"절임류" 검색결과 41-60 / 3,286건

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  절임에 의한 식품저장

  절임의 역사 절임 종류 * 염절임 * 당절임 * 산절임 ㅣ 3대 채소 절임문화권의 특징과 대표식품비교 절임으로 만든 음식종류 피클 만드는 방법절임이란 ? ... 절임. 3대 채소 절임 문화권 - 유 럽 (식초 절임권) - 한 국, 일 본 (소금 절임권) - 동 남 아 (복합 절임권) * 각 나라의 절임 문화의 차이는 날씨, 습도 등에 인하여 ... 만든 음식 종류염 절 임 명란젓 창란젓 낙지젓절임으로 만든 음식 종류염 절 임 오징어젓 꼴뚜기젓 어리굴젓절임으로 만든 음식 종류당 절 임 복숭아절임 연근절임 매실절임절임으로 만든

  리포트 | 27페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.08.01

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  배추김치의 절임 공정 조건에 따른 위해 미생물변화

  2)절임 배추 제조 공정 별 미생물 오염도 변화탈수 절임 배추 < 절임용 소금물 ≤ 세절 절임 배추..PAGE:15본론 (2)절임 배추 제조 공정 별 미생물 오염도 변화세절 절임 배추 ... 재료 및 방법시료-원부재료 : 배추, 소금-제조 공정 별 : 절임 용 소금물, 탈수 절임 배추, 세절 절임 배추+생으로 된 통 배추 , 천일염*절임 용 소금물..PAGE:7Ⅱ. ... 배추 제조 공정 별 미생물 오염도 변화..PAGE:13본론 (2)절임 배추 제조 공정 별 미생물 오염도 변화절임용 소금물< 탈수 절임배추 < 세절 절임 배추..PAGE:14본론 (

  리포트 | 25페이지 | 4,000원 | 등록일 2013.09.15

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• 인천김치,절임류가공사업협동조합
  기업보고서

  • 인천김치,절임류가공사업협동조합 (보고서 6건)

  • 대표자명	김치은	사업자번호	131-86-*****	설립일	-
    기업규모	중소기업	업종분류
    제공처

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  채소절임, 옹기, 김치의 고추 역할, 젓갈과 식해, 육젓과 액젓, 저염 젓갈제조

  저염 젓갈제조의 예를 설명하시오.1. 3대 채소 절임문화권의 특징과 대표식품들을 비교 설명하시오.3대 채소 절임문화권에는 유럽의 식초절임을 한 피클과 일본의 소금절임을 한 쯔게모도, ... 그리고 베트남 쪽의 복합적 절임인 쥬아가 있다.유럽은 기후가 건조하여 세균이 많기 때문에 세균에 의한 음식의 부패를 막기 위해서는 식초절임을 할 수 밖에 없었다. ... 목 차1. 3대 채소 절임문화권의 특징과 대표식품들을 비교 설명하시오.2. 옹기의 특성을 간단히 설명하시오.3.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.07.31

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  젓갈 및 절임 반찬산업의 현황과 발전 방향

  젓갈, 절임반찬 산업의 개선 방안(1) 철저한 위생 관리와 시스템 확보 필수(2) 젓갈, 절임반찬 업소의 과제 젓갈, 절임반찬 산업규모 감소와그 대응책 (결론) 젓갈과 절임반찬의 재조명의 ... 젓갈 및 절임반찬 산업의현황과 발전 방향과목 :담당 :제출자 :제출일 :목차 젓갈과 절임반찬의 재조명의 필요성 젓갈의 정의와 종류, 만드는 방법 절임반찬의 정의와 종류, 시장 현황 ... 절임반찬의 정의와 종류, 시장 현황다음으로 절임류에 대해 알아보자.

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.06.03

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  [젓갈류, 절임류] 젓갈과 절임류에 관하여..

  조미료, 향신료, 색소 등을 가한 쌀겨나 밀기울에 절인 것 (쌀겨절임)○ 단무지 제조공정소금절임○ 황지 : 수세한 무를 8%의 소금으로 소금절임 - 1∼3일○ 중지 : 1-2% 소금으로 ... , 간장, 된장, 박(주박, 미림박), 코지, 초, 겨(쌀겨, 왕겨), 고추, 덧, 기타의 재로에 절인 것(절임)을 만한다.종류○ 원료종류, 절임방법, 숙성에 미생물 관여 여부 등제조방법 ... ○ 1차 가공품 : 소금절임(염지류)○ 2차 가공품 : 염장에 다시 조미절임○ 주원료 : 채소류○ 부원료 : 소금, 쌀겨, 주박, 된장, 고추냉이, 코지 등소금○ 소금의 역할- 삼투압

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2002.05.09

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  식초 절임 문화권 , 소금 절임 문화권 , 옹기 , 캡사이신 , 젓갈 , 식해 , 저염젓갈

