"식빵제조공정" 검색결과 81-100 / 216건

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  AACC방법을 이용한 식빵 제조

  직접반죽법의 제조공정은 계량, 반죽, 1차 발효, 분할, 둥굴리기, 중간발효, 성형 및 팬닝, 2차 발효, 굽기, 냉각 순으로 진행된다. ... AACC방법을 이용한 식빵 제조Making in Bread Using AACC MethodAbstract This experiment was making in Bread using ... 오븐에 반죽을 구워내어 냉각시키면 식빵이 제조된다.제빵업자의 목적은 소비자가 원하는 좋은 품질의 제품을 항상 일정하게 생산하여 적당한 이윤을 창출하는 것이다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.08.24

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  [식품화학 알짜 요점정리]11 갈색화반응

  갈색화 반응의 의의(1) 색깔; 각종 가공식품들을 제조할 때, 특히 건조식품을 제조할 때, 효소의 불활성화를 비롯한 각종의 가열과정을 포함하는 전처리 과정까지는 주로 효소적 갈색화 ... (2) 향미- 볶은 콩들, 특히 볶은 땅콩의 고소한 향기의 주성분의 하나인 피라진 유도체들(pyrazine derivatives, 볶는 과정에서 일어나는 갈색화 반응의 결과물)- 식빵류 ... (오렌지쥬스의 공정에서 6시간 가열 후에 HMF가 검출되면, 6시간 이전동안만 가열하여 갈변억제)- 루우들은 배 퓨레통조림에 있어서 저장온도, 저장일수와 HMF의 형성량 사이의 관계

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.12.21

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  아크릴아마이드 (acrylamide)

  튀기거나 굽는 조리법 대신 찌거나 삶는 등의 전통적인 조리방법을 이용하는 것이 아크릴 아마이드의 저감화에 좋을 듯 하다.식품 제조업체에서는 제조공정과 원료의 저장온도를 개선하는 등 ... 598-1천709ppb, 건빵 854-1천81ppb, 시리얼 51-283ppb, 비스킷 115-241ppb, 인스턴트 커피분말 160-220ppb, 초콜릿 47-63ppb 등이며 식빵과 ... 풍부한 식품에 자연적으로 존재하는 아스파라긴과 당의 Maillard reaction같은 화학적 반응에 의해 생성될 수 있다.일반적으로 아크릴 아마이드는 가정에서 조리과정이나 식품 제조가공

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.07.17 | 수정일 2016.03.18

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  식품가공실험소맥분의 글루텐량 측정

  TIMES 100건글루텐량(%) ={건글루텐량 }over{사용소맥분```중량}times 100밀가루의 글루텐 양과 용도종 류습 부 량건 부 량용 도강 력 분35% 이상13% 이상고급빵, 식빵 ... 조쇄공정에서 생산된 것은 브레이크(break) 밀가루라 하고 분쇄공정에서 생산된 것은 회분함량에 따라 등급이 결정된다. ... 제거에는 impect seourer(충격식 연마기), 세척기, 원심 분리기, 건조기 등을 사용한다.(2) 조질(tempering and conditioning)고품질의 가루제품을 제조하기

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.10.24 | 수정일 2019.03.18

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  식품첨가물 레포트

  용도 및 필요성식품 첨가물은 식품의 품질 안정화, 미생물 등에 의한 변질 방지, 보존 기간의 연장, 유지의 열화방지, 영양소의 보충강화, 기호성의 향상, 제조공정의 합리화 등에 공헌하고 ... 제품에 따라 곰팡이를 막기 위한 방부제, 굳어짐을 막는 연화제가 들어 있을 수 있다 조리하지 않은 식빵을 그냥 먹는 것은 좋지 않다. ... 데치고 난 물은 버리고 스프는 새로운 뜨거운 물로 만든다.+ 식빵이스트에는 발암성이 있는 비소산칼륨이 들어있지만 의학적으로 유해하지는 않다.

  리포트 | 21페이지 | 4,000원 | 등록일 2012.12.01 | 수정일 2021.06.19

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  제과 제빵 제법에 따른 제품조사

  공정시간이 짧은 반면 제품의 풍미가 떨어진다. ... [장점과 단점]공정시간이 짧고, 임금과 노동력이 절감된다. 또 갑작스런 주문에 대처가 가능하다는 장점이 있다. ... -반죽과정① 반죽 제조반죽은 기계를 이용하는 방법과 기계가 없는 과정에서 하는 손반죽이 있으며 어떤 방법을 이용하던지 반죽의 최종온도는 27℃를 유지하는 것이 좋다.

