"펙틴질" 검색결과 41-60 / 1,996건

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  조리원리- 채소류 및 과일류: 채소류- 구조, 성분과 조리시 변화, 채소의 조리, 채소의 저장/ 과일류- 조리시변화, 잼과 젤리

  조리시의 변화① 섬유질의 종류와 성질- 셀룰로오스, 헤미셀룰로스, 펙틴질(3) 채소 조리 시 질감의 변화① 가열조리시질감의변화- 전분의 호화= 질감 연해지고, 소화↑- 헤미셀룰로오스 ... 긴사슬이 폴리갈락투로나아제에 의해분해되기 때문 (호기성산막형성하는 미생물에 의해 생성)김치국물 걸쭉해지는 현과일= 전분→당류로 가수분해→당도, 맛↑- 섬유질= 펙틴, 가용성섬유질↑ ... , 프로토펙틴 분해= 질감연해짐- 펙틴질용해= 식물세포간의 시멘트역할→ 가수분해→ 질감연해짐- 수분흡수= 신선한채소→ 수분 손실/ 감자, 고구마, 시금치→ 물많이 흡수→질감 연해짐②

  시험자료 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.21

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  실험조리보고서-콩, 두부 실험

  이를 통해 소금과 식소다가 조리시간을 단축하는 사실을 확인할 수 있다.식소다를 첨가한 C의 경우 가장 조직이 물렀는데 알칼리성인 식소다가 콩의 헤밀셀룰로오스와 펙틴질을 연화하고 팽윤시키는 ... 두부의 수율은 두류의 수용성 단백질, 지방의 양과 직접적인 관련이 있다는 논문1의 결과를 바탕으로 서리태의 단백질 함량(41.8%)이 두부수율에 영향을 미쳤다고 사료된다. ... A>D이다. pH가 증가할수록 흡습성이 증가하는 것은 이 또한 알칼리성일수록 쉽게 두류를 연화시키는 특성을 확인할 수 있는 부분이다.소금을 첨가한 시료 B의 경우 나트륨이 세포벽 펙틴의

  리포트 | 3페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.10.07

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  식품위생학 식품 첨가물에관한 조사

  (바닐라시럽을 만들 때 부족한 양 대신 첨가한다)2) 펙틴황백색의 거칠거나 미세한 가루로서 냄새가 없고 점액질의 맛을 갖는다. ... 금속원소와의 결합력을 보면 펙틴은 HM과 LM에 따라 다른데, HM-펙틴에 대한 금속원소의 결합력은 Mg, Ca, Na, K 순으로 나타난다.특히 LM-펙틴에 다가양이온의 염류를 혼합하였을 ... 펙틴은 정유안정제, 케이크의 고화방지제로 사용된다.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.08.24

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  부경대학교 식품영양학과 조리원리 2020 6단원 정리본

  특히 대두의 주단백질인 글리시닌은 식염과 같은 중성 용액에 잘 용해되기 때문에 대두의 경우 효과가 크다.펙틴 물질은 식물 세포벽의 구성 성분으로 칼슘이나 마그네슘과 같은 +2가 이온과 ... 붉은 팥(지방과) 단백질 함량이 높은 두류대두(흑태, 서리태) 쥐눈이콩대두의 조리생두류의 단백질 펩타이드는 매우 치밀한 조직으로 구성→가열에 의해 변성되어야 소화 효소의 작용을 쉽게 ... 받을 수 있다.날콩-단백질의 체내 이용을 저해하는 트립신(단백질)저해인자와 적혈구를 응집시키는 헤마글루티닌이 함유이 물질 2가지는 열에 불안정→가열하면 변성되어 기능 상실.말린 콩은

