"아밀로펙틴" 검색결과 141-160 / 769건

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  [조리학]당류, 전분, 밀가루의 조리특성

  전분의 종류에 따라 크기가 다름3) 전분의 종류 : 매전분은 아밀로오스와 아밀로펙틴이 2:8 / 찰전분은 0:10의 비율이다.아밀로오스아밀로펙틴모양직선형의 분자구조가지를 친 분자구조결합방식α ... 아밀로오스와 아밀로펙틴으로 구성된 고분자 화합물이다.1) 특징 : 식물의 저장 탄수화물, 무색-무미-무취의 가루, 물에 잘 녹지않고 침전(불용성)< 전분 >2) 전분입자의 형태 :

  시험자료 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.05.04 | 수정일 2024.05.06

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  식품의 젤 형성 또는 응고 원리를 두부, 잼, 양갱, 어묵 각각의 식품을 예로 하여 설명하시오.

  전분의 젤화 과정을 두부, 잼, 양갱, 어묵 각각의 전분이 젤이 쉽게 형성되는 반면, 분지상 구조의 아밀로펙틴만으로 이루어진 찰 전분에서는 젤 구조를 방해하므로 젤화가 거의 일어나지 ... 통해 식품의 물성을 알아보자.전분은 호화(gelatinization)로 흐름성이 있는 풀(paste)상태가 된 것을 냉각시켜, 전분 입자 내부의 아밀로스가 수소결합을 형성하거나, 아밀로펙틴과

  방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.12.30

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  탄수화물과 지질의 검출

  녹말의 구조는 아밀로오스와 아밀로펙틴의 결합으로 이루어져 있다.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.04.09

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  조리원리, 중간고사 대체 A+ 레포트

  ㉠:졸, ㉡:젤3) ㉠에서 ㉡이 되는 원리를 설명하시오.졸 상태에서 용출되어있던 아밀로오스 분자들이 수소결합에 의해 회합되고 전분입자 외곽에 있는 아밀로펙틴 분자의 가지 결합에 의해

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.10.14 | 수정일 2021.01.05

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  식품미생물학 발표자료_불완전균류

  균사가 발달 A. pullulans 대표적A.pullulalns Maltotriose 의 알파 -1,6 결합 중합체인 pullulan 을 생산 Pullanase 를 생산하는데 전분 아밀로펙틴의

  리포트 | 49페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.11.19

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  탄수화물을 분류하고 당류의 구조와 특징 고찰

  전분은 아밀로오스와 아밀로펙틴으로 구성되며, 이들은 각각 직선형과 가지형 구조를 가진다. 전분은 체내에서 소화 효소에 의해 포도당으로 분해되어 에너지원으로 사용된다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.06.29

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  Salivary α-amylase 활성 실험 보고서

  그 중, α -아밀레이스는 전분의 아밀로오스와 아밀로펙틴의 α-1,4 결합을 가수분해하여 맥아당, 포도당 등의 소당류 혼합물을 만드는 엔도 효소로, 동식물에 널리 분포되어 있다.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.07.01

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  [일반생물학실험]탄수화물 검정과 관찰 강의노트

  .▶ 요오드 반응(녹말 검정)◆ 녹말은 알파-1,4 결합을 이루는 아밀로스와 같은 구조를 이루는 부분과 알파-1,6 결합을 이루는 아밀로펙틴과 같은 구조를 이루는 부분이 혼합되어 나선형을

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.04 | 수정일 2022.03.07

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  영양사 3권 오답노트

  멥쌀: 아밀로오스와 아밀로펙틴 2;8, 청색/ 찹쌀: 아밀로펙틴으로만 구성. 호화,노화 잘 안일어남, 적자색? ... 글리코겐; 알파1,4 알파1,6 중합체, 동물성 저장 다당류, 아밀로펙틴보다 가지 많고 길이 짧아 분자 많고 구형, 냉수에 용해되어 교질용액, 요오드 적갈색, 동물 간이나 근육에 함유

  시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.11.14

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  영양학 탄수화물 요약

  250g아밀로펙틴과 유사한 구조를 갖지만 측쇄가 더 많아 빨리 분해됨체내에 급한 경우 혈당원으로 사용할 수 있음간에서 저장된 글리코겐은 혈당으로 전환 O근육에서 저장된 글리코겐은 ... 알파-1,6 결합알파 결합은 소화 과정 중 쉽게 분해되어 포도당으로 전환아밀로스 아밀로펙틴은 전분이 많은 식품에 1:4비율로 들어감글리코겐동물 간,근육에 소량 존재간 100g, 근육 ... 결합하여 이루어진 중합체전분, 글리코겐 = 소화성 다당류심이섬유 = 난소화성 다당류전분포도당이 중합하여 만들어짐바나나,복숭아 숙성 = 전분 > 자당으로 변함아밀로스 알파-1,4 결합아밀로펙틴

