"재래간장" 검색결과 41-60 / 848건

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  누룩제조 및 된장발효 결과레포트 A+

  된장은 재래식 된장과 일본된장이 있는데 재래된장은 주로 Bacillus subtillis가 관여하는 메주로 만든 조선간장의 부산물을 말하며 일본된장은 콩과 Aspergillus oryzae를 ... 발효가 끝나면 메주덩어리를 걸러내어 액체 부분은 조선간장을 만들고, 부산물인 고형분은 소금을 첨가하여 항아리에 재워 두면 재래 된장이 된다. ... 재래된장은 콩을 쪄서 메주를 만들어 소금물에 담구는데 메주는 볏짚으로 싸서 고초균이 접종되도록 한다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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  고추장 제조 결과레포트 A+

  이룬 복합 조미료이자 기호 식품으로 재래식 고추장의 원료는 메줏가루, 고춧가루, 곡물가루, 소금이다. ... 또한 6개월 이상 숙성해야 섭취가 가능한 된장, 간장과는 달리 고추장은 한두 달만 숙성시켜도 충분히 섭취가 가능하다. ... 재래식 고추장은 첨가하는 곡류에 따라 찹쌀고추장, 멥쌀 고추장, 보리고추장, 밀가루 고추장 등이 있으며 메주를 띄우는 과정에서 고추장 숙성과정에서 이들 미생물이 분비하는 효소 작용에

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15 | 수정일 2020.05.20

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  [농학과] 2021년 2학기 농축산식품이용학 중간시험과제물 공통(발효식품 제조와 특성, 가치)

  따라서 이러한 발효식품들은 아직까지 재래적인 방법으로 소규모의 기업형태 또는 가정에서만 제조되고 있다.- 중략 - ... 식이섬유소는 배변효과를 증진시키고 항암효과와 간에서의 콜레스테롤 합성을 저해하는 효과 등이 있다.본인이 단백질을 많이 먹는 식생활의 주류는 두부와 전통적 대두, 가공식품인 된장, 간장

  방송통신대 | 9페이지 | 12,500원 | 등록일 2021.09.03

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  시판 간장의 NaCl 농도 결정

  간장의 식염상당량은 가식부 100g기준 양조간장의 경우 12g, 왜간장의 경우 15g, 재래간장의 경우 16g이다. ... 경우 15%보다 낮게, 재래간장일 경우 16%낮게 나와야한다. ... 실험제목시판 간장의 NaCl 농도 결정2.

  리포트 | 2페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.12.18 | 수정일 2024.06.30

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  농축산식품이용학 ) 10대 식품(귀리, 아몬드, 녹차, 블루베리, 마늘, 브로콜리, 연어, 시금치, 토마토, 레드와인) 중 본인이 1가지 식품을 선택하고 그 식품이 훌륭한 식품이 갖추어야 할 조건들에 근거하여 설명하시오.

  그런 다음 소금물에 담가 발효하여 메줏덩어리를 걸러 여액을 간장으로 활용하고 메주 고형물에 소금을 첨가해서 재래식 된장을 만든다.재래식 된장은 개량식 된장보다 단백질이 적고 수분, ... 또한, 원료에 따라서 쌀된장이나 보리된장, 콩된장 등으로 나누기도 한다.재래식 된장은 세균인 Bacillussubtilis에 의존한 것이며 대두를 사용하여 메주를 만든다. ... 난소암을 감소시키는 것으로 추정하고 있다.우리나라 전통된장은 대표적인 반 고체식의 대두발효 식품으로 세균이나 곰팡이, 효모 등 다양한 미생물과 복합적으로 연관되고, 제조방식에 따라 재래식

  방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.03.04

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  [농축산식품이용학 4학년 공통] 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치가 창출되는 좋은 식품으로 인정받고 있다. 본인이 좋아하는 발효식품 1가지를 선택하여 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하시오

  고추장의 가치1) 면역기능 강화효과우리나라를 대표하는 전통 장류 제품들에 된장, 고추장, 간장 등이 있다.있다. ... 혼합하여 26∼30℃에서 3∼4개월 동안 담금 숙성을 한다.재래식 고추장은 만드는 시기가 지역마다 정해져 있는데 3가를 도와준다. ... 고추장의 제조와 특성1) 고추장의 역사2) 고추장의 분류3) 고추장의 원료4) 고추장의 발효5) 고추장의 제조(1) 재래식고추장의 제조(2) 개량식고추장의 제조5) 고추장의 특성3.

  방송통신대 | 11페이지 | 6,000원 | 등록일 2021.09.23

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  <한식메뉴조리> 어리굴젓과 기타음식

  재래식 된장 2Tsp 넣어서 풀기 4. 뚜껑을 덮고 끓이기 5. 마지막에 다진 마늘이랑 쪽파 넣어서 완성하기 2. ... 밑간을 한 굴과 고추물 들인 무와 고추 , 대파 , 통깨 , 멸치액젓을 넣고 버무리면됩니다 .1 국밥 우거지 국밥 만드는 방법 재료 멸치육수 , 쇠고기 , 재래식 된장 2Tsp, 다진마늘 ... 다섯째 - 철분 ( 빈혈 예방 ) 여섯째 - 회복기 환자 , 노인 , 고혈압 , 동맥경화 , 심장병 , 간장 , 장질환 , 두통 , 불면증 예방된다 . 굴의 영양소1.

