"전분의노화" 검색결과 101-120 / 1,350건

• 

  변성전분의 종류, 특성, 이용현황 및 응용제품 아이디어 (농산가공학 A+)

  이 전분은 점도粘度가 낮을 뿐만 아니라 비교적 투명하고 냉각 시 농후정도가 떨어진다. 전분澱粉을 많이 사용하면서 노화를 방지하고 낮은 점도를 유지하고자 하는 식품에 적당하다. ... 변성變性전분이란1)변성전분의 정의식품소재로서 전분澱粉은 영양원으로서 사용되어 왔을 뿐만 아니라 가수분해加水分解 등을 통한 전분당으로의 이용, 점증제로서 식품의 점도부여, 식감개선 등에 ... 처리處理방법에 따라서는 크게 전분澱粉유도체와 가교elatinized starch, 화전분, 즉석전분)전분을 물과 가열하여 전분澱粉을 호화시킨 다음 급속히 탈수하여 드럼건조乾燥기로 건조

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.04.09

  다운로드 장바구니
• 

  식품과 영양

  대부분 전분질로 구성되어있고 다른 곡물들에 비하여 단위 질량당 열량이 높아 에너지 공급의 목적인 인구부양 능력이 곡물 중에서 뛰어난 편이. ... 그리고 계란의비타민은 활성산소 발생을 억제하는 항산화 작용을 통해 노화를 방지한다.그 다음 요리 할 때 채소에서 가장 많이 섭취하는 식품은 파이다.

  리포트 | 1페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.11.29

  다운로드 장바구니
• 

  식용작물학2 / 밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용 방법을 설명하시오.

  ·수용성 펜토산은 빵의 노화를 억제하는 효과가 있으며 불용성 펜토산은 흡수율을 다소 증가시키기는 하나 제빵점성을 다소 감소시키는 경향이 있다.③유리당·밀가루의 유리당은 포도당 0.01 ... ·밀 전분의 특징은 전분 입자가 큰 것(20~35㎛)과 작은 것(2~10㎛)이 존재하므로 밀 전분의 호화는 2단계로 일어난다. ... -글루텐의 함량에 따라 강력분, 중력분, 박력분으로 나뉜다.3)탄수화물 및 전분-밀가루의 탄수화물은 주로 전분이며, 이외에는 펜톤산, 유리당 등이 함유되어 있다.①전분·밀가루의 전분

  방송통신대 | 6페이지 | 3,500원 | 등록일 2022.07.07

  다운로드 장바구니
• 

  찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교

  조리 중 변화: 전분에 물을 가하고 열을 가한 후 냉각, 저장하는 조리의 과정 중 일어나는 일련의 변화를 전분의 호화(gelatinization), 젤화(gelatin) 및 노화( ... *전분의 호화온도 및 특성전분 종류호화온도(℃)특성고아밀로오스전분100~160-툭툭 잘 끊어지는 호화액 형성-냉각하면 매우 단단하고 불투명한 젤 형성곡류전분(쌀, 옥수수, 밀, 수수 ... 이에 따른 정확한 묘사(설명)는(은) 실험결과에서 볼 수 있다.① 멥쌀, 찹쌀 전분 비교전분입자는 아밀로오스와 펙틴 두 종류로 구분된다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

  다운로드 장바구니
• 

  제과기능사 2020년 필기 합격자료

  화)가 주원인.② 과자류제품의 (전분의)노화에 영향을 주는 조건저장온도노화 정지 온도 : 21-35℃, -18℃의 냉동온도노화의 최적 온도 : -6.6 ~ 10℃의 냉장온도미생물에 ... 의한 변질이 일어날 수 있는 최적의 온도 : 43℃저장시간과자류제품은 오븐에서 꺼낸 직후부터 노화 진행신선한 제품일수록 노화가 빠르게 진행③ 과자류제품의 노화를 지연시키는 조건- 계면활성제를 ... 전분을 가수분해하는 효소인 아밀라아제 의해 생성.전화당- 자당이 가수분해 될 때 생기는 중간산물- 포도당과 과당이 1:1로 혼합된 당.다당류단순다당류- 단당류- 헤모글로빈, 적혈구를

