"전분의노화" 검색결과 121-140 / 1,350건

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  2023년 1학기 방송통신대 영양과건강 기말시험과제물)인체 내에서 만들어지지 않으며 섭취 부족으로 인한 결핍증을 나타내는 영양소만을 모두 골라 제시하고, 각각의 체내 작용과 결핍증을 조사하여 설명 등

  노화현상은 호화에 의해 수분을 함유하고 있던 전분 입자가 식으면서 전분 사이의 수분이 빠져나가고 단단한 결정구조를 형성하기 때문이다(p209). ... 밥을 상온에 장시간 방치해 두면 단단하거나 질겨져 식감이 떨어지는 현상이 나타나는데, 이를 노화(retrogradation)라고 한다. ... 일반적으로 전분은 물을 넣어 가열하면 부피가 팽창하고 부드러워지며 점성이 생기면서 투명해지는데이 현상을 호화(gelatinization)라고 한다.

  방송통신대 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.04.24 | 수정일 2023.05.04

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  떡제조기능사 필기요약 - 5일만 공부하면 80점 득점 가능!

  수분함량이 적기 때문에)♤ 전분의 노화가 잘 되는 조건 (노화 : 수분이 날아가 전분이 마르고 딱딱해 지는 것)- 냉장온도 일 때(0도 ~ 10도), PH : 산성일수록♤ 노화를 ... - 미지근한 물로 충분히 불린다 7~8시간 (여름철 : 3~4시간)( 멥쌀 1KG → 1.2KG ~ 1.3KG으로 불어남 (찹쌀 1KG → 1.3KG ~ 1.4KG으로 불어남)♤ 전분의 ... 호화가 잘 되는 조건- 수침시간이 길수록, 수분함량이 많을수록, 온도가 높을수록, PH:알칼리성, 염도가 추가될수록, 설탕첨가가 적을수록(멥쌀이 찹쌀보다 노화 속도가 빠르다 → 찹쌀보다

  시험자료 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.01.14

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  병리학 A+ 레포트 (노인병(노년병), 유전병 정리)

  과립공포변성(세포질내에 원형 또는 타원형의 공포가 나타나는 것으로 공포의 내용은 단백질이 적은 액체로 생각된다.)노인의 뇌, 특히 알츠하이머병 환자의 뇌에서 간질에 침착하는 아밀로이드(전분질 ... -노화된 세포에서는 종말 염색체 (telomere)가 줄어든다.노화를 일으키는 기전에 세포나 조직에 따라 다른 여러 복합적인 과정과 원인이 있을 것으로 여겨짐노화와 신경계신경세포의 ... 폐기부산물 축적설노화가 진행됨에 따라 세포 내에 부산물이 축적되어 노화가 일어나는 설 ex)나이가 들수록 증가하는 세포 내 리포푹신(lipofuscin)의 축적량5.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.09.10

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  밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용 방법

  또 밀에 함유되어 있는 지방은 불포화도가 높아 심장병 발생의 위 산화작용을 억제하여 성인병을 예방하고 노화를 방지하는 효과를 나타내기 때문이다. ... 분리 글루텐과 전분의 . ... 밀가루 입자크기는 회분,손상전분 함량과 밀가루 밝기와 밀접한 관계가 있었기 때문에 밀가루의 밝기는 회분 함량이 많고 입자크기가 크고 손상전분이 많을수록 어두웠다.

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.05.16

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  푸드마케팅_1. 건강기능식품, 고령친화식품, 특수의료용도식품을 구체적으로 설명하고 각 식품의 차이를 설명하시오 2. 건강기능식품, 고령친화식품, 특수의료용도식품(표준형 영양조제식품, 맞춤형 영양조제식품, 식단형 식사관리식품 중 1가지)을 각각 한가지씩 총 3가지 제품을 선정하여 다음의 내용을 구체적으로 설명하시오. (1)

