"식빵제조공정" 검색결과 161-180 / 216건

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  국내쌀가공산업의현황

  최대한 활용한 가공식품의 개발이 앞으로의 과제라 할 수 있겠다.※ 쌀의 가공품 ※쌀로별 쌀로본 찹쌀모니카 쌀강정우림 찹쌀전병 해태찹쌀오징어땅콩 익산전통민속한과 전주한과(찹쌀약과)쌀식빵 ... 주식인 쌀밥의 조리에 필요한 제반공정을 대폭 간소화하여 뜨거운 물만 부으면 단시간에 즉석복원이 가능토록 한 레져, 비상식량용 편이 주식? 즉석쌀죽? ... 쌀과자류나 샐러드 드레싱 등의 제조에는 찹쌀이 좋고 발효쌀빵, 술떡, 그 외 여러 가지 떡에는 아밀로스 함량이 높은 품종이 좋다.압출면이나 증숙면과 같은 쌀국수류 제조에는 아밀로스

  리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.08.29

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  파운드케익

  풍미와 보존성을 높이기 위해 국내에서 생산되어 판매되는 버터의 식염은 일반적으로 0.8% 내외의 식염을 첨가하며, 무가염 버터는 식염 무첨가로 제과, 제빵 조리용으로 이용된다.또한 제조공정에서 ... 최근에는 버터에 공기를 주입한 호입버터 등도 있다.◈ 버터 제조방법버터 제조방법은 원심분리기로 우유에서 크림을 분리 살균하여 3 ~ 13℃에서 8시간 정도 숙성한 후 버터 천에 넣어 ... (수분 보유력 증가) 식빵기준? 식감을 개선한다. 썰기를 돕는다. (슬라이스)? 저장성을 늘린다. 밀가루에 대해 2~6% 사용? 영양가를 증대시킨다. (필수아미노산, 라이신)?

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.12.23

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  조리기능사 요점정리 - 위생학

  사용 불가 : 식빵?이유식?백설탕?포도당?물엿?벌꿀? ... 간장독 등을 일으킨다.; 식품첨가물이란 식품의 제조? ... 무취이고 자극성이 없을 것.3) 산미료① 산미료는 식품에 산미를 부여하기 위하여 사용되는 첨가물이다.② 종류ⓐ 구연산ⓑ 젖산ⓒ 초산ⓓ 주석산4) 착색제① 착색료는 식품의 가공공정에서

  리포트 | 17페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.05.04

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  [식품가공]밀의 가공 (제분)

  주로 식빵 및 각종 빵류 제조용으로 사용 됩니다.* 중력 밀가루 : 중력분은 글루텐의 양이 강력분보다 적고 박력분보다 많은 밀가루 입니다.식빵제조에는 적합하지 않으며 과자빵이나 프랑스빵에 ... 사별 : 조쇄 및 분쇄된 것을 체로 치는 과정을 사별이라고 합니다.제분공정밀가루 소맥분제분공정을 통해 밀은 사용하는 목적에 적합하도록 최적화되어 생산됩니다.밀가루의 종류밀가루는 함유하고 ... 조성의 차이를 이용해 가급적이면 완벽하게 분리한 후배유를 미세한 가루로 분쇄해서 채취합니다.이때 배유의 유연성, 밀기울의 강인성, 배아의 편평성 등의 성질을 이용해야 합니다.제분공정1

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.05.31

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  Sandpia를 통해서 본 Take-out 커피전문점의 업무생산성개선

  현황에서 부터 표준화 된 작업프로세스 제시 외부의 교육컨설팅 업체 의뢰 또는 다양한 방법으로 체계적인 교육프로그램 개발 Check Sheet를 통한 불량률 감소방안 모색신선도냄새색깔식빵우유원두검 ... 37%감소 샌드위치 생산시간 3%감소커피 제조시간 67초 샌드위치 제조시간 174초개선 후커피제조시간 106초 샌드위치 제조시간180초개선 전불필요한 동작을 제거한 프로세스항 목개선단계 ... . 19(금)커피와 샌드위치 생산과정에 대한 작업공정도 작성완료일자CTQ Y를 선정하고 Y에 대한 성능표준 설정측정세부추진내용구분정의단계(Define)개선된 표준업무 절차서프로세스의