  시험자료 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.07.02

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  농산식품가공학 - 과채류 가공

  당분, 당 알코올류, 유기산 풍부: 단맛, 상쾌한 맛 부여• 저급지방산의 에스테르: 상쾌한 향기 부여• 기호성 부여: 미숙과실(엽록소) → 완숙과실(카로테노이드, 플라보노이드)• 펙틴질 ... 양파 등), 근채류(무, 순무 등), 과채류(토마토,가지 등), 화채류(꽃양배추, 브로콜리 등)로 구분함• 수분이 90%내외로 열량소원이나 단백질원으로 의의가 적음• 비타민류와 무기질이

  리포트 | 25페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.01

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  레포트 식이섬유의 양면성 A+자료

  또한 직장암과 상관관계가 있는 답즙산의 이용율을 낮추어 발암물질의 생성을 억제한다.6) 중금속 배출펙틴류가 양이온과의 흡착 능력이 가장 강하다. ... 펙틴, 알긴, 검 등이 있다. 올리고당이나 돼지감자의 이눌린, 껌으로 유명한 자일리톨과 같은 당알코올도 수용성 식이섬유 역할을 한다고 볼 수 있다. ... 인간은 섬유질을 일단은 소화한다.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.04.25

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  농산식품가공학 실습 토마토케첩 제조 보고서

  생식용 토마토는 숙성되면서 녹색에서 적색으로 변하고 펙틴질이 분해되면서 표피가 얇아져 조직이 연하게 된다.

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.05.01

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  식품학 요점정리(영양사 국가고시, 식품영양학과)

  메틸 에스터화가 존재하지 않음펙틴 분해효소프로토펙티나아제: 프로토펙틴->펙틴펙틴(메틸)에스터라제(P.E):펙틴의 메틸기를 가수분해하는 효소COOCH3에서 CH3를 분해해서 메탄올이 ... 데 중요Protopectin 프로토펙틴미성숙한 과일, 채소류불용성(셀룰로즈가 결합하기에)펙틴산(펙틴)성숙수용성적당량의 당과 ph 존재 시 gel 형성 (잼)펙트산과숙한 경우분자 내에 ... , H, O 이외의 N을 16% 함유, 6.25: 질소계수조단백질 함량 = 식품 속 질소의 함량 * 질소 계수(킬달법)1.

  시험자료 | 32페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.11.25 | 수정일 2020.11.29

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  한천과 젤라틴은 젤 식품에 널리 활용되는 친수성 콜로이드이다. 두 소재의 차이를 설명하시오.

  주요 성분으로는 아가로오스와 아가로펙틴이 있으며, 이는 강한 젤 형성 능력을 제공한다. ... 젤라틴은 탄수화물 대신 단백질로 이루어져 있어 탄력 있고 부드러운 젤을 형성한다. ... 반면 젤라틴은 동물의 피부, 뼈, 연골 등에서 추출한 단백질로 구성되어 있으며, 주요 성분은 콜라겐이다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.06.14

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  식물분자생리학 중간고사 정리 (all 서술형 A+받음)

  펙틴과 헤미셀룰로스 1차 세포벽 구성? (2차세포벽 큐틴&수베린->WAX)? Storage : 에너지를 저장? 식물은 Starch: 아밀로스와 아밀로 펙틴? ... 글리코겐: 동물 간 근육, 수 많은 가지, 펙틴과 비슷? Inulin: 녹말처럼 에너지 저장, 우엉뿌리 돼지감자 등? GUM류 : 아라비아 고무가 대표적10. WAXes? ... 단백질체학? 단백질체: genome에서 발현되는 전체 단백질? 유전체로부터 발현가능한 모든 단백질들의 발현, 발현후 변형, 상호작용등을 규명?

