"식육가공학" 검색결과 41-60 / 539건

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  식품위생학-황색포도상구균(Staphylococcus aureus)(정의, 특징, 감염경로 및 기작 등)

  등의 식육가공품 김밥 , 떡 등의 탄수화물 식품 단백질 식품 전분질이 많은 탄수화물 식품 우유 , 치즈 등의 유가공품Staphylococcus aureus 식중독 발생현황 식중독 ... 황색포도상구균 ( Staphylococcus aureus ) 식품위생학 식중독 미생물목차 Staphylococcus aureus 1. 특성 및 성상 2. 감염 경로 및 기작 3. ... 내에 회복되지만 유아 , 고령자 , 만성질환자 , 면역력 저하자는 주의 Staphylococcus aureus 식중독 증상Staphylococcus aureus 원인 식품 햄 , 식육

  리포트 | 19페이지 | 4,000원 | 등록일 2024.08.13

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  동물사료학 축산농가에서는 축산물 생산비 절감과 사료의 안정적 수급이 매우 중요하다.이러한 목적을 달성하기 위하여 현재 국내에서 생산되거나 부산물로 발생되어 사료로 이용하고 있는 농식품부산물 사료 2가지를 선택하여, 그 사료의 특성에 대하여 기술하시오.

  서론축산이란 소, 돼지, 닭, 오리 등에 가축에서 얻어지는 식육과 원유이다. 그리고 이를 원료로 하여 각각 가공한 식육가공품, 유가공품 그리고 알가공품으로 말할 수 있다. ... 동물사료학축산농가에서는 축산물 생산비 절감과 사료의 안정적 수급이 매우 중요하다.이러한 목적을 달성하기 위하여 현재 국내에서 생산되거나 부산물로 발생되어 사료로 이용하고 있는 농식품부산물 ... 제당 부산물, 낙농가공부산물, 두류가공부산물(비지막 등), 당밀, 과실류 가공부산물, 음료가공부산물, 원당, 비타민류 가공부산물, 옥수수침지액 등박류부산물대두박(전지대두가공품을 포함

  방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 (5%↓) 1900원 | 등록일 2023.01.29

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  푸드마케팅, '농식품국가인증마크 10종을 선정하고 그 목적을 설명하시오.', '식품표시사항 중 영양성분표시, 유통기한표시, 품질인증마크표시의 목적과 개념을 설명하시오.', '농식품국가인증마크가 있는 가공식품을 1종 선택하여 영양성분, 유통기한, 품질인증마크의 표기 사항의 의미를 구체적으로 설명하시오.'

  다만, 캅셀제품은 충전, 성형 완료 시점으로, 소분 판매하는 제품은 소분용 원료제품의 제조연월일로, 포장육은 원료포장육의 제조연월일로, 식육즉석판매가공업 영업자가 식육가공품을 다시 ... 학 번:?성 명:?연 락 처:? ... 목적 : 식품안전관리인증기준은 식품의 원재료부터 제조, 가공, 조리, 유통 단계를 거쳐 소비자가 섭취하기 전까지의 과정에서 발생 가능한 생물학적, 화학적, 물리적 위해요소를 분석,

  방송통신대 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.09.30 | 수정일 2022.10.12

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  [레포트]식품등 허위과대광고 규정과 사례(식품등의 표시광고에 관한 법률)

  식품학ㆍ영양학ㆍ축산가공학ㆍ수의공중보건학 등의 분야에서 공인되지 않은 제조방법에 관한 연구 나 발견한 사실을 인용하거나 명시하는 표시ㆍ광고.나. ... 「식품위생법 시행령」제21조제1호 및 제5호나목3)에 따른 식품제조·가공업, 유통전문판매업, 「축산물 위생관리법 시행령」제21조제3호·4호 및 제7호마목에 따른 축산물가공업, 식육포장처리업 ... 다만, 「식품의 기준 및 규격」에 따른 식육가공품 중 천연케이싱에 대한 "천연" 표현과 자연상태의 농산물·임산물·수산물·축산물에 대한 "자연" 표현은 제외한다.1) 합성향료·착색료·

  리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.06.08

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  식중독(공중보건학)

