"맛관능" 검색결과 581-600 / 1,723건

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  호밀빵의 묘사분석 ppt

  되고 있음관능적 특성곡류 맛▶ 통밀의 함유량 파리바게트 뚜레쥬르 샤니 이마트(기린) ▶ 관능검사 결과 파리바게트 뚜레쥬르 이마트 샤니고소한 맛▶ 지방의 함유량 샤니 뚜레쥬르 기린 ... 강조하는 방향성.관능 추진방향▶ 기린: 발효맛과 표면의 거친정도가 우위를 보이는 경향 ▶ 샤니: 짠맛과 쫄깃한 맛에서 우위를 보이는 경향 ▶ 뚜레쥬르: 짠맛과 표면의 거친 정도가 ... 거의비슷하게 나왔을 것으로 생각이 든다.짠맛▶ 나트륨 성분 기린(이마트) 뚜레쥬르 샤니 파리바게트 ▶ 관능검사 결과 샤니 기린(이마트) 파리바게트 뚜레쥬르▶ 관능검사 결과 파리바게트

  리포트 | 26페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.02.14 | 수정일 2014.07.28

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  식사요법 고혈압 실습일지, 소금첨가량에 따른 관능평가

  실습내용-맑은 콩나물국의 관능평가와 염도를 측정한다.-각 식품의 무게를 측정하고, 1교환단위의 분량을 익힌다. ... (질감:4점) 현미밥이 맛과 색은 잘 나왔지만 물을 너무 많이 넣고 끓여 최대한 졸였지만 살짝 질은 감이 있었다.(맛,색:4점, 질감:1점)12. ... 도라지는 길이 6cm, 너비 03.cm가 되게 찢은 후 소금을 넣고 여러 번 주물러 씻어 쓴맛을 뺀다.(도라지는 쓴맛을 충분하게 뺀 다음 조리한다.)?

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.07.25

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 소세지 제조 [식품가공 및 실험]

  2018학년도 2학기 조리원리 및 실습실습 품목소시지 제조실습 일자2019.04.02실습 목적소시지 발색제로 사용되는 식품첨가물인 아질산염의 첨가에 따른 색상과 맛의 차이를 알아본다.재료 ... (익는 중간에 소시지 안에 공기가 찰 경우 이쑤시개 등으로 구멍을 내서 공기를 빼준다.)⑨ 떠오른 소시지를 체로 건져서 찬물에 식힌 후 5점 관능평가를 행한다.실습 과정(사진)이론1

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.06.05 | 수정일 2020.06.26

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  (임용고시) 식품과학+식품화학 전공책 요약본

  식품의 일반성분1) 수분-수분의 역할: 용매, 화학반응, 항상성, 금전적 가치, 미생물 성장, 관능적성질-수분의 형태ㆍ자유수: 염류·당류·수용성 단백질들에 대해 용매로서 작용, 모세관을 ... 다른 물질이 섞여서 본래 맛이 상승 ex) 단·감(+짠), 짠(+신)-맛의소실: 두 종류의 맛이 혼합되었을 각각의 맛을 느낄 수 없고, 조화된 맛을 느낌 -맛의변조: 한 가지의 맛을 ... 느낀 직후, 다른 맛을 보았을 때 정상적으로 인식x-맛의억제: 서로다른 맛 성분이 혼합되었을 때 주된 맛 성분이 약화-미맹: PTC(phenyl thiocabamid)는 극히 쓴맛인데

  시험자료 | 40페이지 | 15,000원 | 등록일 2016.02.10

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  독일와인정리 등급, 지역, 와인정리

  테스트이며 이 과정에서 알코올, 잔당, 밀도, 첨가물, 총산, 아황산등 공식적인 인증된 실험실에서 검사한다.)세 번째 단계 : 감각 테스트(공식적인 기관에서 훈련받은 조사관들이 관능검사를 ... 통한 테스트를 하게 되는데 빈티지와 품질 등급, 포도 품종, 지역에 따라 생산되었다면 조사관들이 색상, 투명도, 향기와 맛, 밸런스등의 점수를 매긴다. ... Hessische Bergstrabe : 9 Oe이상b) 맛의 분류는 Trocken(드라이), Halbtrocken(미디엄 드라이)를 가진다.잔당은 18g/l 이하여야하며, 총산의