  특수의료용도식품는 질병이나 노화로 정상적인 생리 과정에 어려움을 겪는 사람을 대상으로 한다. 그래서 질병 및 노화로 인한 영양부족 및 생리적 한계에 제품의 목적을 두는 편이다. ... 샤인머스켓혼합농축액, 검베이스, 청포도농축액, 향료, 구연산,수크랄로스, 치커리추출물, 건조효모, 히알루론산혼합제제, 밀추출분말, 구연산칼슘,열대과일혼합농축분말, 채소혼합농축액분말, 옥수수전분

  방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.07.18

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  발효란,빵의 발효,발효의 목적,생화학적 변화,이스트,제과제빵

  발효에 관계하는 효소효소공급원기질생성물α-아밀라아제밀가루, 맥아 곰팡이, 박테리아전분 손상전분수용성 전분 덱스트린Β-아밀라아제밀가루, 맥아덱스트린맥아당말타아제이스트맥아당포도당+포도당인베르타아제이스트자당포도당 ... : 물질 속에서 미생물이 당류를 분해/산화/환원시켜 알코올, 산, 케톤을 만드는 생화학적 변화를 말함 : 열 발생, 탄산가스 같은 기체 발생 : 보다 부드러운 제품, 제품의 노화 지연 ... 생화학적 변화↓락타제유당↓ 잔당과 결합캐러멜화↓프로테아제↓아미노산↓메이라드 반응↓ 아밀라제↓덱스트린맥아당↓포도당↓C2H5OH CO2빵 생지분유빵 생지(전분)설 탕단백질↓인베르타제과당포도당

  리포트 | 21페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.12.03

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  제빵 재료의 특성

  탄수화물밀가루의 탄수화물은 밀가루의 70~75%를 차지하며 대부분 전분, 펜토산, 섬유소 등으로 구성되어 있다. ... 전분의 함량은 밀가루 단백질의 함량과 반비례한다. 펜토산은 밀가루 무게의 2% 정도이지만 빵의 수분 보유력을 높여 준다.? ... 전화당은 수분 보습제로 노화를 지연시켜 쿠키나 케이크 제품에 부드러움을 주고 아이싱 제품에 설탕량의 3∼5%의 사용은 아이싱의 표면에 윤기를 제공한다.포도당, 맥아와 맥아당, 유당(

  리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.01.13 | 수정일 2021.01.16

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  쌀 등급 평가 방법

  호화 란 전분을 용액에 담구거나 열을 가했을 때 결정을 잃어버리면서 풀처럼 되는 현상을 말하며, 노화란 호화된 전분을 실온에 방치하면 열에너지를 잃으면서 수분이 일탈 되서 전분이 엉겨 ... 밥을 지으면 이 전분 립이 팽창하면서 용적이 60배 이상 늘어난다. ... 밥이 되는 과정은 백미의 배유세포가 셀룰로오스, 헤미셀룰로오스, 펙틴으로 이루어져 잇는데 이 속에 전분이 가득 차 있고 그 주위를 단백질 입자가 둘러싸고 있다.

  리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.10.04

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  [식품가공학] A+ 실험보고서 - 칼피스 밀키스 제조 실험레포트

  전분의 노화를 막고 신선도를 유지하는데 효과적이며, 수분을 흡수하여 촉촉하게 유지함으로써 보존력을 높여준다. ... 물엿은 전분을 분해하여 만들어지는 것으로 설탕의 30%의 단맛을 가지고 있고 보습성이 뛰어나 제품의 조직을 부드럽게 한다. ... 이외에도 구연산은 피부 노화 예방, 변비 완화, 위 건강 증진 등 다양한 효능을 가지고 있다.이러한 구연산은 일반적으로 과일이나 채소에서 섭취하는 천연 구연산일 경우 안전하지만, 상업용으로

