"전분의노화" 검색결과 61-80 / 1,350건

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  식품화학실험11_전분의 호화온도와 gel 형성 능력 측정

  (노화)전분 겔을 오랫동안 방치하면 전분 사슬 사이에 수소결합으로 형성된 접합 영역이 마치 지퍼와 같이 확장되면서 망상구조 내에 존재하고 있던 물이 빠져 나간다. ... 전분의 호화에 큰 영향을 주는 요인들로는 전분의 종류, 전분의 수분함량, 산과 알칼리의 존재, 염류의 존재 등이 있다.4) 전분의 겔화호화된 전분을 상온에서 오래 방치하면 전분 분자들이 ... 전분의 호화온도와 gel 형성 능력 측정[ 실험 목적 ]전분의 구조에 따른 요오드 반응 조건과 전분을 호화시켜 그에 따른 요오드액 반응을 관찰하여 전분의 특성을 살피고, 호화되지 않은

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.21

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  저항성 전분 ppt

  종류 RS2저항성 전분의 종류 노화과정에서 생기는 전분 조리 후 따뜻할 땐 저항성 전분 함량이 낮지만 식히면 많아지는 종류 RS3저항성 전분의 종류 가공전분의 일종으로 소화 효소가 ... 분자 크기가 작을 경우 전분 과립 자체 노화된 전분 에스테르화 곡류 씨앗과 같은 작은 분자구조에 소화 효소가 물리적으로 접근 불가능 소화 효소가 분해되는 것을 방지하는 방식으로 구성 ... 무기질 흡수다른 저항성 전분식품보다 적은 영양소 저항성 전분의 단점 옥수수 가루와 같은 저항성 전분 보충제는 다른 저항성 전분식품보다 유익한 영양소가 적다 .

  리포트 | 18페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.12.04

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  부경대학교 식품영양학과 조리원리 3장, 7장 정리본

  산성 - 수소이온 많아 노화가 촉진.알칼리성 - 호화는 촉진, 노화는 억제5. 대개 무기염류는 노화 억제. 황산염은 노화 촉진.- 호화전분 노화 억제 방법1. ... 고체지만 말랑하다.(3) 전분의 노화(베타화)노화 : 호화된 전분을 수분이 있는 상태로 오래 방치하면 인접한 전분 분자들이 수소 결합해 부분적으로 다시 결정 구조 형성.노화 진행 시 ... 수분이 10%이하거나 60%이상이면 호화된 전분 중의 아밀로스 분자들의 회합이 억제되므로 노화가 잘 안일어남.4.

  시험자료 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.07.02

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  조리과학 A+과제물

  전분의 호화, 젤화, 노화, 호정화, 당화는 무엇일까?1.1)전분의 호화에 대해 자세히 알아보자1.2)전분의 젤화, 노화, 호정화, 당화는 무엇인지 간단하게 알아보자과제2. ... 수분이빠진 이액현상이 나타나 불용성 침전물 형성-노화촉진①아밀로스,전분농도↑②곡류전분③수분,온도,pH등*노화를 방지하는 방법*ⓛ수분30~60%, 온도0~60℃(특히 냉장온도), 산성조건 ... , 호화에 미치는 영향에 대해서도 자세히 알 수 있었다.1.2)전분의 젤화, 노화, 호정화, 당화는 무엇인지 간단하게 알아보자Ⅰ.전분의 특성 중 호화 말고 또 어떤 특성들이 존재할까

  방송통신대 | 6페이지 | 3,700원 | 등록일 2020.03.01

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  실생활에서의 효소 조사

  이 효소는 전분 노화를 방지해 효과적인 분해를 지원한다. ... 전분당공업에서는 전분 원료를 산 또는 효소 처리하여 포도당, 과당, 말토오스 등을 제조한다. ... 전체 효소 시장 중 22%를 차지하는 이들은 특히 양조공업과 전분당공업에서 두드러진 활용도를 보인다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.06.06

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  조리원리 및 실습 잡채, 너비아니구이, 콩나물밥 조리실습 보고서

  이는 전분의 노화 현상과 관련이 있다. ... 특히, 쌀은 전분의 입자가 2-10um으로 작아서 노화가 더 잘 일어난다. ... 쌀에 물을 첨가하고 가열하는 과정에서 생성된 호화전분을 0-60도에서 내버려두면 전분의 내부 분자들이 재배열로 다시 결정구조를 형성하는 노화 현상이 일어난다.

  리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.10.28

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  2024 경희대 제과제빵개론 중간 요점정리 a+

  아밀로오스, 아밀로펙틴으로 구성되어있으며 호화와 호정 노화의 성질이 있음. ... 전분질배유=밀가루 ... 수분이 빠져나오는 것을 방지-크림 토핑물에 부드러움 제공-파이충전물의 일부 대처 혹은 농화제로 이용-젤리, 사과잼, 딸기잼 등의 제조에 이용-케이크나 빵의 흡수율 증가 부드러움, 노화지연

  시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.06.24

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  식품 저장 및 포장 방법 개선 방안 - 냉동, PA필름을 이용한 당면 저장 및 포장방법 개선

  냉동에 의한 저장* 전분의 호화 (Gelatinization, α-starch)녹말복원될 수 있다. 전분의 노화를 억제하는 방법 중 냉동의 방법을 이용해 노화를 억제한다. ... 면을 뽑아내고, 성형된 면을 열수에서 호화시킨 후 냉수에서 냉각시켜 일정 온도에서 숙성시키고, 그 다음 냉동하여 노화시킨 뒤에 이를 다시 식히는 해동과정을 거친다. ... ‘오뚜기’의 당면은 고구마 전분이 주 성분이며, 중국 당면은 완두콩 전분과 옥수수 전분으로 구성되어 있다.

