"유기산및침채류" 검색결과 81-87 / 87건

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  [발효식품]피클에 대하여

  진행시킨 것을 이용하는데 보통 동양의 침채류 보다 산미가 강한 것을 즐기고 있다. ... 많은 종류의 효모는 젖산과 여러 가지 유기산을 산화시키며 산이 충분히 남아 있지 않으면 결국 유해 세균의 증식을 억제할 수 없어 변패를 일으킬 수 잇게 된다. ... 냉장고에 넣어 두었다가 일주일 정도 지나면 먹는다.피클에 대한 인식 및 기호도 조사 (경북지역 중심으로..)피클에 대한 인식도, 중요도 및 기호도를 조사한 결과, 다음과 같은 결론을

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.06.08

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  [김치] 김치의 신비

  익어감에 따라 나오는 젖산균은 해로운 세균을 억제하여 새콤한 맛을 낼 뿐 아니라 창 자 속의 다른 균을 억제하여 이상 발효를 막아 주고, 병원균을 억제한다.식욕증진 : 익은 김치는 유기산 ... 정착을 시작하고 곡물을 경작하 는데, 뚜렷한 사계절로 인해 겨울을 대비한 산채류나 야생채류의 저장법이 발달하게 된 것이다. ... 채소저장법을 개발해내었던 것이다.저장성에 있어서 뿐만 아니라 맛에 있어서도 대단히 뛰어난 김치는 무, 배추, 오이 등의 채소를소금에 절인 다음 고추, 마늘, 파, 생강, 젓갈 등의 양념 및

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.05

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  [식품영양학] 김치 및 젓갈의 발효에 관하여

  한편 식물체에서 발견되는 L.plantarum은 침채류 발효에 관여하며 젖산의 생산이나 특정소시지의 숙성에도 이용한다. ... 여러 가지 유기산을 이용하며 배지를 알칼리로 바꾼다. ... 젖산만을 생성하는 반면 Leuconostoc mesenteroides은 이상젖산발효균으로 젖산 이외의 각종 유기산과 알코올·탄산가스 등을 생성하여 김치의 맛을 내는 데 중요한 역할을

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2002.06.03 | 수정일 2015.09.07

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  [미생물학] 박테리아, 미생물, 세균 완벽대비

  첫 째, 젖산균이 생산하는 젖산 및 초산과 같은 유기산은 중성 및 알칼리성에서 잘 생육하는 미생물에 대 하여 bactericidal 작용을 가지며 강한 항균활성을 나타낸다. ... 따라 서 젖산균은 동서양을 막론하고 유제품, 육제품, 침채류 및 각종 젓갈류의 가공에 유용한 보조 수단 뿐만 아니라 생균제 (probiotics)로도 이용되고 있다.젖산균이 여러 부패성 ... E등 5개의 type이 존재· 구성 : lanthionine과 β-methyllanthionine과 같은 희귀 아미노산을 포함한 34개의 아미노산 잔기로 구성· 분자량 : 약 3,500

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.11.05

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  [미생물학] 미생물학 시험문제 및 모범정답 자료

  소화기관, 호흡기관, 비뇨기관에 서식하며, 우유에 많고 침채류 발효에 이용된다.< 내생포자형성균의 특성 >① 내열성이 강한 내생포자형성균으로는 호기성 또는 통성 호기성의 Bacillus속과 ... 생성하게 되나, hetero젖산균은 NAD를 조효소로 하여 phosphoketolase경로에 의해 각각 젖산 및 ethanol로 된다.⑨ 10% 이상의 소금농도에서도 자란다.⑩ 동물의 ... .② 이 외층의 막구조를 세포질을 싸고 있는 세포막과 구별하여 외막이라고도 하며, 또 세포막과 세포벽을 총칭하여 세포표층이라고 불리기도 한다.③ 이들의 외부구조는 여러 가지 물질이 유기적으로

  시험자료 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.05.09

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  우리의 발효식품 김치의 미생물 종류

  젖산 발효 유형은 호모형 및 헤테로형이 있다. 낙농제품, 곡류제품, 육류나 어류, 주류, 침채류 등 여러 가지 식품에서 흔히 발견된다. ... 여러 가지 유기산을 이용하며 배지를 알칼리로 바꾼다. ... mesenteroides는 초기에 많이 번식하는 이상젖산발효균으로 젖산과 탄산가스를 생성하여 김치를 산성화 및 혐기 상태로 만들어 호기성 잡균의 번식을 억제하여 준다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.10.05

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  현대인 음식문화

  라고 씌여 있는 것으로 보아 고려시대에 순무 장아찌와 침채류가 있었음을 알 수 있다. ... 따라 생성되는 유기산의 양상에 많은 차이를 나타낸다. ... ★김치의 숙성과 영양김치는 배추와 무 등에 각종 부 재료를 넣어 담그면 숙성하는 동안에 젖산발효에 의해 의 여러 성분을 기질로 생성되므로 원료 배합의 방법·온도·시간 및 식염 농도에

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.10.04

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