"아밀로펙틴" 검색결과 21-40 / 769건

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  04_탄수화물검정및소화효소작용보고서

  이루어진 부위도 있다.)일반적으로 아밀로오스 20~25%, 아밀로펙틴 75~80%가 함유되어 있지만 찹쌀, 찰옥수수 등은 아밀로오스는 거의 없고 아밀로펙틴만으로 이루어져 있다.(5 ... 분해되지 않는 부분이 남는다.β-아밀레이스: 글루코오스 사슬을 끝에서부터 차례로 가수분해하므로 반응이 상당히 진행되도 긴 사슬이 남아있다(아밀로펙틴에는 α-1,4 글루코시드 결합으로 ... ) 아이오딘 녹말 반응11(요오드 녹말 반응)녹말이 아이오딘에 의해 청자색으로 발색하는 현상이다.아이오딘이 녹말의 나선형 구조 속으로 끼어들어 색을 띤다.아밀로오스에서는 순청색, 아밀로펙틴에서는

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.07.09

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  [실험보고서] 화학분석을 통한 약물중독 원인 찾아내기 보고서입니다.

  아밀로오스와 아밀로펙틴의 비율은 녹말의 종류에 상관없이 대체로 일정한 편이다. 일반적으로는 아밀로오스 20∼25%, 아밀로펙틴 75∼80%가 함유되어 있다.[그림 3]. ... 그 응용 범위는 독물, 의약품의 검사를 비롯하여도 있고 아밀로펙틴과 같은 구조를 이루는 부분도 있다. 따라서 녹말을 아밀로오스와 아밀로펙틴의 혼합물이라 이야기하는 것이다. ... 녹말에 아이오딘 용액을 가하면 청색(아밀로오스) 또는 적갈색(아밀로펙틴)으로 변색하는데, 이것을 아이오딘-녹말 반응이라 한다.

  리포트 | 14페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.08.28 | 수정일 2022.08.30

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  중간과제물 (온라인제출용-한글) 조리과학-전분의 호화 젤화 실험과 고찰

  호화속도의 차이는 아밀로스와 아밀로펙틴의 함량에 차이가 있다. ... 호화개시 온도가 높다는 뜻은 호화속도가 느리다는 뜻으로 아밀로펙틴의 함량이 많을수록 호화속도가 느리다고 볼 수 있다. ... 아밀로스 함량이 높으면 팽윤이 빠르고 호화온도가 낮게 되는데 찰 전분의 경우 호화개시온도가 높은 이유는 아밀로펙틴 함량이 높기 때문이다.

  시험자료 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.09.16

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  탄수화물 검출 예비레포트

  아밀로펙틴은 α-포도당의 분기된 중합체이다. 그것은 물에 완전히 녹지 않는다.②글리코겐 ? ... 아밀로스와 아밀로펙틴의 두 가지 형태로 존재하며, 둘 다 β-포도당으로 만들어진다. 아밀로스는 β-포도당의 가지 없는 중합체이다. 그 분자들은 나선 구조로 감겨 있다. ... 글리코젠은 아밀로펙틴으로 분지하는 측쇄 사이의 거리가 매우 짧다. 식물에서 나온 녹말은 체내에서 가수분해되어 포도당을 생산한다. 포도당은 세포로 전달되어 신진대사에 사용된다.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.12.25

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  조리원리

  아밀로펙틴은 분지 구조의 전분으로, 끈적끈적한 성질과 함께 점성이 높다. ... 아밀로오스는 긴 사슬 모양의 분자이고, 아밀로펙틴은 가지 모양의 분자이다. ... 전분이 물이 들어오면 아밀로오스와 아밀로펙틴의 분자 구조가 풀어지면서 서로 뭉쳐진다. 이로 인해 전분이 팽창하고 부풀어 오르게 된다.

  방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.10.04

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  시료에 따른 경단제조 찹쌀가루, 멥쌀가루

  쌀 가루는 밀가루와 달리 글루텐이 없어 점탄성이 쉽게 생기지 않기 때문이다.멥쌀은 아밀로펙틴이 적기 때문에 호화에있어서 온도에서는 반응을 덜 하게 되는 것이고 따라서 냉반죽과 익반죽의 ... 더 가열을 계속하면 미셀 구조는 파괴되고 전분 입자들의 콜로이드 용액이 형성 되면서 점도가 상승된다.아밀로오스는 익히면 단단해지면 조금 더 단단해진다는 것의 예로는 송편이 있고.아밀로펙틴은

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.12.03

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  인절미에 관한 연구결과

  아밀로오스와 아밀로펙틴의 혼합물로서 일반적으로 아밀로오스 20∼25%, 아밀로펙틴 75∼80%가 함유되어 있다. ... 하지만 모든 녹말 분자들이 그러한 것은 아니며, 찹쌀, 찰옥수수 등은 아밀로오스는 거의 없고 아밀로펙틴만으로 이루어져 있다.나. ... 전분이 호화에 영향을 미치는 요인아밀로펙틴은 아밀로오스보다 호화되기가 어렵다. 아밀로오스 함량이 높은 전분은 호화가 잘 일어난다.

