"절임류" 검색결과 61-80 / 3,286건

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  2020년 이후 식품기사 필답 준비용 정리본(2020년 2회차 합격생 자료)

  절임공정 중 절임수율과 원료배추의 수득률을 계산하시오. ... (단, 절임수율은 절임공정에서 투입된 원료배추에 대한 절임배추의 비율이며, 원료배추의 수득률은 다듬기 전 원료에서 세척·탈수된 절임배추까지의 순수한 배추만의 변화율을 의미한다.)(2점 ... 전처리된 배추를 일정한 조건하에 절임한 다음 세척·탈수하여 얻어진 절임배추의 무게는 12 kg이었고 이때 절임배추의 염 함량도는 2%(w/w)였다.

  시험자료 | 156페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.11.26 | 수정일 2020.11.29

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  김치의 제조 특성, 가치

  김치는 상고시대 소금 절임, 소금과 술에 절임, 장에 절임, 소금과 식초에 절임으로 시작하여 삼국시대에 식품 발표기술이 좋았다는 기록과, 조선중기 이후부터 고추와 젓갈사용의 발달이 ... 절임을 소금물에 배추를 담그는 습식절임과 배추에 소금을 뿌리는 건식절임이 있다. 절인배추를 세처과 동시에 탈염한다. 세척한 배추는 양념과 혼합하기 전에 탈수 한다. ... 절임과정에서 배추세포의 탈수, 원형질 분리 등으로 조직이 유연하게 된다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.11.16

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  농축산식품이용학 김치의 제조와 특성 및 가치

  마지막으로 소금에 절임과 발효과정의 유기산으로 채소의 저장기간과 유통관리의 잇점이 있다.2. ... 된장은 소금 함량이 높은 발효식품이기 때문에 소금을 사용하는 절임에 간장이나 된장을 사용한다. ... 김치의 제조와 특성 및 가치배추김치의 경우 ①위생적 품질을 확보하기 위해 원료를 선별하고 ②절단 ③소금에 절임 ③탈염 및 세척 ④탈수 ⑤준비된 양념재료 배합을 통한 양념 제조된 것을

  방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 (5%↓) 1900원 | 등록일 2023.02.11

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  어린이집행사계획서

  , 김장매트, 김치 담을 용기*활동재료:젓갈, 새우젓, 찹쌀풀, 설탕, 소금, 마늘, 쪽파, 무, 배, 세척한당근, 절임배추(서늘한 곳에 보관)행사준비12/3*절임배추 세척 및 물기제거 ... 역할 및 준비사항활동내용일정담당자비 고총괄12/3행사준비물 주문12/1절임배추, 김치 담을 용기, 활동라벨행사계획서 작성12/3행사준비물 준비12/2*활동도구:소쿠리, 큰 그릇, 교사용비닐장갑

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.11.09

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  쩐의전쟁2 사례를 통한 관리회계 원가분석 보고서 관리회계사례분석

  원래의 손익계산서 과 비교해보면 배추를 한 개당 100원씩 할인받고 400개를 매입해 1080000원이 들었고 절임배추를 판매하기로 했으므로 시중의 절임배추 재료량을 고려하여 25kg에 ... 인건비(계약일)30,000남창희 인건비(계약일)30,000유재석 인건비(배추절임)60,000남창희 인건비(배추절임)60,000제조간접비120,000매출총이익2,892,200(-)판매관리비296,500유재석 ... 절임배추 판매가는 시중의 가격을 고려해 1개당 3750원이 든다고 하여 1망당 11250원을 판매가로 정하였다.

  리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.08.03

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  [방송통신대학교 2020학년도 2학기 기말시험] 농축산식품이용학(공통)(수퍼푸드,발효식품)

  셋째, 절임이다. 소금물에 배추를 담그고 절이는 것으로 건식절임과 습식절임이 있으며, 절임시간과 온도, 소금의 농도 등이 모두 중요하다. 넷째, 탈염 및 세척이다. ... 먼저 소금 절임 과정에서는 배추의 조직이 유연하게 된다. ... 배추의 절임 과정에서 미생물의 활력이 약화되기 때문에 김치 발효 초기에는 염분에 대한 내성이 강한 미생물들이 번식한다. 이러한 미생물은 젖산균의 많은 부분을 차지한다.

  방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.01.14

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  농축산식품이용학 ) 본인이 좋아하는 발효식품 1가지를 선택하여 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하시오.