  리포트 | 17페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.06.02

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  [원예작물학2 E형] 우리나라 과실의 기능성과 인체건강에 미친 영향에 대하여 조사하여 기술하시오

  또한, 과일 섭취가 암과 심혈관계질환의 위험을 낮조 감귤에 있어서 관능적인 향 및 맛의 경우 건조온도 및 건조시간에 영향을 받는 것으로 나타났다. ... 탈삽에는 자연적으로 떫은맛이 사라지고 말랑말랑해져서 단맛이 들도록 저장해 두는 방법과 인위적으로 떫은맛을 제거하는 방법이 있다. ... 이 성분은 수용성(水溶性)이기 때문에 입 안에서 침과 섞여 녹아서 떫은맛을 내는 것이다. 이 떫은맛을 제거하는 것을 탈삽(脫澁)이라고 한다.

  방송통신대 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.03.25

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  [결산검사][회계검사][특별검사][관능검사][수입식품검사]결산검사, 회계검사, 특별검사, 관능검사, 수입식품검사 분석(결산검사, 회계검사, 특별검사, 관능검사, 수입식품검사)

  대부분의 관능적 요소는 모양, 냄새, 맛, 색깔, 조직특성 등이 있는데, 모양, 크기, 형태, 색깔 등은 시각적 요소이고, 냄새는 후각, 조직특성은 촉각, 맛은 미각 요소이므로 관능적 ... 조직에 관한 한 맛, 향기 등의 식품 관능성질도 감각적 성질로 취급한다면 평가도 공통적인 감각적 평가방법을 사용해야 한다. ... 결산검사, 회계검사, 특별검사, 관능검사, 수입식품검사 분석Ⅰ. 결산검사Ⅱ. 회계검사Ⅲ. 특별검사Ⅳ. 관능검사1. Munsell 색계2. Hunter color system3.

  리포트 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.02.24

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  환원당 정량(Bertrand법)

  식품 중의 환원당은 감미 등 식품의 맛에 중요한 기여를 하는 한편 산이나 열에 대한 안정성이 나쁘고 갈변이나 부패 등 식품보존상 문제가 되는 경우가 많다. ... 한편 자당(sucrose)이나 트레할로오스의 경우는 1개의 글리코시드 결합의 형성에 양측의 당의 관능기가 관여하여 acetal이나 ketal로 변환되어 있기 때문에 환원력을 나타내지

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.01.10 | 수정일 2023.04.04

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  [조리과학전공] 곡류의 조리원리 이해 (분류, 종류, 영양성분, 식품학적 의의, 조리특징, 조리방법, 효능)

  관능?기호 등 식품학적 측면에서의 의의는 다음과 같다.? ... 물의 pH가 7～8일 때 밥맛이 있다.? ... 열량 영양소인 분함량이 적어 소화되기 어려우나, 수분과 열을 가하면 맛이 좋아지고 소화흡수가 잘 되는데, 이를 전분의 호화(gelatinization)라고 한다.

