"식육위생학" 검색결과 1-20 / 455건

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  원저 : 식육위생학적면에서의 우육의 보수율에 관한 연구

  한국예방수의학회(구 한국수의공중보건학회) 허인홍, 이원창, 정병현

  논문 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05

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  [식품위생학] 식육위생

  - 식육의 특성① 쇠고기1) 잘 비육된 소고기- Myoglobin* 함량 ↑* 산소와 결합하는 heme 단백질주로 심근, 골격근 세포의 세포질에 존재혈중 산소를 근육으로 운반하는 역할

  시험자료 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.06.21

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  맛있는 고기란?_고기의 품질,위생

  건강함을 표시하는데, 지방과 단백질의 양 등이 중요한 요소가 된다, 이전에는 식육이 지방이 많아 영양학적으로 좋지 않다는 평가도 많았지만, 현재에는 고기의 종류나 부위별로 그 영양학적 ... 고기의 품질이란, 소비자들이 고기(제품)에 대하여 느끼는 만족도를 의미하며, 식육의 품질, 관능적 품질, 영양적 품질, 위생적 품질, 윤리적 품질로 나뉜다.식육의 품질은 고기의 색깔 ... 세균의 오염을 막기 위해 도축, 식육처리, 가공장과 개인의 위생을 모두 고려하여 위해관리중점기법(HACCP)를 이용한다.윤리적 품질은 객관적으로 측정될 수 있는 품질기준은 아니며,

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.15

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  축산식품가공학 - 식육과 육가공산업현황

  식육산업의 현황1차 가공 산업: 신선육 사업 (부분육 생산 및 포장육 생산)2차 가공 산업: 가공육 산업 (가공 육제품 생산)3차 가공 산업: 식육 유통산업, 판매업 1) 식육산업의 ... 역사• 식육산업은 현대의 대부분의 다른 산업계와 달리 선사시대에 그 근거를 둔다고 볼 수 있음 • 식육생산은 사냥을 통한 동물획득에서부터 시작하여 가축화를 이룩하면서 축산으로 발전함 ... 발전 •신선육 판매와 연계하여 가공육을 생산 판매하는 상호보완적인 유통을 할 수 있는 구조 3) 국내 식육산업•국내 식육산업은 산업이라고 불리게 된 것은 그리 오래 전 일이 아님

  리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.07.03

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  건국대학교 편입학 축산식품생명공학과 학업계획서

  1.편입학 후 학업 계획을 서술하시오.저는 건국대학교 축산식품생명공학과에 편입학 한 후로 식육과학, 식품독성학, 식품위생학, 식품분석및실험, 식품저장및포장학, 일반미생물학, 우유과학

  자기소개서 | 1페이지 | 3,800원 | 등록일 2023.11.09

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  식품위생학 기업에서 HACCP인증을 받는 이유

  해썹(HACCP) 제도는 식품을 만드는 과정에서 생물학적, 화학적, 물리적 위해요인들이 발생할 수 있는 상황을 과학적으로 분석하고 사전에 위해요인의 발생여건들을 차단하여 소비자에게 ... , 염지란, 피단식육포장처리업포장육축산물판매업식육판매업, 소규모식육판매업, 식용란수집판매업, 소규모식용란수집판매업, 식육즉석판매가공업, 축산물유통전문판매업집유업집유업축산물 보관업축산물보관업축산물 ... 체계의 구축- 위색적이고 안전한 식품의 제조- 위생 관리의 효율성 도모- 집중적인 위생관리- 회사의 이미지 제고와 신뢰성 향상이처럼 기업이 HACCP인증을 받는 이유에는 이러한 도입효과

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.08.24

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  조리과정 중 위생적인 조리과정에 대해서(사례 포함)

  과목명: 위생학주제: 조리과정 중 위생적인 조리과정에 대해서(사례 포함)- 목 차 -Ⅰ. 서론Ⅱ. 본론1. 조리의 개념2. 세척과 식품위생3. 해동과 식품위생4. ... 살균 또는 멸균처리를 했거나 더 이상 가공 가열처리 하지 않고 그대로 섭취하는 가공식품에서는 검출되어서는 안 된다.식육과 식육제품에서는 결핵균, 탄저균, 브루셀라균이 검출되어서는 ... 식품의 조리 중 식재료의 성분들이 화학적, 물리적, 생물학적 변화를 일으켜 음식의 최종적인 맛이나 모양 색감 등을 변화시키고 영양적으로나 소화에 도움을 주는 방향으로 변화하게 된다.조리과정은

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.19 | 수정일 2023.01.20

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  중앙대학교 편입학 생명자원공학부 자기소개서

  , 반추동물생산학, 동물육종학및생체정보학, 단위동물생산학, 부속농장실습및세미나, 동물자원안전위생학 등의 수업을 이수하고 졸업하고 싶습니다. ... , 동물생화학, 동물생명공학개론, 유기화학, 실험통계학, CAU세미나1,2, 동물행동학및실습, 동물생리학, 동물분자세포생물학, 동물영양학및실습, 식육가공학및실습, 동물세포및발생공학및실습 ... , 동물생명공학및실험, 경제동물생리학, 동물영양학, 동물유전학, 기초생화학, 분자세포생물학, 동물시스템생물학, 유전체학개론, 동물마이크로바이옴, 동물소재공학, 경제동물내분비학, 근육생물학

