"유기산및침채류" 검색결과 41-60 / 87건

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  [미생물]미생물의 의미, 미생물의 종류, 미생물의 물질대사, 미생물의 생장요인, 미생물의 독소와 중독증, 미생물과 우주연구, 미생물과 유전체연구, 미생물의 연구 사례, 미생물의 효과, 미생물 관련 제언 분석

  이 원리를 이용한 것이 유제품 식품, 침채류(김치류), 청주의 주모 등이다.2) 효모의 길항효모에 의하여 pH가 5.9이하로 내려가면 일반 세균은 생육할 수 없고 또 발효로 생긴 알코올에 ... 태양에너지를 사용해 이산화탄소를 유기물로 환원하는 과정을 광합성이라 하며, 유기물을 산화하여 이산화탄소 또는 다른 유기물로 만들고 이 때에 발생하는 에너지를 이용하는 것을 호흡이라 ... 녹색식물, 조류, 시아노박테리아(cyanobacteria) 등이 태양에너지를 바로 이용할 수 있으며 그 외의 동물 및 기타 미생물은 유기물 또는 무기물의 산화 시 발생하는 에너지를

  리포트 | 17페이지 | 6,500원 | 등록일 2011.03.29

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  천연보존료 종류, 저장 - 저장학 레포트

  또 식초, 된장, 간장, 소스, 주류, 침채류, 요구르트, 치즈, 젓갈 등 조미료나 농·수·축산 가공품에도 함유되어 각기 고유의 풍미를 자아내고 있다. ... 유기산에 의한 식품저장유기산은 자연계에서는 매실, 사과, 감귤류, 포도, 딸기, 복숭아, 멜론, 참외, 토마토 등의 과채류나 가다랑어, 대합 등의 어패류 등에 넓게 존재하고 있다. ... 유기산에 의한 식품저장 31. 식초와 초산의 이용42. 구연산63. 사과산74. 젖산 8Ⅳ. Glycine에 의한 식품저장 91. Glycine 91-2.

  리포트 | 26페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.12.17

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  실습보고서 - 고명만들기와 구절판

  클로로필(chlorophyil, 엽록소) ; 녹색 색소 - 미나리 등- 산성 또는 가열에 의한 변화대부분의 채소에 함유되어 있는 유기산은 가열 조리 과정이나 피클과 김치 등의 침채류 ... 녹색 채소를 끓이면 첫 몇 분 이내에 유기산이 유리되어 5~7분 이내에 클로로필의 포피린 고리에 결합되어 있는 Mg 이 수소이온으로 치환되어 녹갈색의 페오피틴으로 바뀌어 누런색으로 ... 실습음식 ; 고명 만들기 및 구절판목적 ----------------------------------------- 2p.조리용구 및 재료 ------------------------

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.12.08

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  발효식품이란[1]

  미생물을 사용하여 만든다.발효에 의하여 많아지는 식품은 술, 맥주, 포도주 등과 같은 알콜음료를 위시하여 간장, 된장, 납두와 같은 대두발효식품, 채소나 과일의 염장을 주로 한 침채류 ... 원균주는 자실체가 검정색인데 비해 이것은 백색에 가까운 갈색이며 원균주는 검은색이어서 공업적으로 취급하기가 매우 불편했었으나 이 균은 그러한 결점이 없을 뿐 아니라 amylase와 유기산 ... ·젖산·아미노산 등이 증가되어 있다.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.05.12

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  [식품가공학]채소가공 - 오이피클

  오이를 절인 것은 젖산발효로 생긴 유기산이 축적되어서 수소이온농도가 높아지며 녹색에서 녹갈색으로 변하게 된다. ... 침채류는 채소를 원료로하므로 섬유질의 중요한 공급원이며 발효과정중에 생기는 각종 효소는 소화를 도우며 젖산균등의 세균은 정장작용을 가지고 있어 침채류의 영양적 가치는 크다.피클(pickles ... 이 균은 젖산을 소모하여 용액 중의 산의 양을 줄게 하므로 부패균, 그 밖의 잡균 및 곰팡이 등이 번식하게 되며 펙틴분해효소의 생성으로 조직의 연화가 일어나 품질 저하의 문제가 발생한다

