"koji균" 검색결과 41-60 / 127건

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  마이크로 생물

  청주·간장 등의 양조에 필요하다는 것을 간파하고 쌀을 쪄서 무균 상태로 만든 다음 황국균만을 접종해 만든 코오지(Koji)를 누룩 대신 사용했다. ... 이들 연구는 주류는 누룩으로부터 사상균과 효모를 분리하고 동정하는 것이 고작이었다. ... 효소를 갖고 있으며 음식이 부패할 때 발생하고, 아스페르길루스 푸미가투스(A.fumigatus), 아스페르길루스 플라부스(A. flavus) 등은 널리 토양 속에서 분리되는 분사상균으로

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.08.28

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  미생물(세균)배지

  자연배지 (복합 배지, Natural medium)우유, 육즙(meat extract), 효모의 분리에 많이 쓰이는 자연배지로 Koji로부터 만든 Koji extract와 -효모 추출액 ... blood agar : 디프테리아균③ Bordet-Gengou media : 백일해균④ Thayer-Martin media, GC media : 임균, 수막염균4. ... 미생물의 이식조작평판배지 등에 독립한 집락이 형성되면 그때부터 분리균을 보존하기도 하고 증식도 시키기 때문에 다른 균과 혼합되지 않도록 순수배양을 실시한다.

  리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.09.10

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  알코올 및 유기산의 발효생산 미생물과 그 과정에대해서 서술

  효소당화법은 다시 맥아법 국법(koji법), amylo법 , amylo절충법 , 액체 koji법 등으로 구별된다. ... 젖산균은 균의 형태, 발효형식, 생성되는 젖산의 광학활동 등에 의해서 여러 가지로 분류되고 있으나 공업적으로 중요한 것은 homo형 발효를 하는 gram양성, catalse음성의 균주이다 ... 것은 젖산균이라고 불리어지는 세균군과 Rhizopus 속의 곰팡이의 일부이다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.03.25

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  조리과학 대두에 대해서

  효모,젖산균 등의 작용으로 단백질과 전분이 분해되어 된장 특유의 맛과 향이 생기게 된다. ... 여기에 메주가루와 고추가루, 소금 등을 넣어 숙성하여 만드는 고추장을 말한다.재래식 고추장은 개량식 고추장에 비해 메주[개량식의 경우 코지(Koji)사용]를 더 많이 사용하기 때문에 ... 메주가루, 쌀로 만든 풀, 소금을 가해 다시 한번 숙성시키면 된장이 된다.2) 개량식된장개량식 된장은 찐대두와 찐쌀을 석어서 정제염과 정제수를 일정기간 숙성시킨 것으로 숙성기간중에 koji효소와

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.06.09

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  식품 미생물학 -곰팡이

  형성간장 koji의 유해균5.5.2 자낭균류(1) Eremothecium속- 비타민 B2 생산균- Eremothecium ashbyii(2) Ashbya속- Ashbya gossipii ... - α-amylase, glucoamylase, tannase등 효소 생성- citric koji, oxalic 및 glucon균주, 치즈 숙성에 관여하는 균주,pectinase 생산균주 ... Pen. camemberti(흰곰팡이)- Camembert 치즈숙성에 관여하여 향기를 주는 곰팡이- 치즈숙성에 관여하는 균 = Pen. caseicolum?

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.06.16 | 수정일 2015.03.31

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  전통주 제조

  따라서 발효액의 pH는 5-6정도가 좋다.자연적으로 만들어지는 누룩은 여러 종류의 yeast와 곰팡이가 혼합 배양되어있는 배양물이며, 인위적으로 만들어진 국(koji)은 단일 곰팡이의 ... 누룩 내에는 곰팡이, yeast, 유산균 외에 여러 잡균이 존재하며, 이중 곰팡이균이 내는 효소에 의해 당화가 이루어진다. ... 전통술에 이용되는 곰팡이균은 쌀을 수증기로 찌는 증자 여부에 따라 다르다.당화과정에서 생성되는 oligosaccharide는 생육하는 곰팡이균 종류에 따라 달리 생성된다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.06.12

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  [미생물학] 멸균법 및 배지제조

  효모추출물 (yeast extract)- 효모에서 추출한 수용성 침출 물질로서 담황색 분말- 염류, 발육소, 핵산성분, 당분, 아미노산, 비응고성 단백질 등을 세균대사에 제공⑤ 누룩즙 (koji ... - 가열된 공기를 이용하는 방법으로 증기에 비해 열전도율이 낮아 60℃에서 적어도 1시간 이상 가열③ 여과멸균- 공경이 약 0.2~0.45마이크로미터의 멸균된 여과지를 사용하여 제균하는 ... beef extract)- 쇠고기의 근육 부분에 수용성 침출물을 추출해서 농축시켜 만든 것으로 염류발육소, 핵산성분, 기타당분, 아미노산, 비응고성 단백질을 제공- 혐기성균의 배지에는

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.11.08 | 수정일 2016.11.04

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  발효의 개요

  Aspergillus oryzae는 대표적인 koji 균으로 청주, 탁주, 된장, 간장의 제조에 이용되며, 황색의 포자를 가진다하여 황국균이라고도 한다. ... 이와 비슷한 형태의 Asp. sojae는 간장제조에 사용되며, Asp. tamari도 간장 koji에 사용된다. ... 균사체를 가지고 있어서 사상균이라고도 하며 자실체에 포자를 형성하는 균으로 호기성이고 건조에 강하며 포자로 번식한다.