  자기소개서 | 1페이지 | 3,800원 | 등록일 2024.01.12

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  세균성 식중독 사고예시와 재발방지 및 개선방안

  - 식품위생학 과제 -세균성 식중독 사고와 재발방지 및 개선방안1. ... 혈청학적으로 균체항원, 편모항원의 조합에 따라 약 2,000개 이상의 다양한 종이 알려져 있다. ... 살모넬라균은 동물의 분변에 널리 분포하고 있어 달걀과 같은 난류, 식육에 의한 오염이 가능하며, 환자나 보균자, 가축의 분변에 의해 식품으로 오염되어 식중독을 일으킨다.

  방송통신대 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.07.18

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  건국대학교 동물자원과학과 편입학 학업계획서

  편입학 후 학업계획을 서술하시오.제가 건국대학교 동물자원과학과에 편입학하게 된다면, 축산식품학, 축산물위생학, 영양자원학, 동물행동학, 가축면역학, 축산시설기계학, 양돈학, 반려동물학 ... 저는 O년의 대학생활 동안 사료작물학및실습, 가축사양학, 가금학, 낙농학, 식육가공학, 가축번식학, 유가공학, 한우학, 초지학, 축산폐기물관리, 가축영양학 등의 전공수업을 수강하였습니다 ... , 낙농학, 육우학, 동물자원종합설계, 동물질병학, 동물자원경제학 등의 전공수업을 수강할 계획입니다.2.

  자기소개서 | 1페이지 | 3,800원 | 등록일 2022.01.06

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  국내 식육산업의 현황과 미래전망

  마지막으로 3단계에는 정보 및 위생서비스가 해당되는데, 구체적으로는 축산물 관련 서비스업과 생명과학, 농학 및 수의학 연구 개발 등이 포함된다.2. ... 현행 ‘축산물위생처리법’에 따르현황예부터 우리나라 사람들에게는 ‘밥심’이라는 말이 통용되었다. 그만큼 우리 식생활에서 밥이 중요한 위치를 차지하고 있다는 것이다. ... 국내 식육 및 식육가공식품 소비 현황1) 돼지고기 소비 현황2) 소고기 소비 현황3)식육가공품 소비 현황3. 식육생산현황4. 식육산업의 발전방향Ⅲ. 결론Ⅳ. 참고문헌Ⅰ.

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.09.05

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  식품위생학 핵심총정리

  식품위생학 핵심총정리제1장 식품위생의 목적, 정의, 분류와 역사적 고찰1.식품위생의 어원, 목적, 정의1) 식품위생의 어원-Food hygiene : 주로 영국, 유럽, WHO에서 ... 냄새가 나고 외관이 변하지만 부패의 초기단계는 판단하기어려움1)관능검사-오관(시,청,후,미,촉각)에 의해 판정-간단하지만 개인적인 차이로 인해 객관적인 판정법X(객관적지표없음)2)세균학적 ... 사용-Food sanitation : 미국에서 사용-Food safety : 최근 "식품 안정성"의 의미로 사용2) 식품의생의 목적-식품위생법 : 식품으로 인한 위생상의 위해 방지(

  시험자료 | 55페이지 | 6,000원 | 등록일 2020.07.08 | 수정일 2020.09.22

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  식품안전관리인증기준(HACCP)의 이론과 실제

  식품 및 축산물 안전관리인증기준은 식품(건강기능식품 포함)·축산물의 원·부 재료 및 제조·가공·조리·소분·유통·판매 등 취급과정(단계)에서 발생 가능한 생물학적(식중독균 등), 화학적 ... 영업종류별 식품·축산물로, 햄류, 소시지류, 베이컨류, 건조저장육류, 양념육류, 분쇄가공육제품, 갈비가공품, 식육추출가공품, 식용우지, 식용돈지, 포장육, 우유·저지방·유당분해 우유 ... 영업종류별, 돼지·소·오리·닭·농산물 농장, 수산물 양식장, 도축업, 집유업, 제조·가공업, 보관업, 운반업, 판매업(식육포장처리, 즉석팜내제조, 식용란수집판매업 포함), 조리(식품접객

  방송통신대 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.12.17

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  지역사회간호학 - 부산시 식중독 및 사례, 증상, 정책, 대안

  설사, 복통가열조리식품, 식육 및 가공품 식육제품, 농산물가공품 등, 식육, 야채, 물 등자연독식중독식물성식물성 식품에 함유된 각종 독소성분? ... 지역사회간호학-식중독 조별보고서-제출 일자담당 교수계열 및 학과학번/이름Ⅰ. 서론1. 식중독 학습의 필요성2. 식중독 정의3. 식중독 종류Ⅱ. 본론1. ... 아울러, 영업주의 자율점검으로 음식점의 위생수준을 높이는 데에도 기여할 것으로 기대한다.4) 식중독 예방요령?

