"외식주방의 특성과 종류" 검색결과 61-80 / 537건

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  주방시설관리 및 업종별 주방설계 검토

  ) 주방시설관리의 구성요소호텔주방이나 일반레스토랑 및 외식기업체의 주방은 일련의 특성화된 구성요소들이 기능적으로 연계된 복합적이고 체계적인 시스템이라 할 수 있다. ... 합리적인 활용으로 인해 불특정 다수의 고객들에게 만족실현에 의한 호텔 수익을 극대화할 수 있다.외식업소경영의 특성 중 기능적 공간의 성격을 띠고 있는 곳이 바로 주방이므로 주방장비 ... 주방은 생산과 소비가 동시에 이루어 질 수 있는 상황변수가 많은 독특한 특성을 갖고 있는 공간으로 외식업소의 경영성과 기능에 가장 중요한 역할을 하고, 수익성을 담당하고 있는 부서가

  리포트 | 32페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.10.17

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  세상읽기와논술 7) 직장갑질 (예: 양진호 사건, 간호사 태움 등)의 원인과 해결방안에 대하여

  외식산업의 특성상 손님과 종사원이 직접 만나서 교류하는 서비스 접점이 항상 발생하며 서비스 점점 종사원들은 자신의 감정이나 상황과 상관없이 웃는 얼굴로 친절하게 손님을 응대하여야 하고 ... 서비스 종사자가 경험하는 갑질의 종류는 크게 두 가지로 볼 수 있다. ... (경력15년의 레스토랑 사장이자 주방장이면서 대학 강사)“돈이나 지위, 관계 등에서 상대적으로 우위에 있는 자가 상대적 약자에 게 부리는 비합리적 횡포.”

  방송통신대 | 9페이지 | 3,900원 | 등록일 2019.03.28 | 수정일 2021.02.24

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  a+ 받은 창업계획서입니다. 많이들 참고해 주세요~

  안주 종류는 특별하지 않고 평범하지만 부산에서 바다를 보며 회를 먹으면 더욱 맛있게 느껴지듯 술과 안주를 먹는 주위환경도 중요하다고 생각한다. ... 조직 및 인력구성조직 및 인력은 파트타임 조리사 2명과 경영 및 서버 1명으로 구성된 소규모 외식업체이다. 각자 역할이 구분되어 있기 때문에 맡은 바 책임을 다해야 한다. ... 사업 방법1) 소요비용 : 상가임대료, 리모델링, 가구, 주방 집기, 간판, 식자재★칸막이★2) 인력운용 : 지배인 및 서버1명, 파트 타임 요리사 2명3) 자금운용 : 소정의 자본금

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.12.20 | 수정일 2024.06.01

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  [레스토랑관리] 레스토랑(식당)의 관리 - 레스토랑의 의의(정의)와 종류(분류), 레스토랑 영업 전후의 업장관리

  매뉴얼작업은 주방현장까지 적용하여 조리 원재료의 종류, 조리시간, 조리온도, 조리저장, 음식의 포장 등에 대한 기준을 마련하는 것이 필요하다. ... 또한 한식의 특성상 밀착 서비스를 요하는 경우가 많아 인건비에 대한 부담이 크다. ... 레스토랑의 종류1.

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.05.10

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  [외식구매관리론] 외식 재고관리 시스템에 관한 연구

  재고자산의 평가방법1) 평가방법의 종류재고자산 평가방법은 외식기업마다 적용 방법이 다르나 개별법과 선입선출법, 후입선출법, 이동평균법, 최종매입 원가법을 병행하거나 또는 단일 방법을 ... 박병렬, 임붕영, 외식사업주방관리론, 대왕사, 1999, P.48① 유동자산가치와 파악② 재고품 양태의 파악③ 식재료 원가비용과 미실현비용의 파악④ 재고회전율의 파악⑤ 신규주문 대비이 ... 재고관리의 특성 및 중요성을 보면 다음과 같다.① 물품부족으로 인한 생산 및 판매계획의 차질방지② 최소의 가격으로 최상품질의 구매③ 경제적인 재고관리로 투자 및 비용의 최소화④ 도난

