"식빵첨가" 검색결과 41-60 / 692건

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  연구논문 : 곤달비 분말이 첨가된 식빵의 물성 및 패널요원에 따른 관능적 특성

  한국식품영양학회 정인창

  논문 | 12페이지 | 4,300원 | 등록일 2016.04.01 | 수정일 2023.04.05

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  Enterococcus sp.와 Lactobacillus sp. 첨가 sourdough로 제조된 보리식빵의 품질특성 - II. 보리식빵의 이화학적 및 물성적 특성 -

  한국식생활문화학회 홍정훈, 김경자

  논문 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  Enterococcus sp.와 Lactobacillus sp. 첨가 sourdough로 제조된 보리식빵의 품질특성 - I. 보리가루에서 분리한 균주의 동정 및 반죽의 물성적 특성 -

  한국식생활문화학회 홍정훈, 김경자

  논문 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  냉동생지로 제조한 옥수수식빵의 안정성을 위한 활성글루텐 첨가

  옥수수빵 의 Texture 특성에 미치는 영향 연구찰옥수수의 분말을 첨가한 설기떡의 품질특성에 대한 연구옥수수가루를 첨가한 Ri루텐을 첨가한 옥수수 식빵의 텍스쳐 측정은 각 시료를 ... 대학교 대학원냉동생지로 제조한 옥수수식빵의 안정성을 위한 활성글루텐 첨가지도 : 교수님서론Ⅰ문헌고찰Ⅱ목 차재료 및 방법Ⅲ결과 및 고찰ⅳ요약 및 결론Ⅴ참고문헌Ⅵ소비자에게 신선한 빵을 ... 활성글루텐 첨가 옥수수 식빵 냉동생지의 제빵특성Properties%Storage time(week)w0w1w2w3w4w6w8yeast cellsGCB01)2.50⁸±0.01a2)2.30⁸

  리포트 | 46페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.06.12

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  찰흑미와 녹차가루 첨가가 식빵의 항산화성 및 제빵특성에 미치는 영향

  찰흑미와 녹차가루를 첨가한 식빵의 품질 특성 1) 식빵의 무게 식빵의 무게는 찰흑미가루의 첨가량이 증가함에 따라 식빵의 무게가 유의적으로 증가하는 결과를 보였고 녹차가루만 첨가한 식빵의 ... 찰흑미와 녹차가루를 첨가한 밀가루 반죽 특성 3. 찰흑미와 녹차가루 첨가 식빵의 품질 특성 4. 찰흑미와 녹차가루 첨가 식빵의 항산화력 5. ... 방법 1) 찰흑미의 특성 측정 2) 찰흑미와 녹차가루를 첨가한 식빵의 제조 3) 찰흑미와 녹차가루를 첨가한 반죽의 물성측정 4) 찰흑미와 녹차가루 첨가 식빵의 특성 측정 5) 찰흑미와

  리포트 | 41페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.04.09

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  빵에 첨가한 흑미가 품질에 미치는 영향

  식빵의 품질에 녹차의 첨가가 영향을 미치는가를 조사하기 위하여 동일한 조건의 재료로 녹차분말 첨가를 하지않은 표본, 녹차분말 첨가를 한 표본으로 나누어 직접반죽법을 이용하여 실험을 ... 식빵과 흑미 분말을 첨가한 식빵의 제조 및 품질조사A Study on the Manufacturing and Quality of plain Bread and fan Bread with ... 무게)(g) / 반죽무게(g) X 100결과 및 고찰Table 1은 흑미분말을 첨가한 식빵과 그렇지 않은 식빵의 발효팽창력을 조사한 것이다.Table 1.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.08

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  과학탐구대회(영재산출물대회) 계획서 및 작품설명서 보고서

  3나) 식품첨가물 종류3(1) 기호 성향 3(2) 부패 방지 3(3) 품질 향상 3(4) 제조과정3(5) 기타 3다) 식품방부제 종류3라) 식품 방부제의 특징농 식빵과 일반식빵 부패정도 ... 유기농 식품과 일반식품 비교 실험1) 유기농 식빵과 일반식빵 부패정도 관찰유기농식빵일반식빵곰팡이가피기전9월 30일10월 2일10월 4일유기농식빵일반식빵10월 6일10월 8일10월 11일결과해석 ... 식빵을 맛있게 먹고 난 후 남은 식빵을 평소처럼 잘 보관하였는데 4일 정도 지나서 다시 먹으려고 식빵 봉지를 열었더니 식빵에 곰팡이가 핀 것을 발견하였다.

