"koji균" 검색결과 81-100 / 127건

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  고추장

  .▷ 재래식담금방법은 콩과 찹쌀을 익혀서 플라스틱 용기에 넣고 식염, 고춧가루, 담금수, 코지(Koji)를 가하여 잘 혼합한 후 25℃의 온도에서 4개월 간 자연숙성 시키면 된다. ... 고추와 고추씨의 함유성분인 capsaicin은 Bacillus subtilis균에 대한 항균 작용이 있다고 하며, 베타 카로틴, 비타민 C가 다량 함유되어있다고춧가루에서 추출한 회분은

  리포트 | 28페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.02.17

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  [식품공학]두류가공품

  개량식된장개량식 된장은 찐콩과 찐쌀을 석어서 정제염과 정제수를 일정기간 숙성시킨 것으로 숙성기간중에 koji효소와 효모,젖산균 등의 작용으로 단백질과 전분이 분해되어 된장 특유의 맛과 ... 청국장의 제조방법대두처리는 된장과 같으나 균을 접종할 때 사용되는 미생물이 곰팡이가 아나라 납두균을 사용하는 것이 다르다. ... 고추장의 일반성분에 의하면 재래식 고추장은 개량식 고추장에 비해 메주[개량식의 경우 코지(Koji)사용]를 더 많이 사용하기 때문에 고형분을 기준으로 할 때 단백질과 지방질이 더 많은

  리포트 | 27페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.12.20

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  고추장에 관한 정리와 시장동향

  항산화제를 첨가시켜 산화 안정성을 높이고 갈변 및 산패를 억제한 간장이 된다.6) 현미 또는 찹쌀 현미와 대두를 찐다.7) 황국균 종균을 접종하여 24∼48시간 배양 후 koji를 ... 호박씨 고추장호박씨를 사용하여 맛과 영양이 우수하고 기능성이 풍부하다.1) 쌀가루 등으로 풀을 만들어 호박씨 분말을 섞은 후 황국균을 넣고 koji를 만든다.2) 고춧가루, 천일염수을 ... 숙성과정중 효모수 증가에 의해 효모와 젖산균의 영양원 및 발효가 일어나는데, 고추장 맛의 조화와 향기, 풍미조성, 단맛성분에 영향을 미친다.

  리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.11

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  [사회과학]한국의 전통주

  누룩 곰팡이는 그 빛깔에 따라 황국균(黃麴菌), 홍국균(紅麴菌) 등이 있는데 우리의 막걸리나 약주에 쓰이는 것은 주로 황국균이다. 누룩은 한자로 麴, 으로 표기한다. ... 국(麴)은 살균한 배지에 원하는 미생물을 인공적으로 접종한 경우에 사용되고, 곡은 미생물을 자연 접종한 경우에 사용나 문헌에는 이 두 자를 혼동해서 사용한 경우가 많고 고지(koji ... 여기에 수반하여 1920 년을 기점으로 신기술이 도입되어재래식 누룩을 사용하던 방법에서 흑곡, 황곡의 배양균을 사용하는 입국법이 활용됨과 동시에 전통주는 완전히 맥이 끊기게 되었다.

  리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.28

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  [가공식품][자라가공식품][콩가공식품][클로렐라가공식품][버섯가공식품]자라 가공식품, 콩 가공식품, 클로렐라 가공식품, 버섯 가공식품, 그 외 다양한 가공식품 분석(가공식품, 가공식품 사례, 가공식품 종류)

  유산균식품8. 감마리놀렌산식품9. 배아가공식품1) 배아유식품2) 배아식품10. 옥타코사놀식품11. 알콕시글리세롤식품12. 포도씨유식품13. 식물추출물발효식품14. ... 고추장은 찹쌀, 밀, 콩 및 고춧가루 등을 주원료로 하고 곡자, 소금 등을 섞어 발효시킨 우리 고유의 발효 식품으로 이는 메주 또는 koji 중의 효소에 의해 전분 및 단백질이 분해

  리포트 | 21페이지 | 7,500원 | 등록일 2009.04.04

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  [식품] 전분질 원료를 달리한 고추장의 제조

  고추장의 숙성기간 중에는 제국이나 고추장 숙성과정에 생육하는 유산균이나 생산균 및 국균의 대사작용으로 생산된 각종 유기산의 증가에 의하여 pH의 저하 현상이 초래되는데 개량식 고추장의 ... 그러나 최근에 와서는 메주 대신 코오지(koji)를 사용하여 만든 개량식 고추장이 많이 만들어지고 있다.우리나라에만 존재할 것으로 추정되는 고추장은 amylase가 쌀 등 탄수화물을 ... 전통재래식에서는 일반적으로 엿기름(malt) 또는 메주가루를 첨가하여 당화시키나 산업적으로는 국(koji) 가루를 첨가하거나 β-glucosidase 같은 당화 효소를 첨가한다.