  리포트 | 12페이지 | 4,000원 | 등록일 2022.01.23 | 수정일 2022.04.19

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  ●식영과수석 현 막학기 휴학생● (직접작성 A+레포트) 찹쌀과 멥쌀의 판정 [식품가공학 및 실험]

  포접화합물을 형성하여 청색을 나타낸다.이에 비해 찹쌀의 대부분인 amylopectin은 분자구조를 가져서 사슬끼리의 수소결합에 의한 화합을 방해하기 때문에 amylose와는 달리 노화되기 ... glucose를 생성알파-Limit dextrin과 여러 가지 Oligosaccharide를 생성Iodine-starch reaction청색(blue)적자색(purple)호화반응쉽다약하다노화반응쉽다어렵다결과 ... 및 고찰[예상결과]멥쌀 전분에는 청록색을 나타내고, 찹쌀 전분에는 적자색을 나타낸다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.14

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  [A+ 식품분석 및 실험 레포트] 현미경에 의한 전분입자의 관찰 - 광학현미경

  타피오카, 옥수수전분은 풀이 투명하고 저온에서도 잘 노화되지 않으나 옥수수는 잘 노화되며 감자와 고구마전분은 대체로 투명하고 길게 늘어지고 연하며 끈끈한 gel을 형성한다. ... 따라서 전분을 가공식품에 원료로 사용할 경우에는 점성과 겔강도, 노화정도, 안정성 등을 고려하여야 한다.전분은 동물에게 중요한 탄수화물 에너지원으로 체내에서 용이하게 가수분해되어 에너지원이 ... 고구마 전분은 전분입자와 모양이 고르고, 전분입자가 쉽게 분리되며 수확 후에 전분의 당화가 적게 일어나는 것이 좋다.

  리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.06

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  [식품가공학실험]A+ 마들렌 제조 실습 예비&결과 고찰 세세함

  뜨거운 물에 불용성인 겔 상태로 됨(2)전분의 종류-amylopectin은 노화되기 어려우며, 전분의 호화 현상은 주로 전분 중의 amylose에 의해 이루어짐-호화정도는 곡류에 ... 부서지면서 전분 입자는 팽윤 상태가 되고 amylose는 수용성인 sol로 amylopectin은 뜨거운 물에 불용성인 겔 상태로 됨(2)전분의 종류-amylopectin은 노화되기 ... 전분의 역할(1)전분의 호화전분을 가수, 가열하면 온도 상승에 따라 전분의 분산액은 점도가 매우 큰 투명 또는 유백색의 콜로이드 용액을 형성하며, 농도가 클 때나 냉각할 때는 반고체의

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.14

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  인절미에 관한 연구결과

  인절미의 고유 품질을 생각해보고 전분의 차이가 인절미의 호화 및 노화에 미치는 영향을 설명한다.가. ... 제시된 방법에 따라 멥쌀인절미와 찹쌀인절미를 만들고 전분의 차이가 호화 및 노화에 미치는 영향을 비교하여 설명하시오.1) 다음과 같이 시료를 준비한다.- 찹쌀인절미의 재료: 찹쌀 1컵 ... 외관비교, 절단면비교, 단단한 정도, 입안에서의 점착성, 전체적인 선호도5) 인절미의 고유 품질을 생각해보고 전분의 차이가 인절미의 호화 및 노화에 미치는 영향을 설명한다.Ⅰ.

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.11.21 | 수정일 2021.12.29

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  즉석밥 제조 및 저장기간 동안 발생하는 변화 및 품질 특성평가 방법

  즉석밥을 냉장보관하게 되면 전분의 노화로 맛이 없어진다고 한다. ... 노화(retrogradation) 또는 β-화는 불규칙한 배열을 하고 있던 호화 전분(α-전분) 분자들이 접합 영역을 형성하면서 실온에 방치되어 시간이 지남에 따라 부분적인 규칙성을 ... 노화는 냉장온도(2-5C)에서 가장 잘 일어나며 냉동온도에서는 잘 일어나지 않는다.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.06.07

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  식품학개론 요점정리 (중간, 기말)

  농도: 전분 농도 증가 => 침전속도 증진 => 노화 촉진4. 수분함량: 수분함량 30~60% => 노화속도 증가/ 수분함량 30% 이하 => 억제5. ... 즉, 수분이 빠져나가는 정도○ 노화의 요인1. 종류: 전분 분자들의 구조적 차이에 기인함2. 조성: 아밀로오스 > 아밀로펙틴3. ... 온도: 온도가 낮을수록(2~5도) 노화 촉진/ 냉동상태(분자들 사이의 회합 억제) => 노화 억제6. pH: 강산성이 될수록 노화 / 중성에서는 노화x7.