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.12.31

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  조리원리 정리

  젤 형성에 영향을 주는 조건-펙틴의 함량 : ↑, 최소한의 물/ 사과,포도,딸기,자두-펙틴의 구조분자량이 큰 펙틴 : 당과 산이 소량 필요고메톡실 펙틴(50%↑) : 당(60%)+ ... 산(pH3)/강한 탄력저메톡실 펙틴(50%↓) : 다가 양이온/ 저열량잼,젤리펙틴 젤 형성조건(고메톡실펙틴)-펙틴(1~1.5%), 산(0.3%, pH3.2), 당(60~65%),온도 ... (다른 콩들은 단백질 다 20이하, 지질은 5이하임.)대두의 성분-단백질 : 글리시닌, 필수아미노산↑(라이신, 류신)-지방 : 리놀레산↑,리놀렌산, 올레산O ->양질의 유지-이소플라본

  시험자료 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.12.01 | 수정일 2021.04.21

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  설사환자식단

  또한 식단에서 펙틴과 만난 등의 수용성 섬유소를 가진 식품을 이용하려고 노력하였는데 대표적으로 도토리묵(탄닌), 연근(탄닌), 사과(펙틴), 홍시(탄닌)가 있다. ... ) 부드럽고 소화가 잘 되며 자극을 주지 않는 연식(2) 장을 자극하지 않고 장운동과 대변 양을 줄이는 식사로서 식이섬유소, 지방, 우유를 제한하는 저잔사식(3) 수용성 섬유소인 펙틴 ... , 채소, 과일군 교환단위 수 결정우유(저지방우유)군1교환탄수화물10단백질6지방7채소군8교환탄수화물24단백질16지방과일군3교환탄수화물36단백질지방소계70소계22소계7③곡류군의 교환단위

  리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.07

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  탄수화물에 대한 기능 및 대사과정을 설명한다

  장내 연동운동을 돕는 기능체내의 셀룰로스, 헤미셀룰로스, 리그닌, 펙틴질과 같은 형태의 탄수화물은 장내에서 물을 흡수하여 장내 물질을 부드러운 덩어리로 만들고, 소화기관 근육을 수축 ... 단백질 절약기능탄수화물의 중요한 기능 중 하나는 바로 단백질을 절약하는 기능이다. ... 중요하기에 탄수화물을 섭취하는 것으로 단백질을 절약하여 단백질이 고유의 기능을 유지할 수 있도록 하는 것이 중요한 것이다.다.

  리포트 | 4페이지 | 8,900원 | 등록일 2023.11.19

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  발효유 제조 결과레포트 A+

  유산균은 단백질을 분해하지만 부패는 시키지 않는 유익균으로 Lactobacillus casei, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus bulgaricus ... Reagent & Equipment- 우유, 탈지분유, 설탕, 펙틴, 유산균(분말, 액상), 잼, 버너, 볼, 냄비 PET 용기, 고압살균기, 포도당, 고과당, 야쿠르트 향 A, 야쿠르트 ... Method< 농휴발효유(호상)의 제조 >① 우유 1L, 탈지분유 30g, 설탕 70g, 펙틴 1.5~2.0g을 혼합시킨다.② 100℃에서 30분동안 중탕한다.- 갈변억제, 일반미생물의

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15 | 수정일 2020.05.20

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  조리원리 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리, 빈칸문제 풀어보기

  ,펙틴분자량,칼슘함량많음적음칼곤,피트산함량/전분입자크기,함량,비중적음많음(전분입자함량↑)성분과 내부색단백질 많아 과육(황색)과육(흰색),당분 적음용도샐러드,조림,수프찐감자,오븐구이, ... 이노신,하이포잔틴3)덱스트란형성:설탕많을수록 증가,걸쭉/오래버무리면 덱스트란 증가4.김치의 산패 및 연부현상-산패:젖산균 생성하는 유기산 함량많아져 섭취곤란한 상태-연부:물러짐, 펙틴질의 ... 매시포테이토대표품종대지마남작,세품,수미,자주감자@세포간 결합능력(펙틴질)-칼곤 많을수록:세포 분해 / -피트산:칼슘과 결합해 칼곤같은 역할함@세포내 전분입자 크기와 함량=비중:1.080이하는