  리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.09.14 | 수정일 2023.09.20

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  재료학 - 기능성 재료

  또한 무기질, 폴리페놀, 비타민 성분도 풍부하여 노화, 탈모방지에 탁월하고 항산화 물질이 풍부하여 50대 이후 갱년기를 겪는 남성에게도 좋으며, 활성산소는 질병을 유발하고 노화를 촉진시키는데 ... 라는 생각으로 다음의 레시피를 만들게 되었습니다.기존 깨찰빵의 레시피 재료: 타피오카전분 460g, 타피오카T 40g, 강력분 90g, 계란 155g, 베셀쇼트닝 115g, 간장 8g ... 우선 갱년기란, 질병이나 노화로 인해 난소기능이 서서히 쇠퇴하여 폐경과 관련한 신체적, 심리적 변화를 겪는 시기인데요, 대개 40대 중후반에서 시작되어 점진적으로 진행되는데 이때부터

  리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.03.09 | 수정일 2023.03.15

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  유화현상에 대해 기술하시오

  Amylose에 유화제가 축을 세워 분해되지 않도록 보호하며, 노화 억제함.? ... 또한 전분질 식품의 질 개선에 도움을 준다.10. ... amylopectin)과 강고한 복합체를 만들어, 전분 알맹이를 보호한다.

  리포트 | 9페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.03.30

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  한식조리기능사필기 핵심 요약집

  )- 가열온도가 높을수록, 전분의 입자가 크면 호화가 빠르다- 전분에 산을 가하면 호화가 잘 안됨⑤ 전분의 노화(β화)- 아밀로오스 함량이 높을수록 빠름(멥쌀로 만든떡이 노화가빠름) ... 쌀① 멥쌀 : 아밀로펙틴(80%)+아미로오소(20%)② 찹쌀 : 아밀로펙틴(100%)③ 현미 : 쌀에서 왕겨층만 제거④ 전분의 호화(α화)날전분(β전분)+물 ----> 익은전분(α전분 ... - 억제방법) 건조, 설탕다량첨가, 환원제나 유화제 첨가⑥ 전분의 호정화-물을 가하지 않고 160℃이상으로 가열하면 덱스트린(호정)으로 분해-미숫가루,튀밥(뻥튀기)36.

  시험자료 | 3페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.12.20 | 수정일 2020.02.19

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  조리원리-두류의 종류, 두류의 성분과 영양, 두류의 조리, 두류의 제품

  노화X → 호화된 상태6) 산화성? ... ∴전분 입자들이 세포 밖으로 흘러 나가지X → 개개의 세포 분리되어 가루→떡의 소,- 팥소 + 설탕 = 전분 중의 수분에 용해 → 높은 정도의 설탕 용액- 호화된 팥소의 전분 → 식어도 ... 물에 담가 불림 → 전분 입자 등 팽윤 → 세포 내에 가득 참→ 가열시 전분 둘러 싸고 있는 세포벽 응고하여 안정화?

  시험자료 | 4페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.21

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  우리나라 전통주인 막걸리( 역사와 제조과정을 중심으로)

  이때 발효 온도가 너무 높으면 효모의 노화가 빨리 되어 제대로 발효시킬 수 없고, 발효 온도가 너무 낮으면 효모의 활동이 느려져 발효가 제대로 되지 않기 때문에 온도를 정확하게 맞춰야 ... 쌀을 깨끗이 씻은 후 물에 2~6시간 침지를 시켜 찔 때 열전달이 원활하게 이루어지도록 한다. 30분 정도 물을 빼주고 고두밥을 쪄서 쌀의 전분 분자 구조를 일렬로 배열, 팽창시켜 ... 공급하여 효모가 증식될 수 있게 해주고, 효모가 충분히 증식한 후 산소의 유입을 막아 알코올 발효가 되도록 유도한다.막걸리를 담글 때 누룩을 넣어주면 황국균이 아밀라아제를 분비하여 쌀 전분을

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.09.23

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  우유식빵제조((A+보고서, 교수님께 극찬을 받은 보고서입니다.)