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.06 | 수정일 2020.11.25

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  라면속의조리과학,라면,분식소개,과거와현재의분식,분식속라면,국내라면시장현황

  따라서 전분 ( 녹말 ) 을 밀가루에 조금 섞어 면을 만든다 - 하지만 ! 오래 끓이게 되면 전분이 노화되어 면발이 수분을 많이 흡수하게 되고 쫄깃함이 떨어지는 경우도 있다 . ... 호화를 방해하면 팽윤 즉 , 노화가 일어나지 않아 탄력적이고 쫄깃한 식감을 유지 할 수 있다 ! ... 전분 함량이 차이가 난다 ! 컵라면 의 전분 봉지라 면의 전분 전분 의 끓는 점 밀가루 의 끓는 점 컵라면은 끓지 않는 온도에서도 익는다 !

  리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.09.07

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  식품학개론 3. 탄수화물

  (전분에 아밀로오스와 아밀로펙틴의 함량)아밀로오스는 아밀로펙틴보다 휠씬 더 노화되기쉽다.아밀로오스의 함량이 클수록 노화되기 쉽고,아밀로펙틴의 함량이 클수록 노화되기 어렵다.② 전분의 ... 농도전분의 농도가 증가됨에 따라 노화속도는 빨라진다.③ 수분함량수분함량 30～40%일 때 노화가 잘 일어난다.수분함량이 아주 높은 경우나 10% 이하의건조상태에서는 노화가 잘 일어나지 ... 않는다.④ 온도온도가 낮을수록 노화가 잘 일어나나 0℃ 이하에서 동결상태를 이루면 노화는 잘 일어나지 않는다.0～4℃에서 노화가 가장 잘 일어난다.(5) 전분의 덱스트린(dextrin

  리포트 | 44페이지 | 5,500원 | 등록일 2019.09.18 | 수정일 2021.06.18

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  [조리학]당류, 전분, 밀가루의 조리특성

  노화(β-화) : 호화전분을 실온에 장시간 방치 → 굳어져서 β-전분으로 되돌아감? ... -1,4 결합α-1,4 결합분지점은 α-1,6 결합수용액에서의 안정도노화안정용해도물에 잘 녹음물에 거의 녹지 않음X-선 분석무정형결정형호화-노화 반응쉬움(직선구조)어려움(가지구조)2 ... 결과 : 투명도↓, 소화효소의 작용을 받기 어려워짐< 노화가 잘 일어나는 요인 >아밀로오스 함량이 많음↔ 아밀로 펙틴의 분지상의 입체구조가 분자 간의 수소결합을 방해냉장온도(0~5℃

  시험자료 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.05.04 | 수정일 2024.05.06

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  최신 조선대 식품과 영양 중간고사 정리본

  （여기서 가장 중요한 것은 글리코겐，식이섬유에 대한 자세한 내용들은 이후에 나옴）O 전분 : 식물의 뿌리나 열매에 저장되어 있는 포도당 중합체，여기서 교수님께서 호화와 노화에 대한 ... 이야기를 하셨는데，호화란 식어서 먹기 좋은 상태（찰밥과 같이） / 노화란 식어서 맛이 없어진 상태 를 말하였다.O 글리코겐 : 동물성 다당류로 섭취한 후 소비못한 포도당을 간과 근육에 ... 설탕의 단맛과 비슷하게 단맛을 낸다.• 다당류 : 10~수천 개의 단당류로 구성，소화성 다당류（전분，글리코겐）과 난소화성 다당류（식이섬유）로 이루어져있다.

  시험자료 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.01.09

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  곡류의 성분과 영양

  또한 철을 비롯해 나이아신, 티아민, 리보플라빈 등 비타민 B 복합체가 많이 들어 있다.전분의 성질과 조리당화, 호화, 노화, 호정화설명하기당화 전분에 산을 넣고 가열하거나, 효소 ... 평균 75%의 전분을 함유하며, 약간의 자당과 덱스트린도 존재한다.2) 단백질단백질 함량은 10% 내외로 곡류의 종류에 따라 단백질과 아미노산의 종류와 양에 차이가 있어 단백질의 질이 ... 약 65%로 밀보다 적다.3) 귀리(연맥, oats, Avena sativa)는 전분이 비교적 적고 식이섬유, 지질 및 단백질이 풍부하다.4) 옥수수의 성분과 영양옥수수는 다른 잡곡에

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.01.01 | 수정일 2021.11.19

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  식품기사 기출문제 모음

  "전분의 노화원리? ... 전분입자가 작을 수록. ( 쌀,옥수수는 전분입자가 작아서 노화가 잘되고, 고구마,감자는 전분입자가 커서 노화가 잘 안됨)2. ... ""전분의 노화에 미치는 조건은?(전분종류, 온도, 수분, Ph, 염류, 첨가물) ""1. 전분종류: 아밀로즈가 많을 수록.

  시험자료 | 2페이지 | 4,900원 | 등록일 2021.01.21

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