  시험자료 | 48페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.11

  다운로드 장바구니
• 

  식품영양과 조리과학 시험정리

  ]@단어정의 *호화와 노화조건 표보기-호화 : 생전분에 물을 넣고 가열하면 흡수, 팽윤되어 점성과 투명도가 증가하면서 반투명의 콜로이드 상태로 되는 현상-노화 : 겨울철에 밥, 떡, ... 빵이 굳어지는 현상-호정화 : 전분을 160~170도의 건열로 가열하면 전분분자는 글리코시드 결합이 끊어지면서 가용성 덱스트린으로 분해되는 과정-당화 : 전분을 당화효소나 산을 이용하여 ... 가수분해하여 단당류, 이당류 또는 올리고당으로 만들어 감미를 얻는 과정-겔화 : 전분을 냉수에 풀어서 열을 가하면 호화가 일어나는데 호화된 전분이 급속히 식어서 굳어지는 현상[밀가루

  시험자료 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.11.26

  다운로드 장바구니
• 

  슬로푸드와 한식

  만든다당뇨예방항암 효과된장메주로 장 담그고 건더기로 건조해 만든다(막장, 두부장, 어육장, 막된장 있음)노화예방, 골다공증,고혈압, 소화효소고추장-콩과 전분질, 고춧가루(영양학적으로 ... 유산균 작용=>유해균 사멸, 생리대사 활성화,식욕증진, 항산화작용=>노화방지, 항암효과 대장암 예방,장류종류내용효과청국장식물성 단백질 콩으로 발효시킨 장류납두균을 이용해 분해효소를 ... 우수함)항암효과,콜레스테롤 저하,고혈압 억제, 빈혈,노화 방지간장간장-메주 주원료와 식염수 발효-아미노산이 풍부한 음식,유산균과 단백질 공급,혈액 순환 촉진,혈관 불순물 제거,해독작용젓갈류어패류

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.09.04 | 수정일 2023.10.08

  다운로드 장바구니
• 

  동물사료학4)일반적으로 동물의 사료로 이용 가능한 종류는 매우 다양하며, 다양한 사료는 그 특성에 따라 분류를 할 수 있다. 사료의 분류 방법 중에서 영양가치에 따라 사료를 3가지로 분류하고 그 종류의 특성에 대하여 설명하시오.

  그리고 일단 호화된 전분이 딱딱하게 굳어서 결정화, 퇴화하여 베타전분으로 변하는 것을 노화라고 한다. ... Steam flaking하면 전분입자의 30∼50%가 젤라틴화해 섭취량, 증체량, 사료 효율 등을 개선, 가루사료에 비해 반추위 생리기능에 효과적이며, 전분의 소화율을 증진된다. ... 전분에 물을 넣고 가열하면 점성이 생기고 부풀어 오른다. 이러한 현상을 호화, 젤라틴화, α화(알파화)라 한다.

  방송통신대 | 7페이지 | 4,900원 | 등록일 2023.03.13 | 수정일 2023.04.14

  다운로드 장바구니
• 

  영양사 국가고시 식품학 및 조리원리 정리본

  점도 낮아짐우유호화전분의 X선 회절도·beta 전분(생전분): A도형(쌀,옥수수 등의 곡류전분)B도형(감자,밤) 노화전분C도형(고구마,칡,완두,타피오카)·alpha 전분(호화전분): ... [노화] 호화어남 ... )결정형 → 호화전분(alpha 전분)비결정형호화에 영향을 주는 요인· 전분의 종류: 전분의 입자가 클수록 빨리 호화 (서류>곡류)· 전분의 농도: 농도가 너무 높으면 수분양 부족.

  시험자료 | 23페이지 | 3,800원 | 등록일 2022.01.21

  다운로드 장바구니
• 

  쌀의 영향학적 특징

  ●토코트리에놀- 노화를 예방하는 효능.- 인체에 유해한 산소를 퇴치하는 항산화 작용이 무려 40~60배나 강력한 것으로 밝혀졌다.- 천연물질 중에서 쌀겨기름과 야자기름에 많이 들어있다 ... ●아호분층: 백미는 전분성 배유와 아포분층으로 되어있다. 전분성 배유 바깥쪽의 얇은 층이 아호분층으로 현미는 약 90%, 백미는 대부분이 전분성 배유로 구성되어 있다. ... ●백미(배유: 전분층) : 영양분 5% 함유, 탄수화물, 단백질, 지방 등 함유.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.04.05 | 수정일 2020.04.07

