"젓갈" 검색결과 61-80 / 13,263건

• 

  한국의 음식 젓갈 다큐감상문

  영덕지방에 시집온 며느리들은 밥식해 만드는 법부터 익혔다고 하는데 다른지역보다 덥지않기 때문에 발달한 독특한 젓갈이라고 한다.예전 조상들은 젓갈을 먹어야 밥을 먹었다고 할 정도로 젓갈을 ... 우리나라에서 만들어졌던 젓갈은 130여종에 이를만큼 다양했다고 하는데 우리가 이제 먹을 수 있는 젓갈은 30여종 정도 된다고 한다. ... 철철이 할머니가 젓갈을 담는걸보니 그 자세가 무척 진지해보였다. 굴에 소금을 넣고 삭힌 젓, 자색을 띠는 새우젓 자외젓, 새끼 전어로 담은 모치젓등 그 종류가 다양했다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.11.22 | 수정일 2013.11.11

  다운로드 장바구니
• 

  젓갈에 대한 모든것

  크게 젓갈과 식해류로 구별된다. ... 젓갈은 어패류를 염장법으로 담근 것으로 오랫동안 보관이 가능하다. ... 육질은 여름에는 4일 후, 겨울에는 5~6일 정도 발효 후 식용가능하다.3>젓갈 종류에 따른 제조법멸치젓-멸치젓은 신선한 멸치를 해수나 수돗물로 깨끗하게 수세한 후 15~20%의 암염으로

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.11.17

  다운로드 장바구니
• 

  젓갈의 문화, 향신료, 해외의 젓갈

  젓갈의 문화-젓-식해-어육장지역성 연구젓갈의 향신료-계피-고추-마늘-산초-생강-참깨-후추해외의 젓갈-중국의 지-태국의 남플라와 베트남의 뇩맘-해외 젓갈이 있는 지역의 향신료정리-젓갈의 ... 해외의 젓갈중국 젓갈인 지, 말레이시아 젓갈인 부쓰우, 베트남 젓갈인 뇩맘, 보르네오 젓갈인 자크트, 일본 젓갈인 소쓰루, 태국 젓갈인 남플라와 가피가 있다.4-1. ... 젓갈의 문화젓갈은 한국, 일본, 중국 등의 동아시아 지역과 베트남, 캄보디아, 라오스, 태국, 미얀마.

  리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.04.15

  다운로드 장바구니
• 

  [식품]젓갈

  젓갈의 사전적 의미는 어패류의 근육·내장·생식소 등에 적당량의 식염을 가하여 발효·숙성시킨 식품. ... 한국은 3면이 바다에 면하고 있어 각종 어패류가 풍부하므로 일찍부터 젓갈이 다양하게 개발되었다. ... 우리나라에서의 각 지방에 주요한 젓갈을 추려보면 오징어젓·새우젓(서울·경기도), 어리굴젓·꼴뚜기젓(충청도), 명태포식해·명란젓·창란젓(강원도), 꽁치젓·대구알젓·조기젓(경상도), 굴젓

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.09.22

  다운로드 장바구니
• 

  강경젓갈축제

  특산품전, 강경 옛모습사진 및 축제사진전시, 뱃고동소리재현, 젓갈캐릭터 및 장다리 퍼포먼스,황포돛배 재현, 재래시장 재현, 부모님께 젓갈선물보내기 코너운영, 젓갈마당쇠, 젓갈캐릭터 ... 자원봉사자 5인)- 젓갈과 지게꾼개요축제의 주제인 젓갈통을 남자가 지고 달리기를 함으로써 사람과 젓갈이 하나 되는 즐거움을 제공하고 강경 젓갈의 독특한 맛과 품질의 우수성을 전국에널리 ... 젓갈 무료시식시 많은 사람들이 이용하였으며 물맛 또한 깨끗하고 좋았다.젓갈 전동카 운행 - 젓갈상품이 여러 곳에서 판매되고 있었는데 젓갈의 무게 또한 무겁고주차장도 꽤 멀리 떨어져

  리포트 | 18페이지 | 4,000원 | 등록일 2008.05.06

  다운로드 장바구니
• 

  한국산 젓갈의 제조방법 및 생산현황

  젓갈의 필요성 및 목적젓갈은 생선 및 조개류의 살?내장? ... 젓갈의 필요성 및 목적………………………………… 12. 젓갈의 유래……………………………………………… 2Ⅱ. 본론1. 젓갈의 역사……………………………………………… 42. ... 젓갈의 정의……………………………………………… 43. 젓갈의 분류……………………………………………… 54. 젓갈의 원료와 종류…………………………………… 55.

