밖에 없는 것이다. ... 품질인증 심사는 한국식품연구원에서 공장심사와 제품심사 등 두 단계로 나눠 진행하는데 유통관리, 자재관리, 공정관리, 제품의 품질관리, 제조 설비관리 등 7개의 평가 항목에서 평균 100점 ... 구분하여 설명하시오.1) 영양성분 표시사항우리나라 식품위생법 제 10조 규정에 의한 식품 등의 표시기준을 중심으로 살펴보면 다음과 같다.(1) 표시대상 식품특수용도식품, 과자류 중 식빵

  방송통신대 | 11페이지 | 5,000원 | 등록일 2016.04.07 | 수정일 2016.10.16

  다운로드 장바구니
• 

  파리바게트 경영정보시스템

  아침에는 생지 , 2 차 케이크 , 3 차 유제품 류 완제품으로 본사에서 내려오는 것은 식빵 , 선물 류 , 케이크 등 반제품 : 공장에서 반죽 - 발효 - 데코 - 냉동 - 반제품 ... 03 지식경영시스템 (KMS) 직원 교육 훈련 점포 품질 및 서비스에 대한 고객 응대 태도조사를 통해 점포별 결과 분석 우수 점포의 사례 공유 점포수준별 맞춤 교육 신제품의 간단한 제조법은 ... Management Information System 01 팀 프로젝트파리바게트 운암점 점장님 인터뷰 Management Information System 01 팀 프로젝트 제품 공정

  리포트 | 28페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.12.23 | 수정일 2018.05.05

  다운로드 장바구니
• 

  식품가공학 실험보고서(식빵의 제조)

  실험보고서실험명 (Subject) : 식빵의 제조실험목적 (Purpose) : 식빵의 제조를 통해 밀가루반죽의 목적과 효모의 작용, oven spring, maillard reaction에 ... (※드라이 이스트는 효모의 손상이 없게 소금과 멀리 떨어트려 넣어준다.)반죽(straight 법) →공정시간을 줄이기 위한 방법 yeast를 두배로 넣음.– pick up 단계 : ... (식빵팬에 식빵을 잘 떨어지게 하기 위해서 버터를 미리 얇게 발라 둔다.)Panning : 반죽을 같은 방향으로 3덩어리씩 식빵 팬에 넣는다.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.01.08

  다운로드 장바구니
• 

  빵의 주재료

  영국식 식빵, 미국식 식빵에는 강력분 중에서도 특히 반죽할 때 글루텐이 잘 형성 되는 것을 쓴다. ... : 크림을 교반하는 공정을 처닝(churning), 버터 입자를 반죽하는 공정을 워킹(working)이라고 한다. ... 또한 최근에는 연속식 버터제조 장치도 보급되어 버터의 세균학적 품질이 향상되고 있다.- 규격 : 버터;유지방분 80% 이상, 수분 17% 이하, 대장균군 음성.- 버터오일;유지방분

  리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.10.05

  다운로드 장바구니
• 

  세계적 낭비 스캔들 (트리스트람 스튜어트 Ted강의 감상문) Tristram Stuart - The global food waste scandal

  하지만 대규모로 샌드위치를 찍어내는 제조과정에서 엄청나게 생산되는 빵 껍질을 버리지 않고 다시 활용하는 방안을 찾기는 정말 힘들다. ... 생산성을 떨어뜨리며 공정이 복잡해질 수 있고 그렇게 되면 기업이익발전도모에 악영향을 주어 ‘기업’이라는 것의 기본적인 설립목적인 자본생산, 즉, 돈을 버는 것에 영향을 줄 수도 있기 ... 그의 충격요법의 대표적 예는 식빵껍질부분이 버려지는 광경을 찍은 공장처리과정사진과 농장에서 매일 버려지는 엄청난 양의 토마토와 바나나, 오렌지들의 사진일 것이다.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.01.20

  다운로드 장바구니
• 

  탄소배출권 시대의 도래와 환경경영의 중요성

  제도적 지원 ⅱ_ 기업들의 녹색경쟁의 본격화 ⅲ_ 녹색성장 관련 금융지원 현황 ⅳ_ 한국에서의 탄소거래시장 도입 현황 ⅴ_ 한국의 탄소시장 수준 2018-02-04 3 괜찮아 , 식빵맨이 ... CDM 사업 - 울산화학의 자회사 퍼스텍이 UPC( 韓 ), INEOS Flour( 日 ) 등과 공동 투자 - 울산화학공장의 냉매 생산시 발생하는 부산물 HFC 를 소각하는 장식으로 공정을 ... 생물다양성 보전협약 2018-02-04 8서론 세계 제조업체들의 파장 예상 온실가스 배출량을 효율적으로 줄이지 못하는 산업체도 큰 타격 예상 2018-02-04 9본론 1 ⅰ_ 온실가스

  리포트 | 39페이지 | 5,000원 | 등록일 2018.01.29 | 수정일 2018.02.04

  다운로드 장바구니
• 

  HMR, 무엇이고 어떻게 성공할 것인가

  소비자들 입장에서는 내가 선택한 이 식품이 어떤 곳에서 어떤 공정을 거쳐 만들어지는지 , 위생 상태에는 문제가 없는지 불안해 할 때가 있다 . ... 안주류 순대 족발 떡볶이 구이 , 조림 , 포장반찬 국 , 탕 , 찌개 밥 , 죽 , 면 유제품 음료 식빵 , 잼 TO-GO ( 샌드위치 , 삼각김밥 ) CUT 과일 , 샐러드 디저트 ... 이 두 업체가 크게 성공하자 이후 제조업체뿐 아니라 식품 소매업체들도 앞 다투어 HMR 시장에 뛰어들기 시작했는데 현재 미국 슈퍼마켓의 3/4 이 HMR 코너를 마련하여 판매하고 있다

  리포트 | 36페이지 | 3,000원 | 등록일 2017.08.16

  다운로드 장바구니
• 

  위해요소중점관리기준(해쎕)과 식중독 유형 설명

  제조공정: 재료검수> 재료저장> 전처리> 조리> 판매전보관1)제조공정별 위생관리방법과 중요 관리 점을 기술하시오.2)개인위생관리, 시설 및 기구위생관리 방법을 설명하시오.3) 참고문헌1 ... HACCP의 7원칙은 위해분석수행, CCP결정, 관리기준(한계치)설정, 감시방법설정, 개선조치설정, 검증방법설정, 그리고 기록의 유지관리방법 설정이다.2-1)제조공정별 위생관리방법과 ... 중요 관리 점을 기술하시오.(1)식빵을 구패를 일으킨다.

  방송통신대 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.04.18

  다운로드 장바구니