  리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.04.23

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  [응용미생물] [응용미생물]곰팡이의 분류

  홍조란 증자한 쌀에 이 균을 접종 배양한 koji의 일종이다. ... barkeri : Morocco 지방의 samzu술을 만드는 데 이용되는 koji에서 분리되었다. ... 변형균류에 속하는 균은 아직 이용 가능한 균이 발견되지 않아서 중요하게 취급되지 않고 있다.

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.01.12

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  [생명공학] 미생물에 미치는 pH의 영향

  젖산균과 낙산균 : pH 3.5 정도에서도 생육5. Thiobacillus thiooxidans : pH 0 부근에서 생육6. ... 배양하면 산성 protease를 주로 생산-pH가 중성부근인 대두 koji에 배양하면 중성 또는 알칼리성 protease 를 주로 생성※ 미생물의 배양에 사용한 배지의 pH에 있다 ... 생육의 최적pH는 5.4, α-amylase 생산의 최적pH는 6.03.배양조건에 따라서 생산된 효소의 작용최적pH나 pH안정성에는 차이가 있음Asp. oryzae-pH가 산성인 쌀 koji에

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.04.01

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  [공업미생물학 실험] 사상균의 분리

  그리하여 분리를 용이하기 위하여 미생물의 성질에 따라 특별한 분리용배지를 쓰기로 하고, 증균법, 집균법 등의 전처리수단을 쓰기도 한다.4. ... 살균한 시계접시에 koji를 넣고 여기에 시료를 1∼3 백금이량 가한다. ... 주제 : 사상균의 순수분리2. 날짜 : 2002년 4월 12일3. 원리 : 미생물은 최적의 영양물질을 포함하고 최적의 외부조건하에서 생장 증식한다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.04.13

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  [식품학]입맛을 돋구는 고추장

  고추장의 맛을 좌우하는 효모균, 효모균이 많아 그 맛이 풍부하다. ... 그러나 최근에 와서는 메주 대신 코오지(koji)를 사용하여 만든 개량식 고추장이 많이 만들어지고 있다.우리나라에만 존재할 것으로 추정되는 고추장은 amylase가 쌀 등 탄수화물을 ... 또한 숙성기간 중 생육하는 효모나 젖산균의 작용으로 생성된 알코올과 유기산에 의해 특유의 향기와 풍미가 생겨 독특한 풍미를 나타낸다.

  리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2006.08.16

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  [자연과학]두류

  ..PAGE:1§ 두 류 §..PAGE:2두류두류 (Legumes) : 콩과 식물결실시 콩깍지(꼬투리)를 형성 → 콩깍지 안에 종자생성뿌리부분에 근류(뿌리혹)가 있고, 그 근류균(뿌리혹박테리아 ... 담금→숙성→분리--- |→메주덩어리 --→숙성 →막 된장↑소금..PAGE:13②산 분해간장탈지대두↓ ←염산가수분해↓중화↓여과↓ →장유박탈취↓산 분해장유③일본간장콩 & 소맥↓제국(Koji

  리포트 | 21페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.03.21

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  [미생물]응용 미생물의 종류

  이다.④ R. japonicus : 일본산 koji에서 분리한 균전분당화력이 강하며 amlyo법에 이용 일명 Amylomycesβ라 한다. raffinose를 발산 발효공업에 이용되며 ... Mucor racemosos : 습기가 많은 곳에 발생하며 여러 곳에 분포부패한 야채, 과일, 맥아, 사료 등에서 주로 발견당액 중에서는 효모 모양의 세포로 되며 알코올을 생산 또 간장 koji를 ... 대장균형 세균(coliform bacteria) : Eschreichia coli(대장균), Aerobacter aerogenes 등이 대표적인 균이며 이들의 존재는 대변에 의해서

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2003.06.01

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  [식품공학]누룩 첨가량을 달리한 전통주 제조

  젖산균, 초산균 등이 검출되고 있다. ... 최근에 누룩제조시에 Asp. oryzae나 Asp. kawachii 곰팡이를 순수 배양하여 누룩 제조에 이용하는 경우가 있으며, 이는 일본식 koji에 해당된다. ... 세척,건조→파쇄→반죽→성형→띄우기→건조,후숙 (약14일)→곡자누룩에서는 Rhizopus, Aspergillus, Mucor속 등의 곰팡이와 Saccharomyces속의 효모와 고초균,