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.09.16

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  식빵 실습 레포트

  호밀가루)- 호밀빵 제조에 사용된다.- 주의점:① 단백질 함유량이 적어 탄력성과 신장성이 떨어진다.② 펜토산이 많아 글루텐 형성이 어렵다.7. 식빵의 제조 공정가. ... 건포도)- 건포도 식빵제조에 사용된다.- 주의점:① 반죽과 동시에 사용할 때 식빵의 발효가 저해된다.② 반죽 분할시 분할 량을 25%증가시켜야 한다. ... 식빵 제조에 알맞은 희망 반죽온도를 얻으려면 밀가루 온도, 물 온도 등을 알아야한다. 따라서 필요에 따라 원하는 온도를 얻기 위해 얼음을 사용하거나 물을 데워 사용하기도 한다.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.11.26

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  식빵

  White Pan Bread 실습 관찰 내용 (With Photo)................6~8P1) 제빵 공정 관찰2) 제품평가기준에 따른 제품완성도4. ... 무게별로 재료를 준비한다(스트레이트법에 따라서 정확히 계량한다)2반죽제조(makingknead)1. 밀가루+이스트푸트+분유⇒체 거르기물+이스트⇒용해2. ... White Pan Bread 배합표 작성(09.09.01실습)9월1일 White Pan Bread 제빵공정에서는 비상스트레이트법이 아닌 스트레이트법으로 실습했다.

  리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.12.10

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  식품안전관리(식품안전관리의중요성, 식품안전관리조직, 식품안전관리제도, 식중독관리, 수입식품안전관리, 유전자재조합식품, 건강기능식품) PPT, 파워포인트

  식품 등의 표시기준 제정 초기의무대상 : 특수영양식품 , 건강보조식품 , 영양성분표시를 하고자 하는 식품 , 영양강조표시를 하고자 하는 식품으로 제한 2003 년 : 과자류 중 식빵 ... 표시기준과 조화 ) 기능 제품의 기본 사항에 대한 안내 소비자 안전 및 영양과 건강에 관련된 정 농산물원산지 표시 요령 , 유전자변형농산물의 표시 요령 축산물가공처리법 표시 , 광고의 공정화에 ... 개별인정형 : 영업자가 입증자료 제출 , 안정성과기능성 심사 후 제조 / 수입8.

  리포트 | 35페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.08.14 | 수정일 2016.03.08

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  식품의 대량 생산으로 인한 병원성미생물, GMO 비료 문제 조사 및 소감문

  여러 페스트푸드 회사의 위생문제, 국내에서는 냉면에서의 대장균 문제, 쥐머리 새우깡, 쥐 식빵, 애벌레라면, 커터 칼날이 들어있는 칼치캔, 라면회사의 공업용기름 사용한 제조 등 많은 ... 햄버거 생산라인의 공정화와 저임금 노동자들의 고용으로 회사는 크게 성공을 하게 되었다. ... 또한 무수히 많은 햄버거 빵이 제조 되어야 하며 수많은 소고기가 도축되어 패티로 만들어 져야 한다.

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.01.20

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  생산관리(공장)

  커지는 제품(예 : 가구류, 음료수 등)③ 변질되기 쉬운 제품(예 : 식빵, 생과자, 식료품 등)④ 파손되기 쉬운 제품(예 : 아이스크림, 음료수, 유리제품, 가구류 등)⑤ 모양이나 ... 즉 좋은 학교, 레크리에이션시설, 매력적인 생활 스타일 등이 입지결정에 영향을 미칠 수 있다.(2) 고객(시장)과의 근접성: 서비스시설이나 제조공장을 시장이나 고객과 근접한 장소에 ... 시장 가까이 입지를 정하는 것이 유리한 제품은 다음과 같다.① 원자재의 수송비 보다 제품 수송비가 큰 제품(예 : 음료수, 주류, 시멘트 블록 등)② 제조과정에서 부피나 중량이 원자재보다

  리포트 | 21페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.12.01

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  [제과제빵] 밤식빵

  1중력분1006002마가린1006003설탕603604계란603605베이킹파우더212합계1932빵반죽 토핑용 반죽② 배합표의 재료를 계량하여 재료별로 늘어놓으시오.③ ‘스트레이트법’의 공정에 ... 제과제빵 실습(밤식빵)1. ... 만들 때 착안점① 반죽에 밤을 고르게 깔아 밤이 균일하게 분포되도록 한다.② 토핑용 반죽 제조시 크림이 지나치지 않도록 한다.③ 토핑용 반죽은 넓적한 깍지를 사용하여 짠다.④ 토핑용

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.04.28

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  [식품가공학및실험1](A+평가)결과 제빵(모카빵)

  ※실험원리이스트로 서서히 발효시키는 발효빵(이스트 브레드)과 베이킹파우더를 써서 급히 부풀리는 무발효빵(퀵브레드)이 있는데, 식빵으로 대량 제조되는 것은 발효빵이다.발효빵은 곡분에 ... 뜻하는 것이 아닌 품질, 공정, 작업시간 등 제빵의 모든 분야에 큰 영향을 미치는 중요한 첨가물이라는 의미로 "제빵개선제", "제빵개량제"라고 일컫는데 제빵개량제는 보통 밀가루양 대비 ... 효모의 최고 활동온도는 38℃ 이다.(4) 제빵개량제빵을 제조할 때 이스트의 영양원으로 발효를 도와주기 위해 개발된 것을 "이스트 푸드"라 부른다.그러나 현재는 이런 좁은 의미만을

