"양과자의 제조과정" 검색결과 41-60 / 1,132건

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  젤라틴 젤리의 형성 및 강도에 미치는 영향 비교 보고서

  고찰젤라틴젤리 제조 과정에서 당과 산의 양은 젤리의 형성과 강도에 큰 영향을 미친다. 본 실험에서 당과 산의 양을 다양하게 조절하여 그 영향을 조사해보았다. ... 젤라틴ㄴ 젤리 제조과정에서 당과 산의 조합은 젤리의 형성과 강도에 큰 영향을 미치는 것으로 나타났다. ... 서론간식 제품은 초콜릿, 과자, 사탕 등 다양한 종류가 있으며 손 쉽게 구할수 있으며 이것들은 맛과 질감을 제공하는 대표적인 간식으로 자리를 잡고 있다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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  햄과 소시지의 케이싱의 종류와 용도 및 케이싱 과정

  판모양이나 분말 상태의 건조품으로 시판되고 있으며, 젤리, 서양과자 등에 이용한다.나. ... 콜라겐케이싱 Collagen casing콜라겐케이싱은 동물 진피층(眞皮層)의 콜라겐을 마쇄한 뒤 성형, 건조, 경화의 과정을 거쳐 긴 roll의 튜브상으로 제조합니다.이러한 가식성( ... 케이싱의 과정1) 충전충전은 혼합기나 사일런트 커터에서 제조된 혼합육이나 고기유화물을 햄 또는 소시지의 형태로 만들기 위하여 케이싱이나 캔 또는 유리병등의 용기에 집어넣는 공정이다.충전설비는

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.09.12

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  식품미생물학 ) 수분활성도와 미생물 생육의 관계에 대해 설명하고, 실생활에서 수분활성도를 낮추어 식품의 저장성을 높은 예로는 어떠한 것들이 있는지 쓰시오.

  이 과정을 통해 미생물의 생육이 크게 제한되어 식품의 보존기간이 길어진다.- 설탕절임: 과일청이나 잼 제조 시 설탕을 사용하여 수분을 흡수하고 수분활성도를 조절한다.- 건조: 식품을 ... 효모보다, 그리고 효모가 곰팡이보다 더 높은 수분 환경에서 생육이 가능하다는 사실을 알 수 있다.수분활성도의 정의를 좀 더 깊게 들여다보면, 이는 미생물이 실제로 이용할 수 있는 물의 양을 ... 냉동시키면 수분이 얼음의 형태로 고정되어 수분활성도가 크게 감소한다.- 흡습제 사용: 식품 포장 내에 흡습제를 넣어 공기 중의 습기를 흡수하여 수분활성도를 조절하는 방법이다.- 밀봉: 과자나

  방송통신대 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.01.19

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  중국 민속 전통 차 시험 문제 족보

  작용, 알츠하이머형 치매 억제 효과 등 다양한 효능차 이용:- 일반 식품으로 섭취, 건강 기능 식품이나 생활용품포함한여러 분야에서 이용- 일반식품: 녹차 티백, 음료, 아이스크림, 과자 ... 과정에서 산화효소의 작용 받아맑은 홍색의 테아플라빈 생성, 더 산화가 진행되면 흑갈색의 테아루비긴 생성- 테아플라빈은 효과적인 산화방지제, 소염과 미생물,바이러스 억제 활성 지님( ... 과정 중 바이타민 C 파괴, 거의 소실- 찻잎에는 바이타민 E 함량이 다른 식품보다 풍부- 말차와 전차에는 생리활성이 가장 높은 알파 토코페롤이 풍부- 5~7% 무기질, 그 중 60

  시험자료 | 10페이지 | 2,000원 (10%↓) 1800원 | 등록일 2022.06.13

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  밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용 방법

  강력분은 고급빵·중화면 등의 제조에 알맞으며, 준강력분과 중력분은 비스킷·가락국수 등의 제조에 알맞고, 박력분은 카스테라·케이크·과자용에 알맞다. ... 3차원적 망상구조를 형성하여 반죽의 점탄성을 나타내고 빵의 제조과정에서 특유의 물성을 형성한다(고봉경 1999). ... 글루텐의 함량과 구조는 밀가루의 품질과 관련되어 단백질의 특성을 평가할 때 최우선으로 고려해야 할 사항이다(Pomeranz 1988).일반적으로 빵 제조시 사용하는 강력밀가루의 단백질양은