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.01.13

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  베이징의 음식문화

  광동요리는 은 중국 동남지방의 온화한 기후와 바다를 끼고 있는 지리적 특성으로 인해 재료 선택에 제한이 없다. ... *타오찬 : 어떤 식당에 가든 사람 숫자에 상관없이 가격만 결정하고 요리의 구성을 주방장에게 일임하는 형태의 중국식 세트메뉴이다. ... 서로의 교류와 관혼상제의 행사를 위해 중국의 전역으로부터 뛰어난 요리사들을 고용하고 조리법들을 연구시키면서 기존의 4대 혹은 8대 요리 체계 어디에도 귀속시키기 어려운 복잡한 요리 특성을

  리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.12.22

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  [식품위생학 공통] 1. 소위 햄버거병이라 일컬어지는 용혈성 요독증후군을 일으키는 병원성 대장균에 대해 설명하시오. 2. 이렇게 단체급식 및 외식산업에서 발생하는 병원성 대장균에 의한 식중독 사고를 예방하기 위한 CCP를 설정하시오.

  사고예방(2) 외식산업 식중독 사고예방4. ... 그러나 식품위생학의 발달과 함께 대장균 중에는 식중독을 유발하는 몇 가지 종류의 병원성 세균이 있음이 밝혀졌는데 이들은 장관병원성 대장균(Enteropathogenic E.coli ... 용혈성 요독 증후군을 일으키는 병원성 대장균1) 병원성 대장균(1) 개념(2) 특성(3) 예방2) 용혈성 요독 증후군(1) 개념(2) 원인(3) 예방3.

  방송통신대 | 11페이지 | 4,500원 | 등록일 2017.10.02

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  외식산업의 성격 - 외식점포상품의 구성요소, 외식점포운영의 QSC시스템, 외식경영의 3S시스템

  상품 가운데 가장 중요한 메뉴는 외식점포경영의 업종이나 업태 결정을 좌우하는데, 메뉴의 구성, 종류, 품질, 조리방법, 기호성과 영양가, 제공시간 및 데코레이션 등에 있어서 업태특성에 ... 주방 ? 화장실의 정리 ? 정돈과 깨끗함은 고객에 대한 신뢰의 척도가 된다. 레이블이 더럽고, 의자가 망가져 있으며, 유니폼이 불결하면 쾌적한 점포가 될 수가 없다. ... 점포 운영관리상의 특성1) 품질점포운영의 기본철학이 품질(Q: quality), 서비스(S: service), 청결감(C: cleanliness)으로 1955년 미국의 맥도날드에서

  리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.04.13

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  [외식경영론] 주방재고관리에 관한 연구

  저장방법호텔 주방이나 외식기업체에서 사용되고 있는 식재료의 저장은 검수 직후의 관리활동이다. ... 특히 구매하고자 하는 식재료의 종류와 특성에 따라 특별히 주의해야 할 점이 많은 것은 결과적으로 호텔 수익결정 요인과 직결되며 나아가 국민보건 및 건강에도 직접적으로 영향을 미치기 ... 습도, 통풍 등 제반 여건을 충분히 고려하여 저장해야 만 저 적정한 저장광간이 확보된 이후에 이루어져야 한다.또한 저장공간의 적정온도유지는 식재료의 고유한 맛과 향, 식품 고유의 특성을

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.12.23

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  [설빙 PPT ] 설빙 기업분석과 외부환경분석, 설빙 5 forces model 분석, 소비자 니즈 분석, 설빙 SWOT분석,4P분석,STP분석, 설빙 전략분석, 향후 전략 제안 (경영학원론, 경영전략, 마케팅)

  상 가맹점의 위생관리가 제대로 되지 않으면 브랜드 이미지에 타격이 큼 외식음식의 위생에 대한 관심이 커지고 있는 소비 문화를 고려하였을 때에는 가맹점의 레이아웃을 오픈형 주방으로 ... 대체재의 위협 공간 활용의 범주에 있어 대체재의 종류가 다양하고 차별화 어렵다 대체재의 위협 : 높 음2 외부환경분석 5F Model - 4. 구매자의 힘 / 5. ... 많음 ★ 콜드 디저트라는 상품 특성상 동절기 수요 약세  동절기 에 특히 대체재 위협이 크다 공간 활용 가치에 대한 대체재 : 일반적인 카페 + 호프집 + 공원 + 스터디룸 

