"koji균" 검색결과 61-80 / 127건

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  고추장의 제조

  고추장의 종류는 메주를 사용하여 제조한 재래식 고추장과 코지(koji, 국)를 사용하여 제조한 개량식 고추장이 있다. ... 당화조건은 60℃에서 3-5시간 유지하는데, 이 때 당화온도가 60℃이하로 낮아지면 고온의 젖산균이 번식하여 신맛의 고추장이 되므로 온도 관리에 주의가 필요하다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.04.26

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  곰팡이 검경

  생육 적온은 36~38℃이다.④ Rhisopus japonicus일본산 koji에서 분리한 균으로 전분 당화력이 강하여 아밀로법에 이용되는 균이며 일명 amylomyces β라 한다 ... 띠므로 흑국균에 속한다. ... 제조에 사용하는 유용한 균이다.

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.04.13

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  진양주의 제조

  Hop는 맥주에 독특한 향기와 쓴맛을 부여하고 거품의 지속성과 향균성 등의 효과를 나타낸다. ... 입국은 증미 등의 곡류에 곰팡이 배양물을 접종하여 단시간(2-3일)에 번식시켜 만든 koji를 말하는 것으로 입국 제조에는 백국균인 aspergillus kawachii를 사용한다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.08.24

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  [식품]발효

  개량국을 이용하기 위해 된장 볼(tama koji) 및 살국(bara koji)을 사용하기도 한다.고추장은 전통식, 개량식, 응용식이 있다. ... 신식간장 1호는 양조 간장박을 발효시킨 것이며, 신식 2호는 산분해간장에 국균(Koji)을 첨가 발효하여 향미를 부드럽게 개선시킨 것이다. ... 응용식은 밀가루와 찹쌀에 코지균(Asp. oryzae)을 접종?

  리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.11.08

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  우리나라 장류

  막장 메주로 숙성 식으로 담근 것 즙 장 수분이 많고 메주나 속성 메주로 담근 것고추장의 분류 전통 고추장 고추장 메줏 가루에 쌀밥이나 찹쌀밥을 혼합하여 숙성 시킴 개량식 고추장 Koji ... rouxii 숙성시 이용되는 균우리의 장은 어떻게 만들까요 ? ... Aspergillus sojae 간장제조상 가장 중요한 효소인 Protease 를 생산하여 단백질을 분해 함으로서 아미노산을 생성함 Bacillus subtilis 고초균으로 알려져

  리포트 | 24페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.27

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  발효미생물학 기말자료 및 위생사 시험 대비

  청주 제조시 제국은 koji를 만드는 것이고, 주모는 술덧을 발효시키는 효모를 확대배양한 것이다. ... 청주의 부패에 관련된 균(=화락균)Lactobacillus속 젖산균이며, homo형인 L.homohiochi(순수젖산 생산)와 hetero형인 L.heterohiochi(젖산이외의 ... -초산 발효를 통해 만들어지는 양조식초와, 발효과정없이 빙초산 초산을 희석하여 유기산 등을 첨가한 합성식초가 있음- 초산균 : 알코올을 산화하여 초산을 생성하는 균- 종류 : 식초생산균으로

  시험자료 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.01.20

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  발효조의 종류와 특성

  Fermenter유동층 발효조 표면 배양형 발효조 응집성 M/O를 배양액 내에서 부유시켜 연속적인 유동층 조작에 의해 이루어짐 (맥주, 식초, ETOH) 고체상의 기질을 사용하는 제국장치 (Koji ... Waldhof Type Fermenter아황산 펄프 폐액을 사용한 효모 생산을 위해 독일에서 개발 성능이 우수하여 현재에도 널리 사용 산소 이용률이 높으며, 공기의 제균이 요구되지 ... CavitatorWaldhof 형 발효조를 변화시킨 것 강제 통기가 바람직하지 못한 경우 공기의 완전 제균이 필요하지 않을 경우에 적합 식초 발효 시 주로 이용Air Lift Fermenter기포탑형

  리포트 | 27페이지 | 3,500원 | 등록일 2008.07.20

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  미생물 접종및 배양법

  및 도해장류나주류제조용koji 제조에이용되는대표적인곰팡이는? ... 점비고식품응용 미생물 식별식품응용미생물 식별1모두 맞으면15점3개 맞으면9점2개 맞으면6점1개 맞으면3점설명이름배양사진현미경사진 및 도해치즈의숙성페니실린의생산에이용Penicillium대장균대장균설명이름배양사진현미경사진

