"아밀로펙틴" 검색결과 61-80 / 769건

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  찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교

  아밀로오스는 포도당이 직쇄 상으로 연결되어있고, 아밀로펙틴은 아밀로오스와 같이 포도당이 일직선으로 결합되다가 가지를 이루는 분지상의 구조를 갖고 있다. ... 멥쌀은 아밀로오스와 펙틴의 함량비는 2:8정도로 구성되어 반투명하지만 찹쌀은 아밀로펙틴으로 대부분 구성되어 배유 내부에 미세한 간격이 생겨 유백색을 띈다. ... 찹쌀과 멥쌀의 아밀로오스, 아밀로펙틴의 함량, 전분의 구조적 차이에 따라 반죽의 상태가 어떠한지 이해하고 이를 적용해 최적의 조건으로 요리를 완성할 수 있다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

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  조리원리 ) 다음은 찹쌀로 인절미를 만드는 실험이다. 1. 전분의 호화 및 노화의 원리를 설명하시오. 2. 제시된 방법에 따라 실험을 실시한 다음 (A 시료) 인절미와 보관 방법을 달리한 (B시료), (C시료)

  이는 익힌 찹쌀을 치는 과정을 통해 아밀로펙틴이 외부로 용출됨으로써 나타나는 것인데 치는 강도와 시간이 더 소요될수록 찹쌀이 함유하고 있던 전분 입자의 아밀로펙틴이 더 많이 용출될 ... 반면 노화는 호화의 과정을 통해 젤의 형태를 갖췄던 전분이 시간이 지나 냉각되면서 인접한 분자 간의 결합이나 분자의 재배열로 재결정화하는 현상을 말하는 것으로 온도나 아밀로펙틴의 함량 ... 이는 노화가 온도와 전분 분자 크기나 모양에 의해 영향을 받음을 뜻하는 것으로 생각할 수 있겠다.한편 이번 실험에 사용되었던 찹쌀은 아밀로펙틴의 함량이 높았기에 노화가 지연됨을 볼

  방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.01.03 | 수정일 2024.01.08

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  생명과학실험 A+레포트) 생체분자의 정성분석

  녹말은 아밀로오스와 아밀로펙틴의 혼합물이다. ... 반면에 아밀로펙틴은 아밀로오스에 포함된 포도당 분자들의 6 번 탄소의 OH 에 포도당 분자들이 결합되어 곁가지를 형성한 구조를 하고 있는 고분자이다. ... 글리코겐은 아밀로펙틴보다 더 많은 곁가지를 지니고 있다.셀룰로오스는 β-포도당을 구성하는 1 번 탄소에 결합된 OH 와 또 다른 β-포도당 분자의 4 번 탄소에 결합된 OH 가 반응하여

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.09.14

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  식품학개론 3. 탄수화물

  (전분에 아밀로오스와 아밀로펙틴의 함량)아밀로오스는 아밀로펙틴보다 휠씬 더 노화되기쉽다.아밀로오스의 함량이 클수록 노화되기 쉽고,아밀로펙틴의 함량이 클수록 노화되기 어렵다.② 전분의 ... 마찬가지의 방식에 의해 결홥된중합체이지만 아밀로펙틴보다 가지의 길이가 짧고 분지도가 더 발달되어 있다.* 호화를 일으키지 않으며, 노화 현상도 없다.3) 셀룰로오스(cellulose ... 분해된다.예) 식빵을 토스트한 것, 쌀이나 옥수수를 튀긴 것,밀가루 볶은 것* 덱스트린은 물에 잘 녹고 소화도 잘된다.2) 글리코겐(glycogen)* 동물성 저장 탄수화물.* 아밀로펙틴과

  리포트 | 44페이지 | 5,500원 | 등록일 2019.09.18 | 수정일 2021.06.18

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  조리과학

  전분은 아밀로오스와 아밀로펙틴이라는 두 가지 성분으로 구성된다.아밀로오스; 선형 구조를 가지고 있으며, 젤 형성에 중요한 역할을 한다.아밀로펙틴; 분지형 구조를 가지고 있으며, 점성을 ... 아밀로펙틴은 망상 구조 사이에 채워져 점성을 증가시킨다.3. 묵의 형성 과정묵을 만들 때는 곡물, 견과류, 씨앗 등을 갈아서 물에 끓이다.

