"식품가공학및실험" 검색결과 41-60 / 1,944건

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  [식품가공학및실험1](A+평가)결과_전분제조(분리) 및 전분입자 관찰

  ※실험제목전분제조(분리) 및 전분입자 관찰.※실험원리1. ... ※실험결과 및 고찰1. ... ※실험방법1.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07 | 수정일 2015.06.03

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  [식품가공학및실험1](A+평가)예비 전분제조(분리) 및 전분입자 관찰

  ※실험제목전분제조(분리) 및 전분입자 관찰.※실험목적전분은 대표적인 다당류 중 하나이다. ... 이번 실험은 시료 속의 전분 입자를 살펴보면서 전분에 대해 이해 하고 전분 입자의 형태에 대해 알아본다.※이론 및 원리1. ... 전분질식품을 볶는다든가 식빵을 구워 토스트를 만들 때 또는 쌀이나 옥수수등을 튀기는 팽화식품(puffed cereals)을 만드는 과정에서 전분의 호정화가 일어난다.3.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07 | 수정일 2015.04.04

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  [식품가공학및실험2](A+평가)예비 대두단백질(두부 제조)

  대두단백질 제품을 식품에 이용하게 된 배경은 단백질 자원의 확보를 위한 노력과 더불어 각종 식품 가공제품의 증량제 또는 대체용으로서 이용되었기 때문이다. ... 이는 대두 단백질이 가지고 있는 여러 가지 기능적 성질이 가공식품의 품질을 유지하거나 향상시키며, 영 양가의 개선 등출하고 원료 중에 들어있는 당류, 무기물, 미량성 분을 제거한 다음 ... ※실험제목대두단백질(두부 제조).

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07

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  [식품가공학및실험2](A+평가)결과_대두단백질(두부 제조)

  ※실험결과 및 고찰1. 결과두부 완성2. ... 고찰이번 실험은 대두(콩)에 존재하는 대두단백질의 특성을 이해하고 그것을 바탕으로 두부를 직접 제조해 보는 실험이었다.침지시간이 부족하면 마쇄 시 단백질 추출률이 줄어 두유 및 두부 ... ※실험제목대두단백질(두부 제조)※실험원리1.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07

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  [식품가공학및실험2](A+평가)결과 양갱의 제조(팥(호박)양갱 만들기)

  ※실험결과 및 고찰 ... ※실험제목양갱의 제조(팥(호박)양갱 만들기)※실험원리1. ... 고온에서 만든 빵제품, 과자류 등을 비롯하여, 유제품, 청량음료 등의 안정제와 미생물의 배지(37℃에서 녹지 않고 반고체 상태를 유지하며 미생물이 이용할 수 없다)등에 사용되는 식품첨가물의

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07

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  [식품가공학및실험1](A+평가)예비 제빵(모카빵 or 우유식빵)

  ※실험제목제빵(모카빵 or 우유식빵)※실험목적빵을 만드는 과정과 특성을 알아보고 빵을 만들 때 사용하는 재료의 각 특성을 파악할 수 있다.※이론 및 원리1. ... 양을 첨가하면 제품의 껍질색이 어둡고 기공이 거칠며 많이 부풀었다가 주저앉는 현상이 생길수도 있으므로 정확한량을 계량하여 첨가하는 것이 중요하다.(10) 계란계란은 단백질이 풍부한 식품으로서 ... 반죽의 되기⑥ 반죽 내부 온도 및 PH⑦ 분유, 설탕 유지의 양⑧ 소금의 투입시기⑨ 산화제 및 환원제(4) 물 흡수에 영향을 주는 요인들① 밀가루 단백질의 양과 질② 밀가루 숙성 정도③

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07 | 수정일 2018.04.10

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  [식품가공학및실험1](A+평가)결과 제과(슈크림 & 쇼트브레드 쿠키)

  ※실험재료 및 기구박력분 300g, 버터 99g, 마가린 99g, 설탕 105g, 소금 3g, 물엿 15g, 계란 1개, 노른자 1개, 바닐라향 1.5g, 계량저울, 거품기, 주걱, ... 이 밖에 비스킷의 가공품으로서 비스킷 표면에 초콜릿을 칠하거나 잼과 크림을 사이에 끼운 것 등 비스킷을 응용한 품종이 많다.1. ... ※실험제목제과(쇼트브레드 쿠키).※실험원리비스킷이란 어원은 ‘두 번 구운 빵’, 즉 프랑스어 비스(bis:다시 한번) 퀴(cuit:굽다)에 유래한다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07 | 수정일 2019.03.31