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.12.11

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  된장, 고추장, 청국장

  , koji 고추장은 Aspergillusoryzae의 순수배양을 이용하여 만듭니다.청국장이란? ... 이 균종은 된장의 pH가 5.0정도로 떨어지면 증식을 중지하고 점차 감소되며, 내염성효모인 Zygos-accharomyces rouxii가 증식하여 발효합니다.종 류특 징곰팡이koji ... 그러면 납두균이 번식하여 진이 생기게 된다. 이때에 볏짚이 지닌 균의 활성이 좋고 나쁨에 따라 맛이 달라지게 된다.

  리포트 | 30페이지 | 3,500원 | 등록일 2006.12.13

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  막걸리&아이스크림 만들기

  따라서 발효액의 pH는 5-6 정도가 좋다.자연적으로 만들어지는 누룩은 여러 종류의 yeast와 곰팡이가 혼합 배양되어 있는 배양물이며, 인위적으로 만들어진 국(麴: koji)은 단일 ... 누룩곰팡이는 빛깔에 따라 황국균, 흑국균, 홍국균 등이 있는데 막걸리나 약주에 쓰이는 것은 주로 황국균이다.국자(麴子)·주매(酒媒)라고도 한다. ... yeast, 유산균 외에 여러 잡균이 존재하며, 이중 곰팡이균이 내는 효소에 의해 당화가 이루어진다.전통술에 이용되는 곰팡이균은 증자 여부에 따라 다르다.당화과정에서 생성되는 oligosaccharide는

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.08.31

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  [생명공학 실험]미생물에 미치는 pH의 영향

  #Asp. oryzae 배양에서 pH가 산성인 쌀 koji의 경우에는 산성 proteaserk 주로 생성되고 중성 부근인 대두 koji에서는 중성 또는 알칼리성 protease가 주로 ... 편성 호산성 균에는 Thiobacillus균속, Sulfolobus 균속, Thermoplasma균속 등이 있다.또 어떤 미생물은 높은 pH, 즉 pH 10~11에서 잘 생장하므로 ... 발견된다.산성 pH에 잘 자라는 미생물을 호산성균(acidoghiles)이라 하고 통성 및 편성 호산성균(facultative and obligatory acidophiles)이라

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.07.26

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  미생물의 배지, 배양과 접종.

  복합배지(complex media), natural media)와 합성 배지(제한배지(defined media), synthetic media)로 대별되는데, 천연 배지는 육즙, koji즙 ... 이 때 몇몇 페트리 접시에서는 분리된 균락을 형성할 것이다.-3,183. ... 접종실험실에서 미생물의 동정 및 그 생육과 대사 작용 등을 검토하기 위해서는 균을 배양해야만 한다.

  리포트 | 17페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.09.20

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  식초중의 아세트산 적량

  원료가 중류알코올이므로 그 원료로부터 유리된 휘발성 성분과 아세트산균 발효과정에서의 발효가 정미성분으로 제품에 이행된다. ... 맥아식초(malt vinegar):맥아를 써서 맥주 제조와 같은 공정을 거쳐서 알코올을 발효하고 다시 초산 발효시킨 것으로 고오지(Koji)가 아니고 맥아의 당화효소를 작용시키는 것이 ... 마요네즈를 만들 때 살모넬라균의 내열성을 감소시켜 가열에 의한 에멀전 파괴를 방지해 주기도 한다.한편 pH를 저하시켜 식품에 저장성을 부여하는 보존료로 옛날부터 쓰여 왔다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.09.26

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  [식품공학] 청주

  국 (koji)국이란 증자한 쌀에 황국균인 Aspergillus oryzae를 증식시킨 것이다. ... 그 하나는 koji등에서 유래하는 젖산균에 의해서 젖산을 생성시키는 기모도계 술밑이며, 다른 하나는 직접 75%의 젖산을 첨가하는 속양계 술밑이다.5. ... 질산환원균은 젖산에 의해 사멸되며 젖산균 자신도 자신이 생산한 젖산과 효모의 알콜에 의해 최종적으로 사멸된다.술밑 제조법은 필요한 젖산을 어떤 방법으로 얻느냐에 EK라 크게 두가지로