  1. 3대 채소 절임 문화권의 특징과 대표식품들을 비교 설명하시오.식초 절임 문화권 : 채소의 식초절임과 같이 식초절임은 조미(調味)를 겸한 저장법이다. ... 대표적으로 김치 말고도 중국에서는 배추나 오이를 소금이나 식초에 절인 파오차이(泡菜)라는 채소절임식품이 있고 일본에서는 소금절임의 하나인 매실절임 ? 나라즈게 다구앙 등이 있다. ... 식초 절임권은 유럽에서 발달되었다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.11.20

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  [발효미생물학] 쯔케모노와 사우어크라우트(절임류)

  : Pichia membranaefaciene , Torulopsis속오이초절임: Sacch.rouxii , Candida속, Torulopsis속단무지절임: Devaryomyces ... 숙성에는 관여하지 않으나 절임 채소의 조직 연화에 관련이 있다. ... 또 변색을 싫어하고 백색의 것을 바라는 락교 등이 있고, 된장절임이나 간장절임 등은 어느정도 숙성2) 착색-천연색소 착색천연색소는 인공착색에 비하여 구조적으로 봅잡하여 변화되기 쉬우므로

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.05.15

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  [한국전통식품의 이해] 3대 채소 절임문화권의 특징과 대표식품들을 비교 설명하시오.

  1. 3대 채소 절임문화권의 특징과 대표식품들을 비교 설명하시오.①식초 절임 문화권: 채소의 식초절임과 같이 식초절임은 조미(調味)를 겸한 저장법이다. ... 식초 절임 문화는 유럽에 의해서 발달되었다. ... 소금절임을 같이 사용 하고 있는 곳이다.

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.10.29

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  3대 채소 절임문화권, 옹기, 고추, 젓갈 식해 제조법, 육젓 액젓, 저염젓갈 제조의 예

  소금절임의 대표적인 식품은 무를 소금에 절인 일본의 쯔게모노와 배추를 김치에 절인 우리나라의 김치가 해당된다.복합절임은 식초절임과 소금절임 두 방법을 혼용하여 사용하는 것으로 베트남을 ... 1. 3대 채소 절임문화권의 특징과 대표식품들을 비교 설명하시오식초절임은 중국의 서쪽과 주식을 육식으로 하는 유럽에서 주로 발달하였다. ... 식초절임의 대표적인 식품은 오이나 각종 과실을 식초에 절인 피클이 있다.소금절임은 중국 동쪽을 중심으로 한국과 일본, 동북아시아 등에서 주로 발달하였다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.10.06

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  [식품영양] 한국전통식품의이해 - 1. 3대 채소 절임문화권의 특징과 대표식품들을 비교 설명하시오.

  1. 3대 채소 절임문화권의 특징과 대표식품들을 비교 설명하시오.1식초절임문화권 - 주식이 육식이며, 다습하여 세균 저지에 탁월한 식초를 사용한다.①필리핀-잘게 썬 파파야와 양파, ... 만드는 사우어크라우트라는 채소절임식품이 있다.잘게 썬 양배추에 우리 김치보다 적은 량의 소금을 넣어 잘 섞은 후 통에 넣은 다음 공기를 차단한 상태로 발효를 시킨다.' ... - 채소절임음식을 '쯔게모노'라고 하는데 매실을 장에 담가서 발효시킨 '우메보시'나 소금에 절인 무를 쌀겨 등에 파묻어서 발효시킨 '다꾸앙' 등이 있다.②독일-양배추를 소금에 절여

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.04.03

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  [식품가공학실험]피클 제조 레포트

  피클에는 원료를 소금 절임하여 젖산발효를 일으킨 발효피클과 발효시키지 않고 식초에 담근 간이피클이 있는 데 발효피클은 신맛이 강한 sour pickle과 설탕을 넣어 단맛을 내게 한 ... 그러나 그 원리의 공통점은 원료채소를 소금물에 절이면 삼투압에 의하여 원료채소의 세포액 성분이 절임물로 빠져 나오고 미생물의 번식으로 인해 빠져나온 채소의 세포액 성분이 분해되어 산

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.01.22

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  [식품가공학]A+ 피클제조 예비&결과 레포트 고찰자세함

  삼투작용으로 식품의 수분활성도를 낮추고, 염류농도에 의하여 미생물의원형질 분리가 일어나 생육이 억제되는 것-염장방법에는 물간법, 마른간법이 있음-식품의 가공 특히 어패류, 생선알 등의 소금절임에 ... 삼투작용으로 식품의 수분활성도를 낮추고, 염류농도에 의하여 미생물의원형질 분리가 일어나 생육이 억제되는 것-염장방법에는 물간법, 마른간법이 있음-식품의 가공 특히 어패류, 생선알 등의 소금절임에

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.13

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  식품미생물학 PBL 보고서 [서론만 있음, 평가 만점]

  (이, 2017) 그러나 2021년 3월, 중국에서 비위생적인 환경에서 알몸으로 배추를 절이는 영상이 퍼지면서 절임배추의 위생 상태에 대한 소비자의 관심이 커졌다.그동안의 절임배추에 ... 연구를 통하여 식중독 사고를 줄이기 위해 절임배추를 적절하고 안전하게 보관하는 방안을 모색하고자 한다. ... 관한 소비자의 위생·안전의식을 살펴보면 절임배추를 구매하는 소비자(514명) 중 구매 후 1일 미만으로 사용하는 비율은 77.6%, 1일 이상은 22.4%였다.