  리포트 | 42페이지 | 4,000원 | 등록일 2007.03.09

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  [제과제빵]밀가루의 구조와 특성

  영국식 식빵, 미국식 식빵에는 강력분 중에서도 특히 반죽할 때 글루텐이 잘 형성되는 것을 쓴다. ... 이외에도 가정용, 다목적용, 페스트리용, 크랙커용 등으로 세분되어 제조할 수도 있다.3. ... 제분공정은 지극히 복잡하고 제분공장에 따라 특유의 공정을 거치겠으나쇄-체질~이 과정이 한번에 이루어진다.18.

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.11.20

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  [식품공학](곡류가공학)단백질 함량에 따른 밀가루의 흡수성 조사

  중력분글루텐 양이 강력분보다 적고 박력분보다 많은 밀가루.식빵 제조에는 적합하지 않으며 과자빵이나 프랑스빵에 알맞다. 건부량은 0~13%이고, 습부량은 25~35%이다. ... 영국식 식빵, 미국식 식빵에는 강력분 중에서도 특히 반죽할 때 글루텐이 잘 형성되는 것을 쓴다. ... 밀가루의 온도가 20도를 넘으면 변질 속도가 빨라지므로 여름철에는 특히 주의할 필요가 있다.밀가루의 제분 공정원료밀을 사용하여 밀가루로 만드는 과정을 제분공정이라 하며 제분공정에는

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.03.28

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  국내 쌀가공산업의 현황

  냉 동 밥조리가공한주)매일제과한신제과왕실제과고려당쌀로별, 쌀로랑, 쌀로본참쌀모나가, 쌀강정, 찹쌀전병, 종합강정쌀강정, 찹쌀전병, 찹쌀땅콩과자유과류, 약과류, 강정류쌀식빵, 가스테라 ... 용즉석건조쌀밥주식인 쌀밥의 조리에 필요한 제반공정을 대폭 간소화하여 뜨거운 물만 부으면단시간에 즉석복원이 가능토록 한 레져, 비상식량용 편이 주식즉석쌀죽쌀의 모양을 그대로 살리면서 ... 가공식품의 주원료로서 자리잡기 시작한 것은 정부가 쌀이용 규제조치등에 관한 각제도를조정 '86년 혼식폐지 '90년 쌀막걸리 및 가공식품의 원료 허용에 이어 '91년 9월부터는 증류식 소주제조에도

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.09.26

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  [식품가공학]식빵 만들기

  모든 재료를한꺼번에 섞어 반죽하기 때문에 공정이 간단하고 경제적이나 반죽관리 면에서 융통성이떨어진다. 일반작인 공정을 살펴 보면 다음과 같다. ... 출아에 의한 증식을 한다.○ 이스트의 종류① 내당성이 강한 것 : 과자빵은 당 농도가 높기 때문에 효모의 발효가 저해되고 제조에많은 시간을 필요로 하는 것이 통례였지만, 내당성이 있는 ... 높는 것이다.○ 이스트푸드의 사용목적① 원료 수질을 개선한다.② 이스트 영양분을 공급한다.③ 빵생지 물리성을 개량한다.④ 생지의 pH를 조정한다.⑤ 빵의 노화를 억제한다.⑥ 제빵공정

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.01.18

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  [식품생명공학] 제과제빵

  제조 공정의 차이점1. 1차 배합{소금, 설탕, 이스트 푸드, 분유를 물에 녹인 후 체로 친 밀가루와 30 이하의 물에 미리 녹여놓은 이스트를 섞어 반죽하는데 유지는 나중에 넣는다. ... 그러던 것이 광복과 더불어 자가제조, 자가판매의 형태로 판매구조의 변화를 가져왔다.1961∼1970해방이 되면서 자가제조, 자가판매로서 구조변화가 급속히 진전되어 전국의 제과점 수는 ... 팬닝 - 단과자빵은 철판에 식빵은 식빵틀에 팬닝.9. 2차발효 - 30~40 C 습도 85~95%2차발효점찾기 - 완제품의 습도 70 ~ 80%성형된 반죽의 3 ~ 4배 정도손가락으로