  절임을 이루기 위해 일반 가정에서는 배추를 소금물에 담근 후 배춧잎 사이에 소금을 뿌려 적재한 상태로 일정시간 방치함으로써 절임의 과정을 이룰 수 있다.다음의 절인 배추 사이에 들어갈 ... 이러한 김치의 제조 과정을 지금부터는 세부적으로 파악하기 시작할 것이다.김치를 제조하는 주요 방법은 주원재료의 절임공정과 각종 부재료를 혼합하여 양념을 제조하는 단계, 절인 주요한 ... 이러한 제조 과정을 공정별로 분류할 수 있으며 각 공정에서 우리는 김치를 제조하기 위한 방법은 무엇인지에 대해 조금 더 세부적으로 살펴볼 것이다.우선 주원재료의 절임공정에 있어서 소금의

  방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.01.21

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  [방송통신대학교 2021학년도 2학기 중간과제물] 농축산식품이용학(공통)(발효식품,식품의저장성,김치,미생물의작용)

  세 번째 단계는 절임이다. 이는 김치의 재료 중 배추를 소금물에 담근 후 절이는 것으로 습식절임과 건식절임으로 방법이 구분된다. ... 절임 단계에서는 절이는 시간, 소금의 농도, 온도 등의 요소가 매우 중요하게 작용한다. 네 번째 단계는 탈염과 세척이다.

  방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.01.17

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  마르셀 프루스트의 잃어버린 시간을 찾아서 독서 감상과 나의 경험

  밥과 당근은 단맛, 김치는 시큼하면서 매콤한 맛, 배추절임과 김은 짭조름한 맛, 완자조림은 감칠맛이 났고 나물들은 약간 쓴맛이 났다. ... 오늘 저녁식단은 묵 비빔밥, 열무된장국, 완자조림, 배추절임, 김치였다.나는 일단 눈으로 하나하나 살펴보았다. 묵 비빔밥은 색깔이 알록달록 했다. ... 밑반찬은 먹음직스럽게 잘린 빨간 김치, 동그랗고 노릇하게 구워진 갈색 완자조림, 축 처져 보이는 노란색 배추절임.. 하나하나 바라보면서 한번 생각해 보았다.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.12.17

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  식품 첨가물 실태 조사 보고서

  오이초절임 및 양배추초절임: 0.22g/kg 이하(이.디.티.에이.이나트륨과 병용할 때에는 무수 이.디.티.에이.이나트륨으로서 사용량의 합계가 0.22g/kg 이하)6.

  리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.08.02

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  (식품위생학) 모사염색법과 박층크로마토그래피 실험레포트

  (밀봉 및 가열살균 또는 멸균처리한 오이절임, 생강절임, 매실절임식품 등은 제외), 조림류, 천연식품[식육류, 어패류(경육 포함), 채소류, 과일류, 해조류, 두류 등 및 그 단순가공품 ... 아이스크림믹스류제외), 두유류, 발효음료류, 과일·채소류음료(과일음료, 채소음료, 과·채음료 제외), 인삼제품류(정제의 제피 또는 캡슐, 인삼과자류 제외), 두부 또는 묵류, 젓갈류, 김치류, 절임류

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.09.01

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  아황산 측정

  아황산염 분석방법으로 적당할 것으 로 생각한다.시중에 유통되고 있는 절임류 중 특히 단무지에서는 첨가 산중류-HPLC법과 모니어윌리암스변법을 이용한 절임류 중의 이산화황 함량 분석물로 ... 갈변에 관여하는 폴리페놀 옥시 다아제의 작용을 강하게 저지하고 미생물의 번식을 억제하여 갈변방지, 방부와 발효억제의 목적으로도 사용되고 있으 며, 시중에 유통되고 있는 단무지, 절임류에 ... 따라서 본 실험에서는 Monnier-Williams변법과 산 증류 후 HPLC-UV system을 이용한 분석법으로 절임류중 단무지를 중심으로 아황산염의 함유량을 조사하였다.

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.03

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  중국의 음식문화는 풍부하고 다양해서, 세계 음식 종류의 절반이 중국 음식이라고 합니다

  식품의 저장법을 삶의 경험을 통해 잘 알고 있는 사천의 특성상 두부, 건조음식, 절임 등의 음식이 발달하였다. ... 바다와 멀고 더운 특징에 따라 무더운 기후에 음식이 상하지 않게, 그리고 사천 사람들의 건강을 위해 향신료와 절임을 많이 사용하는 것이 특징이다.

