"지방의 과산화물가 측정" 검색결과 41-60 / 188건

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  신선한 유지와 산패된 유지의 산가 결정

  산가 외에도 지방의 산화정도를 평가하는 지표에는 과산화물가, 비누화가, 요오드가가 있다.3. ... 따라서 유지 속에 포함된 유리지방산을 측정하는 산가는 유지의 신선도 (유지의 산패정도)를 판정하는 기준이 된다. ... 유지 산가 측정? 시료를 10g을 200mL 삼각 플라스크에 칭취한다.?

  리포트 | 2페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.12.18 | 수정일 2024.06.30

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  식품기사 작업형 대비 빈칸문제지

  *화학식 적어라2.계산식*식( 단위)*공/본 보통 적정값:3.기타*시료양:*표준용액 비율:*지시약:*적정용액:*색변화:[과산화물가]용액:도구:기타:1.빈칸문제* 유지 ( )에 의하요 ... ]용액:도구:기타:1.빈칸문제* 지질 1g을 ( )하는데 필요한 ( )의 mg수* 지방산이 ( )로 결합형태로 있지않은 ( )의 양을 말한다.*( )라 함은 달아야할 최소 단위를 고려하여 ... [발효유 품질검사]산도측정, PH측정, 비중측정산도측정1.

  시험자료 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.12.26

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  분석화학 실험레포트 - 알칼리 표준 용액의 조제 및 2차 표준물질에 의한 표정

  과산화물가 측정에 적용된다.⑤ 킬레이트적정법: 어떤 금속 지시약이 금속이온과 반응하여 정색반응을 나타내는 것을 이용하여 킬레이트 표준용액으로 적정하는 실험이다. ... 산 / 알칼리 표정, 유기산 정량, 조단백질 정량, 산가, 비누화가 등의 실험에 사용된다. ... 칭량하고자 하는 성분을 다른성분과 분리시킨 후 그 중량을 칭량 일정 방식으로 계산하여 최종 그 성분의 양을 알아내는 방법ex) 수분정량, 회분정량, Soxhlet 추출법에 따른 조지방

  리포트 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.12.02

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  영양사요점정리2교시-1과목 식품학 및 조리원리

  (AOM법으로 산소흡수속도 측정)▶RMV:수용성 휘발성 지방성 함량 / ▶요오드가,로단가:유지불포화도 측정▶Richert-Meissel:유지중 수용성 휘발성 지방산 함량 나타냄▶유지자동산화 ... ▶식용유지1)산가 1.0이하 2)발연점 170도 이상3)요오드가:100~130(반건성유) 4)산화인한 중합체 낮음:점도낮은게 좋음▶TBA가:유지산패도▶과산화물가:유지의 유도기간 설명기준 ... 이소리놀레산의해 발생(대두유, 아마인유 쉽게 변향)-대두유 저장기간동안 콩비린내, 풋내가 나는 것@유지의 가열변화-물리적변화:착색 / 점도+비중+굴절률 증가 / 발연점 저하-화학적변화:산가+과산화물가

  시험자료 | 19페이지 | 4,500원 | 등록일 2020.01.13 | 수정일 2022.01.05

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  식품기사 필답형 기출 문제 정리 ( 문제만)

  다음을 읽고 빈칸을 채우시오.유지의 요오드가는 (유지의 불포화도) 측정, (Reichert-Meissel가)는 버터 진위 판단,( 비누화가(검화가))는 불포화지방산 개수나 분자량 측정 ... (과산화물가)는 초기부패정도를 알 수 있다.13. 산성통조림의 복숭아나 배를 가열할 시 붉은색이 나타나는 이유를 쓰시오.2015년 1회1. ... 양영성분 표시량과 실제 측정값의 허용오차 범위.열량, 나트륨, 당류, 지방, 포화지방 및 콜레스테롤의 실제 측정값은 표시량의 (120%) 미만이어야 한다.

  시험자료 | 59페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.11.01 | 수정일 2020.04.26

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  2004~2019식품기사 필답 기출 정리 및 요약

  요오드가 ↑ = 이중결합 많다 = 불포화도↑ 융점↓ = 산화되기 쉬움 = 품질좋음3) 과산화물가 : 유지 1kg에 의하여 요오드칼륨에서 유리되는요오드의 밀리당량수- 초기부패정도 판정4 ... 산패측정법1) 산가 : 유지 1g속 유리지방산 중화하는데 필요한 KOH ㎎수- 산패 → 유리지방산 함량 산성물질↑ → PH↓2) 요오드가 : 유지 100g이 흡수하는 요오드 g수- ... 품질측정1) Farinograph : 교반 시 반죽의 가소성, 이동성 측정(경도, 점탄성, 탄성, 반죽형성기간)- 안정도 = 도착시간 ?

