"지방의 과산화물가 측정" 검색결과 141-160 / 188건

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  [식품 화학] 지질의 산패

  식품의 과산화물가가 의외로 낮을 때가 있다는 것이 흠이다. ... 과산화물가는 유지 1kg에 함유된 과산화물의 밀리 몰수 또는 밀리 당량수로 표시한다. ... 이 방법은 식용 유지나 지방질 식품보다는 각종 공업 제품에 널리 사용된다.화학적 방법으로는 총 4가지가 있다. 먼저 과산화물가(peroxide value) 측정법이 있다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.10.26

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  유지의 화학적 검사- 산가, 비누화가

  (Richert-Meissl value)5g의 유지 속에 함유되어 있는 휘발성이 있으며 수용성인 지방산들을 중화하는데 힐요한 0.1N의 표준 알칼리 ml로 표시한다.과산화물가(Peroxide ... 유지의 산가와 비누화가를 측정해보는 실험이었다. ... 따라서 비누화가는 유지를 구성하는 지방산의 분자량규모를 측정하는 기준이 된다.▪ 계산산가 =s : 검체의 채취량(g)a : 0.1N 에탄올성 KOH의 소비량(ml)f : 0.1N 에탄올성

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.12.16

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  천연비누 재료

  이번 실험에서는 유지의 산패정도를 과산화물가를 이용하여 측정하는 실험을 하였다. ... 시료에 KI를 가하였을 경우 유리되는 요오드를 Na2S2O3으로 표정하여 시료 1kg에 대한 mg당량수로 표시한 것을 과산화물가(mg eq. of ROOH/1kg of fat)라고 ... 식용유를 넣지 않고 실험한 공시험 적정치는 0.3ml이 나왔는데 이 값들을 과산화물가를 계산하는 식에 대입하여 계산한 결과 튀김유의 POV는 11.8632 신선유의 POV는 1.9772가

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.10.19

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  유지류의 종류 및 조리원리

  과산화물가는 유지 1kg에 생성된 과산화물에 mg당량으로 표시되며 과산화물가 10이하이면 신선한 기름이라고 본다.5) TBA가TBA가는 thiobarbituric acid가 유지으 ... 검화가는 지방산의 평균 타소수나 분자량을 측정하는데 이용된다.2) 요오드가유지 100g중에 흡수되는 요오드의 g수로서 지방산 중에 이중결합이 많을수록 요오드가가 높아지며 유지의 불포화도를 ... 정제식용유에서는 산가가 대체로 1.0이하이며 이보다 높은 것은 변질되었거나 정제정도가 낮은 것을 의미한다.4) 과산화물가유지가 자동산화나 가열산화에 의하여 산패되면 이중결함에 인접한

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.12.15

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  EC질소재 건강기능식품(시험법및고시형)

  같은 저분자의 활성화합물이 생성되는데 이것은 TBA와 결합하여 적생의 화합물을 형성하게 되므로 TBA 값을 이용하여 정량한다.* 이 밖에 지방산화 정도를 측정하는 방법으로는 과산화물가 ... 지방이 산소와 결합하는 화학반응, 지방산의 불포화도가 높을수록 산소와 쉽게 결합할 수 있어 산화작용이 일어나 산패취를 포함한 휘발성 물질을 다량으로 생산하고 불포화지방산의 분해(decomposition ... ..PAGE:1기능성 식품학-지질 소재 건강기능식품-(지방산화 기전 및 식품의 항산화성 평가 방법)..PAGE:2식품의 항산화성 평가 방법* 지방산화(lipid oxidation)란

  리포트 | 32페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.03.10

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  [식품분석실험]식품분석실험 중간, 기말고사 대비 완벽 요약

  과산화물가 : 유지 1kg에 함유된 과산화물의 mg당량수유지의 산패정도를 나타냄계산(mg/kg) (V1-V0)?F?0.01/S?1000- chlorophyll 정량1. ... 요오드가 : 유지 100g에 흡수되는 요오드의 g수유지를 구성하는 지방산의 불포화도에 비례.그래서 요오드가가 높을수록 불포화지방산을 많이 포함하게 된다.계산(g/100g) (V0-V1 ... 산가 : 유지 1g중에 함유되어 있는 유리지방산을 중화하는데 필요한 KOH의 mg수즉, 지방이 glyceride로서 결합형태로 있지 않은 유리지방산의 양을 측정하는것이다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.02

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  유지의 특성과 종류

  과산화물가는 유지 1kg에 생성된 과산화물의 mg당량으로 표시되며 과산화물가 10이하이면 신선한 기름이라고 본다.5) TBA가TBA가는 thiobarbituric acid가 유지의 ... 산값이 높으면 변질된 유지이고 보통 식용유지는 산값이 1.0이하이다.4) 과산화물가유지가 자동산화나 가열산화에 의하여 산패되면 이중결함에 인접한 탄소에 부자상의 산소가 결합된 과산화물이 ... .9질을 파악하는 척도로 불포화도를 측정하는데 사용되며, 요오드값이 130 이상인 것을 건성유, 100~130 사이인 것을 반건성유, 100 이하인 것을 불건성유로 분류한다.건성유

