"제빵의 주재료" 검색결과 781-800 / 1,540건

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  크라운베이커리 분석 및 브랜드런칭계획서

  베이커리크라운베이커리 상품성과 전문성을 강조하는 원칙 고수CROWN BAKERY크라운 베이커리 분석경상손실이 확대되는 등 수익성 극히 저조한 편출처 Financial Report (주) ... 경쟁 브랜드 분석경쟁 브랜드 매출 분석크라운베이커리는 국내 베이커리 업계 매출 3위 이다.제빵업계 시장규모프랜차이즈 베이커리 1조2천억2006년 매출액파리바게트 3958억 뚜레쥬르 ... 은은한 조명컴퓨터 조각케익 재료 선택 테라스(선택형)AtmosphereEntertainment3.

  리포트 | 32페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.07.17

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  제과 제빵 제법에 따른 제품조사

  제과 제빵의 제법에 따른 제품조사*제빵1.스트레이트 법(straight dough method)반죽을 만들기 위해서 필요한 모등 재료들을 한 번에 반죽기에 넣고 반죽을 완료하는 손쉬운 ... 약 27℃ 상대습도 75%가 이상적이다.제과점이나 제빵회사에는 발효실 이라는 것을 두어 정확하게 온도와 습도를 자동적으로 맞추어 주지만 일반가정에서 빵을 만드는데 있어서 가장 어려운 ... 따라서 추운겨울에는 따뜻한 물이나 우유를 상용하는데 반대로 여름에는 찬우유나 어름을 사용하여 최종온도를 맞추어 주는 것이 중요하다*우선 밀가루와 기타건조 재료는 체쳐놓고 이스트는 우유

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.09.16

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  제과제빵 재료학

  제과제빵 재료학- 목 차 -1장 영양소1. 탄수화물2. 지방3. 단백질4. 효소2장 제과제빵 재료학1. 밀가루2. 기타가루3. 물4. 소금5. 감미제6. 유지7. ... 지연시킨다.4)유지 특유의 맛과 향을 준다.5)영양가를 높인다.6)반죽의 신장성을 좋게 하고 가스보유력을 증대시켜 빵의 부피를 크게 한다.7. ... 275~300%까지 공기를 혼입한다.4)안정화 기능*반죽시 형성된 공기세포가 오븐열에 의해 글루텐의 구조가 응결되어 튼튼해질 때까지 주저 앉는 것을 방지 한다.5)식감과 저장성*재료

  리포트 | 36페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.04

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  dick&carey 모형

  ▷동기유발- 제빵왕 김탁구 영상을 보며 활동에 흥미를 느끼도록 한다. ... -케이크를 만드는데 필요한 재료를 알 수 있다.-케이크의 조리순서를 알 수 있다.-조리도구를 용도에 맞게 사용할 수 있다.-케이크의 조리순서에 맞게 만들 수 있다. ... 김탁구’의 동영상을 보여주고 탁구가 무엇을 하고 있는지에 대해 질문을 한다.

  리포트 | 19페이지 | 4,000원 | 등록일 2012.06.11

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  쿠키의 유래 및 종류 및 쿠키의 만드는 법

  쿠키의 반죽형태와 제조방법 및 주재료의 역할1) 반죽형태- 반죽형 쿠키(Batter type). 드롭 쿠키(drop cookie) : 반죽형 중 수분함량이 최대. ... (영국: Tray bakes)3) 주재료의 역할- 설탕 : 퍼짐성의 중요한 역할, 분당이나 물엿으로 대체 가능- 계란 : 단백질 = 구조형성- 버터 + 쇼트닝 : 맛과 향, 부드러움 ... 보통 버터의 소금을 1~2% 첨가하는데, 버터를 많이 사용하는 과자의 경우 소금이 들어간 일반 버터를 사용하면 염분이 많아져 제과,제빵에서는 무염버터를 많이 사용한다.

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2012.07.02

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  파리바게뜨 마케팅전략

  매장2000개 트랜드 분석을 통한 제품 개발가맹주의 부담비용증가 불안한 먹거리 보도기사 모델 부적합성 _ 보이콧SW소비트랜드 변화 _ 디저트문화 식단의서구화 _ 브런치문화환율변동 _ 수입원재료 ... 파리바게뜨회사소개회 사 명주식회사 파리크라상상 호 명파리크라상, 파리바게뜨대표이사최석원설 립 일1986년 10월 17일주요제품제과, 제빵, 케이크 및 기타 (총 생산 제품 수 350여종 ... )회사조직본사 (경기도 성남시 소재) 대구공장 (대구광역시 달성군 소재) 원주공장 (강원도 원주시 소재) 식품기술연구소 (경기도 성남시 소재) 한불제과제빵기술학원 (서울특별시 강남구

  리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.06

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  컬러의축제

  박찬회 · 제과제빵경력 36 년 1986,88 년 서울국제 빵 · 과자전 최우수상 연속 수상 브리앙과자점 , ( 주 ) 박찬회화과자 대표이사 1998 년 2 월 KBS 6 시 내고향 ... ( 약 100 만원 ), 요리사 (500 만원 ), 보조 (50 만원 ) 총 :650 만원예상 수익 - 초밥 한 접시 (3 개 ) 5 천원 제빵사 섭외 기타 보조 500 만원 재료비 ... 심리검사를 통해 자기 진단을 하고 스트레스와 상처를 color therapy 를 통해 말끔히 치료해줄 현대인들을 위한 장을 마련한다 .

