"산패도" 검색결과 61-80 / 1,118건

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  캐리어 오일의 종류 및 설명

  저온에 서 굳는 다 . 10 도에 서 다 시 녹는다 . ... a e ( 프로테아 과 ) 추출부 위 : 씨 추출방 법 : 냉압착 노화 , 건 성 피부 특 징 : 투명하 며 연 한 노란 색 , 다 소 무거 운 점성 주 의 사 항 : 피 부 온 도 ... 학 명 : Ar n ica Mon t a na 과 명 : Aster a ceae ( 국화과 ) 형 태 : 꽃 모 든 피부용 , 민감 성 피부에 도 좋음 특 징 : 붉 은 끼 가 도

  리포트 | 50페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.03.05

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  식품영양분석 및 실험 유지의 화학적 특성 (A+ 만점레포트)

  실험목적 - 신선한 대두유와 산패유의 TBAV를 분광광도계를 이용해서 알아본다. 실험원리 1. ... 이것은 각종 광전비색계에 의하여 특정파장의 빛의 흡수도를 측정하고, 표준용액의 흡수도와 비교함으로써 정량분석을 하는 것인데, 조작이 간단할 뿐만 아니라 정확하므로 널리 이용된다.

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.11.01

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  과산화물가

  약간 50도씨에서 필요로하면, 가온하여 유지를 녹인다. ... 항산화제는 천연 항산화제와 합성항산화제로 나눌 수 있다.식물성 기름이 동물성 지방에 비해 불포화도가 높으나, 산화안정성이 더 좋은 것은 천연항산화제의 존재 때문이다.정제하지 않은 식물성기름의 ... 실험의 목적▶ 유지의 산패와 관련한 화학을 이해한다.▶ 유지의 과산화물 측정 원리를 이해한다.▶ 유지의 과산화물가를 계산하는 방법을 이해한다.2.

  리포트 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.11.05

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  [합격노트]바리스타2급 필기시험 핵심요약노트__3. 커피 추출

  ① 커피의 신선도를 저하시키는 산패 주 원인 : 분쇄입도, 습도, 보관온도 미분은 분쇄 시 발생하는 아주 작은 입자로 물에 빨리 녹아 커피 맛을 나쁘게 한다. ... 커피 추출 커피 추출 과정은 ‘침투 → 용해 → 분리’이며, 샘플 추출한 커피내의 수용액 중 가용성 고형분 농도를 커피 브릭스(Brix) 라고 함 1) 커피 추출조건/산패와 보관 ... 추출방식 중 일반적으로 가장 가늘게 분쇄된 원두 사용 분쇄된 원두 입자가 작은 순서이브릭-에스프레소 머신-모카포트-사이폰-프렌치 프레스2) 그라인더 : 그라인더 구성품(칼날, 호퍼, 도징체임버

  시험자료 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.07.15

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  식품가공학및실습 중간 문제

  나머지는 수분 활성도에 대한 설명이다.2. ... 유지에 항산화제를 첨가할 경우 산패가 아예 일어나지 않는 것이 아니다. ... 유지에 항산화제를 첨가할 경우 산패가 아예 일어나지 않는가? 그렇지 않다면 그 이유를 설명하시오.5.

  시험자료 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.23

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  자주 섭취하는 가공식품 3가지의 영양성분표를 수집하고 어떠한 의미인지 해석해 봅시다

  스트푸드나 스낵과 같이 주로 튀기는 조리법의 경우 오랜 시간 가열해 튀김을 하다 보면 거품이 생기고 점도가 증가되어 산패가 진행되고, 이런 산패된 기름을 계속 사용하면 위장장애를 일으킬 ... , 군것질 등 아동들의 식생활이 점차 비정상적, 불균형적으로 형성되어 비만 아동의 증가 등 균형적인 신체발달 과정에도 상당한 문제점이 제기되고 있다.우리나라의 영양표시는 1994년도에

  리포트 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.01.09

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  조리과학

  류지의 산패는 산화적 산패와 가수분해에 의한 산패로 구분하며 자등산화에 의한 산패가 가장 많이 발생한다. ... 반면 튀김 재료를 기름에 넣자마자 냄비 바닥 아래까지 가라앉았다가 곧장 떠오른다면 기름의 온도가 160도 정도라는 의미로 이때 만약 중간까지 가라앉았다가 다시 떠오른다면 ·170도 ... 유지의 녹는점은 지방산의 탄소 수가 많을수록, 포화도가 높을수록 높으며, 불포화지방산인 경우 트랜스형이 시스형보다 높다.

  방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.05.13

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  [화공기초실험]산가 비누화가 측정

  따라서 유지의 산가는 유지나 유지를 포함하는 식품의 신선도를 판정하는데 필요한 수치이다다. ... 유지 특유의 수치가 아니라 보존 산패 등에 의해 변하는 변수로 유지의 품질판정에 대단히 중요 특히 유지의 산패정도를 나타내는 기준이 되는 값이다.바. ... 유지는 산가를 측정함으로써 유지의 순도 및 산패의 정도를 알 수 있다.