  다운로드 장바구니
• 

  <한식메뉴조리> 진주 냉면과 승소 냉면

  묻혀 가열한 팬에 식용유를 두르고 지진 다음 먹기좋게 썬다 . 3) 잘 익은 배추김치는 물기를 꼭 짜서 다져놓고 , 배는 껍질을 벗겨 얇게 채 썬다 . 4) 달걀물에 전분액 ( 전분 ... 평소에 단백질이 부족한 스님들이 밀가루의 글루타민을 섭취할 수 있는 좋은 음식동치미의 효능 충치예방 - 탄수화물을 섭취한 구강내의 산성환경을 중화시킴 노화방지 , 암예방 소화촉진 숙취해소동치미

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.18

  다운로드 장바구니
• 

  카라기난의 육가공품에서의 이용이유와 실례

  Gum 종류나 젤라틴은 씹히는 맛이 나고 끈적거리며 전분은 노화할수록 현저하게 품질을 저하시킨다.육제품의 보수성 향상 요인은① 염류(특히 소금)의 첨가에 의해 myosin의 용해성이 ... 육제품의 보수성 향상에 효과가 있는 것으로서 종래 친수성 물질인 식물성 gum, 전분, 식물성 단백질 및 동물성 단백질인 젤라틴등이 사용되었다. ... 육단백질에 결합하고 있는 Ca2+을 제거함(극성기 에 유래함)③ 첨가물 자체의 포수력에 의함④ pH를 육의 등전점보다 알칼리 쪽으로 함 등을 생각할 수 있다.Gum류, 젤라틴, 전분

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.09.12

  다운로드 장바구니
• 

  고구마 녹말 제조 및 품질 특성 조사

  식용 외에 전분, 주정, 장류 및 액품 등의 원료로 사용되고 있는데 고형분의 80-90%가 전분으로 이루어져 있어 전분을 원료로 하는 물품의 생산에 널리 사용되고 있다(1).녹말은 ... 녹말은 아밀로오스와 아밀로펙틴으로 이루어져 있는데 아밀로펙틴의 함량이 높을수록 백색도가 커지고 아밀로펙틴의 사슬 길이가 길수록 노화가 빨리 일어난다(3).

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.17

  다운로드 장바구니
• 

  식품학 ) 우리나라에서 주로 식용되는 곡류에는 쌀과 밀이 있다. 곡류의 일반적인 구성성분의 특성과 쌀과 밀에 함유된 구성성분의 특성을 아래 제시된 성분을 포함하여 비교하여 설명하시오.

  비타민 E군 역시 항산화 물질로 노화 방지에 중요한 역할을 한다. 리그난은 곡물 이외에도 과일, 야채 등에서 발견되며 건강을 증진하고 만성 질환에 맞서는 데에 효과적인 물질이다. ... 마지막으로 대부분의 염류는 전분의 호화를 촉진한다. 또한, 전분의 입자가 작을수록 호화가 활발하게 일어난다.전분 입자를 현미경으로 관찰하면 복굴절성이 관찰된다. ... 수화는 전분이 물과 만나 물을 흡수하는 과정이다. 수화된 전분을 건조하면 다시 원래대로 되돌릴 수 있다.

  방송통신대 | 8페이지 | 4,700원 | 등록일 2020.11.25 | 수정일 2020.11.30

  다운로드 장바구니
• 

  울산대 건강과영양 정리본_1~6장 (성적A)

  주로 채소 및 과일류, 육류, 유제품, 흡수되지 않는 전분, 생전분이나 노화된 전분이 이에 속함: 냉장고에서 노화된 밥에 저항전분 비율이 높아짐, 식이섬유와 비슷한 생리기능을 나타냄 ... : 저항전분이 많으면 혈당지수가 낮아짐. ... 특히 흡연자의 경우 이를 많이 보유하고 있으면 암이나 심혈관계 질환의 발병 위험도가 낮음: 심장병, 뇌졸중, 시력감퇴, 몇몇 암으로부터 신체를 보호하며, 노화 지연, 당뇨병 합병증