  리포트 | 1페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.12.21

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  노인운동프로그램

  / 김구이오이초절임조랭이 떡국사태찜삼색나물무초절임검정콩밥냉이된장국쇠고기낙지볶음브로콜리무침양배추절임배두유금쌀밥누룽지탕완자전도토리묵무침양배추절임보리밥곰국갈치구이도라지구이오이초절임검정콩밥버섯된장찌개닭도리탕미역무침무초절임사과두유토쌀밥누룽지탕연두부찜달래무침무초절임팽이된장국버섯잡채 ... 덮밥청경채무침쌀밥순두부찌개꽁치레몬구이양배추ㅆㆍㅁ오이초절임오렌지두유일쌀밥누룽지탕계란후라이호박나물오이초절임현미밥무고기국북어 양념구이톳나물 무침양배추 초절임콩나물국영양 야채밥톳마늘 무침무초절임과일통조림두유6 ... 저염식 식단구분아침점심저녁간식월쌀밥누룽지탕연두부찜오이고추장무침무초절이완두콩밥버섯국고등어조림숙주나물양배추절이보리밥배추국낙지볶음야채삼무초절임귤두유화쌀밥누룽지탕이면수구이호박나물무초절임조밥열무된장국불고기쑥갓무침양배추절임현미밥미역국조갯살전참나물된장무침오이초절이고구마두유수쌀밥누룽지탕가자미구이무나물오이초절임생야채비빔밥계란후라이무밥시금치된장국두부구이상추깻잎무침양배추초절임과일통조림두유목쌀밥누룽지탕삼치구이감자채볶음

  리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.06.10

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  농산식품가공학 실습보고서 오이 피클 제조

  실습목적오이피클을 만들어보며 절임과 병조림의 원리를 익힌다.2. ... 절임 중 소금은 오이 내부로 침투하고 젖산 발효에 의해 젖산 등 유기산이 생성되면서 오이색은 초록색에서 황록색으로 변한다. ... 피클에는 원료를 소금절임하여 젖산발효를 일으킨 발효피클과 발효시키지 않고 초에 담근 간이피클이 있다.(1) 발효피클원료로서 오이가 가장 많이 쓰이며 양파, 덜 익은 토마토, 양배추

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.05.01

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  식품저장학 요약정리 [식품저장학/진로]

  세포를 파괴 손상시키는 것체액의 빙결분리단백질의 변성해동경직에 의한 근육의 이상 강수축드립이 발생산성식품 또는 고산성 식품이라고도 하는데 pH3.7이하의 강산을 나타내는 식품이며 절임제품

  시험자료 | 13페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.11.19

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  김치의 유래와 역사

  절임이나, 된장과 간장에 담근 장아찌식 절임 등 젖산발효 초기의 비교적 담백한 야채 절임류가 많다. ... 김치의 유래건조와 절임, 발효인류가 식품을 보존하기 위해 최초로 선택한 수단은 건조였고, 건조 다음은 절임이었으며 이것은 발효로 이어졌다. ... 어떤 절임류든 아직 고추양념을 사용하지는 않았다.

  리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.12.08

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  한국문학개론_판소리와 창극의 정의와 특징에 대해 설명하고 창극을 판소리의 변이 장르로 볼지, 새로운 장르로 볼지에 대해 토론하시오.

  지금은 새로운 장르이지만 과거 고려시대의 기록에 첫 등장하였던 무 장아찌, 소금에 절인 순무 등 고추가 없던 시절의 야채절임에서 조선시대에 고추 수입 후에야 우리가 아는 고춧가루에 ... 장르로 보는 것에 대해서는 명확한 판단을 하기엔 이르지만 적어도 창극이 판소리의 영향을 받은 것임은 분명하다.예시를 들자면 김치도 본래는 겨울을 나기 위한 방법으로 쓰이던 야채 절임의 ... 김치가 기존 야채절임의 새로운 장르로 보고, 각 지방의 특색에 맞추어 원조라고 할 김치 없이 여러 가지 종류의 김치가 있는 것처럼, 창극은 판소리의 영향을 받았지, 판소리의 변형이

  리포트 | 1페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.02.01

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  식품기사 계산 문제만 모음(2004~2021년 기출)

  절임공정 중 절임수율과 원료배추의 수득률을 계산하시오. ... 절임공정 중 절임수율과 원료배추의 수득률을 계산하시오. ... (단, 절임수율은 절임공정에서 투입된 원료배추에 대한 절임배추의 비율이며, 원료배추의 수득률은 다듬기 전 원료에서 세척·탈수된 절임배추까지의 순수한 배추만의 변화율을 의미한다.)(2점

  시험자료 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.04.20

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