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.11.21 | 수정일 2021.12.29

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  일반화학실험- 비타민C의 정량분석(예비레포트)

  혼합물이다.아밀로펙틴아밀로오스아밀로펙틴선형과 나선형의 Hyperlink "https://terms.naver.com/entry.nhn? ... docId=5647090&ref=y" 아밀로펙틴(amylopectin)의 두 가지 형태로 이루어져 있다. ... docId=5647090&ref=y" 아밀로펙틴의 중량으로 이루어져 있다. Hyperlink "https://terms.naver.com/entry.nhn?

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.11

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  전분의 종류를 달리하여 만든 과편의 품질 비교

  아밀로스 함량이 높을수록 겔화가 잘 일어나는데 고구마와 감자는 아밀로즈보다 아밀로펙틴함유량이 많기 때문이다.table에 대해 설명해보자면 밝은 정도는 네 개가 거의 모두 비슷했으며 ... 포도주스, 사과주스, 당근주스, 망고주스가 있다.(2) 전분의 겔화에 대하여 설명하시오.전분은 아밀로펙틴과 아밀로오스가 혼합된 다당류로서 식물의 종자나 뿌리에서 입자라고 하는 조직화된 ... 따라 전분분자의 구성이 다르며 그 크기와 형태도 다르다.전분액을 호화시키고 냉각시키면 유리되었던 아밀로오스들은 분자들 간의 수소결합을 통해 화합하거나, 전분 입자의 외곽에 있는 아밀로펙틴

  리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.07.07

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  곡류의 성분 분석과 전분 호화에 관하여

  전분은 입자형태의 저장 탄수화물로 주로 곡류의 배유에 분포하며 아밀로스와 아밀로펙틴으로 구성되는데 아밀로스는 가열 후 냉각하면 젤화 되고 아밀로펙틴은 찰진 조직감을 형성한다. ... 쌀과 마찬가지로 전분을 주성분으로 하며 단백질 7~16%, 지질 약 2%를 함유하고 있다.쌀에 함유된 전분은 탄수화물의 70~80%로 주성분은 아밀로스와 아밀로펙틴이며 아밀로펙틴의 ... 한국인들이 밥을 지을 때 주로 사용하는 멥쌀은 아밀로스 약 20%, 아밀로펙틴 약 80%로 구성되지만, 찹쌀은 아밀로펙틴이 거의 100%로 수분을 첨가해 가열하면 찰진 조직감을 형성한다

  방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.04.21

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  조리과학 및 실험 4장 전분 및 곡류

  묵이 형성되고 형성되지 않은 이유는 전분 속의 아밀로오스와 아밀로펙틴의 함유 비율이 다르기 때문이다. ... 전분은 아밀로펙틴(amylopectin)과 아밀로오스(amylose)가 혼합된 다당류이다. 하지만 전분 내 모든 성분이 이런 현상을 일으키는 게 아니다. ... 먼저 겔이란 호화된 전분액을 냉각시키면 유리되었던 아밀로오스들은 분자들 간 수소결합을 통해 화합하거나, 전분 입자의 외곽에 있는 아밀로펙틴 분자의 가지와 결합한다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.28

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  [A+] 탄수화물 검정 실험 레포트

  녹말은 아밀로오스와 아밀로펙틴으로 구분되는데 아밀로오스는 가지가 없고 아밀로펙틴은 1,6 결합 또한 가지며 약간의 가지를 갖는다.두번째 다당류인 글리코젠은 동물의 에너지원이다. ... 글리코젠은 아밀로펙틴과 유사한 구조를 가지지만 가지가 더 많다.세번째로 구조형성 다당류인 셀룰로스는 식물 세포벽의 주 구성요소로 식물의 골격을 만든다.

  리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.08.11

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  조리과학실험 - 찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교

  반투명하며 찹쌀에 비해 점성이 약하다.- 찹쌀: 거의 아밀로펙틴으로 되어 있으며 유백색을 띠고 점성이 강하다.3. ... 전분의 호화에 영향을 미치는 요인- 전분의 종류: 아밀로펙틴은 아밀로오스보다 호화되기 어려우므로, 아밀로오스 함량이 높은 전분은 호화가 잘 일어난다. ... 전분의 화학적 성질에 따른 쌀의 분류- 멥쌀: 아밀로스(amylose)가 약 20~25% 함유되어 있고, 나머지는 아밀로펙틴(amylopectin)으로 되어 있다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

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  2024 경희대 제과제빵개론 중간 요점정리 a+

  보통 아밀로오스15~30%, 아밀로펙틴70~85% 찹쌀, 찰옥수수등은 아밀로펙틴으로만 되어있음.◇ 검류(CMC, 한천, 젤라틴, 펙틴 등)-아이싱이 끈적거리거나 부서지는 것 방지-머랭에서 ... 아밀로오스, 아밀로펙틴으로 구성되어있으며 호화와 호정 노화의 성질이 있음.