  시험자료 | 32페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.11.13 | 수정일 2020.11.21

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  식품기사 계산 문제만 모음(2004~2021년 기출)

  시료 0.816 g, 0.01 N 티오황산나트륨 용액(역가 : 1.02)의 본시험 소비량이 14.7 mL, 공시험 소비량이 0.18 mL인 경우 과산화물가를 계산하시오.7. 35% ... 지방율 3.5%인 원유 5,000 kg을 지방율 0.1%인 탈지유와 혼합시켜 지방 3.0%의 표준화 우유로 만들 때 탈지유의 첨가량을 계산하시오(5점, 답은 정수로)10. ... 지방률 3.5%인 원유 2,000 kg, 탈지유 지방률이 0.1%일 때, 목표 지방률 2.5%로 만들기 위한 탈지유 첨가량을 구하시오.8.

  시험자료 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.04.20

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  식품기사 필답(2019년도 3회차까지) 기출복원&완벽해설&출제경향

  다음을 읽고 빈칸을 채우시오.유지의 요오드가는 (유지의 불포화도) 측정, (Reichert-Meissel가)는 버터 진위 판단, (비누화가)는 불포화지방산 개수나 분자량 측정 가능. ... (과산화물가)는 초기부패정도를 알 수 있다.13. 산성통조림의 복숭아나 배를 가열할 시 붉은색이 나타나는 이유를 쓰시오.복숭아나 배를 살균한 후에 냉각이 불다. ... 우유의 성분중 카제인, 유지방, 유당은 각각 우유 중에 어떤 상태로 존재하는지 쓰시오1) 카제인 : 콜로이드 상태의 이온들의 강도를 큰 순서대로 쓰시오.SO4 > Cl > Br >

  시험자료 | 51페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.11.18 | 수정일 2019.11.28

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  위생사 필기실기요약-식품위생학

  단백질 식품 부패정도측정지표휘발성 방의 변화에 따른 부산물 측정:과산화물가 및 Carbonyl가의 측정? 염장→탈수→부패 지연,방지? ... 변질:식품이변하여 먹을수없는상태발효:탄수화물이 산소가 없는 상태에서 분해변패: 탄수화물,지방 등이 미생물에 의해 변질갈변산패:지방질의 변질현상? ... 우유검사Phosphatase test:저온살균여부, 대장균군 검사Methylene Blue환원시험법: 대장균 오염도 간접측정?

  시험자료 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.12.18

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  [영양사 요점정리] 식품학

  지방산의 불포화도 측정법. 100이하 : 불건성유. 100~130 : 반건성유. 130이상 : 건성유과산화물가. 유지의 초기단계 산패도 측정. ... 저급지방산 함량이 많을수록 비누화가 커짐산가. 유지의 유리지방산 양으로 산패정도 확인요오드가. ... 미생물, 효소, 화학반응이 시작되는 수분분자의 가능성 측정. 식품의 저장기간 예측. 같은온도에서 식품의 수증기압 / 순수한 물의 증기압.

  시험자료 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.02.03

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  영양사 7장 식품위생

  유지의 산패도 측정을 위한 변수 : 산가, 과산화물가, 카르보닐가, TBA*유지의 화학적 특성을 나타내는 것 : 검화가, 요오드가, 로단가, 라이헤르트-마이슬가, 폴렌스케가, 헤너가 ... 화학물질에 의한 식중독화학적 식중독농약유기염소제DDT, BHC / 독성↓, 잔류성↑, 지방조직에 축적, 만성중독유기인제parathion, malathion / 잔류↓, 급성독성, cholinesterase ... 부동액 / 감주, 팥앙금), 페릴라틴(설탕 2000배), 니트로톨루이딘(설탕 200배 / 살인당), 시클라메이트(설탕 40배/ new suger / 발암성, 방광염)유해 표백제롱갈리트

  시험자료 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.02.27

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  식품산업기사 필기 최소한의 핵심 요약본2022

  sodium-aspartame-disodium glycyrrhizinate-trisodium glycyrrhizinate-D - sorbitol천연감미료-stevioside : 영유아 식화화학적 방법-산가, 과산화물가-TBA-Carbonyl화합물의 ... 유기염소제Parathion : Cholinesterase 작용 억제Dioxin(다이옥신) : 유해성 유기화합물◆식품 가열 조리시 생성되는 유해물질벤조피렌발암성 다환방향족 탄화수소단백질, 지방 ... 측정-AOM법-Kreis test◆사상조직sandiness아이스크림 제조 시 무지고형분을 과다하게 첨가하여 유당결정이 생기거나, 유화제가 부족하여 빙결정이 생겨 입안에서 모래알을

  시험자료 | 28페이지 | 4,000원 | 등록일 2022.04.14 | 수정일 2024.07.13

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  식품화학실험Ⅵ

  식품화학실험Ⅵ과산화물가 측정[실험 목적]지방의 산패에서 생기는 과산화물가를 실험을 통해서 측정해보고, 산패의 정도에 따른 과산화물가의 정도를 알아볼 수 있다. ... 우리가 실험한 저장된 기름은 적당히 산패가 되어있음을 확인 할 수가 있었다.지방산화 정도를 측정하는 방법 중 하나인 과산화물가는 지방 hydroperoxide를 측정하는 것으로 산화 ... 과산화물가는 지방산의 산화정도를 나타내는 지표로서 신선한 기름이라면 당연히 과산화 물가가 적게 측정되어야 한다.Fig.1 Blank, 신선한 기름, 저장된 기름에 각각 시료와 지시약을