  리포트 | 27페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.04.02

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  요오드 적정

  고찰이번 실험은 과산화물가의 측정을 통하여 유지의 산패정도를 알아보고자 하는 실험이었다.유지를 장기간 저장하면 공기 중의 산소 및 미생물의 작용으로 산패가 일어나서 유리지방산의 양이 ... 이러한 유지의 산패 정도는 산가와 과산화물가를 측정함으로서 판단할 수 있다.유지의 산패를 살펴보면 우선 가수분해에 의한 산패는 수분함량이 많고 저급지방산 함량이 많은 우유, 유제품, ... 과산화물가의 측정 : POV (Peroxide value)제출자 :공동실험자 :실험일자 : 2005.11.5날씨, 온도 : 맑음, 10℃* 실험목적과산화물가를 측정하여 유지의 산패정도를

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.01.30 | 수정일 2021.02.03

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  지방산의 산가 측정 (acid value, AV)

  value), 과산화물가(peroxide value), TBA 가(thiobarbituric acid value), carbonyl 가(carbonyl value) 등이 있는데, ... 있지 않은 유리지방산의 양을 측정하는 것이다. ... 실험일자: 2010.10.1금요일 실험조: 3조제목: 지방산의 산가 측정 (acid value, AV)1.실험의 목적유지의 정제가 불안정한 경우나 보존 및 사용상태가 불량한 경우,

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.10.20 | 수정일 2021.04.12

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  [식품분석실험] TBA 값 측정 (유지 산패, 지방 산패)

  실험목적- 과산화물가와 마찬가지로유지의 산패정도를 예측하는데 사용된다. 시료가 일정한 조건하에서 나타내는 흡광도를 이용해 TBA값을 측정한다.2. ... 유지는 위에 과산화물가에서 말했듯이 금속과 그화합물 및 heme 화합물 등에 의해 산패가 촉진된다. ... 산패된 유지나 지방질 식품 중의 malonaldehyde는 두 분자의 thiobarbituric acid와 한 분자의 malonaldehyde가 반응하여 적자색의 복합체를 형성하고,

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.12.28

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  [공학]유채유의 조유와 정제유의 차이점에 대한 고찰

  과산화물가는 일반적으로 ICU법에 따라 요오드 적정법에 의해 측정한다. 즉 유지를 초산? ... 과산화물가(Peroxide value) 실험가. 원 리과산화물가(P.O.V)란 유지 1kg에 함유된 과산화물의 mg 당량수를 말한다. ... 실험결과과산화물가측정결과 조유는 5.128~6.350(meq/kg)까지 높게 측정되었으며, 정제유(탈산?탈색?탈취?제품)는 대부분 1.0(meq/kg)이하로 측정되었음.

  리포트 | 20페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.03.27

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  식품화학실험 산가 실험보고서

  과산화물가(Peroxide value):유지 1kg에 함유된 과산화물의 밀리몰수 또는 밀리 당량수로써 표시됨유지 중에 존재하는 과산화물의 함량을 측정하여 유지의 산패를 검출하거나 유도기간의 ... 산가는 지방산이 glyceride로서 결합되어 있지 않은 유리지방산의 양을 측정하는 것이다.? ... RCOOH + KOH → RCOOK + H₂O 즉, 산가는 지방산이 glyceride로서 결합형태로 있지 않은 유리지방산의 양을 측정하는 것이다.

  리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.22

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  [화학실험]유지의 화학적 실험

  그리고 유지의 보관상태가 나쁘면 가수분해나 산화에 의해 지방산이 유리되는 산패가 일어나므로 산가로 산패의 정도를 측정할 수 있다.과산화물가는 유지 1kg에 함유된 과산화물가의 mg당량수를 ... 우리 조의 과산화물가의 오류로 다른조의 과산화물가의 값을 참고할 때 산패유의 경우에는 산가만 보면 비교적 낮은 값이 나와 식용으로 가능해 보이나 과산화물가가 높은 값이 나와 초기 산화가 ... 과산화물가는 유지의 초기 단계에 있어서 산패 정도를 나타내는 척도가 되며 이 값이 높을수록 유지의 산패가 진행된 것으로 식품으로서 부적당한 것이다.따라서 과산화물가와 산가를 구하여

  리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.05.20

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  DPPH를 이용해 유지의 산화안정성 측정

  과산화물가는 시료 1000g 당 존재하는 과산화물의 밀리 당량으로 표시한다. ... 유지 시료를 cyclohexane 같은 용매에 녹여 바로 흡광도를 측정하기 때문에 과산화물가를 측정하는 것보다 절차가 훨씬 간단하고 신속하며 시료의 양이 적을 때나 식물성 식용유의 ... 측정된 수치의 상관관계를 살피고 상관관계가 높을 때 그 수치에 큰 신뢰를 부여해야 한다.① 과산화물가(Peroxide value)이 방법은 1940년대에 개발되어 아직도 널리 사용되는