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.05.07

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  [농산가공학 및 실험]제과 영역 - 비스킷의 이해

  - 성형 - 팬닝 - 굽기 - 냉각 -포장⇒ 기본적인 제과 공정의 제조 공정 과정이다.① 반죽법 결정 - 제품의 종류에 따라 반죽 방법을 결정한다. ... 소금은 설탕의 단맛을 순화시켜 감미도를 조절하는 기능이 있고, 캐러멜화 온도를 낮추어 껍질색을 진하게 한다.6.제과 제조 공정반죽법 결정 - 배합표작성 - 재료평량 - 과자반죽 제조 ... 반죽형 반죽 제조법(Batter Type)와 거품형 반죽 제조법(Foam Type)이다.?

  리포트 | 15페이지 | 3,000원 | 등록일 2006.10.16

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  가공식품 과연 안전한가?

  제한하고 수분증발을 방지하기 위해 사용하는 첨가물몰포린 지방산염, 초산비닐수지껌 기초제껌에 적당한 점성과 탄력성을 갖게 하고 풍미를 유지케 하기 위해 사용하는 첨가물텐소 포 제식품의 제조공정 ... 식빵이스트에는 발암성이 있는 비소산칼륨이 들어있지만 의학적으로 유해하지는 않다. ... 제품에 따라 곰팡를 막기 위한 방부제, 굳어짐을 막는 연화제가 들어 있을 수 있다 조리하지 않은 식빵을 그냥 먹는은 좋지 않다. 만일을 위해서 토스트를 해 먹는 편이 바람직하다.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.09.14

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  [식품가공] [학습지도안]식빵만들기

  -직접 반죽법을 변형시킨 방법으로 표준보다 반죽 시간을 늘리고 발효 속도를 촉진시켜 전체 제조 공정 시간을 줄임으로써 짧은 시간에 제품을 만들어 내는 방법이다. ... 발효빵의 일종인 식빵을 알고 직접 반죽법으로 만들 수 있다.학습자료. ... -국수류를 제조 방법에 따라서 나누면?-국수를 만들 때 소금을 넣어 주는 이유는?.인사하기 및 출석확인-안녕하세요. 없어요.전시에 수업한 내용을 답변한 다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.12

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  제과, 제빵 기능사 시험 대비 이론 완벽 요약 1600선

  소독 액으로 벽, 바닥, 천정 세척기구 수돗물 탱크 청소 소독뚜껑이 있는 재료통의 사용재료를 환기와 조명시설이 된 저장실에 보관제조공정 지키기제품의 산도 높이기, 자외선 조사제품에 ... 연수, 아경수, 경수 - 이스트푸드의 형태는 산성, 연수에서는 이스트푸드 증가, 아경수에서는 정상, 경수에서는 이스트푸드 감소하고 맥아 첨가 증가, 유792식빵을 굽는 요령은? ... 캐러멜 카스타드 푸딩1) 소스 만들기① 설탕 + 물(A) → 끓인다.② 물(B)투입 후에 식힌다.2) 푸딩제조하기① 설탕 약간 (20g) + 우유 → 80도로 끓인다.

  시험자료 | 190페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.04.01

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  [제과][제빵][제과제빵][제과제빵산업][빵][제과제빵산업의 과제][제과제빵산업의 미래]제과제빵, 빵의 역사, 빵의 분류, 빵의 원료, 빵의 보존 방법, 제과제빵산업의 향후 과제, 제과제빵산업의 미래 전망 분석

  제과제빵의 적성 및 능력제품의 제조공정 및 작업지시서를 이해하고 실제 적용할 수 있는 학습능력, 재료의 배합비율 변화와 응용에 필요한 수치계산능력, 제조과정에서 재료나 반제품의 모양 ... 식빵류2. 과자빵류3. 기타빵류4. 조리빵Ⅴ. 빵의 원료Ⅵ. 빵의 보존 방법Ⅶ. 제과제빵산업의 향후 과제Ⅷ. 제과제빵 산업의 미래 전망참고문헌Ⅰ.