  시험자료 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.11.02

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  건강과 영양(30문항,객관식)

  ① 전분(starch)은 동물이 탄수화물을 저장하는 형태로써 아밀로오스와 아밀로펙틴으로 구성된다.② 식이섬유(dietary fiber)는 사람의 소화효소에 의해 분해되지만 에너지원으로는사용되지 ... 저장된다.④ 간과 근육에 저장된 글리코겐중 간에서는 혈당 농도를 조절하는 역할을 하며,근육에 저장된 글리코겐은 에너지원으로 사용된다.⑤ 전분에서 아밀로오스는 가지를 가진 형태이고, 아밀로펙틴은

  시험자료 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.12.28

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  식물분자생리학 중간고사 정리 (all 서술형 A+받음)

  아밀로펙틴: 알파 1,4 1,6 , 가지 있어 더욱 complex? 글리코겐: 동물 간 근육, 수 많은 가지, 펙틴과 비슷?

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.12.31

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  영양과 건강 중간고사 예상문제

  ① 전분(starch)은 동물이 탄수화물을 저장하는 형태로써 아밀로오스와 아밀로펙틴으로구성된다.② 식이섬유(dietary fiber)는 사람의 소화효소에 의해 분해되지만 에너지원으로는 ... 저장된다.④ 간과 근육에 저장된 글리코겐중 간에서는 혈당 농도를 조절하는 역할을 하며, 근육에저장된 글리코겐은 에너지원으로 사용된다.⑤ 전분에서 아밀로오스는 가지를 가진 형태이고, 아밀로펙틴은

  시험자료 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.06.06 | 수정일 2024.03.31

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  조리과학 ) 1. 가루나 전분이 묵이 되는 이론적 배경을 설명하시오. 2. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 전분에 설탕을 첨가했을 때 호화 또는 젤화에 미치는 효과를 실험을 통해 비교하여 설명하시오.

  찰곡류와 같이 거의 아밀로펙틴이 함유된 전분보다는, 메곡류처럼 아밀로오스를 함유한 전분이 더 쉽게 젤화하게 된다. 게다가 아밀로오스의 함량이 높을수록 더 단단하게 젤화한다.

  방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.07.26

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  A+ 자료// Bial test + Iodine test

  전분은 α-1,4 결합을 하고 있는 아밀로오즈와 α-1,6 결합을 포함한 아밀로펙틴으로 이루어져 있는데 이 클리코사이드 결합에 아이오딘과 KI가 쉽게 반응하여 색을 나타내는 양성반응을

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.02.28

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  탄수화물 구조 및 특성

  글리코젠은 주로 간과 근육에서 만들어지지만, 뇌와 위에서 글리코젠 합성으로 만들어질 수 있다.글리코젠은 식물의 포도당 중합체인 녹말과 비슷하며, 때로는 동물성 녹말이라고도 하는데, 아밀로펙틴과

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.10.08

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  세포막의 구조와 기능 (예비+결과)

  아밀로펙틴 성분은 요오드와 반응하여 적자색으로 된다.4.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.12.08

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  간호학과 1학년 생화학 과제

  식물에서 글루코오스의 저장형인 전분은 아밀로오스, 아밀로펙틴이라고 하는 2개의 고분자 혼합물이다.글리코겐 ?

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.05.06

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  영양사 국가고시 요점정리 (영양사 국시 190점 고득자의 요점정리)_3

  비율이 2:8 정도 **반투명하며 찹쌀에 비해 점성이 약함요오드반응에 청색을 띰* 찹쌀 :아밀로펙틴만으로 구성된 것호화시 팽윤하기 쉽고 점성이 강함노화가 잘 일어나지 않음유백색을 ... 제거한 것> 백미 : 현미를 도정해서 배유만 남은 것 (배아는 거의 없음)외피와 배아에는 비타민과 무기질이 많고 / 배유에는 탄수화물(전분)이 많다② 쌀의 종류* 멥쌀 :아밀로오스와 아밀로펙틴의

  시험자료 | 123페이지 | 9,900원 | 등록일 2024.09.10

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  (기초영양학) 글리코겐이 무엇인지 설명하고, 구조적 특징과 체내작용에 대해 쓰시오

  글리코겐은 글루코오스의 α-1,4 글리코시드 결합에 α-1,6 글리코시드 결합이 8~12개 글루코오스마다 가지를 치고 있는 구조로 아밀로펙틴과 구조가 흡사하지만 가지가 훨씬 더 많은

  방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.23

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