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.12.19

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  유지의 산가 실험보고서

  이와 같은 유지의 품질 저하현상을 산패라고 하는데, 유지가 산패되면 식용이 불가능하다.식용유지의 산패 정도를 측정하는 방법에는 산가, 과산화물가, TBA가, carboyl가 등이 있는데 ... 산가는 유지 1g 중에 존재하는 유리지방산을 중화하는 데 필요한 KOH의 ㎎수로 나타낸다.1) 0.1N KOH 용액의 조제 및 농도계수 측정유지의 산가를 측정할 때 반드시 KOH를 ... .3) 공시험RCOOH(유리지방산) + KOH → RCOOK + H20이때 KOH의 분자량은 56.1이고, 1g 당량은 56.1g이다.즉, 1N KOH 1ℓ : KOH 56.1g 함유0.1N

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.05.11

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  [자연과학]유지의 화학적 실험

  ▶ 과산화물가과산화물가는 지방의 산패를 결정하는 또 다른 척도로 이용한다.45℃∼60℃의 가열산화온도에서는 가열시간 10시간후의 과산화물값에는 큰 변화가 없다. ... (미홍색)④ 시료를 가하지 않고 다른 조작은 전부 동일하게 한다.Date & Calculation유지 종류번호시료 채취량측정한 실험값공 실 험--0.2신선한 유지120.010.3220.030.3산패된 ... 유지15.01.625.01.735.01.7산가 = (a-b) * 5.611 * F / 시료 채취량(g)a : 공실험b : 측정한 실험F : 1Result< 신선한 유지 >① 산가

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.08

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  식품과 영양

  항산화작용CLA는 동물실험에서 임파구와 대식세포의 기능을 향상시켜 면역력을 증강시킨다는 보고와 함께 항산화작용이 있는 것으로 생각되고 있다.CLA가 첨가된 사료를 급여한 쥐의 연구에서 조직의 과산화물가 ... 또는 지방산패도 값을 측정할 경우 항산화력이 증가한 것으로 나타났으며, CLA 사료를 먹인 동물 고기에서는 저장성이 증가했다는 등의 연구결과들이 나왔기 때문이다.CLA가 면역력 및 ... 먹었는데 얼굴이 화끈해져 깜짝 놀라 1주일만에 섭취를 중단했다”며 “업체에서는 CLA제품에 부작용이 없다는 식으로 일관해서 황당했다”고 말했다.(2)CLA의 부작용에 대한 의문전문가들은

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.06.17

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  [식품화학실험] (실험보고서) 유지의 산패 산가, 과산화물가

  신선유의 산가(AV)는 0.218, 산패유의 산가(AV)는 0.543로 측정되었고, 신선유의 과산화물가(POV)는 1.7668, 산패유의 과산화물가(POV)는 77.2839로 측정되었다 ... 유지의 산패 측정방법에는 물리적 방법, 화학적 방법, Oven Test의 세 가지가 있는데, 이번 실험은 신선유와 산패유의 산가와 과산화물가를 측정하여 유지 산패의 정도를 살펴보았다 ... Subject유지의 산패 (산가 및 과산화물가 측정)2. Abstract유지의 산패는 유지가 화학적, 미생물학적인 각종 원인에 의해 냄새나 맛, 색깔이 변하게 되는 현상이다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.09.28

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  신선한 유지와 산패유지의 산가측정 실험

  *유지의 과산화물가 측정먼저, 신선유 5.0730g, 산패유 1g을 각각 공전 삼각플라스크에 취하였다. ... 이론들을 찾아보면서 유지의 산패, 자동산화, 과산화물가, 실험에 필요한 시약들, 요오드가측정법 등에 대해서 자세히 공부할 수 있어서 많은 도움이 됐었고 앞으로 실험을 하는데도 많은 ... 실험: 유지의 산 가 (A.V: acid value) 측정식품영양학과 3학년 B200700056 최아미1.목적 : 유지 1g중에 함유 되어 있는 유리 지방산을 중화시키는데필요한 KOH의

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.04.07

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  [기기분석]유지의 검화가 분석(야자유, 유채유)

  수 있으므로 비누를 만들 때 야자유 단독으로 쓰는 것보다는 올리브유, 호호바유, 아보카드유, 피마자유 등 다른 식물유와 함께 쓰는 것이 바람직하다비중 (40℃)0.908~0.921과산화물가 ... (meg/kg)≤3.0굴절율 (40℃)1.448~1.450불검화물의 함량 (%)≤1.5유리지방산 함량 (%)≤0.3응고점(solidifying point: ℃)25±2요오드가6~11비누화가 ... 검화가는 역적정방법에 의해 측정된다.

  리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.06.04

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