  리포트 | 22페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.12.22 | 수정일 2016.12.23

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  (식품가공학)어묵 제조 실습

  즉, 관능검사나 rheorogy적 성질의 측정에 따라 객관적으로 알 수 있다. 1)2. ... 마쇄기를 이용해 갈아낸 고기풀을 성형하고 찐 뒤 어느 정도 식혀내고 완성된 어묵에 대한 관능검사를 실시하였는데, 우선 외관으로 볼 때 도미 어묵의 경우 일반적으로 어묵이라고 불리는 ... 나머지 재료를 넣고 분쇄한다.2) 분쇄한 생선살 재료를 동그랗게 빚는다.3) 미리 가열하여 수증기가 올라오는 찜통에 넣은 다음 15분 간 찐다.4) 어묵을 식힌 다음 5점 척도로 관능평가를

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.09.10

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  풀무원 마케팅전략 PPT

  좋은 제품을 만들되 , 입맛은 아이들에게 맞춤 - 제품에 아이들 입맛에 맞는 두부 요리 ( 두부 햄버거 , 두부 스테이크 ) 방법 제공 ⅲ. ... 이 제품은 철저한 새로운 제품 개발 (NPD) 프로세스에 의거하여 각 단계별 정식 소비자 조사 ( 컨셉 , 상품화 보고 , C P 조사 , 상대적 품질지수 , 주부모니터 , 관능모니터 ... 개선방안과 향후전망개선방안 및 전망 - 가격조정의 필요성 품목 ( 용량 ) 제조사 및 제품명 평균 판매가 최고 - 최저가 차이 국산 콩나물 (100g) 풀무원 ‘ 무농약 옛맛콩나물

  리포트 | 36페이지 | 4,900원 | 등록일 2016.12.12

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  식빵제조실습

  식빵 A,B의 관능 평가(막대그래프)그래프2. 식빵 A,B 관능적 평가 그래프(방사형)5. ... 실험 목표식빵 제조 시, 설탕의 함량에 따른 식빵의 관능적 차이점을 살펴보고 그 원리에 대해 알아본다.2. ... 먼저 단맛의 경우 설탕 12g을 넣은 식빵A와 설탕 24g을 넣은 식빵B의 단맛은 유의적 차이가 없었다.

  리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.05.12 | 수정일 2020.11.17

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  가공식품에 들어가는 식품첨가물의 유해성

  식품첨가물을 뷴류하면 식품의 변질, 부패를 방지하는 것 (보존료, 살균살충제, 산화방지제), 관능성을 조절하는 것(조미료, 감미료, 산미료, 착색료, 착향료, 발색제, 표백제 등), ... 바나나맛 우유에는 바나나가 들어가는 대신 바나나 농축과즙 그리고 식품 첨가물인 바바나향, 바닐라향 착향료가 들어있어 바나나를 연상시키는 노란 빛을 띠어 더욱 맛있게 느끼도록 해준다.2 ... 식품의 향을 살려주고, 식욕을 돋아주며 다양한 가공식품의 개발을 가능하게 한다.* 사용식품 : 껌, 아이스크림, 음료 등- 증점제 : 식품의 점성을 높여 촉감을 좋게 만들고, 맛과

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.01.06 | 수정일 2016.03.21

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  (식품가공학)초콜릿 제조 실습

  실습 목표-블랙초콜릿과 밀크초콜릿을 직접 제조해 봄으로써 초콜릿의 원료 배합에 따른 맛과 성상의 차이를 비교해 보고 관능평가 하여 본다.Ⅲ. ... 시료A - 블랙 초콜릿, 시료B - 밀크 초콜릿시료A텍스처무르다…중간…단단하다√단맛약하다…중간…강하다√기호도좋지 않다…중간…아주 좋다√시료B텍스처무르다…중간…단단하다√단맛약하다…중간 ... 이 과정을 통해 초콜릿의 향은 더 강화되고 남아 있던 쓴맛도 사라지게 되며 초콜릿은 벨벳처럼 부드럽고 윤기가 난다.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.09.10

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  방통대 중간과제 세계의정치와경제 성, 정치, 경제 그리고 페미니즘논란

  ‘삼일한’ 은 여자와 북어는 팰수록 맛이 난다는 우리나라의 과거속담에서 유래한 말로, 여자를 삼일에 한번 때려야 한다는 뜻이다. ... 영국에서 동양과 신대륙을 상대로 한 상인들이 신흥부유층으로 등장하면서 중상류층으로 편입된 여성들은 가사노동에서 해방되는 한편, 남성의 부와 권력을 과시하는 장식적인 존재나 또는 관능적

