"젓갈" 검색결과 81-100 / 13,262건

• 

  저염 젓갈식품의 개발 현황

  저염 숙성발효에 따른 각 젓갈의 품질특성은 다음과 같다.1) 저염 젓갈의 제조조건기존 젓갈중 선호도가 높은 멸치젓 등 5종의 젓갈에 대한 저염 젓갈 가공조건이 시험검토된 바 있는데, ... 적용되어 품질안정 효과를 얻고 있다.오징어 젓갈은 양념젓갈 중 가격이 저렴하고, 기호성이 좋아 대중젓갈로 자리잡고 있다. ... 저염젓갈의 제조기술염함량을 최대한 낮추면서도 기존 젓갈과 같은 풍미를 갖는 젓갈을 제조하기 위한 기술개발이 다양한 방법으로 시도되고 있다.이중 lactic acid, 솔비톨, 고춧가루

  리포트 | 41페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.09.26

  다운로드 장바구니
• 

  3대 채소 절임문화권, 옹기, 고추, 젓갈 식해 제조법, 육젓 액젓, 저염젓갈 제조의 예

  즉 육젓은 건더기가 있는 것이 젓갈을 말하고, 액젓은 젓국이라고도 하는데 물로만 된 젓갈을 말한다. ... 서늘한 지역에서는 젓갈 원료를 그대로 섭취하는 육젓이 발달하였고, 따뜻한 지역에서는 젓갈을 찌거나 분쇄하여 액화시킴으로써 부패를 방지하는 액젓이 발달하였다. ... 또한 액젓은 식염만을 첨가 제조하는 방법에서 젓갈과 동일하지만 숙성기간에서 구별되는데, 기존의 젓갈들이 2-3개월 숙성 발효 시켜 원료가 완전히 분해되지 않은 상태에서 식용 하는 것과는

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.10.06

  다운로드 장바구니
• 

  유산균과 발효식품[젓갈]

  유산균과 발효식품[젓갈]젓갈의 과학예전에는 {젓갈을 넣은 김치는 경제적으로 부유하거나 지위가 높은 계층에서만 먹을 수 있는 식품이었다. ... 그만큼 젓갈은 고급식품이었고 젓갈이 들어간 김치 또한 사치스러운 식품에 속했다. ... 젓갈의 정의- 젓갈은 어패류의 육, 내장, 생식소등에 식염을 가하여 부패를 억제하면서 자기소화 및 미생 물의 작용에 의하여 원료를 적당히 분해 숙성시킨 제품이다.- 젓갈은 여러 생선과

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.09.19

  다운로드 장바구니
• 

  오징어젓갈의 Citrobacter 유무 측정 실험

  오징어 젓갈의 Citrobacter 유무 판정 미생물 시험대장균군 중 하나인 Citrobacter속 균들은 인변이나 동물의 변 뿐만 아니라 식수, 하수, 토양, 음식 등에서 발생하는 ... to red+--Salmonella enteritidisATCC 13076colourless---Enterococcus faecalisinhibited당 공장에서 생산된 오징어 젓갈을 ... 분주해 굳혀 놓은 petridish에 증균 배양시킨 배양액을 표면에 도말한다.③ 35-37℃의 incubator에 24시간 배양 후 청녹색~청자색 집락의 유무를 관찰한다.오징어 젓갈을

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.06.18 | 수정일 2015.12.22

  다운로드 장바구니
• 

  밥상위의 바다 `젓갈`

  젓갈의 정의와 유래 및 역사2. 젓갈 만드는 법1). 소금이 필요한 이유2). 젓갈 만드는 법가). 소금만을 침장원으로 하는 젓갈나). ... 간장 또는 간장과 향신료를 혼합하여 침장원으로 한느 젓갈다). 소금과 고춧가루(향신료)를 침장원으로 하는 젓갈라). 기타 젓갈3. 젓갈의 효능4. 젓갈의 종류1). ... 월별 젓갈의 종류2). 각 지방별 젓갈의 종류5. 세계의 젓갈 문화권1).베트남(노욕맘)2).일본(쇼쓰루)6. 한국의 젓갈 문화권1). 젓갈 문화권2). 식해문화권3).