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.03.26

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  카놀라유의 이화학적 성질 분석

  산가는 유리지방산의 함량을 측정하는 것인 반면, 과산화물가는 유지의 초기 산패도를 측정하는 것으로 제조된 시료의 향후 저장성을 예측할 수 있는 값이다(14). ... 식용유지 또는 지방질 식품에 존재하는 과산화물의 함량을 측정함으로써 산패의 발생을 검출하거나 유도기간의 길이를 측정하는 방법으로 과산화물가는 비교적 정확하며 재현성도 좋다. ... 기름에 따른 과산화물가를 측정한 연구에서는 카놀라유의 과산화물가를 4.64±2.88로 보고하였다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.14

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  카놀라유의 이화학적 특성 분석

  과산화물가 측정 방법은 1차 산화생성물인 지방 hydro peroxide를 측정하는 것이다, 이 방법은 1차 산화물을 측정하는 기본방법이나 온도가 높은 유탕처리나 산패가 더욱 진행된 ... 카놀라유 신선유의 과산화물가는 3.76±1.68 meq/kg로 측정되었고 산패유의 과산화물가는 10.14±4.55 meq/kg로 측정되었는데 산패유의 과산화물가는 신선유의 과산화물가의 ... 산패를 측정하기 위한 다른 방법으로는 과산화물가가 있다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.07.17

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  카놀라유의 이화학적 성질 분석

  카놀라유 신선유의 과산화물가는 3.76±1.68 meq/kg로 측정되었고 산패유의 과산화물가는 10.14±4.55 meq/kg로 측정되었는데 이는 신선유의 과산화물가의 약 3배에 달하는 ... N 티오황산나트륨액의 소비량(mL)f：0.01 N 티오황산나트륨액의 역가S: 시료의 채취량(g)결과 및 고찰과산화물가 측정법을 이용한 카놀라유 신선유와 산패유의 과산화물가 측정값은 ... 신선유와 산패유의 과산화물가는 3.76±1.68 meq/kg과 10.14±4.55 meq/kg로 측정되었다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.14

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  유지의 산가 & 과산화물가 측정

  Abstract이번 실험은 유지의 산가 및 과산화물가를 측정하는 실험이며 유리지방산의 형성과 관련된 산가를 통해 가수분해에 의한 산패 정도와 자동산화에 의한 산패에서 생기는 과산화물가로 ... 식 품 화 학 실 험(유지의 산가 & 과산화물가 측정)1. ... 한편 산패유의 경우는 1조(2.5800)에서 비교적 크게 측정되었으며 5조(0.4544)에서 작게 측정되었다.과산화물가를 구하는 식을 살펴보면 다음과 같다.과산화물가 ={(A-B)

  리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.01.10 | 수정일 2023.04.04

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  점도계를 이용한 올리브유의 이화학적 성질중 하나인 점도 측정

  그 결과, 점도는 20.2±1.9mL으로 측정되었고 과산화물가는 ---으로 측정되었다. ... , 과산화물가는 각각 ---이다.값이 이렇게 나오게 된 원인은산패된 정도를 밝히기 위해서 점도 과산화물가를 측정하는 방법을 익힌다는 것은 유지식품의 품질관리상 매우 중요한 일이다.( ... 본 실험에서는 들기름을 이용하여 점도를 측정하였으며 요오드 적정법에 의한 과산화물가를 측정하였다.실험재료 : 시료는 들기름(Perilla oil, Chung Jung Won Co.,

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.07.27

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  과산화물가 측정 실험 보고서

  과산화물가 측정② 실험목표○ 유지의 산패정도를 나타내는 과산화물가에 대해서 알아보고 이를 측정하는 원리를 익혀 측정해보기 위함③ 실험에 필요한 원리○ 유지의 산패유지를 장기간 저장하면 ... 이러한 유지의 산패 정도는 산가와 과산화물가를 측정함으로써 판단할 수 있다.○ 과산화물가과산화물값은 유지 1kg에 함유된 과산화물(peroxide)의 밀리당량수 (milliequivalent ... 시간에 따른 과산화물가 변화○ 과산화물가 측정원리과산화물값은 유지를 chloroform과 acetic acid 용액에 용해시킨 후 KI(potassium iodide)를 가하여 형셩되는I

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.12.15 | 수정일 2018.12.19

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  지방의 과산화 물가

  식품위생학보고서학과식품영양학과학년3학년조2조학번성명실험제목(title)지방의 과산화물가 측정실험 년.월.일2012.04.02실험목적 및 원리[목적]과산화물가란 유지의 산패도를 나타내는 ... [원리]지방의 산패에서 생기는 과산화물가를 실험을 통해서 측정해보고, 산패의 정도에 따른 과산화물가의 정도를 알아본다.재료와 시약.기기 및 기구재료 : 버터, 부패된 기름시약 : 포화 ... ·지방의 과산화 물가가 높을수록 산패가 많이 일어난 것이다.우리조의 결과 버터의 과산화물가는 13.9 였고, 부패된 기름의 과산화물가는 150.36이다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.06.23

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