  리포트 | 22페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.01.08

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  [식품가공학] A+ 실험보고서 - 미트로프 제조 실험레포트

  반죽 과정이 끝난 후 식빵 틀에 반죽을 팬닝하였다. 반죽을 팬닝하고 나서 미리 예열해둔 오븐에서 50분간 구워주었다. ... 미리 우유에 넣어둔 빵가루를 첨가한다.? 다진 재료들을 첨가한다.? 반죽을 어느 정도 섞은 후 계란, 바질, 후추를 첨가한다.? 160℃에서 50분간 오븐에 구워준다.? ... 고기와 소금을 믹싱하면 할수록 고기 반죽의 색깔이 옅어지고 실처럼 결착력이 생겨 다소 부드러워 보이는 반죽이 만들어졌다.7) 빵가루 첨가8) 빵가루 첨가 후 믹싱9) 다진 채소 첨가

  리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.07.16 | 수정일 2023.09.14

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  부산대학교 일반대학원 식품영양학과 연구계획서

  통밀식빵의 품질특성 및 기호도에 관한 연구, 영양조사 자료를 이용한 가구형태에 따른 청소년의 식생활 실태 및 영향요인 분석 연구, 중학생의 생활 습관과 청소년 영양지수의 관련성 연구 ... 국민건강영양조사 자료를 이용한 연구, 중국 일부 발달지역 성인의 식품섭취량 및 생활방식의 변화와 만성질환 발생에 영향을 미치는 요인 분석 연구 등을 하고 싶습니다.저는 또한 맥문동 첨가

  자기소개서 | 1페이지 | 3,800원 | 등록일 2023.08.21

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  유지류 종류가 튀김의 흡수량에 미치는 영향 비교 보고서

  그리고 쇼트닝성에 설명하자면 반죽에 유지를 첨가하면 유지가 반죽의 글루텐 구조 형성을 방해하여 글루텐 길이가 짧아진다. 식품 예시를 들으면 파이나 페스트리 종류가 있다. ... 식빵의 가장자리를 잘라 낸 후, 식빵을 가로 1cmTIMES 세로 1cm로 잘라준다 .2. 식빵 조각 20개씩 나누어 무게를 측정한다.3. ... 본 실험은 식빵을 대두유, 카놀라유, 올리브유, 버터, 참기름을 이용하여 튀긴 후 흡유량을 보는 실험이며 순서는 식빵의 가장자리를 잘라 낸 후 식빵을 가로 세로 1cm로 잘라준 후

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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  농산식품가공학 - 곡류가공 (제빵, 제면, 제과)

  밀가루와 물을 섞어 발효시킨 뒤 오븐에서 구운 것• 밀가루, 이스트, 소금, 물을 주원료로 하고 경우에 따라 당류, 유제품, 계란제품, 식용유지, 그 밖의 부재료를 배합하여 또는 식품 첨가물을 ... , 불란서빵화학 팽창제를 사용한 무발효빵: 과자(빵)류2) 제조법에 따른 종류식빵: 빵틀을 사용 (pan bread)불란서빵: 직접 구움 (hearth bread)과자빵류: 팽창제를 ... Brood의 어원은 고대 튜튼어 인 Braudz(조각)이고 Pain, Pan, Pao은 그리스어인 Pa, 라틴어인 Panis1) 팽창제의 종류에 따른 빵의 분류효모를 사용한 발효빵: 식빵

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.01

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  자주 섭취하는 가공식품 3가지의 영양성분표를 수집하고 어떠한 의미인지 해석해 봅시다

  장기간 보관을 위해 합성 보존료와 발색제 등의 식품첨가물 사용과 맛을 내기 위해 사용된 화학조미료(MSG)가 우리 몸의 대사를 방해하고, 가공 중에 첨가되는 불포화 지방산이 산화되어 ... 건강보조식품을 포함한 모든 건강기능식품이영양표시 의무대상이 되었으며, 일반식품에 대한 현재의영양표시는 2007년에 대폭적으로 개정되면서 의무 영양표시대상 식품이 특수용도식품, 과자류 중 식빵 ... 영양성분에대한 영양소기준치를 제정하여 영양소 함량뿐만 아니라영양소기준치에 대한 비율을 표시토록 하는 등, 표시방법에 대한 대폭적인 제·개정이 2000년에 있었으며, 2003년에는 과자류 중 식빵

  리포트 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.01.09

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  우유식빵제조((A+보고서, 교수님께 극찬을 받은 보고서입니다.)

  발효빵은 곡분에 설탕ㆍ쇼트닝ㆍ버터ㆍ우유 또는 탈지분유ㆍ이스트ㆍ식염 등을 넣어 반죽해서 부풀려 만드는데, 산도 조절을 위해 탄산칼슘을, 영양 강화를 위해 비타민 B1, 라이신 등을 첨가하기도 ... 단백질이 변성되는 79℃까지 반죽이 팽창. 60℃ 전후에서 전분의 호화현상에 의해 부피가 급속히 커져 완제품 크기의 40%정도만큼 부풀어 오른다.참고문헌최익준 /2013년/바나나를 첨가한 ... 완성된 식빵을 보면 많이 부풀지 않았다.고찰밀가루에 이스트를 넣어 발효시켜 식빵을 만들었다.