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  [식품가공학및실험1](A+평가)예비 제과(슈크림 & 쇼트브레드 쿠키)

  ※실험제목제과(슈크림 & 쇼트브레드 쿠키).※실험목적제과에서의 각 재료의 성질과 역할, 제조과정의 각 단계를 이해하며 슈크림과 쇼트브레드 쿠키를 만들 수 있다.※이론 및 원리1. ... 이 밖에 비스킷의 가공품으로서 비스킷 표면에 초콜릿을 칠하거나 잼과 크림을 사이에 끼운 것 등 비스킷을 응용한 품종이 많다.2. ... 그러나 식품은 복잡한 여러 가지 성분으로 이루어져 있기 때문에 식품에서의 비효소적 갈변 반응은 이상의 3가지 반응이 단독으로 일어나기보다는 대부분이 혼합되어 일어난다.(1)Maillard

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07

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  [식품가공학및실험2](A+평가)예비_전분의 이화학적 특성(DSC, 용해도 및 팽윤력)

  ※실험제목전분의 이화학적 특성(DSC, 용해도 및 팽윤력)※실험목적전분의 이화학적 특성을 알아보고, DSC, 용해도 및 팽윤력의 개념을 이해한다. ... 전분질식품을 볶는다든가 식빵을 구워 토스트를 만들 때 또는 쌀이나 옥수수등을 튀기는 팽화식품(puffed cereals)을 만드는 과정에서 전 분석 방법으로 이 변화를 온도 또는 시간의 ... 또, 전분에 대한 DSC, 용해도 및 팽윤력의 관계를 이해할 수 있다.※이론 및 원리1. 전분(Starch)전분은 D-glucose가 결합하여 생긴 다당류로 녹말이라고도 한다.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07

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  [식품가공학및실험2](A+평가)결과 전분의 이화학적 특성(팽윤력, 용해도, 열적특성)

  ※실험결과 및 고찰1. ... ※실험제목전분의 이화학적 특성(팽윤력, 용해도, 열적특성).※실험원리1. 팽윤력 및 용해도전분이 호화되기 위해서는 수분과 열이 필요하다. ... ※실험방법1.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07

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  [식품가공학]어묵 및 소시지 제조 실험

  어묵 및 소시지 제조 실험식품가공학 실습 2007-1 (7)1. 어묵 및 소시지 제조 실험? 실험제목 : 어묵 및 소시지 제조 실험? 실험일자 : 2007년 6월 5일 (화)? ... 고찰 ( Discussion )이번 실습은 수산물 가공식품의 하나인 어묵과, 육류 가공식품인 소시지를 만들었다. ... 실험 방법 및 과정 (Methods / Procedures)▣ 실험 재료 및 기구A.

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.06.30

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  [식품가공학]Fudge 및 캐러멜 제조실험

  Fudge 및 캐러멜 제조실험1. Fudge 및 캐러멜 제조실험? 실험제목 : Fudge 및 캐러멜 제조실험? 실험일자 : 2007년 5월 29일 (화)? ... g118 mL28 g14 g-200 g118 mL28 g14 g30 mL▣ 실험 재료 및 기구A. ... 실험 방법 및 과정 (Methods / Procedures)▷ Fudge 원료배합 기준원부재료1,5,2,6조3,7,4,8조설탕크림(half and half)카카오 매스버터물엿200

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.06.30

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  낙농식품가공학 및 실습 아이스크림보고서

  낙농식품가공학 및 실습1.SUBJECT아이스크림 만들기2.MATERIAL아이스크림 배합기, 아이스크림 믹스{유크림(유지방40%) 25%, 무지고형분 15%, 설탕 8%, 레시틴 0.5% ... 약 -18도 이하로 포장 및 경화를 진행한다.1. ... 냉동조건과 같은 조건으로, overrun을 통해 공기를 혼입시킨다.4.RESULT이번 실험에는 지방 함량이 25%, 2% 로 다른 두 가지 아이스크림을 제조하여 관능평가를 진행하였는데