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.05.16

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  최근 소비자에서 인기있는 제과제빵 품목 3가지 선정하여 왜 소비자한테 인기있는지 조사하기

  원래는 프랑스의 소금빵이 원조로 프랑스에서는 빵을 만든 다음 소금에 찍어 먹는 방식이었으나 일본에서는 이렇게 빵을 먹는 것이 익숙하지 않았기 때문에 제조과정에서 변화를 주어 지금의 ... 겉은 아주 바삭하고 과자 특유의 무거운 질감이 있다. 휘낭시에의 중간 부분은 쫀쫀하고 속은 버터향이 많이 나며 부드럽다. ... 증권거래소 고객들이 디저트를 먹을 때 손이나 옷에 묻는 것을 매우 싫어했기 때문에 과자 모양이 들고 다닐 때도 망가지지 않도록 겉을 바삭하고 단단하게 하면서 속은 촉촉하도록 질감을

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.02.28

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  식재료를 선택하여 조리 시 변화와 영양학적 특징에 대하여 서술하시오

  한국, 오스트레일리아 산에서 얻어지며 식빵 제조에는 적합하지 않고, 과자빵이나 프랑스 빵에 알맞다. 건부량은 0~13%이고, 습부량은 25~35%이다. ... 한편 숙성과정은 일중의 산화 과정이기 때문에 공기 중의 산소에 의해 카로티노이드계 색소가 산화되어 탈색이 일어나면서 자연적으로 표백된다.제분 직후 숙성하지 않은 밀가루의 성질을 보면 ... 과자 중에서도 파트 푀이테나 파트 브리제 같은 반죽을 늘이거나 튀길 때는 중력분을 섞어 사용한다.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.11.04

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  [식품위생학 공통형] 2020년 2학기 기말시험-유전자변형식품(Genetically Modified Organism, GMO), 방사선 조사 기술

  과자류 중 과자6. 빵 또는 떡류7. 두부류 또는 묵류 중 두부, 전두부, 유바, 가공두부8. 음료류 중 두유류9. 특수용도식품10. ... 제1호의 유전자변형농수산물이나 유전자변형생물체를 주요 원재료로 한 가지 이상 사용하여 제조 가공한 식품 또는 식품첨가물 중 제조 가공 후에도 유전자변형 DNA 또는 유전자변형단백질이 ... 예를 들어, 유전자변형식품을 조리과정을 통해 열 등과 같은 것으로 가공한 경우 내인성 독소의 열안정성이 나타날 가능성이 있다.

  방송통신대 | 11페이지 | 7,000원 | 등록일 2021.04.15

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  방송통신대학교 생활과학과 조리과학 기말대체

  또한 한천은 저열량 식품으로 많이 이용되며 여러 가지 응고제, 젤리, 과자의 제조, 미생물의 배양 배지 등에 이용된다.다음은 한천을 이용한 겔 형성의 과정이다. ... 이 글리시닌의 응고성을 이용하여 두부를 만든다.두부 제조용 응고제로는 황산칼슘, 염화마그네슘, 황산마그네슘, 염화칼슘, 글루코노델타락톤, 초산 등이 사용되며, 응고제의 양은 대두양의 ... 펙틴 겔의 형성 여부와 필요한 설탕의 양을 알 수 있다.

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.02

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  허용된 식품철가물의 종류와 특성에 대하여 기술하시오

  글리세린, 프로필렌글리콜, 젤라틴, 에스테르검 등이다.14) 여과보조제식품의 제조과정에서 사용되지만 최종 제품에 남아 있지 않아야 하는 첨가물들이 있다. ... 한국에서는 식품위생법에 의하여 식품첨가물을“식품을 제조 가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을 적시는 등에 사용되는 물질”로 정의하고 있다.2. ... 식품첨가물의 개념식품첨가물은 식품의 조리 가공 또는 제조과정에서 식품의 상품적, 영양적, 위생적인 가치를 향상시킬 목적으로 첨가되는 물질로 오늘날 가공식품과 인스턴트 식품의 소비량

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.28

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  세계의 정치와 경제_식품첨가물 아스파탐 분석과 평가내용