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.10

  다운로드 장바구니
• 

  젓갈 한국음식 전통음식 음식

  이하에서는 젓갈의 역사, 개념, 분류, 종류와 젓갈 만드는 법, 각 지역별 젓갈과 나라별 젓갈, 젓갈문화와 곡물문화권과의 상관관계, 한국의 젓갈문화권에 대한 살펴보기로 한다.Ⅱ. ... 기록으로 볼 때 《삼국사기》 ＜신문왕조＞에는 당시 폐백.젓갈은 식염 농도가 20% 내외가 되는 고염 젓갈과 식염 농도 10% 내외의 저염 젓갈(양념젓갈)로 구분될 수 있으며 대부분 ... 젓갈의 역사젓갈은 인도, 베트남, 태국 등 비교적 더운 지방에서 유래했다.

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.06.12

  다운로드 장바구니
• 

  [한국음식]젓갈과 서산

  젓갈젓갈이 나오는 고장의 문화를 알아보기 위해서 먼저 젓갈에 대하여 조사하였다. 젓갈은 생선의 살, 알, 창자 등을 소금에 짜게 절여 맛들인 식품의 총칭이다. ... 살기 좋은 공간-젓갈이 나오는 고장의 문화-한양대학교 생활과학부2005031573 박정태차례1. 젓갈2. 충남 서산①②③④⑤1. ... 젓갈은 밥상을 위한 밑반찬이며, 새우젓 ·조개젓·소라젓 ·곤쟁이젓 ·밴댕이젓·꼴뚜기젓·대합젓 ·멸치젓·연어알젓·명란젓 ·어리굴젓·조기젓·창란젓 ·방게젓 등 종류가 많다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.04.10

  다운로드 장바구니
• 

  한국음식문화- 젓갈에 대하여

  이는 젓갈이 중요한 저장수단임은 물론 식품으로 확고한 위치를 차지하고 있었음을 의미한다. 선조들의 젓갈과 오늘날의 젓갈은 어떻게 다를까? ... 어류의 내장을 이용해 젓갈을 담그는 이 기록은 오늘날 창란젓의 제조방법과 같은 방법으로 그 당시 이미 젓갈 제조방법이 상당한 수준으로 발달했음을 보여주는 기록이다.▲ 우리나라 젓갈의 ... "지"자는 생선으로 만든 젓갈이라는 뜻으로 젓갈에 관하여 나타난 문허상 최고의 기록이다. 젓갈에 대한 보다 구체적인 기록은, 중국의 농업종합서인 제민요술(530-550년)이다.

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.08.30

  다운로드 장바구니
• 

  젓갈 및 절임 반찬산업의 현황과 발전 방향

  젓갈, 절임반찬 산업의 개선 방안(1) 철저한 위생 관리와 시스템 확보 필수(2) 젓갈, 절임반찬 업소의 과제 젓갈, 절임반찬 산업규모 감소와그 대응책 (결론) 젓갈과 절임반찬의 재조명의 ... 젓갈 및 절임반찬 산업의현황과 발전 방향과목 :담당 :제출자 :제출일 :목차 젓갈과 절임반찬의 재조명의 필요성 젓갈의 정의와 종류, 만드는 방법 절임반찬의 정의와 종류, 시장 현황 ... 젓갈의 정의와 종류, 만드는 방법일단, 젓갈의 정의와 그 종류, 그리고 만드는 방법에 대해 알아보자.