  리포트 | 38페이지 | 3,000원 | 등록일 2017.11.01 | 수정일 2017.11.14

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  식음료의 기능과 역할

  음식을 판매대상과 더불어 투숙하지않고 있는 단순한 방문고객에게도 상품을 판매한다 따라서 대상고객, 가격, 입지 및 그 외의 여러 가지 요소들이 일반외식업소와는 크게 보면 다른 특성을 ... 이러한 급성장에는 관(官)의 적극적인 개입이 불가피 했으며, 그 중에서도 호텔이 의무적으로 갖추어야 할 부대시설의 종류와 규모는 호텔의 등급에 따라 법으로 정해져 있었다. ... 졌다.2.조직의 비대화고객에게 제공할 식료와 음료를 생산하고 판매하는데 직접적으로 관계되는 주방과 레스토랑 조직의 규모는 부대업장의 수에 비례한다.

  리포트 | 23페이지 | 2,500원 | 등록일 2016.10.21

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  식생활 관리를 원활하게 수행함에 있어 나트륨 섭취의 중요성

  짜게 먹는 습관을 고치는 실천방법1) 국물을 반으로 줄인다.2) 외식을 줄이고 외식 시에는 싱겁게 해달라고 요청한다.3) 패스트푸드와 가공식품 섭취를 제한한다.4) 영양표시에서 나트륨 ... 식생활 관리1) 정의- 식사와 관련된 모든 의사결정과 행동을 의미하는 것으로 식사계획, 식품구매, 조리, 상차림, 주방 기기 및 설비 관리 등을 모두 포함- 우수하고 균형 있는 영양공급 ... 나트륨1) 특성-소금은 삼투압을 이용하여 식품 속의 수분을 빼는 작용을 하므로 유해미샐물의 번식을 막아 음식물의 부패를 방지-대부분 소장에서 흡수되며 흡수율은 약 95%2) 체내기능①

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.02.10

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  멕시칸요리 전문점 창업계획서

  증가GNP 2만 8천불 수준에서의 강한 외식욕구 발생 현상기술적요인주방 시스템의 자동화효율적 업소 경영 방식 도입해외 유명 브랜드와의 기술제휴와 프랜차이즈 시스템의 보급확산외식시장의 ... 자체도 많이 위축되어 있으나 기존의 존재하는 외식업체와는 다르게 멕시코요리로 새로운 틈새시장을 공략지역의 특성상 멕시코요리가 타 지역보다 선호도가 높은 편이며, 주요고객인 대학생들이 ... 종류 : 멕시칸 전문 레스토랑상호명 : Meximum위치 : 홍대임대평수 : 40평, 실평수 : 30평보증금 : 7000만원, 임대료 : 300만원운영일수 및 영업시간 : 1년 365일

  리포트 | 16페이지 | 4,000원 | 등록일 2015.09.06

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  마케팅과제(A+) IKEA 기업의 마케팅사례 (4P, STP, 기업사례분석 향후미래)

  이케아의 제품 종류는 약 9,500개이며 직원 수는 13만 5천여 명, 카탈로그는 29개 언어로 2억 1천2백만 부 발행되고, 연간 매장 방문자 수는 7억 1천6백만 명이며 제품 생산은 ... 즉 생산국의 특성에 맞는 제품을 적절히 생산해낸다는 것이다.(3) 유통차별화 전략①대형 창고형 매장대부분의 매장들이 유동인구가 많고 사람들이 많이 있는 도심지에 위치하고 있으나 넓은 ... 놀이 공간, 레스토랑 등 쇼핑 수 외식, 놀이까지 one-stop 쇼핑이 가능하도록 매장 구축②Cell 방식의 제품 전시기존의 가구매장처럼 잘 꾸며진 인테리어를 보고 선택 하면 구입

  리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2018.12.23

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  호텔주방 식재료 관리 시스템

  호텔과 외식 프랜차이즈 주방의 차이프랜차이즈 주방의 경우 일단 가공과정과 조리과정은 본사공장에서 만들어오게 된다. ... 호텔과 외식 프랜차이즈 주방의 차이 ……………………····………·········…· p.32. ... 특히 호텔과 대형외식업체 및 단체급식의 주방은 업무적인 내용으로 보면 일반주방과 다를 바 없지만, 호텔시설의 규모나 영업적 전략에 따라 운영시스템과 제공되는 서비스 방법이 다르다.주방은