  리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.04

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  [영양판정] canpro를 활용한 식이섭취조사

  나트륨의 급원 식품인 조미료인 소금, 쌈장, 간장, 고추장, 백미, 재래 간장, 분말 조미료 등을 많이 활용하고 섭취하는 대상자이므로 이를 고려하여 식이 조절할 것을 권장해야 한다. ... , 참기름어묵 소 6조각약 3 젓가락시래기나물시래기, 간장, 마늘, 참깨, 소금, 참기름5 젓가락곰탕쇠고기, 무, 파, 소금대 1대접간식11:15미용실커피믹스동서식품모카 골드종이컵 ... (금요일)식사식사시간식사장소음식명(조리명)재료명섭취량(눈 대중량)분량식전7:40집사과사과사과 반쪽80g아침8:10집현미밥현미, 멥쌀소 1공기어묵볶음어묵, 양파, 대파, 마늘, 진간장

  리포트 | 10페이지 | 3,500원 | 등록일 2023.11.28

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  조리원리 및 실습 요약 정리본 1

  제조방법에 따라① 재래식 간장: 대두로 만든 메주에 소금물을 부어 1~2년간 숙성하여 메주를 건진 후,끓여 식힌것 -> 온갖 잡균 사용.② 개량식 간장: 단백질과 녹말을 가수분해시키는 ... - 2~3일이면 제조④ 혼합간장- 섞어서- 양조간장 + 산분해 간장? ... 햇수가 3~4년 간장으로 찌개나 나물을 무칠 때 사용③ 진간장: 담

  시험자료 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.21

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  장류의 가공과 고추장 및 간장 만드는 법0k

  간장의 분류분류원료발효미생물종류조선간장콩(대두)B. subtilis재래간장(막간장, 겹장)일본간장콩, 전분질Asp. oryzae양조간장, 다마리장유, 혼합장유어간장어체, 내장단백질분해효소어간장 ... 간장(1) 간장의 유래 및 역사(2) 간장의 종류(3) 간장의 향과 색(4) 간장이 건강에 미치는 영향(5) 간장의 제조 원리(6) 조선간장 만들기(7) 일본식 간장 만들기(8) 산 ... , 일본간장(soyu, 개량간장) 또는 어간장(fermented fish sauce)으로 구별된다.

  리포트 | 54페이지 | 5,500원 | 등록일 2020.10.12

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  떡볶이 외식사업 시장 조사 보고서

  목표 : 믿고 먹을 수 있는 신뢰의 기업 메뉴 : 떡볶이 외 튀김류 , 순대 및 어묵 등 특정 사이드 메뉴 다각화 특이사항 : 맛있게 매운맛 , 찰기 있는 구수한 떡 재현 ( 재래 ... 간장으로 양념을 한 떡볶이는 원래 파평 윤씨 ( 坡平尹氏 ) 종가의 음식이다 . ... 서론 간장 ) ‘ 한국 ’의 전통 음식 중 하나 과거 임금님 수랏상에 오르는 궁중음식 중 하나였다 .

  리포트 | 17페이지 | 3,500원 | 등록일 2022.05.19

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  샘표식품,환경분석,STP분석,자사분석,경쟁사분석,SWOT분석

  환경분석 : 자사분석 ( 제품 ) 장 콩된장 재래식된장 시골집토장 태양초고추장 토굴된장 쌈장2. ... 환경분석 : 자사분석 ( 제품 ) 간 장 샘표 양조간장 501 샘표 양조간장 701 맑은조선간장 저염간장 국산콩 간장 유기농 간장 진간장 국간장 향신간장2. ... 건강에 대한 소비자 수요가 늘어나며 혼합간장시장은 흔들림 기꼬만간장 ( 일본기업 ) 에 비해 세계시장에 대응력 부족2.

  리포트 | 42페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.10.10

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  한국의 의식주 문화의 특성을 기록하고 그중 특정 주제를 택해 문화수업 구성방법을 생각해 보시오.

  한편 간장, 된장을 비롯하여 김치 등의 변천을 살피면서 다양했던 양조법까지도 확인되어야 하겠고, 마구잡이로 유입되고 있는 서양음식들이 재래음식과 어떤 조화를 이루어야 하느냐 하는 문제도 ... 한국음식은 된장, 간장, 소금, 참기름, 마늘, 생강, 고추장 등으로 맛을 내는데 간장으로 젓갈간장과 메주간장을 모두 사용한다. 특히 젓갈은 간장 뿐 아니라 반찬으로도 이용한다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.09.08 | 수정일 2021.04.03

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  고혈압 식이요법 교육자료

  전통적인 식문화 절임식품, 장류, 국, 찌개위주의 식습관환경적인 요인 최근 외식의 증가, 가공식품사용 증가소금 1g(= )에 해당하는 양청국장 18.0g쌈장 9.2g왜된장 9.0g재래간장 ... 튀김,전,생선회 등에 간장을 듬뿍 찍어 먹는다. 9. ... 음식(나물 or 탕)이 싱거우면 소금 이나 간장을 더 넣는다.예- 1점 아니오-0점고혈압 자가진단자가 진단예- 1점 아니오-0점7. 국,찌개,국수 등의 국물을 다 먹는다. 8.