  방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.04.02

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  조리과학 A+과제물

  100%를 함유하고 있는 찹쌀가루보다 아밀로펙틴 20%를 가진 쌀가루가호화온도가 낮고 더 빠르게 호화가 된다. ... 상태→복굴절성 소실):1단계를 다시 가열시 물흡수 가속화되 전분입자 팽윤+결정성 영역으로 수분침투확대③3단계(전분입자의 결정성 소실):더 가열시 현탁액 점도 최대 도달, 아밀로스/아밀로펙틴 ... 점도 감소(산에 의한 가수분해)-호화에 영향을 미치는 요인-호화의 차이①서류전분, 전분속 큰 입자, 아밀로스 함량높으면 팽윤이 빠르고 호화온도 낮음②찰전분 호화개시 온도 높은이유=아밀로펙틴

  방송통신대 | 6페이지 | 3,700원 | 등록일 2020.03.01

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  조리원리 중간 과제물 인절미 만들기

  멤쌀은 일반적으로 먹는 흰 쌀밥의 재료이며, 녹말의 성질 중 끈끈함을 주는 아밀로펙틴이 찹쌀보다 적고 좀 더 담백하며, 모양이 흐트러지지 않는다. ... 찹쌀은 찰벼의 씨앗으로 아밀로펙틴으로 이루어져 있어 쫄깃한 식감이 강한 것이 특징이다.인절미는 찹쌀을 재료로 많이 만들어지는 떡으로 멥쌀로 만들어지는 백설기와 설기떡과는 달리 식감이

  방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.10.10

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  호박고구마 전분 추출 후 품질특성 조사

  그리고 칡으로 제조한 전분은 L*값이 호박고구마보다 낮게 측정된 점에서 아밀로스, 아밀로펙틴 함량이 서로 다름을 유추할 수 있었다(10). ... ±3.35로 흰색에 가까운 백색도가 나온 것을 고려하면 호박고구마는 아밀로스와 아밀로펙틴의 함량이 높게 함유되어 있을 것으로 사료된다(9). ... 0.27±0.01, b*값은 2.62±0.15로 측정되었다.전분에는 아밀로스와 아밀로펙틴으로 구성되어 있고, 이는 무취 무색의 특징을 가지고 있어 호박고구마의 전분 또한 L*값이 93.78

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.17

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  식품학개론 요점정리 (중간, 기말)

  조성: 아밀로오스 > 아밀로펙틴3. 농도: 전분 농도 증가 => 침전속도 증진 => 노화 촉진4. ... 성질 비교아밀로오스아밀로펙틴모양나선형그물 모양요오드반응파란색자주색수용성잘 녹음잘 녹지 않음물 현탁액의 안정성노화되기 쉬움안정함분자말단 환원기 수1개수백개amylase에 의한 가수분해95 ... 탄수화물(=당질glucide) => 유기물(c탄소), 에너지원- 설탕, 전분, 당류, 식이섬유, 고무질 물질, 글리코겐 등※ 단당류 => ose다당류 => an※■ 아밀로오스와 아밀로펙틴의

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.06 | 수정일 2020.11.25

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  고급생명과학 문제(면접준비용)

  , 녹말과 글리코젠의 차이점.녹말에는 아밀로스와 아밀로펙틴 두종류가 있다. ... 아밀로스는 α1->4로만 길게 연결되고, 아밀로펙틴은 α1->4뿐 아니라 α1->6결합으로 가지를 형성한다. ... 글리코젠은 아밀로펙틴의 구조지만 α1->6결합이 녹말보다 많아 구조가 조밀하다는 차이가 있다.1-7 사람의 소화효소로 셀룰로스를 분해못하는 이유셀룰로스는 β포도당이 β1->4결합만으로

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.09.23

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  국내산 쌀 소비를 증진시키기 위한 방안에는 무엇이 있는지 서술하시오

  기존 쌀은 아밀로펙틴 함량이 높아 끈적끈적한 특성상 가공기에 달라붙어 사용이 어렵다. 따라서, 아밀로오스 함량이 높은 품종에 개량하여 공급할 수 있다.

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.11.15

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  생명과학실험1 A+ 보고서 03. 생체분자의 정성분석

  녹말은 아밀로오스와 아밀로펙틴의 혼합물이다. ... 글리코겐은 아밀로펙틴보다 더 많은 곁가지를 지당이다. ... 반면에 아밀로펙틴은 아밀로오스에 포함된 포도당 분자들의 6번 탄소의 OH에 포도당 분자들이 결합되어 곁가지를 형성한 구조를 하고 있는 고분자이다..- 글리코젠(glycogen): 녹말과

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.09.11 | 수정일 2022.07.08

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  탄수화물 단백질 지질 분류와 특징과 ATP 생성 과정