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.28

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  혈당대사 경로, 키틴 키토산 키토올리고당 구조, 혈액응고기전

  따라서 유산균은 동서양을 막론하고 유제품, 육제품, 침채류 및 각종 젓갈류의 가공에 유용한 보조 수단뿐만 아니라 생균제(probiotics)로도 이용되고 있다.2)유산균의 종류현재 ... 조직으로부터의 분리는 유기용매 추출, 산 ·알칼리처리 후 트립신 ·히알루로니다아제를 작용시켜 불용성 물질을 콜라겐으로 얻는다. ... -혈청 콜레스테롤 저하 기능유산균 섭취 시 유산균 발효로 생성되는 유기산인 HMG(hydroxy methyl glurtarate), Orotic acid, Uric acid 등에 의한

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.12.15

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  식품미생물학 총정리

  푸말산을생산하는 균주도 있음- 녹말의 당화력, 유기산 생성능이 있음- 당화형 amylase 생성이 강하여 amylo법과 포도당제조에 쓰이는 등 발효공업에 유용한 균주多1) Rhizopus ... 과일향과 같은 seter를 생성, 청주등 주류 후숙에 관여(6) Debaryomyces 속- 질산염X, 아질산염O- 산막성의 내염성 효모는 대부분 속- 소금에 절인 육류나 오이등의 침채류에 ... Mucor속 중 가장 분포가 넓음- 술제조 가능, 그러나 부패한 과일이나 맥아에서 잘 발생- Sucrose를 전화하고 maltose, glucose,를 발효하며알코올 생성, 비타민 B1 및

  리포트 | 27페이지 | 4,500원 | 등록일 2011.03.28 | 수정일 2015.03.31

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  발효식품의 저장성

  살균처리를 하거나 취급하여 외부의 미생물에 오염이 되지 않도록 해야 한다.① 원료 : 배추나 무의 주원료와 부원료는 신선하고 청결해야 저장성을 높일 수 있다.② 세척 : 원료 중 침채류는 ... 식해는 이들 산 생성 미생물 및 효모의 과도한 유기산 생성으로 말미암아 그 저장성의 한계를 가지게 된다.그림 4. 식해 발효 중 생화학적 변화와 맛의 변화그림 5. ... 의하여 젖산을 포함하는 유기산을 생성하게 되며 그로 인하여 pH가 5.0이하로 급격히 저하되어 저장성을 부여하게 된다.

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.06.19

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  곤충학

  따라서 젖산균은 동서양을 막론하고 유제품, 육제품, 침채류 및 각종 젓갈류의 가공에 유용한 보조 수단뿐만 아니라 생균제(probiotics)로도 이용되고 있다. ... 첫째, 젖산균이 생산하는 젖산 및 초산과 같은 유기산은 중성 및 알칼리성에서 잘 생육하는 미생물에 대하여 bactericidal 작용을 가지며 강한 항균활성을 나타낸다. ... 사람 및 포유동물 유래의 항균 peptide 는 defensin, serprocidin 및 아미노산 proline 과 arginine 이 많이 존재하는 peptide 등의 세 범주로

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.12.10

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  유산균의 종류와 정의에 대해서

  따라서 유산균은 동서양을 막론하고 유제품, 육제품, 침채류 및 각종 젓갈류의 가공에 유용한 보조 수단뿐만 아니라 생균제(probiotics)로도 이용되고 있다.여기서 Probiotics란 ... 첫째 유산균이 생산하는 유산 및 초산과 같은 유기산은 중성 및 알칼리성에서 잘 생육하는 미생물에 대하여 bactericidal 작용을 가지며 강한 항균활성을 나타낸다. ... 역시 포자형성 간균인 Clostridium butyricum 은 gelatin 액화력이 있고 전분 및 당을 발효하여 알콜 아세톤 유기산을 생성한다.일반적으로 우리가 사에 대한 연구가