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.07.07 | 수정일 2022.05.29

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  [식품공학실험]Texture analyzer(물성분석기)를 이용한 식품의 조직감 분석

  결과로 트레할로스 첨가량이 많을수록 머핀의 경도, 응집성, 탄성이 높은 값을 보였다. ... 압축 적용 권장 시료에는 식빵, 젤리, 밥 등과 같이 탄성이 있는 시료가 적합하다. ... 결과값으로 A는 6.00, B는 3.00, C는 0.50 가 나와 A가 가장 단단한 쿠키이며 단단함의 정도가 B보다 두배 더 단단하다는 것을 알 수 있다.2) 머핀트레할로스를 첨가하여

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.09.27

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  식품 가공학 및 실험 레포트_글루텐 함량에 따른 밀가루의 특성(우유식빵)

  버터를 첨가하여 녹을 때까지 손으로 골고루 섞어준다. ... 식빵을 찢어보니 결이 살아있었다.6. 고찰글루텐 함량이 큰 강력분을 이용하여 우유식빵과 소시지빵을 만들어보았다. ... 실험 결과우유식빵과 소시지빵이 노릇노릇하게 구워졌다. 식빵에서 계란물을 바른 부분은 바삭했고, 속은 촉촉하며 부드러웠다. 굽기 전의 반죽보다 더 부풀어 커졌다.

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.04.08

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  국내에서 발생한 생물물리화학적 요인으로 인한 식품오염 사건 5가지 사례를 조사하여 사례. 보건영양

  비소화합물이 분유 속에 첨가되었던 것은 물에 잘 용해할 수 있도록 화합 물질을 첨가하였는데, 그게 바로 비소화합물이었던 것이다. ... 1977년 학교 급식빵 식중독 1977년 9월 서울시내 52개교 초등학생 7872명이 학교 급식빵으로 제공되었던 슈크림빵을 먹고 집단으로 식중독에 걸린 사건이 발생하였다. ... 1977년 학교 급식빵 식중독 2. 김밥과 밀면에서 발생한 식중독 사례 3. 냉장/냉동 식품에서 검출된 리스테리아 모노사이토제네스 4. 국내 참치캔 비소 검출 사례 5.

  방송통신대 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.01.08 | 수정일 2024.06.17

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  유지류의 조리 & 과일의 조리 실험

  튀겨낸다.튀겨낸 식빵을 건져 키친타월 위에서 기름을 뺀 후 1분 후 중량을 잰다.각각의 시료에 대하여 색, 질감, 맛을 묘사법으로 평가한다.2. ... 튀김온도가 튀김의 품질에 미치는 영향슬라이스 식빵을 4등분 하여 준비한 뒤 각각 중량을 기록한다.튀김용 팬에 기름을 넣고 120℃, 150℃, 180℃, 200℃의 온도에서 2분간 ... 첨가물에 의한 사과의 갈변 억제사과의 갈변은 효소에 의한 것이므로 가열처리, 효소의 최적조건의 변화, 산소 제거, 환원성 물질 첨가 등을 이용하여 효소를 불활성화 시키거나 제거하는

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.16

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  식품영양학과 조리원리실험 레포트 총모음

  실험재료확한 식빵의 부피를 알아낼 수 있을 것 같다.5. 참고사항-종자치환법은 식빵이나 케잌 등 완성된 식품이 수분을 흡수하는 식품이나 알류의 부피를 재는데 사용되는 방법이다. ... 실험재료-식빵 1장, 생선 1마리, 달걀 1개, 시금치 1단, 감자 1개, 저울2. ... 참고사항-폰던트는 약간의 첨가물이 들어가면 결정의 크기는 더 작아지고 그로 인해 색이 더 하얗고 밝아지며 질감은 더 부드럽고 입에서 더 잘 녹는다.

  리포트 | 29페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.07

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  [실험조리/조리과학 레포트] 밀가루 종류별 글루텐 함량 측정

  정도, 첨가물 등이 있다. ... 강한 탄력성과 점성을 가지며 수분 흡착력이 높아 반죽을 구웠을 때 많이 부풀게 한다.식빵중력분9~1025~35 미만여러 가지 용도로 사용되어 다목적용 밀가루라고 하며 강력분과 박력분 ... 첨가물 중 소금은 글루텐의 강도를 높여주고, 설탕은 수분을 흡수하여 글루텐 형성을 저해한다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.09.17

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  제과제빵에 대한 PPT

  : 가루를 주재료로 하며 , 한끼 식사용으로 먹는 빵 과자빵류 : 설탕 , 유지류가 많이 첨가되고 , 간식용으로 먹는 빵 특수빵류 : 밀가루 이외의 곡류 , 견과류 , 야채 , 서류 ... 먹는 제품 건과자류 : 수분함량이 낮은 (5% 이하 ) 소형 과자류 찜과자류 : 수증기로 쪄 굽는 만쥬 , 푸딩 , 치즈케이크 등의 제품 2 과자 제품의 분류2 과자 제품의 분류 식빵류

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.06.19 | 수정일 2021.06.09

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