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.30

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  낙농식품가공학 및 실습 발효유보고서

  낙농식품가공학 및 실습1.SUBJECT발효유 만들기2.MATERIAL스타터(Lactobacillus acidophilus 35%, Bifidobacterium longum 30%, ... #발효유의 정의 및 종류발효유의 식품공전상의 정의는 원유 또는 유가공품을 유산균 또는 효모로 발효시킨 것이거나, 이에 식품 또는 식품첨가물을 가한 것을 말한다.발효유는 액상과 농후발효유로 ... 환원유 제조(12% skim milk)+prebiotics(1%)2.살균(85도에서 30분간)3.스타터 접종4.배양 (42도,PH4.6)5.냉각6.3,4조 PH검사4.RESULT이번 실험은

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.30

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  식품가공학 필승 기초 공략집

  동결건조 차이박테리오신포자형성균 비포자형성균 처리방법동결진공건조와 분무건조 차이점성낮은 물질 혼합 (패들터빈프로펠러)살균 멸균 상업적살균가열치사시간식품가공학 첫 번째1. ... 식품의 기능1차기능 : 영양기능) 5대영양소 공급 및 생명유지2차기능 : 기호기능3차기능 : 생리활성기능) 식의동원4차기능 : 문화적 기능♥ 3. ... 허들테크놀로지- 과격하지 않은 여러개의 효과적 가공보존방법을 도입하여 식품을 장기적으로 저장하려고 하는 새로운 개념- 대상 식품들 : 가공식품 발효식품 냉장식품 최소포장식품 최대 위생제품

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.03.29

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  두부 가공

  본 실험은 응고제의 종류에 따른 두부의 수율, 질감, 단면의 차이를 비교하는 실험이다. 콩을 침지시키고 마쇄하여서 두미를 얻는다. 두미를 가열하여 두유를 만들고 부피를 측정한다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.06.21

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  마요네즈 가공

  본 실험은 유화제의 함량을 달리하여 마요네즈를 제조하고 물성을 비교하는 실험이다. 달걀 3개로부터 난황을 분리하고 핸드믹서로 교반하여 균질화한다. ... 실험 결과, 마요네즈의 점도는 CAB 순으로 높아보였다. ... 이는 실험 중 잘못된 제조공정으로 인해 유화액이 형성되는 동안 분리가 일어났기 때문이라고 판단된다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.06.21

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  고추장 제조 및 물성 측정 레포트

  식 품 가 공 학 실 험(고추장 제조 및 물성 측정)학과학번날짜조(조원)조()이름1. 서론1) 실험목적찹쌀고추장과 멥쌀가루가 첨가된 고추장을 제조한다. ... 참고 문헌(1) 노봉수 외 10인, 실무를 위한 식품가공저장학, 수학사, 290-291 (2015).(2) 고추장, 두산백과,https://terms.naver.com/entry.naver ... 결과 및 고찰1) 실험 결과(1) 관능검사표 4 관능평가 결과샘플검사항목1주차4주차시판 고추장찹쌀 200g찹쌀 100g+ 멥쌀 100g찹쌀 200g찹쌀 100g+ 멥쌀 100g단맛1.81

  리포트 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.27

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  과실 가공

  과일로부터 얻은 과즙은 미생물이나 효소 등에 의한 변질을 방지하기 위해 가공처리가 필요하며, 과실주스 제조 시 과일의 영양적 및 관능적인 품질 유지를 위해 제조공정에 유의해야한다. ... 뚜렷한 결과의 차이가 나오지 않은 확실한 원인은 밝혀지지 않았지만 ‘여과 및 청징’ 단계에서 실험기구 사용 미숙 또는 pH나 환경적 요인들의 문제로 인해 발생했다고 추측한다. ... 이론적으로 예상하는 결과는 청징도와 침전물 모두 b>a>c로 실험결과와유사했다.

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.06.21

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  식품가공학 딸기잼 제조 실험

  아울러 과실의 당도, 산도(pH), 색도 등 딸기의 이화학적 품질특성과 잼의 제조수율을 측정함으로써 이론수업 내용을 보다 쉽게 이해할 수 있는 계기를 마련하고, 나아가 향후 졸업 후 식품회사 ... 당도 및 총산도 측정딸기 (1kg)↓세절 및 파쇄 (손으로): 위생장갑을 착용한 손으로 딸기 1kg을 으깬 뒤 가열 전에 굴절당도계로 딸기 당도를 측정한다. ... (딸기잼의 제조)제 2조 실험멤버(***)2020. 06. 04.담당교수:< 실 험 보 고 서 >제 2 조실험일시2020. 05. 21실험제목딸기잼의 제조실험목적딸기잼의 제조 실습을

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.03.07

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