  식중독 2015628014 김정연 공중보건학목차 식중독의 정의와 분류 , 발생현황 세균성 식중독 감염형 식중독 식품과 기생충 질병 보존과 유통위생[ 식중독의 발생현황 , 정의와 분류 ... – A,B,E 및 F 형 균으로 A 형이 가장 치명적 발병시기 8~36 시간 주요증상 현기증 , 두통 , 신경 장애 , 호흡곤란 원인식품 통조림 , 병조림 , 레토르트 식품 , 식육 ... , 동물의 분변에 의한 오염 감염원 , 감염 경로 다양한 접촉 감염성 질병의 병원체 , 가금류의 장내 , 인간의 배설물 속에서 잠복하기도 함 , 가축과 가금류를 도살 해체 할 때 식육에

  리포트 | 19페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.02.13 | 수정일 2020.12.15

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  푸드마케팅_1. 식품표시제의 목적 및 기능을 설명하시오 2. 식품에 표시되는 정부인증마크 중 식품안전관리인증과 농식품국가인증을 설명하시오 3. 정부인증마크가 있는 가공식품 1종 선택(이미지첨부)하여 다음의 내용을 구체적으로 설명하시오

  이에 축산물은 축산물 위생관리법에 근거하여 사료제조업, 가축사육업, 도축업, 집유업, 식육포장처리업, 축산물가공업, 축산물 보관·운반·판매업까지 HACCP은 축산물의 생산·가공·유통의 ... 섭취하기 전까지 각 과정에서 발생가능한 생물학적·화학적·물리적 위해요소를 분석·평가하여 이를 중점적으로 관리하는 사전예방 식품안전관리 시스템이다. ... 제조·가공·유통·외식·급식의 전분야에 적용하고 있다.

  방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.08.03

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  산업곤충자원학 보고서

  식용으로 외관이 적합하기 않으면 분말화 해서 가공식품으로 생산하는 방법이 있다. ... 또 곤충은 생물학적으로 새우, 게 등의 해산물과 유사하기 때문에 알레르기를 일으키는 성분이 있다. 이러한 한계점을 극복하기 위해서 여러 노력이 필요할 것이다. ... 식용으로 이용되는 벼메뚜기 같은 경우 조단백질의 함량이 65%~75%정도로 식육, 달걀, 우유등의 축산품에 비해 훨씬 많은 양의 단백질을 함유하고 있어서 미래의 단백질공급원으로써 가능성을

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.03.19

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  방통대 식품영양학과 푸드마케팅 중간과제물

  식품안전관리 인증기준은 식품의 원재료부터 제조, 가공, 조리, 유통 단계를 거쳐 최종 소비자가 섭취하기 전까지의 각 과정에서 발생한 생물학적, 화학적, 물리적 위해요소를 분속을 평가하여 ... 중심적으로 관리하는 사전 예방 식품안전관리 시스템이다.적용 분야는 축산물 및 식품으로 축산물은 축산물 위생관리법에 근거하여 사료제조업, 가축사육업, 도축업, 집유업, 식육포장처리업 ... , 축산물가공업, 축살물 보관, 운반, 판매업을 이루고 있으며 HACCP은 축산물의 생산, 가공, 유통의 모든 분야에 적용되어 있다.

  방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.08.10

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  1주 단위의 영유아 식단표를 작성하시오

  잣* 제시된 식품 외에도 알레르기 증상이 있을 수 있으니 각별한 주의바랍니다.원산지표시쌀(밥, 죽, 누룽지)콩(두부류)쇠고기배추김치식육/수산물가공품베이컨국거리용볶음 및 찜류배추고춧가루돼지고기국내산국내산국내산 ... 아동영양학1. 서론인간의 발달시기중 가장 중요한 시기는 “영유아기”이다.

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.07.03

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  생활안전및대처_우리생활 주변에 존재하는 위험요인에 대한 문제점과 개선방안에 대해 논하시오(식중독)

  부산시 보건 당국의 역학조사 결과 밀면집의 달걀, 단무지 등에서 살모넬라균이 검출된 것으로 나타났다.2) 살모넬라 감염경로사람, 고양이, 개 등 기타 애완동물, 가축 또는 가금류의 식육이나 ... 서론식중독은 미생물이나 미생물의 독소, 각종 화학물질 및 기타 생물학적 독소 등에 오염된 식품을 섭취하면서 발생하는 질환으로 다른 사람에게 전염되지는 않고 잠복기가 비교적 짧은 질환이다 ... 우리나라에서도 콜레라, 비브리오 패혈증, 장염비브리오 식중독 등 비브리오 속에 속하는 균에 의한 질환이 늦여름과 가을에 집중되는 것은 이러한 생태학적 특징으로 인한 것이다.3) 살모넬라