  리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.10.18

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  홍국색소

  '홍 국 색 소'에 대하여국(麴, 누룩, koji)은 쌀, 대두 등에 사상균을 번식시켜 사상균의 당화력, 단백질 분해력으로 발효시키는 것으로 붉은 색을 띄는 누룩. 1979년 Endo ... 홍국은 홍국균을 접종하는 방법으로 제조되므로 원료에 접종된 홍국균만 잘 자라게 하고 다른 미생물의 생육은 억제되고 곰팡이균에 의한 곰팡이 독소(시트리닌)가 생성되지 않게 하는 등 철저하게

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.09.14

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  서류와 두류 가공

  코오지 ( koji ) 쌀이나 보리 등의 곡류 및 두류에 코지균 ( Aspergillus 속 ) 을 번식시킨 것 ** 제조 원리 ** 코지균을 순수 분리 후 영양분과 수분이 적당한 ... 코오지 ( koji ) 1) 종 국 순수하게 배양한 코지균을 쌀에 번식시켜서 포자를 만들게 한 것 ** 종국 제조 시에 재를 섞는 목적**  코지균에 인산칼륨 등의 무기 양분을 줌 ... 효모-알코올과 유기산 공존 시 ester 생성-향기성분 : 내염성 효모: 당으로부터 알코올과 기타 향기성분 생성 : 내염성 세균 (주로 유산균) : 유기산 생성 3) 여과(이전의

  리포트 | 29페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.14

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  고추장에 대하여

  가진 우리나라의 전통적인 고유 식품이라 할 수 있다2.고추장의 종류고추장은 제조방법이나 사용되는 주원료에 따라 그 종류를 분류할 수 있는데 크게 전통식 고추장(메주사용)과 개량식(koji ... 발효기간이 식혜고추장에 비하여 길고 저장성에서 우수하면서 특징이다.메주가루고춧가루 10개월간장,소금 이상 발효(2)개량식 고추장개량식 고추장은 찹쌀 등 전분질과 고춧가루를 주원료로 하여 koji ... 넣어서 익힌다3.고추장 제조방법고추장 제품은 크게 나눠 전통고추장과 개량식 고추장으로 나눌 수 있으며 가장 큰 차이는 전통고추장은 고추장용 메주를 이용하지만 개량식 고추장은 황곡균이

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.04.18

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  미생물을 이용하는 식품 (치즈,miso)

  -하쵸 미소 (Hatcho Miso):일본인들이 가장 즐겨 먹는 미소이고, 대두와 대두 코지로 만든다 (soy + soy koji) 씹히는 질감(chunky)을 갖고 있고, 삶은 대두를 ... 곰팡이는 보통 그 본체가 실처럼 길고 가는 모양의 균사로 되어 있는 사상균을 가리킨다. ... Miso일본에서 제조되는 콩 식품으로 콩, 쌀, 소금, 곰팡이 효모, 그리고 박테리아 등이 이용되어 만들어진 풀과 같은 식품이다.일본 전통 식품인 미소에는 여러 가지가 있으나 기본적으로 코지(koji

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.03.07

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  곰팡이

  단백질 분해력이 특히 강하고 간장양조용 Koji에 사용된다.3) Aspergillus niger흑국균이라고도 하며 흑색인 것이 특징이다. ... 특수한 대사산물로 Koji acid를 생성하는 것이 많다.2) Aspergillus sojaeAspergillus oryzae와 형태가 비슷하다. ... 청주,간장, 된장의 제조에 사용되는 Koji 곰팡이의 대표적인 균종으로 처음에는 백색이었다가 분생포자가 생기면 황록색이 되고 오래되면 갈색으로 변한다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.05.08

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  장류보고서

  , 소당소염형 등보리미소다당소염형, 소당다염형콩미소소당다염형江戶(강호)미소단기숙성형, 감미형의 적(赤)미소, 저장성이 짧다.信州(신주)미소장기숙성형, 신미형의 백(白)미소, 젊은 koji이용 ... 국균Aspergillrus orysae : 황국장모균, amylose 활성이 강함Aspergillrus sojae : 황국단모균, protease 활성이 강함→ 간장 코지는 저온에서 ... 묽은간장 : 담근 햇수가 1-2년 정도 되어 맑고 색이 연하여 국 끓이는 데 쓰인다.개량식간장콩과 전분질을 원료로서 혼합사용하며, 발효균도 곰팡이(Aspergillus oryzae)