  빵의 노화를 지연시키고 전분과 글루텐 사이에서 윤활작용을 하므로 씹을 때 촉감을 부드럽게한다. ... 단백질 분해효소의 작용과 세균 발육 및 노화 억제, 감미 조절 발효조절, 발효속도 조절, 효모 발효를 억제시켜 적당한 발효를 유지시킨다. ... 활동으로 부피의 증가 현상이 생긴다.2) 오븐스프링 : 반죽의 내부 온도가 점차 올라 60℃가 되면 효모가 사멸하고 이후 단백질이 변성되는 79℃까지 반죽이 팽창. 60℃ 전후에서 전분의

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.07.07 | 수정일 2022.05.29

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  보완대체요법 녹차 기능 효능에 대해

  성질이 있는데 노화는 주로 일어나게 된다. ... 항산화, 면역기능 증강, 항암 효과를 나타낸다.녹차는 약 75∼80%가 수분이고 나머지는 고형분인데 이 고형분의 40%는 셀룰로오스, 단백질, 펙틴과 같은 세포를 구성하는 물질과 전분 ... 이외에도 비타민 C와 E 등 항산화 비타민이 매우 풍부하게 함유되어 있어 녹차는 복합적인 작용으로 뛰어난 노화억제 효과를 나타낸다.

  리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.02.19

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  식물의 색소에 관한 보고서

  백색체는 전분체, 단백질체, 지방체 등으로 구분되는데 전분체는 전분을 저장하고 있는 특수화된 색소체로 광합성결과 만들어진 전분이 세포 소기관에 저장된 것이다.잡색체의 색소는 조성에 ... 유해산소를 억제하여 성인병 예방과 노화 억제 등에 효과가 있는 것으로 알려져 있다.제아크산틴 및 루테인 ? ... 자외선으로부터 눈을 보호하며, 특히 노화와 관련한 눈 질환 연구 결과에서 제아크산틴 및 루테인을 보충했을 때 후기노인성 황반 변성의 악화를 감소시킨다는 보고가 있다.

  리포트 | 6페이지 | 3,500원 | 등록일 2022.05.02

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  (토양학) 농촌진흥청 ‘흙토람’ 홈페이지(httosoil.rda.go.krsoil) 접속하여 1) 토양환경지도에서 각자가 작물 재배하고

  청나라 사람들이 가져온 것으로 기록되어 있으며 이후 우리나라에서도 감자를 생산하게 된다(농촌진흥청, 2017).(2) 영양가치감자는 비타민C가 풍부해 아름다운 피부를 유지시켜 주고 노화를 ... 좀 더 안정된 구조를 이루어 가수분해가 되지 않는 전분형태가 존재하는데 이러한 형태의 전분도 식이섬유의 역할을 하는 것으로 알려져 있으며 감자의 식이섬유는 장내에서 쉽게 소화되지 않아 ... 감자는 옥수수보다 단백질 함량이 많고 칼슘도 거의 두 배에 가깝다(농촌진흥청, 2017).생감자 100g 중에는 약 2g의 식이섬유가 포함되어 있는데 감자의 전분 중 조리 과정에서

  방송통신대 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.18

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  (식용작물학2 C형) 감자의 수확 후 관리의 중요성과 저장 방법을 구체적으로 조사 설명하시오

  서론감자는 구황작물로 오래전부터 사랑받았던 작물이며, 영양학적으로도 비타민C가 풍부해서 노화를 방지하며 항염증, 항산화 효과가 탁월하기 때문에 땅속의 사과라는 별칭을 갖고 있다. ... 광합성이 없는 호흡은 감자에 저장된 전분을 에너지로 소실시키는 작용이 된다. ... 광합성 없이 이어지는 증산작용을 통해 에너지를 소모하게 되는데, 이때 상요하는 것이 감자에 저장된 전분이다.

  방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.02.24

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  (원예작물학I E형) 채소 수확 후 저장 전처리와 저장 방법에 대해 설명하라

  고구마의 맹아는 4℃ 이하에서 거의 발생하지 않지만 이온도에서는 전분이 당으로 전환되므로 4℃보다 약간 높은 저장온도에서 화학제 처리로 억제할 수 있다. ... 노화는 동화과정이 끝나고 이화과정이 시작되는 시기이다. 이 시기에 조직은 노화되다가 결국 사멸한다. ... 성숙 후 노화과정을 최대한 지연시키기 위하여 저장 전처리를 실시하게 된다.2.

  방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.02.01

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