  시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.06.24

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  실험조리-멥쌀가루 첨가와 반죽 물 온도에 따른 찹쌀 경단의 품질 비교

  또한, 아밀로펙틴의 함량이 높아 노화가 잘 일어나지 않는다. 왜냐하면, 아밀로펙틴은 물분자가 빠져나가기 어려운 분자상구조이기 때문에 노화가 잘 일어나지 않는다. ... 전분 입자는 포도당을 기본 단위로 하여 결합하는 방법에 따라 아밀로스와 아밀로펙틴 두 종류로 구분된다. ... 왜냐하면, 아밀로오즈의 구조는 직쇄상으로 아밀로펙틴보다 물분자가 침투하기 쉬운 구조를 가지고 있기 때문이다.

  리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.01.02 | 수정일 2024.09.16

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  조리원리 ) 다음은 찹쌀로 인절미를 만드는 실험이다. 1. 전분의 호화 및 노화의 원리를 설명하시오. 2. 제시된 방법에 따라 실험을 실시한 다음 (A 시료) 인절미와 보관 방법을 달리한 (B시료), (C시료)

  외부로 용출되어 점성이 강하고 굳지 않는 성질로 식감이 오래간다.찹쌀은 아밀로펙틴으로 구성되어 있으며 떡을 만들 때 아밀로펙틴의 구조가 물과 열에 의해 엉키기 때문에 찰지게 되는 ... 녹말에 물을 넣고 가열하면 약 60~70℃에서 녹말 입자가 부스러지면서 팽윤하고 점성도가 증가하여 반투명의 균일한 콜리이드 물질이 되는 현상이다.녹말의 종류에 따라 아밀로오스, 아밀로펙틴의 ... 마지막 3단계는 팽윤 상태가 최대로 발생하여 점도가 높아지고 입자구조가 붕괴되어 입자의 구성성분이 빠져나온 상태다.찹쌀의 녹말은 분기성의 아밀로펙틴을 많이 함유하여 한번 호화되면 침전시키기

  방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.01.09

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  조리과학 ) 묵의 형성 원리를 설명하시오. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 도토리묵 제조시 도토리가루와 물의 비율에 따른 묵의 품질 특성

  비율 등에 영향을 받는다.이는 전분 속의 아밀로오스와 아밀로펙틴의 함유 비율에 따라 모양과 크기가 다르고 가열한 뒤에 그 외관도 달라지는데 아밀로오스 길이가 중간 정도여야 호화된 ... 묵의 절단면 비교 (왼: 기준시료, 오른쪽: 비교 시료)이는 전분 겔의 굳어지는 정도가 전분의 농도, 가열할 때의 온도, 아밀로오스와 아밀로펙틴의 비율 등에 영향을 받은 것으로 보인다 ... 묵으로써 이용 가능성이 충분하다.전분 겔의 투명도와 조직, 맛은 전분의 종류에 따라 다르고, 전분 겔의 굳어지는 정도가 농도를 결정하고, 가열 시의 온도가 영향을 미치며, 아밀로오스와 아밀로펙틴의

  방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.07.23

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  조리과학) 밥은 한국인의 주식으로 단단한 쌀 낟알이 물을 넣고 가열하는 동안 전분이 호화되면서 부드러운 밥으로 변화한다

  감자는 아밀로스 21~23%, 아밀로펙틴 77~79%이며, 옥수수는 21~28%, 아밀로펙틴은 72~79%, 밀은 아밀로스 28%, 아밀로펙틴 72%이고 타피오카의 경우 17%의 아밀로스 ... , 83%의 아밀로펙틴으로 구성되어 있다. ... 않고 아밀로펙틴 100%로만 구성되어 있다.

  방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.11.01

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  농산식품가공학 - 전분가공

  다당류- 전분의 크기와 모양은 작물의 종류에 따라 달라 크기는 수 μm에서 수백 μm까지 다양하며 현미경으로 작물 별로 전분의 모양을 구분할 수있음- 전분은 화학 구조상 아밀로스와 아밀로펙틴으로

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.02.01

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  탄수화물의 검정 예비보고서

  동물의 에너지 비축 물질인 글리코겐이 식물의 에너지 비축 물질인 아밀로펙틴보다 곁가지가 더 많다.세 번쨰로, 키틴은 단량체인 N-아세틸글루코사민이 ß(1→4) 결합으로 이어진 구조로 ... 셀룰로오스는 식물 세포의 세포벽 성분으로 포도당 사이에 ß(1→4) 결합을 형성한 선형의 다당류들이 서로 나란히 배열되어 단단한 벽 구조를 이룬다.두 번째로, 아밀로펙틴은 중심 다당류에

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.08.06

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