  리포트 | 45페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.02.22

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  식품기사 기출문제 모음

  젖산균간장* 간장의 종류"① 한식간장 (재래식 간장) : 메주를 원료로 하여 식염수를 섞어 발효 숙성시킨 후 그 여액을 가공한 것② 양조간장 (개량식 간장) : 대두, 밀을 이용하여 ... 높을때:국균의 프로테아제 작용 저해--> 용출이 저하/ 젖산균과 효모의 생육 억제--> 간장의 품질저하간장 코지제조시 밀을 볶는 이유: "전분의 호화, 찐콩의 수분조절, 간장의 고유색 ... 하여 식염수 등을 섞어 발효 숙성시킨 후 그 여액을 가공한 것③ 산분해간장 : 단백질, 탄수화물을 함유한 원료를 산으로 가수분해 한 후 그 여액을 가공한 것"간장제조시 식염 온도가

  시험자료 | 2페이지 | 4,900원 | 등록일 2021.01.21

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  한국의 향토음식

  -우리 나라의 대표적인 재래식 장은 현재 간장, 된 장, 고추장이 많이 사용되고 있다.③떡: 떡의 종류는 찌는 떡, 치는 떡, 지지는 떡, 빚는 떡이 있는데, 학자에 ㄸㆍ라 찌는 떡에서 ... : 장의 종류는 제법에 따라 크게 재래형과 외래형으로 나눌 수 있다. ... 다르게 하여 아주 다양한 김치로 만들어 먹고 있다.조선시대인 17-18세기에 배추를 주재료로 하여 붉은 고추를 사용해 만들어진 김치가 전승되어 현재 우리가 먹는 김치가 되었다.분류종류간장겹장막간장어간장된장토장막된장막장즙장청국장청국장담북장고추장고추장②장류

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.06.03 | 수정일 2023.04.05

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  제주도 여행 계획표

  구 분시 간장 소세부내용비고12. 27 (목)07:40~09:00공항↓제주시(애월읍)↓숙소제주도 / 비행이동시간09:00~09:30렌트카 인수09:30~10:00공룡랜드 이동(약 20분 ... 00숙소이동20:00~21:00소감문 작성 및 발표21:00~취침12. 29(일)07:00~09:00숙소↓공항아침식사 (조식)09:00~10:30짐정리 및 퇴실10:30~12:00제주 동문재래시장

  리포트 | 2페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.08.09

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  잃어버린 생명의 밥상 중 농업을 지켜 성취해야 할 것

  특히 재래식 간장을 통한 염분 섭취를 권한다. 식초는 흩어진 기운을 수렴한다. 음식을 적게 먹더라도 많이 씹게 되면 뇌에서 많이 먹은 것으로 착각해 포만감을 느낀다. ... 가공 횟수가 적은 신선 식품이 좋고 김치, 고추장, 된장, 간장 등 발효 식품도 좋다. 한국인은 장이 길어 발효 식품이 낫다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.12.02

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  식생활관리및실습 2주차 콩나물밥 시금치 토장국 화양적 새우전표고전호박전

  입을 벌리지 않은 조개의 경우에는 끓인 물에 삶으면 조개의 입이 벌어지고 해감된다.조개를 소금물에 넣어서 해감하는 방법도 있다.재래종 시금치는 짧고 당도가 높아 맛있다. ... : 진간장 2 Ts 식초 1ts 잣가루 2tsMethod콩나물밥밥쌀을 씻어 쌀과 물의 비율을 1:1로 맞춘다.쌀과 물을 전기밥솥에 넣고 맨 위에 콩나물을 올린 후 취사한다.양념장간장 ... 또한 풍부한 식이섬유로 장운동을 돕고 변비를 예방해준다.Material콩나물밥쌀 2c 물2c 콩나물 250g양념장간장3Ts 고추가루 1Ts 다진파 3Ts참기름 2Ts 깨소금 2Ts

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.10.21

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  된장과 청국장 만들기

  이와는 반대로 숙성이 덜 된 매주는 간장의 품질을 저하시키나 된장의 품질은 향상시킨다.재래된장은 일반적으로 개량된장에 비해 단백질이 적고 수분, 회분, 염분이 많다. ... 따라서 간장 제국과는 달리 미국(米麴) 또는 맥국(麥麴)을 만들게 한다. ... 여기에 초피 가루, 생강즙과 간장으로 간을 맞추어 볶아서 만드는데, 마르지도 질지도 않게 한다.비지장두유를 짜고 남은 콩 비지로 담근 장이다.

  리포트 | 26페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.10.12

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