  리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.03.02

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  축산 식품 관련 미생물 이용사례 및 전망

  주로 식육과학, 유가공학, 계란과 난가공으로 나뉜다.2. 미생물이란?: 미생물이란 너무 작아서 확대하지 않고는 보기가 쉽지 않은 살아있는 미생물을 다루는 생물학의 한 분야이다. ... 따라서 축산식품학은 축산물의 처리, 제조, 가공, 이용, 저장 등에 관한 기초 및 실용 기술을 연구하는 학문으로, 다양한 분야와 관련이 있다. ... : 우유, 고기, 달걀 및 이들의 가공제품인 시유, 치즈, 요구르트, 버터, 연유, 햄, 소시지, 베이컨, 콘비프, 및 가공난류 등에 대한 총칭이다.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.05.23

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  학과 1위) 예방약학 실습- Kjeldahl method를 통한 미지시료의 단백질 정량(산가, 비누화가, 요오드가, 불비누화가, 과산화물가조사 포함)

  , 식육가공품 및 알가공품 과 그 외의 모든 식품에 사용된 “6.25”의 값을 적용하였다.이를 통해 식을 이용하여 계산한다면,질소(%) = (0.7003 * (15.3-6.7) / ... 과정인 H2SO4+2NaOH→Na2SO4+2H2O 이 일어나게 되는 것이다.이번 실험으로 단백질 함량 측정을 위한 Kjeldahl 촉매작용 실험을 수행하였으며, 실험 결과는 영양학 ... 나타내며 이는 0.005N 농도의 H2SO4 1ml에 대응하는 양이다.또한, X의 경우 희석배수인 10배희석을 적용했으며 시료 채취량은 2g인 2000mg을 사용했고, 질소계수의 경우 식육

  리포트 | 10페이지 | 4,500원 | 등록일 2023.06.23 | 수정일 2023.11.05

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  (식품위생학) 식품의 가공 및 제조 과정 또는 조리에 있어서 식품의 품질 개선, 원활한 가공 보조, 기호성 향상3

  과목명: 식품위생학1. ... 사례를 통한 식품첨가물사례에 해당하는 가공식품은 씨제이제일제당(주)에서 생산·판매 중인 프레스햄(식육통조림)류에 해당하는 ‘스팸’제품을 선정하였으며, 첨가물 내용은 아래 [그림]과 ... 질산칼륨이나 질산나트륨이 사용되어 왔는데, 아질산염을 사용하였을 때에 비해 많은 양과 많은 기간이 소요되어 아질산염으로 대체되어 사용된 것으로 파악된다.아질산나트륨은 독성이 강하여 식육제품

  방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.09.23

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  (푸드마케팅) 식품 등의 표시기준의 목적과 중요성을 소비자와 생산자의 입장으로 구분하여 식품의 영양성, 기능성, 위생안전성, 유통질서의 건전성

  절임류, 조림류, 주류, 농산가공식품류, 식육가공품 및 포장육, 알가공품류, 유가공품, 수산가공식품류, 동물성가공식품류, 벌꿀 및 화분가공품류, 즉석식품류, 기타식품류, 식용란, 닭과 ... 위해요소 분석의 원칙에는 물리적, 화학적, 생물학적 요인들을 분석하는 것이다. ... 오리의 식육, 자연상태의 식품 등으로 구성된다.