  아스파탐의 열량이 설탕과 같으나 단맛을 설탕의 200배에 달하여 가공식품의 제조 시 설탕을 사용하는 양의 1/200만 첨가하여도 같은 단맛을 낼 수 있다. ... 우리나라에서는 식품첨가물이란 식품을 제조 및 가공, 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질, 식품을 적시는 등에 사용되는 물질, 기구·용기·포장을 살균 및 소독에 사용하여 식품으로 ... 아스파탐은 일상생활에서 주로 음료류, 과자류, 유가공품을 통해 주로 섭취하는 것으로 분석되었고, 아스파탐의 사용량은 국내외적으로 계속 증가하고 있다고 한다.3.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.05.12

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  자신의 실제 하루 식사일기를 기록하고, 식단에서 조리법, 식재료, 향미, 질감 등의 중복사항을 찾아내어 이러한 점을 개선하기 위한 방안을 고찰해 봅시다.

  06:50~07:30 밥 한 공기, 상추, 김치, 삼겹살, 쌈장, 파채 섭취→약800칼로리삼겹살은 굽는 과정에서 많은 양의 기름이 나온다. ... 맛동산 섭취→450칼로리90g, 탄수화물 18.33g, 단백질 2.58g, 지방 4.68g, 당류 6.3g, 나트륨 42.93mg, 과자는 가공식품이며, 기름에 튀겨 제조한다.PM ... 이 과정에서 체중변화, 섭취 칼로리, 생활 습관 등을 알 수 있고 체중감량을 위한 구체적인 의지가 생깁니다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.03.07 | 수정일 2021.07.06

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  서비스및생산전략 기말고사 문제

  다음과 같은 페이퍼를 사용하여 자기가 사용한 양을 기재하고 공정으로 들어가는 TPS를 무엇이라고 하는가?현대적 시설배치의 특징이 아닌 것은 무엇인가? ... U자형 생산라인을 설계한다재고를 보관할 공간을 많이 확보한다큰 공정별 배치 속에 셀룰라 제조 배치형태를 취한다인접 작업장을 쉽게 볼 수 있도록 벽이나 칸막이를 제거한다해당 전문가를 ... 민수: 예측치와 실제치는 거의 일치하지 않아철수: 새우깡의 수요량을 예측하는 것이 과자 전체의 수요량을 예측하는 것보다 더 정확해영희: 1년 후의 라면이 몇 개 팔릴지보다 내일 라면이

  시험자료 | 5페이지 | 3,800원 | 등록일 2021.09.01

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  꼬막 패각 처리 업체 검토

  (Mg, K, Mn 등)- 용도① 건강기능식품 원료: 어린이 성장촉진제, 칼슘보충제, 골다공증예방제, 산성체질 개선제품(패각은 알칼리성임) 등② 식품첨가 원료: 면류, 유가공품, 과자류 ... 청정바다에서 생산되는 100% 천연소재 꼬막껍질(Ark Shell)을 소재로 한 친환경 패각칼슘② 지하수를 이용한 특수세척기로 원료의 염분, 유기물, 오염 물질 완벽제거③ 건조, 멸균과정을 ... 물과 반응시 발열반응이 일어날 수 있어 물의 양대비 과도한 첨가는 배제(2) 양계용 패각칼슘제- 규격. 칼슘 36.0% 이상, 조회분 98.0% 이하- 용도.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.06.15

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  1. 스마트폰의 제조 기술 발전에 따라 생산비용이 획기적으로 줄었다고 가정한다면, 1) 스마트폰의 가격, 생산량, 소비자잉여, 생산자잉여에는 어떤 변화가 생길지 구체적으로 설명할 것 2) 스마트폰의 대체재와 보완재를 하나씩 찾아보고 그 이유를 설명할 것 3) 스마트폰 생산비용의 하락이 2)번 문제에서 답한 대체재와 보완재의 가격, 생산량, 소비자잉여

  분석하고 합리적인 선택의 기준을 제시하는 학문인데, 이러한 과정에서 등장한 개념이 ‘소비자 잉여’, ‘생산자 잉여’입니다.소비자 잉여(Consumer’s Surplus)- 구입희망자가 ... Producer’s Surplus)- 공급자가 판매한 가격 – 생산비용- 가격이 하락할수록 생산자 잉여는 감소, 가격이 상승한다면 생산자 잉여는 증가- 생산자가 100원을 들여서 과자를 ... 서론우리들에게 주어진 재화의 양은 한정되어 있으므로 최소의 비용을 투입하여 최대의 만족을 얻고자 하며 ‘거래’라는 경제활동을 통해 이를 실행합니다.경제학은 이런 선택들의 효용성과 공평성을