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.06.04 | 수정일 2023.01.04

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  [식품가공학] 원예작물

  가공식품으로는 통조림, 주스, 젤리, 마멀레이드 및 잼류, 당과, 우림감, 건조과일 및 건조채소, 침채류 등이 있다.2) 과채류별 이용사과 : 대부분 생과일로 이용하고 있으며, 그 ... ◈ 원예작물의 화학적 구성성분성분구성일반성분수분 80%고형물 – 유기물 : 함질소 화합물(단백질, 비단백질 N화합물)무기물 : 가용성 무질소물(탄수화물, 지방, 유기산)미량성분 – ... C.7) 과실채소의 유기산 : 과실 1% 이하구연산, 사과산, 수산, 주석산, 호박산, 아고니틴산, 케토구루타루산, 후말산, 이소시트산 등 과실중의 산함량은 종류나 품종에 따라 차이가

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.01.11

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  한국의 대표적인 전통 발효식품 김치

  이때의 소금에 절인 김치류는 오늘날 짠 무를 물에 희석하여 먹는 나박지, 동치미 등 침채류라 할 수 있다. ... 김치의 제조원리7-1 소금의 역할7-2 양념의 역할7-3 김치의 조직감7-4 미생물의 역할7-5 김치와 유기산8. 김치의 제조 공정9. ... 김치가 익으면서 새우젓, 멸치젓, 황석어젓 등의 단백질이 아미노산으로 분해되며 뼈도 녹기 때문에 칼슘의 근원이 되기도 한다.④ 유산균에 의해 발효가 진행되면서 각종 항생물질과 유기산이

  리포트 | 33페이지 | 3,000원 | 등록일 2007.12.18

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  유산균에 대하여...

  따라서 유산균은 동서양을 막론하고 유제품, 육제품, 침채류 및 각종 젓갈류의 가공에 유용한 보조 수단 뿐만 아니라 생균제(probiotics)로도 이용되고 있다.2. ... 첫째, 유산균이 생산하는 유산 및 초산과 같은 유기산은 중성 및 알칼리성에서 잘 생육하는 미생물에 대하여 bactericidal 작용을 가지며 강한 항균활성을 나타낸다. ... 빨리걷기, 조깅, 등산, 등의 유산소운동), 등을 병행하여야 한다.* Hydroxy Methyl Glutaric, Orotic Acid, Uric acid. : 유산균이 생성하는 유기산의

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.11.13

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  식품과 유독성분

  특히 무는 김치, 단무지 등의 침채류로 많이 가공? ... , 유기염기 때문이며 무의 매운맛성분은 sinnigrin의 분해로 생긴 겨자유 때문이다. ... 다만 식품 첨가제로 만들어진 화학조미료의 경우 독성을 나타낸다.글루탐산은 흥분성 신경전달물질로 과량의 글루탐산이 신경조직에 흡수될 경우 신경 세포막을 파괴한다.

  리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2007.10.18

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  식품의 저장에 대하여

  그러나 소금에 대한 저자항성이 높은 특수한 세균이 있다.채소와 과일은 단지 소금만으로는 방부 효과를 얻기가 어렵고, 침채류에서와 같이 미생물의 번식으로 생기는 유기산이 함께 들어 있어야만 ... 용도: 아이스크림용, 시럽 제조용, 음료 제조용, 넥타 제조용, 젤리 제조용 등(5) 기타 방법침채류와 같이 과일류에서도 특수한 미생물을 발육시킴으로써 그 환경을 변화시켜서 저장성을 ... 그러나 미생물의 번식을 억제하는 방부제는 사람에게 유해한 것이 많으므로 주의를 하여야 하며, 보통 널리 사용되는 것은 살리실산, 아황산, 벤조산 등이다.4.