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.07.17

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  유지의 화학적 실험(과산화물가측정)

  초기단계 품질저하(산패도)를 표시한다.원리유지가 자동 산화되는 과정이다. ... 나머지 신선한 콩기름은 과산화물가가 1.64로, 저장기간이 길지 않고 산패가 많이 이루어지지 않은 신선한 유지라고 추측할 수 있다. ... 실험목적 및 원리과산화물가 측정목적: 유지 1kg에 함유된 과산화물의 mg 당량수로, 유지 중에 존재하는 과산화물의 함량을 측정하여 유지의 산패정도와 유도기간의 길이를 통해 유지의

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.03.11

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  식품학개론 4. 지방질

  지방산의 불포화도가 증가할수록 지방산의 탄소결합의 길이가 증가할수록 평균분자량(지방산의 탄소수)이 증가할수록 굴절률도 큰 값을 갖는다.⑤ 발열점(smoke point)유지의 정제도, ... 발생하여 품질이 저하되는데 이러한 현상을 산패라고 한다. ... )ⅰ변패- 가수분해형 변패- 케톤형 변패- 산화형 변패ⅱ 산패식용유지나 지방질 식품을 장기간 저장할 때 산소, 광선, 효소, 물, 미생물등의 작용을 받으며 색이 짙어지고 나쁜 냄새가

  리포트 | 30페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.09.18 | 수정일 2021.06.18

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  식품화학 및 실험 보고서 - 산가(acid value, AV)의 측정

  지방질 식품이나 식용 유지들은 가수분해, 산화, 광산화, 효소, 가열 그리고 변향에 의한 산패가 일어나게 됩니다. ... 실험에서는 ‘유지 1g 중의 유리지방산을 중화하는데 소요되는 KOH의 mg수’를 나타내는 ‘산가’를 구함으로써 유지 중에 함유되어 있는 유리지방산의 양을 통해 유지의 품질과 신선도를 ... 산패가 일어날 때 유지가 유리지방산으로 분해되는데 생성된 유리지방산은 2차적으로 유지의 자동산화과정을 촉진하게 됩니다.화학적 성질로는 산가, 비누화가, 요오드가, 레이쳐트 마이슬가/

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.11.06 | 수정일 2020.11.25

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  학과 1위) 예방약학 실습- Kjeldahl method를 통한 미지시료의 단백질 정량(산가, 비누화가, 요오드가, 불비누화가, 과산화물가조사 포함)

  Kjeldahl법 방식을 사용하면, 간편하고 모든 시료 즉 미지의 시료의 종류와는 상관없이 단백질의 분석에 사용할 수 있으나, 최종적으로 얻는 결과물은 단백질만의 질소가 아닌 유기질소이고, 정확도의 ... semi-micro kjeldahl 법은 모든 시료 즉 미지의 시료의 종류와는 상관없이 단백질의 분석에 사용할 수 있지만, 최종적으로 얻는 결과물은 단백질만의 질소가 아닌 유기 질소이므로, 정확도의 ... 이때, 요오드가를 측정하는 원리는 요오드가가 불포화지방산의 함량에 비례하고, 산화 혹은 산패 시 감소하는 특징을 이용하며, 일반적으로 플루오르요오드의 양을 요오드의 양(g)으로 환산하여

  리포트 | 10페이지 | 4,500원 | 등록일 2023.06.23 | 수정일 2023.11.05

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  기능성식품학 정리 - 산화방지

  자회선- 가시광선 흡광 스펙트럼의 적색편이가 일어남- 페놀성 화합물은 킬레이터 역할 // 부작용: 미네랄 생체이용성↓- 플라보노이드 = 킬레이터- 철과 칼슘을 붙잡아 생물학적 이용도를 ... 산화방지와 만성질환 예방산화: 전자를 잃어버리는 반응, 산소와 결합하는 반응식품산업: 산화는 지방산패와 연결되며 이는 냄새를 유발함산화방지제: 비타민A, 비타민C, 카로티노이드, 쿼세틴 ... 필요없이 전자 밀도가 높은 불포화지방산의 이중결합 탄소에 직접 결합하여 지방을 하이드로과산화지방으로 만듬- 지방 산화반응을 통해 알코올, 알데하이드, 케톤 등의 휘발성 물질을 생성하고 산패냄새를

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.10.29

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  영양사요점정리2교시-1과목 식품학 및 조리원리

  이상3)요오드가:100~130(반건성유) 4)산화인한 중합체 낮음:점도낮은게 좋음▶TBA가:유지산패도▶과산화물가:유지의 유도기간 설명기준(AOM법으로 산소흡수속도 측정)▶RMV:수용성 ... (요오드가, 검화가↓+중합등으로 평균 분자량↑-비효소적 산화형 산패(자동산화)*유도기간:유지산패가 일어나기 전까지의 기간-효소적 산화형 산패:리폭시다아제, 리포하이드로퍼옥시다아제 의한 ... 산패-파장이 짧을수록 산화속도가 증가-다분자층 영역(Ⅱ영역):수분이 유지,공기중 산소와 접촉막는 보호막기능+금속 촉매작용 감소 = 유지산패 억제-헴화합물:산화 촉진#유지산화 억제방법-항산화제