  리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.04.17

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  [이해하기 쉽게 정리해놓은] 인수공통감염병 핵심정리

  산발적 발생- 가축 발생 : 예방백신 접종과 함께 발생빈도 현저히 감소- 사람 발생 : 1968년 이후 발생보고x- 탄저균 포자 : 불리한 환경에서의 생존력과 독성이 강함 → 생물학전이나 ... 사멸)· 우유에 저온살균(60~63℃에서 30분간)에서는 3분 내 사멸· 건조조건에서 저항력이 강함- 예방 : · 이환된 동물의 조기발견, 격리 또는 도살· 축사 및 도살장의 환경위생 ... 척추동물과 비 동물(식물, 무기물) 사이에서 이동하는 과정 中구선병, 간질증· 바이러스성질병 : 일본뇌염, 인플루엔자, 뉴캣슬병, 앵무병, 광견병, 천연두, 유행성 출혈열- 예방① 가축 위생상의

  시험자료 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.05.02

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  식중독(공중보건학)

  식중독 2015628014 김정연 공중보건학목차 식중독의 정의와 분류 , 발생현황 세균성 식중독 감염형 식중독 식품과 기생충 질병 보존과 유통위생[ 식중독의 발생현황 , 정의와 분류 ... ][ 식품과 기생충 질병 보존과 유통위생 ] 식품의 보존과 유통위생 식품의 보존방법 Ⓐ 물리적 보전법 : 가열법 , 냉장법 , 냉동법 등 Ⓑ 화학적 보전법 : 방부제 첨가법 , 염장법 ... – A,B,E 및 F 형 균으로 A 형이 가장 치명적 발병시기 8~36 시간 주요증상 현기증 , 두통 , 신경 장애 , 호흡곤란 원인식품 통조림 , 병조림 , 레토르트 식품 , 식육

  리포트 | 19페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.02.13 | 수정일 2020.12.15

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  (식품위생학) 세균성 식중독 사고와 관련하여 최근 10년 이내에 보도된 뉴스 기사를 캡쳐하여 그림 파일로 첨부하고 다음에 대해 설명

  교과목명: 식품위생학1. ... 이처럼 원인식품으로서는 식육 및 난류가 으뜸이나, 실제 식중독 발생사례는 특정한 식품에 국한되지 않으며, 그의 종류가 다양하다. ... 이는 식단 메뉴로 식육제품들이 흔하게 사용되고 있고 메추리알 및 달걀을 이용한 식품들이 조리되어서 널리 섭취되고 있기 때문일 것이다.근대적 시설을 갖추고 있는 양계장에서 생산되어지는

  방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.07.21 | 수정일 2022.07.23

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  돈육의 부위별 관능적, 이화학적 특성 및 기능성 검사

  Water loss of picn 여겼던 과거와 다르게 맛 뿐 아니라 위생, 품질, 영양, 원료 및 성분함량 등을 고려하여 여러 관점으로 건강에 초점을 맞춰 식육과 육가공품의 소비에 ... 현재 표준화된 지표를 위한 객관적인 육류의 신선도를 판별하는 방법은 물리적 방법, 화학적 방법, 미생물학적 방법 등이 있는데 물리적 방법에는 육류의 육색, 보수력 등을 측정하여 신선도를 ... 평가하는 방법이고 화학적 방법은 돈육의 pH, VBN 등의 측정, 미생물학적 방법으로는 육류의 섭취 안전성과 직접적으로 관련이 되는 육류의 미생물총균수를 측정하는 방법이다(8).따라서

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.07

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  방사선식품조사란,방사선식품조사의이용,방사선의이해

  20 일본 1 중국 22 남아공 80 터키 92 덴마크 2 베트남 5 프랑스 38 태국 26 헝가리 13 필리핀 3 체코 2 러시아 52 스페인 2 인도 23미국의 방사선 조사된 식육의 ... 감마선 , X- 선을 등을 식품에 쪼여 식품의 품질 향상 및 저장 기간 유지 , 미생물들의 사멸 등의 효과로 위생적인 식품을 만들 수 있다역 사 방사선 식품 조사란 ? ... 살균의 불충분 물성변화 유해물질 훈증살균 재래적 살균법 식품조사에 의한 살균 간편성 위생화향상 수출제품 검역 강화대응 국민보건향상 방사선 식품 조사의 안전성Q 3.

  리포트 | 32페이지 | 6,000원 | 등록일 2022.09.12

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  (식품위생학) 세균성 식중독 사고와 관련하여 최근 10년 이내에 보도된 뉴스 기사를 캡쳐하여 그림 파일로 첨부하고 다음에 대해 설명하시오.

  식품위생학1. ... 닭, 거위, 오리 등이 살모넬라를 보균하고 있어 배설물이나 오염된 식육, 육즙 등이 감염원이 된다. ... 그러므로 종업원이 보균자인지 확인하는 검사를 하고, 종업원이 보균자일 경우 주방 출입을 금지시킨다.종업원이 보균자가 아니더라도 위생 상태를 철저히 확인하고, 위생관리를 다시 점검한다

  방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.30

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