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.06.03

  다운로드 장바구니
• 

  [음식문화사] 김치의 어원, 김치의 역사(김치의 시작과 변천사), 지방별 김치의 특성, 고추의 기원, 젓갈의 기원과 종류

  젓갈1) 젓갈이란2) 젓갈의 기원3) 젓갈의 종류참고문헌1. 김치의 어원고려 시대의 김치류에는 지금과는 달리 고춧가루나 젓갈, 육류를 쓰지 않았다. ... 생태우, 생태, 생갈치 등으로 감칠맛을 내고 젓갈로는 새우젓, 황석어젓 등을 주로 사용한다. ... 고추를 분마기에 다대기 모양으로 걸쭉하게 갈아 여기에 젓갈을 듬뿍 넣은 고추양념을 만들어 사용한다.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.06.23

  다운로드 장바구니
• 

  [일상생활사] - 김치의 역사, 김치의 어원, 배추김치, 김치의 지역별 특징, 김치의 효과, 고추의 역사, 젓갈의 역사

  고춧가루를 쓰지 않고 직접 고춧가루를 갈고 젓갈을 넣은 다음밀가루 풀이나 찹살풀을 넣어 김치양념으로 쓰는 것이 색다르다. ... 그중에서도 섞박지,보쌈김치,총각김치,깍두기가 유명하다.젓갈로는 새우젓,조기젓,황석어젓,등의 담백한 것을 쓰며,김치속으로는 생새우,생태,생갈치등을 함께 멸치젓도 많이 사용하고 있다.충청도 ... 또 젓갈을 잘 안쓰고 생태나 생가자미를 썰어 배추사이사이에 넣는다.4. 김치의 효과1.

  리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.09.05

  다운로드 장바구니
• 

  [한국문화사] 김치의 어원, 고추의 역사, 젓갈의 역사와 종류, 소금의 유래와 역사, 김치의 역사(김치의 기원과 변천사)

  젓갈(1) 젓갈의 역사(2) 젓갈의 종류① 새우젓② 멸치젓③ 조기젓④ 갈치젓⑤ 밴댕이젓⑥ 까나리젓(3) 젓갈 이야기4. 소금(1) 소금의 유래(2) 소금의 역사5. ... 젓갈(1) 젓갈의 역사젓갈은 인도, 베트남, 태국 등 비교적 더운 지방에서 유래했다. ... 새우젓장사는 젓갈이 들어 있는 알통과 젓갈국물이 들어 있는 덤통 둘을 나란히 메고 다녔다.

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.05.26

  다운로드 장바구니
• 

  [발효식품][발효][요구르트][치즈][젓갈][간장]발효식품 요구르트(요거트), 발효식품 치즈, 발효식품 젓갈, 발효식품 간장, 발효식품 된장, 발효식품 청국장,발효식품 김치 분석

  발효식품 젓갈젓갈은 우리나라의 대표적인 수산발표식품이며, 어패류의 육? ... 방법, 젓갈을 담글 때 무즙을 10% 정도 혼합함으로서 젓갈숙성을 촉진시키는 방법, 그리고 어패류를 분쇄하여 천연소금과 맥아분말을 혼합하여 당화발효를 병행하는 어간장 제조에 관한 ... 그리하여 젓갈을 애용하게 되었고, 젓갈류는 특히 품질 특성이나 용도에 있어서 장류에 비유할 수 있으므로 어장이라고도 하였다.

  리포트 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.03.23

  다운로드 장바구니
• 

  [기행문]2004 강경 젓갈 축제

  젓갈축제..이름은 들어봤지만 실제 참가하는 것은 처음이었다. ... 김치축제처럼 젓갈을 담그는 과정을 같이 체험해 본다는 것처럼 말이다. 여기 왔던 사람들은 그저 콘서트나 보고, 젓갈을 싸게 구입한다는 것이 다 인 것처럼 느껴졌다. ... -축제 기행문(2004강경 젓갈축제를 다녀와서)-1. 강경으로 향하며.2004년 10월 10일 경.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.11.28

  다운로드 장바구니
• 

  바다위에밥상 - 젓갈

  조선시대에 이르러 젓갈의 종류도 훨씬 다양해지고 고추와 함께 김장에 이용되기 시작했다.1. 젓갈의 역사젓갈은 인도, 베트남, 태국 등 비교적 더운 지방에서 유래했다. ... 양념에 따라 일반꼴뚜기, 양념꼴뚜기젓 등이 있습니다.5)아가미아가미젓으로는 으뜸인 대구의 아가미만을 채취하여 전통비법으로 담근 젓갈.아가미젓 특유의 아삭아삭 씹히는 맛은 다른 젓갈에서 ... ‘삼국지’ 위지 동이전의 “고구려 사람들이 술 빚기, 장 담그기, 젓갈 등의 발효음식을 잘한다”는 기록으로 보아 삼국시대부터 젓갈을 널리 먹었던 것으로 보인다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.11.14