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.03.18

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  [명주와 주도] 우리 민족 고유의 술 청주

  이것을 독에 넣고 다시 3번에 걸쳐 찐 쌀과 누룩과 물을 가하여 잘 섞어서 저장해 두면 효모균의 작용으로 쌀의 녹말은 당분으로 변하고, 효모의 작용으로 알코올로 변한다. ... (향미의 개성형성)2) 제조공정전통적으로 청주는 보통 한랭하고 공기가 청정(淸淨)한 동계(11∼3월)에 빚는다.쌀을 쪄서 누룩과 물을 가하여 며칠 두면 효모균과 술효모가 발육한다. ... )를 다량으로 번식시킨다.⑥ 담금 : 코지(KOJI), 는 안주와 함께 술을 마시는 우리의 음주문화에 알맞는 술이 없었다고 말해도 과언이 아니다.또한 청주는 쌀로 만들기 때문에 쌀눈에

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.05.17

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  간장의 분류와 제조과정

  일본식 간장○ 일본간장 : 대두 가수분해 → 고기맛, 짠맛을 내는 갈색 또는 검은색 액체(밀 첨가)○ koji 제조과정 : 고상 호기적 곰팡이 접종○ 숙성과정 : 유산균, 효모 → ... 것○ 간장의 분류 : 원료와 제조법에 따른 분류 (p.38, 표 2-1)- 조선간장 : 콩, Bacillus subtilis 가 주인 메주 이용- 일본간장 : 전분질 혼합 이용 koji제조에 ... 고초균 등○ 내염성 젖산균 : Ped. cerevisiae ( Ped. sojae), L. delbrueckii → pH↓, 향, 풍미형성 → 내염성 효모 생육조건○ 내염성 효모

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.04.30

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  [식품공학] 제래식 장류의 제조법

  개량식 간장은 콩과 볶은 밀을 마쇄 혼합하고 황국균을 뿌려 koji를 만든 다음 소금물에 담가 짠 것으로 제조공정은 다음과 같다.간장은 발효중 생육하는 미생물에 의하여 lactic ... 또 밀의 전분은 koji의 β-amylase에 의하여 분해되어 당분이 되고 다시 알콜로 변하여 풍미성분이 된다. ... 또한 내염성의 젖산균 Pediococcus sojae가 주로 증식하게 되고, 그 밖에 Tetracoccus sojae도 증식하는데 이들은 정상형의 젖산발효를 한다.젖산균의 증식으로

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.06.11 | 수정일 2021.04.18

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  발효 미생물의 상업적 이용

  신식간장 1호는 양조 간장박을 발효시킨 것이며, 신식 2호는 산 분해 간장에 국균(Koji)을 첨가 발효하여 향미를 부드럽게 개선시킨 것이다. ... 식품 위생상 주요한 균이다. ... 발효한 것으로 양조시간이 단축되므로 공업화에 유리하다.- 청국장청국장은 40~42℃에서 2~3일간 속성 발효시킨 것으로, 한국식은 고초균(B.subtilis)을, 일본식은 낫토균(B

  리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.05.02

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  [식품미생물학]곰팡이를 이용한 가공식품의 종류

  효모,젖산균 등의 작용으로 단백질과 전분이 분해되어 된장 특유의 맛과 향이 생기게 된다. ... 갈아서 메주가루, 쌀로 만든 풀, 소금을 가해 다시 한번 숙성시키면 된장이 된다·개량식된장개량식 된장은 찐콩과 찐쌀을 석어서 정제염과 정제수를 일정기간 숙성시킨 것으로 숙성기간중에 koji효소와 ... 정선된 소맥을 볶아 분말화하여 연속식 증자기로 증자한 후 40 이하로 냉각하고 코오지균을 접종하여 제국(발육적온:30∼35 ,수분햐량 40%)한다.

  리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.05.26

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  [응용미생물학 ] 알코올 발효와 발효주, 증류주 제조 방법

  아밀로균은 전분당화력은 뛰어나지만 액화력이 약해서 전분의 농도가 높으면 점도가 높아져서 아밀로균의 생육이 억제된다. ... 따라서 저농도의 알코올밖에 얻을 수 없다는 결점이 있다.② 아밀로 절충법아밀로법의 결점을 보충하기 위해 누룩곰팡이의 배양액(액체 koji)을 첨가해서 발효시키는 방법으로 담금액(main ... mash, 모로미)의 점도는 낮게 유지되기 때문에 고농도의 전분을 사용할 수가 있으므로 알코올의 농도도 높아진다.③ 맥아법과 국법(koji법)전분원료의 당화에 보리의 맥아 혹은 밀기울에

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.19

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  [식품공학] 간장에 관하여

  Aspergillus oryzae은 단백질 분해력이 강해서 콩단백질의 분해에 관여한다.Koji 제조과정이 너무 고온이면 Natto균이, 너무 저온이면 Rhizopus나 Penicillinum이 ... -곰팡이 : Koji 곰팡이로 이용, Aspergillus sojae. ... 이것은 내염성 젖산균으로 배양 최종 pH를 낮추는 데 큰 역할을 하여 pH 4.5부근으로 유지케하며 간장 풍미에 다른 균과 호혜적인 작용을 하는 것으로 알려져 있다.

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.04.24

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