  논문 | 22페이지 | 3,000원 | 등록일 2006.12.05

  다운로드 장바구니
• 

  발효식품학(청국장, 젓갈)

  *젓갈의 제조공정*젓갈 : 원료 어패류 전처리, 수세, 물빼기 가염혼합 담금/소금 첨가 발효숙성(상온) 젓갈*어간장 : 발효숙성 혼합/마쇄 여과 가열 젓국(어간장)4) 젓갈의 발효숙성젓갈의 ... 그러나 고려시대에 들어오면서 젓갈은 매우 보편적인 우리의 음식이 되었음을 알 수 있다.고려도경은 『신분의 귀천을 가리지 않고 상용하던 음식이 젓갈이다.』라고 기록하고 있다.이는 젓갈이 ... 사용될 정도로 중요한 수출품이기도 했다.2) 젓갈의 분류젓갈류는 젓갈과 식해류로 크게 대별할 수 있다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.04

  다운로드 장바구니
• 

  [젓갈]젓갈에 대하여

  젓갈의 역사젓갈은 인도, 베트남, 태국 등 비교적 더운 지방에서 유래했다. ... 젓갈의 분류◎ 새우젓우리 식생활에서 김치를 빼 놓고 말할 수 없듯이 젓갈에서 새우젓을 빼 놓을 수 없다. ... 우리 나라 젓갈의 최고 기록인 ‘해’란 오늘날의 젓갈을 의미하는 것으로 신라 신문왕 3년에 신문왕은 왕비를 맞이하기 위한 폐백음식으로 ‘해’을 사용했다고 한다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.22

  다운로드 장바구니
• 

  [발효음식]젓갈

  젓갈담그기젓갈은 대부분 비슷한 제조과정을 통해 만들어진다. ... 지자는 생선으로 만든 젓갈이라는 뜻으로 젓갈에 관하여 나타난 문헌상 최고의 기록이다. 젓갈에 대한 보다 구체적인 기록은, 중국의 농업종합서인 제민요술(530-550년)이다. ... 제민요술에는 젓갈의 종류, 제조방법, 계절에 따른 숙성방법 등 젓갈에 대한 상세한 기록이 나타나 있다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.05.08

  다운로드 장바구니
• 

  [음식문화사] 김치의 어원, 김치의 역사, 고추의 역사, 젓갈의 역사

  젓갈의 역사1) 통일신라시대2) 고려시대3) 조선시대4) 근현대의 강경젓갈5) 젓갈의 종류참고문헌1. ... 음식이 젓갈이다.』라고 기록하고 있다 이는 젓갈이 국가의 의례음식, 궁중음식 그리고 일반국민의 상용음식과 의례음식으로 보편적으로 사용되었음을 의미한다젓갈의 원재료도 담수어, 해수어 ... 이에 비해 어장육해는 원료에 소금과 누룩,및 술을 혼합해 젓갈을 담그는 독특한 방법으로, 술을 만들 때의 발효과정을 젓갈 담그는 데 이용한 것으로 보인다.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.06.23

  다운로드 장바구니
• 

  강경젓갈축제(ppt)

  축제명칭 2007 강경발효젓갈축제(GangGyeong Salted Seafood Festival) . 주최/주관: 강경젓갈축제추진위원회 . ... 축제장소 논산시 강경읍 강경포구 및 젓갈시장, 젓갈전시관 등 일원 . 행사내용: 총 6개 분야 73개의 프로그램 . 축제성격: 관광특산 . ... 시설 ②체험관 ③홍보 및 전시관 ④젓갈 체험관 ⑤보조 무대 및 시장기 씨름대회 ⑥선비밥상 및 재래시장 ⑦놀뫼 고을 잔치 ⑧향토특색 음식점⑨강나루 놀이터 및 마차체험 ⑩젓갈 판매소, 젓갈마당쇠

  리포트 | 32페이지 | 4,500원 | 등록일 2008.05.06

  다운로드 장바구니
• 

  젓갈의 생리활성(PPT파일)

  젓갈의 생리활성식품영양과 구준표 금잔디 윤지후● 식생활과 건강 ●● 목차 ●1. 젓갈이란 2. 젓갈의 유래와 기원 3. 한국의 젓갈 4. 젓갈의 제조 및 종류 5. ... 젓갈의 영양 및 기능적 특징 6. 젓갈의 저염화 필요성1. ... 식품임을 인정했다.젓갈의 종류별 영양소 1명란젓 신선한 명태알만을 엄선하여 일반젓갈과는 달리 염도가 8프로 미만인 저염젓갈로 젓갈고유의 풍미와 담백한 맛이 일품으로 쌀밥에 부족하기

  리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.06.04 | 수정일 2014.02.27

  다운로드 장바구니
• 

  우리는 무엇을 먹고 살았나-밥상 위의 바다젓갈

  한국인이라면 항상 즐겨 먹는 김치를 만들 때에도 젓갈이 들어가고, 내가 좋아하는 삶은 돼지고기를 먹을 때에도 새우젓이랑 함께 먹는 데 이 만큼 우리 식생활과 밀접해 있기 때문에 젓갈에 ... 그리고 그 멸치들에 소금을 뿌린 후 몇 년 동안 서서히 숙성시켜 젓갈을 만드는데 젓갈이 썩지 않는 다는 것이 이해가 되지 않았다. ... 젓갈은 새우젓, 조개젓, 소라젓, 꼴뚜기 젓 등 140여 종이 밑반찬으로 먹기도 하고, 양념으로 쓰이기도 한다.