  시험자료 | 19페이지 | 4,500원 | 등록일 2020.01.13 | 수정일 2022.01.05

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  국내 출산정책의 모범사례를 지방단체에 찾아보고 학습자가 시장이라면 인구를 늘리기 위해서 어떠한 정책을 시행할지 자유롭게 서술하시오

  국내 출산정책의 모범사례 분석국내 출산정책의 모범사례로 대한민국 지자체에서의 실제 사례를 살펴보면, 경기도의 '행복아이 산패지원 프로그램'이 그 예시로 들어올 수 있다. ... 따라서, 경기도의 '행복아이 산패지원 프로그램'은 국내 출산정책의 모범사례로 평가될 수 있으며, 이를 통해 출산과 육아에 대한 지원을 확대하고 지역사회의 참여를 유도하며, 정책의 효과를 ... 이와 함께 경기도는 출산율 향상을 위해 지역사회의 참여와 협력을 이끌어내고 있다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.05.14

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  산가 측정

  유지를 저장하는 과정에서 산소, 미생물의 작용이 일어나게 되며 산패가 이루어지고, 유지의 품질과 신선도는 낮아지게 된다. ... 2019년 5월 2일실험명콩기름과 가열 콩기름의 산가 측정실험목적산가 측정의 원리를 이해하고, 산패에 따른 산가의 변화를 측정한다.실험원리유지의 산화반응에는 자동산화, 광산화, 가열산화 ... 하지만 유지의 신선도가 떨어지고 오랫동안 저장하게 되면 중성지질에서 분리되어 나와 유리지방산 형태가 된다. 이 지방산을 중화하는 데 필요한 알칼리의 양을 산가라고 한다.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.05.21

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  [조리학]식재료별 조리특성 요약(당류, 전분, 밀가루 제외)

  유지의 산패 : 산소, 빛, 효소, 미생물 등의 작용으로 불쾌한 냄새와 맛이 형성되는 것 ⇒ 품질↓산패 요소특징가수분해- 과정 : 트리글리세라이드 -( 산, 알칼리, 효소 )→ 글리세롤 ... 육류의 구성성분1) 단백질 : 기능 및 용해도에 따라 구분, 육장 단백질, 육기질 단백질, 비단백태 질소화합물(육추출물)- 육장 단백질 : 액틴과 미오신(염용성 단백질), 근장단백질 ... 육류의 품질요소 및 등급1) 부위 및 등급 : 육질등급(품질정도, 1++, 1+, 1, 2, 3) / 육량등급(소 한마리에서 얻어지는 고기양, A, B, C)2) 성숙도(동물의 나이

  시험자료 | 15페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.05.04

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  구강미생물학 및 면역학 정리

  . - 포도주와 우유의 맛과 영양을 저하시키지 않고 산패를 막을 수 있는 60~65도씨로 30분간 가열하 는 저온살균법을 개발함. - 음식물의 부패와 미생물과의 관계는 물론 질병과

  리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.12.06

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  조리기능사 필기요약, 한식, 중식, 양식 조리기능사

  측정방법의 설정위해 허용한도 이탈시의 시정조치 설정검증절차의 설정기록보관 및 문서화 절차확립[5]세균의 생육조건 : 수분, 온도, 영양소(압력은 X)[6]중온균 : 최적온도 25~37도( ... 온도 [9]식품의 변질종류1.부패: 단백질 식품이 혐기성 미생물에 의해 변질2.후란: 단백질 식품이 호기성 미생물에 의해 변질3.변패: 단백질 이외의 식품이 미생물에 의해 변질4.산패

  시험자료 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.15

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  산가, 과산화물가 & 발효유 품질검사

  먼저 산가란 유지시료의 산패도를 측정하는 방법 중 하나로 식품위생에 있어서 매우 중요한 부분이다.실험원리는 먼저 혼합용액을 넣어 유지를 녹인 뒤 산가를 정량할 때 1% 페놀프탈레인 ... 있는 유리지방산을 중화하는데 필요한 수산화칼륨의 mg수-유지의 정제가 불안정한 경우나 유지의 보존상태에 따라 변하므로 유지 및 유지를 함유한 식품의 품질판정의 지표, 특히 유지의 산패정도를 ... 있었다.식품공전의 산가 값을 보면 콩기름, 옥수수기름, 채종유, 미강유가 0.6으로 실험에 사용된 B시료가 식용유가 맞다면 다음 기름 중 하나에 해당할 것이라고 유추할 수 있다.유지의 신선도는

  리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.05.03

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