  리포트 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2008.08.27

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  [관능검사기법]밀크티의 주요 품질지표 설정과 모니터링 방법

  잔에 일정한 양 (30ml)을 담아 제공하고 입을 헹굴 수 있는 물과 타구통, 동반식품으로 식빵을 제공한다. ... 밀크티의 최종 품질지표로 설정한다.- 밀크티의 온도, 시럽의 단맛, 홍차의 떫은 맛, 몰트향, 우유의 부드러움, 우유의 고소한 맛소비자에게 제품의 품질에 대한 신뢰를 얻으려면 각 제조 ... 공정을 통하여 균일한 품질이 유지되도록 관리해야 한다.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.07.06

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  [홈페이지] 잘 정리된 홈페이지 기획서(리포트 A++자료)(제빵관련)

  효율적이고 현장 중심적인 기술교육을 목적으로 예비 기술인들이 반드시 준비되어야 할 제빵기능사 검정을 체계적으로 활용하고자 ‘한국산업인력관리공단’이 공개한 실기시험을 학생들이 각 제조공정을 ... 제빵공정1) 반죽과 온도조절과의 상호관계 알아보기2) 1차발효의 조건과 발효상태 판단하기3) 성형 과정은 분할, 둥글리기, 중간발효, 정형, 팬닝으로 나누고, 각 공정의 역할을 이해한다 ... , 우유식빵, 풀먼식빵, 옥수수식빵,보리식빵,호밀 식빵, 건포도식빵, 밤식빵단과자빵류팥앙금빵, 소보로빵, 크림빵, 트위스트, 스위트 롤데니시 페이스트리류데니시 페이스트리도넛류빵도넛하스

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2003.12.17

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  [가공학]냉동 생선육 battering breading

  대량생산을 위해 하나하나 완전한 껍질, 뼈 제거 등이 공정을 못 거쳐 이런 결과가 나올 수 있을 것으로 추측된다.Breading fillet은 바삭한 맛, Battering fillet은 ... storage) 또는 냉동저장(freezing storage), 저온수송, 저온판매 등으로 분류할 수 있다.일반적으로 동결식품은 포장하지 않은 상태로 냉동한 식품인 반면에, 냉동식품은 제조 ... : 반죽 coating이 끝난 다음 breading mix를 균일하게 입힌 다음 roller로 살짝 눌러서 체에 부착시킨다.⑤ Breading Mix : 빵가루 70g(50%), 식빵을

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.06.19

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  [제과제빵]제과제빵 도구 및 재료 용어

  반달주름팬&파운드틀: 빵이나 케이크에 모양을 내고 싶을 때 사용되는 반달주름팬과 파운드케이크나 식빵 등을 굽는 틀. ... 맥주, 위스키, 물엿 재료에 쓰이고 맥아당(말토오스)제조에 이용. ... ·소금 - 제빵시 빵의 맛과 발효공정을 위해 꼭 필요한 원료.- 계란, 설탕 유지 등의 맛을 더 향상시킨다.- 반죽의 발효속도를 늦추고 결이 고운 빵을 만든다.- 젖산균의 번식을 억제

  리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.04.02

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  [마케팅] ㈜샤니에 대한 모든것

  부여 교육훈련- 교육 장소에 따른 사내교육, 해외연수 교육과 기능별 구분에 따른 신입사원 교육, 영업사원 교육, 생산부문 교육, 여사원 교육 등생산관리 체제 (1)생산계획- 일 제조 ... '부드러운 숙' 식빵은 국내에서는 처음으로 건강발효 제법 기술을 적용한 것이 가장 큰 특징. ... 최첨단 식빵라인인 랜함라인 가동 1989. 3. (주)샤니 대구공장 준공 가동1991. 5. 이태리 바울리社와 기술제휴 (바울리 제품) 1991. 12.

  리포트 | 40페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.02.08

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