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.11.02

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  [레스토랑] 레스토랑의 정의(개념)와 종류(분류), 레스토랑의 조직과 서비스시스템, 레스토랑 구성원의 직무

  종류의 주방을 지휘 통솔한다. ... [레스토랑] 레스토랑의 정의(개념)와 종류(분류), 레스토랑의 조직과 서비스시스템, 레스토랑 구성원의 직무목차레스토랑I. 레스토랑의 정의II. 레스토랑의 종류1. ... 레스토랑의 조직레스토랑의 조직은 레스토랑의 규모, 특성, 직급체계, 그리고 소유형태에 따라 차이가 있다.

  리포트 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2016.04.30 | 수정일 2020.06.03

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  조리과학 세미나 레포트(메뉴 운영계획)

  즉 입지에 맞고, 지역 특성에 맞도록 시장조사를 실시하여 선택하여야 한다.셋째, 원가와 수익성의 관계를 고려하여 균형을 이루도록 선택하여야 한다. ... 때문에 메뉴는 식욕촉진과 자극을 하는 무언의 판매자라고 할 수 있다.셋째, 메뉴는 서비스 인력과 숙련도를 결정한다.주방과 업장에서 필요한 인력과 숙련도 및 자격 그리고 서브의 난이도 ... (조리과학세미나)제 목 : 신메뉴개발학 과 : 외식경영전공교 수 :학 번 : 1029027이 름 : 강 현 구날 짜 :서 론외식업체의 신메뉴개발에는 기존메뉴의 계획에 맞추워 가는게

  리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.01.17 | 수정일 2020.11.12

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  외식산업과 서비스경영 A+맞은 PPT자료

  특 징 외식산업의 분 류 외식산업의 기능과 특성 우리나라의 외식산업의 업계별 동향 2외식산업이란 ? ... 위한 경영관리 필요 생산과 소비의 동시성 제조 · 판매 · 서비스 · 소비의 모든 과정을 일체화하여 소비자에게 유형재인 식 음료와 무형재인 서비스를 동시에 제공 식재료를 구입하여 주방에서 ... 분류외식산업의 특성 기 능 본질적 기능 외식소비자에게 음식과 음료를 제공함으로써 인간의 기본적 욕구의 생리적 욕구를 충적시켜 주는 기능 부가적 기능 유형상품인 요리 , 음료 이외에

  리포트 | 24페이지 | 4,000원 | 등록일 2015.11.30

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  외식산업에서 가치평가법을 중심으로 한 재고관리 연구

  그러므로 단가가 서로 다른 수종의 동일계열 재고품이 있을 경우에는 장부상의 잔고 란에 종류다. ... 재고관리의 특성 및 중요성을 보면 다음과 같다.① 물품부족으로 인한 생산 및 판매계획의 차질방지② 최소의 가격으로 최상품질의 구매③ 경제적인 재고관리로 투자 및 비용의 최소화④ 도난 ... 이 평가 방법은 상호간에 장단점이 있어 식당별로 회계정산 방법을 자체적으로 확정하여 적용하고 있다.또한 재고자산 중 창고재고만을 기준으로 하여 확정하는 방법과 현장(주방 및 매장)재고를

  리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.02.10

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  외식산업의 전망-외식산업의 특징과 트렌드 변화 분석

  외식의 형태는 가정에서 식사를 하는 내식과 외부에서 식사를 하는 외식으로 구분할 수 있으며 이들의 외식형태는 택배, 주문, 급식 등이 있으며 외식의 종류에는 포장(take-out), ... 외식산업의 사업특성을 크게 나누어 보면 입지, 인재, 매뉴얼, 프랜차이즈, 종합 예술성 첨단사업 등이라고 할 수 있다.1) 입지 산업외식산업 경영은 점포입지를 최우선으로 하는 입지산업이다 ... 그리고 사용하는 식재료의 상태가 전처리 과정을 거친 것들에 대한 양과 종류가 많아진다는 점 또한 이러한 변화를 뒷받침하고 있다.셋째, 생산방식은 주문에 관계없이 계속적으로 실행되며,

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.02.28 | 수정일 2014.03.02

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