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.03.16

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  콩 발효식품 -간장, 청국장, 낫또 등

  일본식 간장제조는 호기적조건의 고상에서 곰팡이를 키우는 Koji제조과정과 숙성과정에서 유산균과 효모에 의한 액침 발효과정으로 구분될 수 로 인하여 장기간 보존이 불가능한 단점이 있다 ... 된장 담그기Ⅲ.된장의 발효균1. Bacillus subtilis(고초균)2. Aspergilus oryzae(코지균)3. 효모Ⅳ. 전통 된장 vs. 개량 된장Ⅴ. 된장의 효능1. ... 콩을 발효시킬 수 있는 미생물 중 청국장을 발효시키는 균은 막대기 형태로 되어있는 바실러스(Bacilus ) 균이다.바실러스균은 강력한 단백질 분해효소를 분비하여 콩 단백질을 분해하여

  리포트 | 32페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.09.25

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  콩류의 가공

  코지(개량식 메주)♣ 코지 제조 이론⑴ 코지(koji)쌀, 보리, 콩 등에 코지 곰팡이(황국균, 누룩곰팡이, 메주곰팡이)인 Aspergillus oryzae를 인위적으로 접종하여 번식시킨 ... ), 당화 효소(amylase)와 단백질분해효소 분비.콩의 녹말 → 당분, 콩의 단백질 → 펩티드 및 아미노산 등으로 분해 → 장류의 숙성에 관여㈐ 유기산균 : 젖산균, 아세트산균 ... 모양이 고른 것㈏ 짚 : 그 해 생산된 햇짚을 사용 → Bacillus subtilis 번식 왕성⑵ 전통식 메주에 발육하는 주요 미생물㈎ Bacillus subtilis (=고초균)

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.11.15

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  전통식품과 미생물

  고추장 종류에 따른 미생물재래고추장 Mucor속, Rhizpous속, Aspergillus속 (야생곰팡이) Bacillus subtilis (야생균) Koji고추장 Aspergillus ... 김치 발효세균 관련 분포혐기성 젖산균호기성 세균효모1. ... 이또비끼낫토많이 알고 있는 낫토의 종류 우리나라 생청국장과 비슷 낫또균이라는 세균이 작용하여 끈적거리는 실이 많이 생기는 콩 발효식품2.

  리포트 | 33페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.02.20

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  콩류의 가공

  코지 제조 이론 ⑴ 코지(koji) 쌀, 보리, 콩 등에 코지 곰팡이(황국균, 누룩곰팡이, 메주곰팡이)인 Aspergillus oryzae를 인위적으로 접종하여 번식시킨 것으로 각종 ... ) 당화 효소(amylase)와 단백질분해효소 분비 콩의 녹말 → 당분, 콩의 단백질 → 펩티드 및 아미노산 등으로 분해 → 장류의 숙성에 관여㈐ 유기산균 : 젖산균, 아세트산균 등 ... 크기↑, 모양이 고른 것 ㈏ 짚 : 햇짚 사용 → Bacillus subtilis 번식 왕성(2) 전통식 메주에 발육하는 주요 미생물 ㈎ Bacillus subtilis (=고초균)

  리포트 | 26페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.11.15

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  고추장

  또한 숙성기간 중 생육하는 효모나 젖산균의 작용으로 생성된 알코올과 유기산에 의해 특유의 향기와 풍미가 생겨 독특한 풍미를 나타낸다. ... 빼놓을 수 없는 전통발효식품으로 전통식 고추장은 개량식과는 달리 메주를 띄우는 과정에서 많은 종류의 곰팡이와 세균류가 증식하며 숙성과정에서 이들이 분비하는 효소작용과 효모, 젖산균 ... 그러나 최근에 와서는 메주 대신 코오지(koji)를 사용하여 만든 개량식 고추장이 많이 만들어지고 있다.우리나라에만 존재할 것으로 추정되는 고추장은 amylase가 쌀 등 탄수화물을

  리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.06.01

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  시판 간장의 염도 비교

  아미노산 간장은 단백질의 분해를 효소에 의하지 않고 염산으로 분해하여 짧은 시간에 제조할 수 있는 것이 특징이다.개량식 간장은 콩과 볶은 밀을 마쇄 혼합하고 황국균을 뿌려 koji를 ... 또 밀의 전분은 koji의 β-amylase에 의하여 분해되어 당분이 되고 다시 알콜로 변하여 풍미성분이 된다. ... 개량식 간장은 황곡균을 써서 만든 개량 메주로 담는다. 따라서 품질이 균일하고, 감칠 맛이 강하다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.10.29

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