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.01

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  [주류학]청주

  )를 다량으로 번식시키는 과정.- 고두밥에 황국균(aspergillus oryzae)을 번식- 제국시간은 38~42시간- 종국 사용량은 0.1%- 국미량은 원료미의 20~25%(4) ... 국미, 증미, 물을 첨가하면 담금 과정이 완료(5) 화입- 술을 가열하여 살균과 잔존효소의 파괴를 하는 것- 화입 때 제일 문제가 되는 것-> 살균이 불완전해서 탱크에서의 낙화(유산균이 ... )를 다량으로 번식시키는 과정입니다.코지(KOJI), 증미, 주모, 물을 일정 비율로 혼합하여 탱크에 담금하는 과정입니다.담금과정을 통해 주요(술덧)을 만들어 약 18일간 발효시키게

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.11.12

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  [식품] 미생물을 이용한 식품의 저장법

  간장 제국 : 제국이란 효소를 얻기 위한 공정 과정으로 간장에서는 Protease를 생성하는koji균 조성이 목적.★ koji균 : 흔히 말하는 누룩곰팡이로서, 다수의 Basillus균과 ... 유럽에서는 당화에 맥아를 사용한 것에 대하여 청주양조에서는 찐쌀에 황국균을 생육시킨 국(koji)을 사용한 점, 당화와 알코올 발효를 하나의 술덧 중에서 동시에 평행하여 진행시켜 고농도 ... 젖산균이 살아 있는 상태인 젖산균음료의 일반적인 제법은, 우선 탈지유 또는 환원탈지유로 발효유를 만들고 이것을 음용농도에 맞게 물로 희석한다.

  리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.12.01

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  [식품위생관리] 미생물의 생육에 영향을 미치는 요인

  주로 생성되고 중성 부근인 대두 koji에서는 중성 또는 알칼리성 protease가 주로 생성된다.Ⅳ 산소(O2) 및 산화환원전위(ORP)1. ... 배양조건에 따라서 생산된 효소의 작용최적pH나 pH안정성에는 차이가 있는 경우가 많다.- Asp. oryzae 배양에서 pH가 산성인 쌀 koji의 경우에는 산성 protease가 ... 중도호염균 : 5∼20%가 생육이 좋다? 고도호염균 : 20∼30%가 생육이 좋다?

  리포트 | 22페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.05.10

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  한국의 세계적 전통 발효 문화

  사용되는 식용 곰팡이로서 색깔에 따라 황국, 흑국, 홍국, 백국으로 구분-우리 고유의 술, 청주*누룩곰팡이(황국)로 발효시킨 막걸리를 맑게 걸러낸 것이 동동주(청주)*일본 누룩인 코지(koji ... 발효식품의 제조1) 중요한 용어들발효식품(fermented food)식품생명공학(food biotechnology)발효(fermentation)유산균(젖산균, lactic acid ... -(진)균류: 효모(이스트, yeast), 곰팡이(사상균, mold), 버섯(mushroom)-발효관련 미생물: 세균, 효모, 곰팡이5) 발효식품이란?

  리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.08.16

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  [식품공학]미생물을 이용한 발효공정

  효모발효 • 효모(yeast)는 이산화탄소와 에탄올을 생산 ◆ 고체상 발효 • 발효 미생물을 고체 물질에 접종하는 경우를 말하며, 주로 곰팡이 류가 발효에 이용된다. • 코오지(koji ... 젖산균의 선택은 균의 산생성정도, 가스생성 여부, 생육활성, bacteriophage에 대한 내성 및 향기생성 등에 따라 결정한다. ... 스타터우유를 산성화시켜 우유 단백질을 응고시키는데 젖산균이 이용된다.

  리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.12.10

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  진균을 이용한 생물 기술

  비타민C : 산화세균을 이용하여 포도당으로부터 생산한다.ⅶ) 항생물질페니실린, 스트렙토마이신 등과 기타 많은 종류의 항생물질이 미생물을 이용하여 치료 의약용으로 생산되고 있다.코지(koji ... 깜부기균에 의한 smut나 녹병균에 의한 rust 등은 곡물 경작에 큰 피해를 주었으며, 미국산 너도밤나무의 전멸(chestnut blight)도 곰팡이 Cryphonectria parasitica의 ... 미생물이 기생하여 병원균을 괴사시키는 기생, ⅲ) 병원균이 식물로부터 배출되는 영양분이나 토양의 영양분을 이용하지 못하도록 하는 경쟁, ⅳ) 그리고 식물의 면역력을 높이는 저항성

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.09.28

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