  아밀로오스는 알파1→4 글리코시드 결합으로 연결되어 나선구조를 가지고 있고, 아밀로펙틴은 알파1→4 글리코시드 결합와 알파1→6 결합에 의해 가지가 뻗어나간 것 같은 구조를 하고 있다 ... 호모다당에는 전분, 셀롤로오스, 글리코겐으로 분류할 수 있고, 모두 포도당으로만 구성 되어있지만 결합상태는 다 다르다. 1) 식물에서 글루코오스의 저장형인 전분(녹말)은 아밀로오스와 아밀로펙틴이라고

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.01.07

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  22년 4학년 1학기 조리과학 중간과제물(생활과학부)

  .-> 호화로 흐름성이 있는 풀 상태가 되어 이를 냉각시키면 전분 입자 내부의 아밀로스가 수소결합을 형성하거나 아밀로펙틴과 결합하여 입체적인 망상구조를 형성하는데.

  방송통신대 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.08.04

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  식품가공저장과 효소의 관계

  세균과 곰팡이에 들어있으며, 옥수수 시럽과 포도당 제조에 공업적으로 이용된다.④ Isoamylase:이 효소는 아밀로펙틴과 β-한계 덱스트린의 α-1,6 글루코사이드 결합을 가수분해하는 ... 발효성 당으로 전환시키는 제빵, 맥주 제조 및 주정공업에서 공업적으로 많이 이용된다.③ Glucoamylase:이 효소는 α-amyloglucosidase라고도 하며, 아밀로오스와 아밀로펙틴의 ... 세균동물의 장, 곰팡이, 세균(2) Esterase이 효소들은 각종 화합물의 에스터 결합을 가수분해하여 산과 알코올을 생성한다.(3) Amylase① α-아밀레이스:이 효소는 아밀로스와 아밀로펙틴의

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.03.25

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  조리과학 ) 1. 전분의 호화와 젤화 원리를 설명하시오. 2. 서로 다른 전분(감자전분, 고구마전분, 쌀전분, 옥수수전분 등) 2종을 선택하고 다음의 실험방법에 따라 조리하면서 호화 및 젤화 특성

  이후 호화 개시 온도에 도달하면 수소결합이 끊어져 팽윤하게 되며 아밀로오스와 아밀로펙틴의 일부가 끊어져 점도가 증가하게 되는 것이다. ... 각각의 전분을 선택한 이유는 아밀로오스 함량과 아밀로펙틴 함량의 차이가 나타나는 종류를 구분하기 위한 것이었으며 그 결과 같은 환경에서 같은 방법으로 실험하였음에도 다른 결과치를 볼

  방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.08.10

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  과제물 - 조리과학

  전분의 호화와 젤화 현상 설명(10점)[서 론]전분은 곡식이나 열매 안에 들어있는 다당류로 결합방식에 따라 아밀로펙틴(Amylopectin)에 아밀로오스(Amylose)로 구분되며

  방송통신대 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.04.12

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  농산가공학 및 실험 레포트(도정도 실험, 신선도 실험)

  즉 멥쌀의 전분은 아밀로오스 약 20%와 아밀로펙틴 약 80%로 되어 있는데 반해, 찹쌀의 녹말은 아밀로오스를 거의 함유하지 않고 아밀로펙틴이 대부분이다 따라서 멥쌀과 찹쌀은 배젖 ... 아밀로오스는 요오드와 반응하여 청자색이 되고 아밀로펙틴은 반응하지 않는다. 따라서 멥쌀은 요오드에 청자색으로 염색되고, 찹쌀은 적갈색으로 염색된다.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.09.06

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  부경대학교 식품영양학과 조리원리 3장, 7장 정리본

  주요 소재지상전분 - 곡류(쌀, 밀, 옥수수, 메밀, 율무), 두류(팥, 녹두, 동부, 강낭콩), 사고야자나무 줄기, 바나나지하전분 - 감자 고구마 카사바 토란등 이 있다.(2) 아밀로펙틴아밀로펙틴은 ... 아밀로스분자는 노화가 쉽고 아밀로펙틴은 노화되기 어렵다. 멥쌀밥과 찹쌀밥의 차이.2. ... 식품의 조리 가공에 활용도가 높음.천연 전분 중엔 아밀로스와 아밀로펙틴이 2:8의 비율로 들어 있음.

  시험자료 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.07.02

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  탄수화물

  요오드-전분반응의 기능에 대하여 설명하시오.전분은 아밀로오스와 아밀로펙틴의 고분자 혼합물이다. ... 요오드가 아밀로오스와 반응하면 갈색의 요오드가 청색을 나타내고 아밀로펙틴에서는 적자색을 나타낸다.

  시험자료 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.11.10 | 수정일 2020.12.14

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