  방송통신대 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2017.03.17 | 수정일 2020.12.28

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  퍼지 제조 실습

  퍼지의 관능평가(5점 척도)1조(112℃)2조(40℃)3조(60℃)4조(80℃)ABABABAB단맛45454545색(어두운 정도)45222235경도(부드러움)11453411광택dge의 ... 또한 식히는 온도에 따른 퍼지 결정의 특성을 대해 현미경으로 관찰해 보고, 퍼지의 외관을 관능평가로 알아본다.2. ... 자른다.」● 결정형 캔디의 평가결정형 캔디는 절단면의 모양이 유지되면서도 쉽게 깨물 수 있어야 하고 입에서의 감촉이 비로드처럼 부드러워야 하며 탄 냄새가 없고 독특한 풍미와 상쾌한 맛을

  리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.11.08

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  파리바게트 기업소개

  파리바게트 관계자는 채소 고유의 빛깔과 단맛을 지닌 당근케이크의 매력과 그 풍부한 맛을 더욱 많은 이들에게 알리고 싶었다 며 깜찍한 이름에 남녀노소 누구나 즐길 수 있는 맛의 ' 토끼가 ... 제휴하여 관능 검사 팀 운영으로 과학적인 방법을 통한 신제품 개발을 시도함으로써 능률적인 산학협력을 실현하고 있다 .3. 1) 각종문화행사와 학자금 지원 2) 삼성화재 , SK 텔레콤과 ... 제품개발에 힘쓰고 호텔 제과 제빵학과 내 제빵 산업기사 과정을 신설하여 전문 인력을 확보 2) 각 대학 산업 디자인학과와 제휴로 제품 및 포장디자인을 개발 3) 이화여대 식품영양학과 관능검사실과

  리포트 | 24페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.07.20

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  저염식 식사요법 실습3

  과 같아야 한다.)=> 소금 0g/1cup(2) 관능검사: 소금 간을 한 된장찌개와 다른 부재료를 첨가하여 만든 된장찌개를 가지고 관능검사를 한다.- 시료번호 2짠맛0(매우 싱겁다) ... 실습 내용- 일상생활에서 흔히 접하는 음식을 여러 가지 방법을 이용하여 저염식으로 만든다. - 완성된 음식에 대해 시식해 보고 관능평가 및 염도 측정을 한다.? ... 12345(매우 짜다)전체적인 맛0(매우 맛없다)12345(매우 맛있다)- 시료번호 3짠맛0(매우 싱겁다)12345(매우 짜다)전체적인 맛0(매우 맛없다)12345(매우 맛있다)-

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.12.04

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  응고제 종류에 따른 치즈의 특성 비교

  가염의 과정은 치즈에 보다 저 나은 관능 특성을 부여하고 보존제 역할을 한다. 숙성과정 또한 보다 더 나은 관능과 풍미, 조직이 만들어지도록 한다.? ... 단단하고 질기다.맛레몬 맛이 나고, 시다.우유와 계란맛이 나고, 짜다.사진 실험군1 치즈 실험군2 치즈5. ... 맛은 레몬즙을 첨가한 치즈는 레몬 맛이 나고, 시다.

  리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.01.04

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  식육과학 논문 과제

  관능검사Table 1. ... 인하여 식육산업과 관련된 생산, 가공, 유통, 소비 분야로 까지 소비자들의 관심이 확장되어 가고 있다.오늘날 소비자들이 갖고 있는 식품에 대한 주요 관심사들은 식품의 품질은 물론 맛, ... 1로 하여 수치화한 것이다.본 실험에 사용한 검사 방법은 일반 소비자를 대상으로 하는 방법으로 개인마다 입맛과 취향이 다르기 때문에 개인마다 각각 다른 판정을 내리기 때문에 결과종합의

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.12.05

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