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.10.03

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  식품학 ) 조리나 식품관련 이슈되는 주제, 비판적 글쓰기

  요리를 먹는 경우도 생길 정도로 국내에서 대유행이 시작된 마라 요리는 전문점의 비이상적인 빠른 증가와 같은 외식 산업의 변화와 더불어 마라맛을 첨가한 다양한 종류의 신제품이 생산되는 제조 ... 고르는 과정에서 사람들과 부딪히거나 집었던 재료들이 손에 닿기 쉽다. ... 경향에 민감하게 반응하여 내놓는 이러한 신제품의 판매는 마케팅에 의해 좌우되는 경우가 많은데 마라라는 키워드를 제품명에 달고 시작함으로써 새우칩이나 감자칩 과자뿐만 아니라 치킨, 편의점

  리포트 | 6페이지 | 4,300원 | 등록일 2020.12.18 | 수정일 2020.12.30

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  [식품가공학] A+ 실험보고서 - 마요네즈 제조 실험레포트

  난백에도 유화력이 있으므로 마요네즈 제조가 가능하다. 마요네즈는 계란의 유화성을 이용하여 만든 식품이다. 유화 과정에서 생성된 것을 emulsion이라고 한다. ... 난백도 유화제로 사용(과자, 샐러드드레싱)되고 있지만, 난황의 유화성은 난백의 4배이다. ... 이 외에도 달걀의 신선도를 알 수 있는 방법으로는 달걀을 물에 넣는 것 등이 있다.2) 식초와 소금을 첨가하는 이유식초는 마요네즈 제조과정에서 유화를 쉽게 하여 분산매로 사용되며,

  리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.07.16

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  음식과 세계문화 음세문 2023-1학기+2022-2학기 기말고사

  않았는지 확인– ( )(2) 와인의 원료가 되는 포도 수확 연도– ( )(3) 병에 있는 와인을 마시기 전 침전물을 없애기 위해 다른 용기에 옮겨 따르는 것– ( )(4) 와인 제조과정에서 ... 로스팅은 커피 가공과정에서 가장 중요한 부분으로 커피 고유의 맛과 향, 신맛과 쓴맛의 정도를 결정짓는다. ... 프랄린 초콜릿은 바삭한 비스킷이나 웨하스 등 과자류에 초콜릿을 얇게 씌워 만듦으로써 초콜릿 특유의 맛과 바삭거리는 씹는 맛을 동시에 즐길 수 있다.틀리다25.

  시험자료 | 14페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.11.28

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  생활속의 융합과학 A+ 기말족보

  당을 사용- 다당류는 소화과정을 거쳐야 단맛을 느낄 수 있음- 단맛은 기분 up- 단 과자를 먹으면 뇌에서 쾌감을 느끼는 신경전달물질인 도파민 분비- 도파민은 신경세포를 따라 전기 ... 에너지를 줄이는 등 연구시도-미국과 브라질 등 유전자재조합농산물옥수수, 사탕수수를 직접 바이오연료로 이용하려고 함-유전자재조합미생물을 이용한 B형간염 백신과 같은 고부가가치 의약품의 제조와 ... 상용화-인간의 난치병 치료에 응용하는 유전자치료 연구 진행-의약물 생산, 의료용 원료 물질 생산 및 바이오장기 생산 연구 추진 중부정적견해-바이오연료는 현재 실용화단계에 접어들었지만 엄청난 양의

  시험자료 | 51페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.10.13

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  [조리과학실험] 유화성을 이용한 마요네즈 제조

  전체적인 과정은 오히려 상당히 복잡하다. 연속상은 확장될 필요가 있고 주변의 입자는 분산상으로 될 필요가 있다. ... 마요네즈 제조 시 첨가되는 기름의 양을 조절하면 마요네즈는 칼로 썰 수 있을 정도의 점도를 갖지만 마요네즈 성분인 식초와 기름의 점도는 매우 낮다. ... 카스타드 과자의 커스터드 크림처럼 노란색이다. (5점)은색과 하얀색이 섞인 느낌의 회백색이며, 반짝이를 넣은 것처럼 반짝거린다. (1점)A보다 덜 노랗다.(4점)맛(시중 마요네즈 맛에

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

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