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07

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  단체급식 시스템의 소개

  왜냐하면 이탈리아식빵에만 해도 연속적인 공정중 다양한 선택을 할 수 있는 경우가 있기 때문이다. ... 또한 트럭운수 조합이 존재하며 조합인들을 사용하여 배달을 한다면 조합인들에게 들어가는 운임이 가장 큰 영향을 미치게 될 것이다.◆ 품질저하 : 공장에서 제조하는 식으로 제조된 급식은 ... 바로 학교급식에서 이탈리아식빵을 받는 경우이다. 우리는 다양한 결정을 해야 하는 경우가 있다.

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.12.26

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  생산관리 파리바게트

  설계 - 공정 설계 파리바게트 생산제품 완제 빵 ( 단팥빵 , 앙금빵 , 소라빵 , 슈크림빵 , 식빵 등 ) – 본사 제조 케이크 - 본사 제조 만들어진 빵을 가져다 놓는 것은 MTS ... 목차 Executive Summary Introduction 설계 수요예측 신제품 개발 공정 설계 생산 능력 계획 입지선정 레이아웃 관리 재고관리 품질관 리1. ... 설계 - 레이아웃 Layout 냉장고 : 본사로부터 오는 재료 및 빵 제조에 필요한 재료를 냉장 보관함으로써 신선도 유지 진열대 : 완제빵 , 케이크 진열대 등으로 나누어 상품 진열

  리포트 | 28페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.03.23

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  식품가공학-만두

  Ⅰ재료의 가공야채고기 혼합 계량전분질조미 및 향신료 성형 steaming(95~100℃ 10~15분)소맥분 냉각유지 혼합 압연 면대물 냉동 포장*냉동 만두의 제조공정*1.만두피*밀가루반죽-글루텐 ... 비효소적 갈변-당류: 카르보닐기 & 단백질: 아미노기 →가열 → 갈색물질(melanoidins)을 생성하는 반응-장점: 고유의 색깔, 풍미, 방향 얻을 수 있다.예)커피, 홍차, 식빵 ... 조리냉동식품-제조: 조리ㆍ사용하기 편한 상태로 가공→ 자연식품 손질ㆍ분류→ 양념&혼합→ 일정한 크기ㆍ형태 만듬 →가열 →완제품 -40℃이하 급속동결→ -18℃이하로 보존시킴2.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.07.08

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  제과리포트

  ◎크림법 제조공정을 쓰시오크림법 :? ... *중력분 : 글루텐 함량이 8.0~11.5% 로 국수, 수제비, 부침개용으로 사용 식빵제조에는 적합하지 않음. ... ◎공립법 제조공정을 쓰시오공립법 : 계란의 흰자와 노른자를 같이 사용 한다는 것.흰자와 노른자를 섞어 함께 거품을 내는 방법으로 더운 방법과 찬 방법이 있다.더운 방법 : 계란과 설탕을

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.06.23

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  제빵 실험

  발효빵 : 효모의 발효로 생긴 탄산가스를 이용하여 만든 빵(식빵, 앙금빵, 과자빵)? ... 제빵의 공정은 반죽형성, 발효, 발효된 반죽을 굽는 세 단계로 이루어져 있다. ... 미국식 빵 : 고단백 밀가루를 원료로 하여 여러 가지 조미료를 넣어 제조한 빵?

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.10.24 | 수정일 2018.04.12

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  제빵

  발효빵 : 효모의 발효로 생긴 탄산가스를 이용하여 만든 빵(식빵, 앙금빵, 과자빵)? ... 제빵의 공정은 반죽형성, 발효, 발효된 반죽을 굽는 세 단계로 이루어져 있다. ... 미국식 빵 : 고단백 밀가루를 원료로 하여 여러 가지 조미료를 넣어 제조한 빵?

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.10.24

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  치즈에 대하여

  숙성과정에서 행해지는 세척은 고유한 제조공정인 경우가 많다. 세척뿐 아니라 훈제와 같은 공정도 곰팡이를 방지하는데 도움을 준다.마지막으로 오히려 곰팡이를 적극 잉요하는 방법이다. ... 이것을 만들어놓은 반죽과 섞는데 이 때도 거품이 가라앉지 않도록 살살저으며 섞는다.반죽이 완성되면 원형 케이크 틀에 케이크가 직접 열을 받지 않도록 카스텔라(또는식빵)를 깔고 반죽을 ... ● 치즈의 어원과 역사● 천연 치즈의 제조법● 가공 치즈의 제조법● 치즈의 보관방법● 치즈의 맛과 영양● 치즈와 곰팡이● 치즈의 생산과 소비● 치즈의 종류● 치즈와 와인의 조화● 치즈의

  리포트 | 37페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.12.01

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