  방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.23

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  인간과동물 1-7주차 강의노트

  및 육가공품 보존? ... 동물세포는 중심립(중심체)를 가지고 있고, 식물세포는 액포, 세포벽, 엽록체를 가진다.2) 해부학과 생리학의 1:6 ... 우유 위생의 중요성: 우유는 완전식품으로 우리의 건강에 좋은 식품이지만 보관이나 가공에 문제가 있는 경우에 흔히 여러 전염병의 매개체 역할을 한다.: 미생물의 증식이 잘되어 부패하기

  리포트 | 37페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.04

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  방사선식품조사란,방사선식품조사의이용,방사선의이해

  측면 1kGy 이하의 방사선 조사는 식품의 영양가에 영향을 미치지 않으며 , 조사된 식품이 일반적인 가공 과정을 거친 비조사식품과 영양학적으로 거의 같다는 사실이 많은 연구에 의해 ... 20 일본 1 중국 22 남아공 80 터키 92 덴마크 2 베트남 5 프랑스 38 태국 26 헝가리 13 필리핀 3 체코 2 러시아 52 스페인 2 인도 23미국의 방사선 조사된 식육의 ... 안전성 방사선학적인 안전성 미생물학적인 안전성 영양학적인 적합성 방사선 식품 조사의 안전성방사선 식품 조사의 안전성 방사선 화학 방사선 분해산물 ( radiolytic products

  리포트 | 32페이지 | 6,000원 | 등록일 2022.09.12

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  식품위생학4공통 삼복더위에 떨어진 기력을 보충하기 위하여 보양식으로 닭고기를 섭취하곤 한다.

  제조 가공 현장에서 오염되므로 제조 가공 시 위생관리를 철저히 한다.2) 조리 시 생닭은 교차오염을 방지하기 위해 칼, 도마를 구분해서 사용하고 식재료의 종류를 바꿀 때 마다 조리 ... 식품위생학4공통)1, 삼복더위에 떨어진 기력을 보충하기 위하여 보양식으로 닭고기를 섭취하곤 한다.1) 덜 익힌 가금류에 증식하여 식중독을 일으키는 식중독균 한 종을 선정하고 그 균의 ... 주로 원인균에 오염된 식육, 생우유, 닭고기 등을 섭취했거나 배설물에 의해 2차 오염된 물로 인한 집단 발생하는 경우도 있으며 주로 늦은 봄에서 여름철 사이 온대 지역에서 따뜻한 계절에

  방송통신대 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.10.21

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  [식품전공 필수개념!] 식품의 부패와 관여 미생물 핵심정리

  염기질소(VBN : Volatile basic nitrogen)- 단백질 식품은 부패에 의해 암모니아나 아민류를 생성- 휘발성 염기질소 : 암모니아와 휘발성 아민류를 총칭- 어육과 식육의 ... , 조리 및 저장되는 과정에서 2차 오염 가능성- 식육, 어패류, 우유 등은 주로 저온보존 및 유통- 주요인인 : 비위생적인 주위환경요인8) 오염되기 쉬운 식품- 수분함량이 높고 단백질 ... 요인, 화학적 요인, 물리적 요인- 생물학적 요인에 해당하는 박테리아가 가장 큰 위해요인< 식품의 보존 >변질에 관여하는 세균은 물론 각종 병원 세균의 검색이 매우 중요- 식품의

  시험자료 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.05.02

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  미생물대사공학 'Bacteriocin'

  식육제품에서 Bacteriocin 은 생물학적 보존제로 사용하는 활용면에서 연구가 수행되고 있으며 , bacteriocin 을 생성하는 유산균의 출현빈도는 약 0.6~22% 정도이다 ... , 어패류가공 , 유가공 및 채소류 가공에서 시도되고 있다 . ... 이 단백질을 colicin 이라고 명명한 것이 최소이며 , 나타내며 , 항생물질과 유사한 특성을 가지고 있일반적으로 bacteriocin 은 항균물질 생산균주 자신과 계통 , 분류학적으로

  리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.08

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  식품위생학 식품영양학과전공 요점정리

  증식하여 변질을 일으킨다.3) 육류- 식육은 Pseudomonas에 의하여 부패- 염지육은 Micrococcus가 주로 부패를 일으킴- 가금육은 저온에서 저장되므로 주로 저온성 세균인 ... 식품의 부패에 관여하는 미생물1) 과일, 채소류- 내산성이 높은 효모와 곰팡이에 의하여 부패된다2) 곡류 및 그 가공품- 저장과정에서 주로 Aspergillus glaucus군과 Penicillium이 ... 식품의 초기 부패 판정법1) 관능검사- 냄새의 발생, 색갈의 변화,조직의 변화, 이상한 맛이나 불쾌한 맛의 발생2) 세균학적 판정법3) 화학적 판정법- pH- 휘발성 염기질소- Trimethylamine

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.10

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