  리포트 | 15페이지 | 3,000원 | 등록일 2007.05.02

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  [자연과학]천연물과 천연첨가물

  효소 산화방지제의 3종류가 품질수명(shelf-life) 연장제에 상당된다.미생물에 직접 공격하는 천연물분 류화 학 물 명비 고발효생산물알콜류간장의 향기성분된장, 침채류 등의 유기산류치즈 ... 및 그의 우도체몰식자산(ester) 성분, hinokithiol, betaine 성분일반적으로 보존료로서 용도명 병기유기산초산, 주석산, 유산, 구연산, 사과산식품첨가물다당류 및 가수분해물팩틴 ... 등의 유기산(프로피온 산)식품 중에 생성되는경우와 정제 하여적극적으로 첨가하는 경우가 있다.향신료cinnamon, mace, rosemary, nutmeg, clove,sage,

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.05.15

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  김치

  김치는 주원료인 절임 배추에 여러 가지 양념류(고춧가루, 마늘, 생강, 파 및 무 등)를 혼합하여 제품의 보존성과 숙성도를 확보하기 위하여 저온에서 젖산생성을 통해 발효된 제품‘채소를 ... , 알코올, 에스텔을 생산하는 유기산 발효식품으로 식욕을 증진시킨다.3.소화 작용을 도와준다.김치류는 채소류의 즙과 식염 등의 복합작용으로 장내를 깨끗하게 해준다.위장내의 단백질 분해 ... 철분, 소금 등의 무기질이 풍부하여 비타민C는 물론 이고 밥을 주식으로 하는 사람들에게 특히 필요한 비타민B의 흡수를 돕는다.2.특유의 맛과 색깔로 식욕을 돋워 준다.익은 김치는 유기산

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.05.13

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  유해물질의 생체영향

  식품과 암- 식품에 의한 암은 위암과 장암에 대해서 가장 많다- 암발생의 위험이 많은 음식은 침채류, 염장어, 곡류(전분식품) 이다- 암을 억제시키는 식품은 과일, 야채, 우유등이다다 ... 다른 연료를 태울 때 발생함3) 아미노산 분해산물 및 Mailard 반응물질4) 유지의 산화물질5) 환경오염물질에 의한 발암성 물질5. ... 유해성 유기화합물가.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.03.05

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  [식생활과 건강]몸에 좋은 웰빙 식초

  연구결과에 따르면 유기산을 1일 5mg으로 제한했을 때 활성산소에 의한 DNA의 손상이 늘어났고 유기산의 량을 늘이자 DNA의 손상이 치료됐다고 한다. ... 보통 젖산은 소변으로 배출되지만 피로가 심할 경우에는 몸 속에 쌓여근육통, 관절통 등을 일으킨다. 식초의 유기산은 이런 젖산을 인체에 무해한 물과 탄산가스로 분해한다. ... 정자를 건강하게 만든다: 남성이 유기산을 적게 가지고 있으면 정자에 유전적 결함이 생기기 쉽다.

  리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.11.26

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  농업직의 종류와 전망

  식초 가공직, 건조 및 침시직, 침채류 가공직, 기타 원예 작물 가공직2.22 원예 생산 관련 서비스직 : 온실 시설 기자재 생산자, 지하수 재발 업자, 식물 병원 경영자, 그린 인테리어 ... 산에서 식용 취나물, 고사리 및 더덕 등을 채취하는 자도 여기에 포함한다.§ 노지 채소 재배직, 시설 재배직, 고랭지 채소 재배직, 기타 채소 재배직1.22 과수 재배직 : 과수작물 ... 자갈 채취 업자, 쇄석 채취 업자,토목 설계원, 토목 재료 실험원, 토건 업체 사원, 컨설팅 담당자2.9 농화학 관련직2.91 화학자2.92 화학 관련 제조직 : 유기 화학 관련 제조직2.93

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.12.21

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