  방송통신대 | 18페이지 | 4,600원 | 등록일 2020.05.07

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  영양사 3권 오답노트

  펙틴질; 점착질 원인, 폴리갈락투론산이 기본구조, 펙틴메틸에스체라아제에 의해 메탄올 형성? ... 미숙한 관일에는 불용성의 거대분자인 프로토팩틴이 함유되어 젤 형성 어렵/ 고메톡실펙틴; 당과 산 첨가, 젤 형성/ 저메톡실펙틴; 2가양이온 존재시 젤 형성? ... 한천; 홍조류 우뭇가사리, 복합다당류, 아가로오스와 아가로펙틴의 두성분으로 구성, 젤 형성능력이 강하여 젤리나 양갱의 재료나 미생물 고체배지에 쓰임,?

  시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.11.14

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  연세대(미래) 11주차. 세포의 분열

  식물의 경우세포질 가운데에서부터 펙틴이 모여 세포판이 형성되면서 셀룰로오스와 그 밖의강화물질이 첨가되면서 세포벽이 된다.5. ... 식물세포는 동물세포와 달리 단단한 세포벽으로 둘러싸여 있어 내부에서 펙틴이 모여 세포판이 형성되어 밖으로 자라다가 바깥쪽 방향으로 세포판이 형성된다. ... 세포의 생장에 필요한 효소와 구조단백질 등 여러 종류의 단백질이 합성된다.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.03.15

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  웰빙과 친환경식생활 기말고사 자료입니다.

  절약작용 : 단백질 본래의 작용을 하도록 탄수화물이 에너지원으로 - 장내 운동성 : 식이섬유(셀룰로스, 헤미셀룰로스, 리그닌, 펙틴질, 검질 등) - 신체 구성성분 : 점성다당류 및 ... 영양- 생명을 유지하는 물질적인 현상 영양소 - 영양을 유지하기 위하여 외부로부터 섭취해야 하는 물질 - 식품 안에 들어있는 탄수화물, 지질, 단백질, 무기질, 비타민식품- 사람에게 ... 점성단백질이 손톱, 뼈, 연골, 피부 등 구성

  시험자료 | 32페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.03.23

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  조리원리, 중간고사 대체 A+ 레포트

  넣어준다.레몬의 펙틴이라는 성분이 응고를 도와주며 천연방부제 역할을 한다.- 메톡실기가 50% 미만인 저메톡실 펙틴으로 만든 잼은 당과 산에 의해 젤을 형성하지 않고, 칼슘이온이 ... 특유한 알코올 냄새가 나며, 부풀림,다공질로 촉촉하고 부드러운 빵을 만드는데 도와준다.- 철수 : 박력분 / 공기 / 밀가루를 체로 치거나 여러 재료 혼합 시 크리밍하는동안 공기가 ... 특히 당을 제한 해야 하는 사람의 경우 저열량 잼이 만들어지는 원리를 설명하시오.- 조건 : 펙틴 함량이 높고, 적당히 성숙된 딸기- 방법 : 선명한 붉은색 딸기잼을 만들기 위해 레몬즙을

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.10.14 | 수정일 2021.01.05

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  [식품영양 A+] 감자의 영양성분과 효과에 대한 분석

  감자의 특수성분사포닌 호르몬의 분비 촉진 콜레스테롤을 녹여 피를 맑게 함, 기침감기치료 펙틴 혈중 콜레스테롤수치 감소 , 변비예방 아트로핀 위산 분비 억제5. ... 감자의 영양성분구분열량 (Kcal)수분 (%)단백질 (g)지방 (g)탄수화물 (g)칼슘 (mg)인 (mg)철분 (mg)칼륨 (mg)비타민B1 (mg)비타민C (mg)감자66.081.42.80.114.44.063.00.6485.00.1136.0생 ... 영양성분 비교구분열량 (Kcal)수분 (%)단백질 (g)지방 (g)탄수화물 (g)칼슘 (mg)인 (mg)철분 (mg)칼륨 (mg)비타민B1 (mg)비타민C (mg)감자66.081.42.80.114.44.063.00.6485.00.1136.0생

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.02.06

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