  다운로드 장바구니
• 

  [한국전통]육젓과 액젓과 젓갈과 식해의 제조법의 특징과 차이점

  육젓은 건더기가 있는 젓갈을, 액젓은 젓국이라고도 하는데요 물로만 된 젓갈을 말한다. 오젓, 육젓의 차이는 젓갈을 담근 월이죠. ... 젓갈과 식해의 제조법의 특징과 차이점을 비교 설명하시오.우리나라 젓갈 제조법의 특징은 10% 혹은 20% 내외의 식염만을 침장원으로 하는 것이다. ... 젓갈은 수산물이 가장 많이 , 문어, 오징어 등의 두족류로 담근것이 16종, 그밖에 해삼이나 성게로 담근 젓갈이 있다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.08.03

  다운로드 장바구니
• 

  김치의 어원 및 기원, 김치의 발전사, 소금의 역사, 젓갈의 역사, 고추의 역사, 장의 역사(콩, 된장, 고추장, 간장)

  갈치젓, 조기젓, 황석어젓, 새우젓, 조개젓, 게젓, 굴젓 등이 흔히 사용되었으며, 일부 식해류도 있었던 것으로 알려진다.젓갈이라는 말은 넓은 의미로 보면 어패류를 염장 발효시킨 젓갈뿐만 ... 여기서 우리는 김치와 함께 소금, 젓갈, 고추, 장의 역사를 알아보고자 한다.2. ... 그리고 소금이 물건의 부패를 방지하고, 물건을 불변으로 하는 힘이 있다고 하여 고대인은 소금을 변함 전환되었다.우리나라의 조선시대 젓갈기술은 식염만을 이용하는 뱅어젓, 밴댕이젓,

  리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.05.30

  다운로드 장바구니
• 

  식초 절임 문화권 , 소금 절임 문화권 , 옹기 , 캡사이신 , 젓갈 , 식해 , 저염젓갈

  분해시켜 숙성시킨 제품이 젓갈이다. ... 김치의 부재료로 쓰이는 고추의 역할에 대하여 간단히 설명하시오주 양념 고추의 매운 성분인 캡사이신은 산화방지제의 역할을 해서 김치에 젓갈을 넣어도 젓갈의 비린 맛을 없애 주고 지방 ... 젓갈과 식해의 제조법의 특징과 차이점을 비교 설명하시오.젓갈 제조법 : 어패류의 육, 내장, 생식소등에 식염을 가하여 부패를 억제하면서 자기소화및 미생물의 작용에 의하여 원료를 적당히

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.11.20

  다운로드 장바구니
• 

  [세계음식문화] 밥상위의 바다 `젓갈`

  밥상위의 바다 ‘젓갈’목 차1. 젓갈의 역사와 유래2. 젓갈이란 무엇인가?1) 젓갈2) 소금3) 젓갈과 소금의 발효원리3. 젓갈의 종류4. 젓갈 문화권1) 일본2) 동남아시아5. ... 젓갈이란 무엇인가? ... 젓갈문화의 창의성6. 마치며1.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.27

  다운로드 장바구니
• 

  [발효식품] 젓갈의 유래와 특징

  젓갈의 역사적 고찰 - 중국.... 6 page4. 젓갈의 역사적 고찰 - 한국.... 7 page5. 젓갈의 제조법.................... 9 page6. ... 젓갈의 역사적 고찰 (우리나라 고문헌을 통해)우리민족이 젓갈을 담기 시작한 정확한 시기를 말하기는 어렵지만 선사시대부터 젓갈을 가공 했다고 생각된다. ... 젓갈의 정의....................... 3 page2. 젓갈의 유래....................... 3 page3.

  리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.01.03

  다운로드 장바구니