  시험자료 | 27페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.11.10

  다운로드 장바구니
• 

  제과제빵 필기 요약 및 정리

  b전분으로 변함(=노화)=(수분이 감소해서 건조해지고 딱딱해짐)*빵의부피는 이스트의 가스발생력, 소맥분 단백질의 가스보유력에 따라 결정*패리노그래프 : 가수량, 믹싱내구성, 최적시기 ... 앉기 쉬움[마이얄(메일라드) 반응]단당류->이당류->다당류-단당류(포도당, 과당, 갈락토오스)-이당류(설탕-포도당+과당 / 유당=젖당,엿당=맥아당-포도당+포도당)-다당류(올리고당, 전분 ... 지나치면 케이크의 표피가 갈라진다(터지지않게 하려면 굽기전후 스팀분무)*주석산크림, 산 - 전체흡수율 낮춤*슈는 팬닝시 간격을 충분히 벌려야함*카스텔라 - 나무틀 사용(건조방지)*a전분이

  시험자료 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.11.23 | 수정일 2022.08.02

  다운로드 장바구니
• 

  (원예작물학I E형) 채소 수확 후 저장 전처리와 저장방법에 대해 설명하라

  고구마의 맹아는 4℃ 이하에서 거의 발생하지 않지만 이온도에서는 전분이 당으로 전환되기 때문에 4℃보다 약간 높은 저장온도에서 몇 가지 화학제 처리로 억제할 수 있다. ... 엽록소 파괴, 전분의 가수 분해, 유기산 파괴, 세포벽 붕괴 등과 같은 이화작용과 함께 새로운 식물색소의 합성을 비롯하여 풍기에 관여하는 방향성 화합물의 합성 등 동화작용이 동시에 ... 이 시기에 조직은 노화되다가 결국 사멸한다.작물의 발달과 성숙은 모체에 달려 있을 때에만 완성되지만, 숙성과 노화는 수확전과 수확 후 모두 진행된다.

  방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.16

  다운로드 장바구니
• 

  "대학 e러닝 학점인정 음식과 세계문화 2021년 1학기 과제

  응이는 곡물의 전분을 물에 풀어서 끓인 것으로 훌훌 마실 수 있을 정도로 묽다. 만두는 껍질의 재료와 넣는 소에 따라 아주 다양하다. ... 세포노화 예방효과를 조사한 결과, 일반 노화유발세포가 54% 노화되는 반면 적당히 익은 적숙기 배추김치를 노화유도 전에 처리해 노화를 유도할 경우 최저 25% 수준으로 노화가 유발 ... 쌀밥의 전분은 체내에서 서서히 소화, 흡수되며 밥과 반찬을 번갈아 먹게 되므로 혈당 상승이 느리고 포만감을 느끼게 하여 비만을 예방하는 효과가 있다.또한 한식 상차림은 쌀밥과 김치,

  시험자료 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.10.08

  다운로드 장바구니
• 

  기본간호학 요약정리<영양요구, 배뇨, 배변, 상처, 욕창>

  에너지보다 음식 섭취량 부족 : 영양결핍, 영양불량⑤ 에너지 소비 적고 섭취량 과잉 : 비만, 영양과잉2) 기초대사량- 성장, 감염, 고열, 긴장, 갑상선호르몬항진 때 증가- 노화 ... , 생명위협(20%소실)- 성인남자(액체1000ml, 총 2100ml), 성인여성(액체900ml, 총 1800ml)② 탄수화물- 소장에서 흡수- 소장에서 흡수되지 않는 올리고당, 전분

  시험자료 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.03.12 | 수정일 2024.05.16

  다운로드 장바구니
• 

  유전자 변형 식품에 대한 레포트

  이외에도 옥수수에서 생산한 전분 및 전분당을 비롯하여 옥피, 줄기, 수염 등은 과자, 음료수, 식용유 등과 같은 가공식품에서부터 제지, 섬유, 접착제, 화장품, 의약품과 같은 산업용 ... 성숙된 붉은 색의 토마토를 산지에서 수확한 후에 시장으로 수송할 경우 토마토의 노화가 진행되어 토마토가 뭉그러지기 때문에 이를 극복하기 위한 전통적인 방법으로, 과육이 단단한 녹색의 ... 토마토를 수확하고 시장으로 운송한 후 과일의 노화를 촉진하는 식물 호르몬인 에틸렌을 처리하는 등의 방법을 써보았지만, 맛과 질이 월등히 저하된다는 단점이 있었다. 1988년 미국의

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.18

  다운로드 장바구니