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.02.01

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  (생애주기영양학) ‘2020 국민건강통계’를 참고하여 최근 (2020년) 65세 이상 노인(전체)의 ‘에너지 섭취량이 필요추정량의 75% 미만이면서 칼슘, 철, 비타민 A, 리보플라빈의 섭취량이 모두 평균필요량 미만인 분율’을 제시하고 노인의 식품섭취를 제한하는 요인을 생리적 요인과 사회심리학적 요인으로 나누어 4 가지 이상 조사하여 서술하고 이를 해결할

  가공식품김치, 절임 등의 절임류나 인스턴트 가공품은 나트륨 함량이 매우 높다. ... 나트륨 함량이 높은 인스턴트 음식은 삼가고, 김치나 절임 반찬은 조금씩 먹을 수 있도록 한다. 외식을 줄이거나 과식하지 않도록 하여 나트륨 섭취를 줄일 수 있도록 한다. ... 그런데 국물요리에는 간장, 고추장 등으로 간을 하다보니 나트륨이 많이 들어가게 되고 또한 국물을 다 마시는 식습관은 나트륨 과다섭취의 원인이 된다.(2) 젓갈, 김치 등 절임요리,

  방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.02.27

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  10~19계산포함 정리

  절임공정 중 절임수율과 원료배추의 수득률을 계산하시오. ... (단, 절임수율은 절임공정에서 투입도니 원료배추에 대한 절임배추의 비율이며, 원료배추의 수득률은 다듬기 전 원료에서 세척· 탈수된 절임배추까지의 순수한 배추만의 변화율을 의미한다.) ... (2점)1) 절임수율전처리된 배추의 양 : 20 × 80% = 16 (kg)절임수율 : (12/16) × 100 = 75(%)2) 수득률순수한 배추 : (절임배추) × 98% = 11.76

  시험자료 | 59페이지 | 3,300원 | 등록일 2019.11.24 | 수정일 2020.07.17

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  동화속영미문화지도 레포트(김장문화)

  다른 나라의 채소절임과 가장 큰 차이점은 바로 김치에서 비롯된 문화라 할 수 있다. ... 또 김치를 땅속에 묻어 겨울 내내 발효시키는 저온 장기간 발효도 다른 나라의 채소절임과 차별화되는 점이다. ... 다른 나라의 채소절임은 재료가 단순한 데 비해, 김치는 수십가지 재료가 어우러지면서 맛과 영양이 조화를 이룬다는 것이다.

  리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.02.28 | 수정일 2022.03.04

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  김치란무엇인가

  또한 절임과 발효의 과정으로 유산균의 양이 많아지는데, 김치의 유산균은 특히 유제품의 유산균보다 생존력이 강한 장점을 갖고 있는 특별한 유산균이다. ... 이후에 다시 양념하여 먹는 음식이지만, 겉절이는 앞의 절임 과정을 짧게하여 채소 표면부분만 소금물이 침투 할 수 있도록 한 후에 양념한 후 먹는 음식이다. ... 김치에 대한 정보를 알아보려고 한다.Ⅱ.김치란Ⅱ-1 김치의 정의김치란 재료를 소금물에 절이고 발효시킨 후에 갖가지 양념을 뭍혀서 먹는 것을 김치라고 부른다.김치는 세계의 다른 채소 절임과

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.11.26

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  한식조리기능사 자격증 조리순서 핵심요약노트

  -고기핏물제거/쌀담구기/계란분리1.끓는물2.파,마늘다지기3.청포묵:5*0.5*0.5손질+데침+씻기+소,참4.밥올리기(1:1)5.재료손질1)도라지,호박:5*0.3*0.3+절임2)고사리 ... 되게 부어줌4)거품제거+저어가며 끓임5)농도되면 완성-소고기:핏물X/석이불림/계란분리1.육수올리기:물3C,고기,파,마늘2.파,마늘(일부):다짐3.재료손질1)호박:5*0.3*0.3+절임2 ... *0.2손질8.육수다시 끓임9.대접에 면+고명올리고 육수(1.5배)부어 제출-소고기:핏물x/계란분리/오이:사슬x1.끓는물 준비2.파,마늘 다짐3.재료손질1)오이:5*0.3*0.3+절임2

  시험자료 | 8페이지 | 3,300원 | 등록일 2020.09.09 | 수정일 2020.10.06

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  노인 대상 식단 조사-파워포인트 및 발표 대본

  포함• 셀레늄, 마그네슘, 칼슘 및 아연 등의 무기질이 풍부한 식단으로 구성• 매끼 식사시간을 규칙적으로, 1회 식사량을 적게 하고 가벼운 간식을 넣어 식사횟수를 늘리도록 함• 절임

  리포트 | 17페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.05.26

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  학교급식 표준조리법-오리 육개장

  어울리는 식단 또는 행사양상추샐러드, 매생이전, 멸치절임고추볶음, 친환경잡곡밥사용 식재료 명(총량/kg)※ 학생 100명 기준통오리(껍질無) 6kg, 황기 100g, 숙주 1k, 고사리

  리포트 | 1페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.09.01

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