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.03.28

  다운로드 장바구니
• 

  우리는 무엇을 먹고 살았나. 젓갈편

  소금에 의한 발효의 원리이다.젓갈은 우리나라를 비롯한 동남아 여러 나라의 공통된 음식문화이다. 그런데 이들 젓갈문화권의 나라들은 한결같이 밥을 주식으로 한다. ... 젓갈문화가 발달한 곳은 갯벌이 발달한 서남해안이다. 짭잘한 가운데 진한 감칠맛이 사는게 남도의 미각이다. ... 밥상위의 바다- 젓갈편음력 5월 달을 품은 멸치들은 살이 올라있다. 멸치의 산란기를 놓치지 않아야 한다. 한 해중 가장 살이 올라 있는 꽃멸치떼가 청정해역으로 몰린다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.11.13

  다운로드 장바구니
• 

  젓갈에 대한 일반 상식

  젓갈이란? ... 젓갈의 종류는?☞ 젓갈은 수산물이 가장 많이 잡힐 때 염장을 하므로 지방마다 담그는 종류와 시기가 다 르다. ... 것이 20여 종이고, 낙지, 문어, 오징어 등 의 두족류로 담근 것이 16종, 그밖에 해삼이나 성게로 담근 젓갈이 있다.☞ 가장 흔한 젓갈은 새우젓, 조기젓, 황석어젓, 멸치젓 등으로

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.07.20

  다운로드 장바구니
• 

  [일상생활] 김치의역사, 젓갈의 역사, 김치의 유래, 김치의 분류, 고추의 성분, 고추의 역사

  젓갈7. 젓갈의 유래8.세계속의 김치9.부 록(김치의 CODEX규격화 사업)10. ... 충청도 김치는 맛이 순하며, 김치에 양념은 별로 많지 않고 젓갈은 새우젓, 황석어젓, 조기젓 등을 많이 쓰는 것이 특징이다. ... 김치는 배추나 무, 기타 채소의 주재료에 소금, 고춧가루, 젓갈, 마늘, 생강 등의 부재료를 첨가해서 발효시킨 것으로 고유의 발효식품이며 저장식품이다.

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.10.08

  다운로드 장바구니
• 

  [식품]젓갈 리포트

  과제) ‘젓갈’ 비디오 감상문밥상위의 바다 ‘젓갈’과 목 명:학 과:학 번:이 름:제 출 일:담당교수:Ⅰ.서론우리나라는 전통적으로 다양한 발효식품들이 전해 내려오고 있다. ... 그 중 대표적인 음식 젓갈. 현재에도 우리의 식생활에서 젓갈이 차지하는 비율은 상당히 크다. 기호식품으로 그냥 먹기도 하고 첨가제로서 이용하는 경우가 많다. ... 이러한 젓갈을 식품과 생활 시간에 시청했던 비디오를 통해 좀 더 제대로 알고 싶었고 과연 우리에게 어떤 효능을 주는지 알고 싶었다. 따라서 지금까지 무심코 먹어왔던 젓갈.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.10.20

  다운로드 장바구니
• 

  젓갈

  "지"자는 생선으로 만든 젓갈이라는 뜻으로 젓갈에 관하여 나타난 문허상 최고의 기록이다.젓갈에 대한 보다 구체적인 기록은, 중국의 농업종합서인 제민요술(530-550년)이다. ... 제민요술에는 젓갈의 종류, 제조방법, 계절에 따른 숙성방법 등 젓갈에 대한 상세한 기록이 나타나 있다. ... 익으면 얄팍하게 썰어서 갖은 양념으로 무친다.젓갈 담그기젓갈은 대부분 비슷한 제조과정을 통해 만들어진다.

  리포트 | 21페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.30

  다운로드 장바구니
• 

  젓갈에 대하여

  젓갈의 유래- 젓갈은 인도, 베트남, 태국 등 비교적 더운 지방에서 유래했다. ... 이는 젓갈이 중요한 저장수단임은 물론 식품으로 확고한 위치를 차지하고 있었음을 의미한다. 선조들의 젓갈과 오늘날의 젓갈은 어떻게 다를까? ... 젓갈도 선보이고 있다.고려시대의 젓갈은 크게 젓갈류와 식해류로 구분할 수 있다.

  리포트 | 6페이지 | 무료 | 등록일 2003.12.13 | 수정일 2017.08.12

  다운로드 장바구니
• 

  우리나라 전통음식의 또 다른 주연 - 젓갈

  이제 본격적으로 우리는 언제부터 젓갈을 먹기 시작하였고, 어떤 이유로 젓갈을 먹게 되었는지를 찬찬히 살펴보도록 하겠다.젓갈의 기원 - 사서를 통한 고찰우선 젓갈이 언급되는 과거 기록들을 ... 왜 우리는 젓갈을 많이 먹게 되었을까?지금까지 젓갈이란 정확히 어떤 것인지를 살펴보았고, 젓갈의 분류와 제조기법도 간단히 살펴보았다. ... 따라서 젓갈이란 무엇이고, 그 종류는 어떤 것이 있는지에 대해 살펴보고 넘어가도록 하겠다.2. 젓갈이란?우선 젓갈에 대한 정확한 정의를 하도록 하겠다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.05.10

  다운로드 장바구니