  리포트 | 21페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.06.10

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  생산관리 파리바게트

  설계 - 레이아웃 Layout 냉장고 : 본사로부터 오는 재료 및 빵 제조에 필요한 재료를 냉장 보관함으로써 신선도 유지 진열대 : 완제빵 , 케이크 진열대 등으로 나누어 상품 진열 ... 초기의 재고량을 줄이기 위해서 5 주차부터 전월 생산량의 5% 를 감하여 생산일정을 계획한다 . 1 주 2 주 3 주 4 주 5 주 6 주 7 주 건포도빵 98 98 98 98 94 ... 설계 – 생산능력 계획일정계획 수요예측을 근거로 제품을 구성하는 재료의 양을 결정한다 .

  리포트 | 28페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.03.23

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  조리사 직업 탐구

  시험은 1 년에 4 회 실시 한국산업인력관리공단에서 관장 한식조리기능사 양식조리기능사 중식조리기능사 일식조리기능사 복어조리기능사 제과 , 제빵 기능 사 출처 : 한국산업인력공단산업기사 ... cuinary institute of america ) 학위 및 전공 - Bachelor of professional Studies (B.P.S.) = 38 개월 (1~2 학년 사이에 18 주 ... 출처 : 네이버 백과사전Chef`s One Day 조리사는 재료에 물리 , 화학적 방법을 가하여 음식을 만든다 . 재료를 준비하고 , 식료품의 상태를 검사 , 관리한다 .

  리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.09.21

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  주방의 역사와 역할

  production kitchen)Ⅰ 온요리 주방(hot kitchen)Ⅱ 냉요리 주방(cold kitchen)Ⅲ 어육가공 주방(부쳐주방 : butcher kitchen)Ⅳ 제과, 제빵 ... 연탄은 값싸고 편리한 재료였지만 부엌에서 많은 시간을 보내는 주부들은 지속적으로 일산화탄소에 노출되어야 했다. ... 연탄1950년대 후반, 연탄이 사용되기 시작한 것도 이 즈음인데 이후 연탄은 가장 대중적인 취사, 난방의 재료가 되었다.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.12.28 | 수정일 2016.02.05

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  제 7 장 호텔식음료관리

  호텔주방조직의 구성은 음식을 생산하는 부서에 따라 양식주방, 한식주방, 일식주방, 중식주방 등으로 구성되며, 주방의 기능에 따라서 메인주방, 콜주방, 부처주방, 제과제빵, 연회주방 ... 및 뷔페주방 등으로 구성되어 있다.롯데호텔 한식당 무궁화의 조리장이 조리대에서 재료를 손질하고 있다. ... 각 주으로써 번거로움 줄일 수 있다는 사실을 알게 된 후로 사용되었다. 이 리스트가 연회에 있어 정찬(table d'hote menu)의 효시이다.

  리포트 | 35페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.07.04

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  쌀의 2차 가공품에 대하여

  최근에는 국수류나 제과, 제빵 등에 쌀이 이용되고 있고 현미를 원료로 한 건강식품류도 판매되고 있다. ... 쌀 소비기반이 한번 무너진 이후에는 동일한 비용을 들여 동일한 규모의 소비를 단기간 안에 촉진시키는 데에는 한계가 있을 수 밖에 없다는 사실을 생각해보아야 한다.우리의 주생활도 바뀌고 ... 최근에는 제면이나 제과, 제빵 등에 쌀이 이용되고 있고 현미를 원료로한 건강 식품류도 판매되고 있다.먼저 주로 소비되는 주식용인 밥은 외식산업의 증가와 도시락 산업, 학교급식 등의

  리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.11.03

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  실험조리 퀵브레드(muffin popover)

  달걀을 잘 풀어 우유와 섞은 다음 모든 재료를 함께 넣어 잘 저어 준다.2. 반죽을 틀에 붇고 204℃(400°F)의 오븐에서 굽는다.재료의 변형 :방법1. ... 불에서 내리고 약간 식으면 달걀을 한번에 한 개씩 넣고 충분히 섞이도록 잘 저어준다.3. ... 효모 빵 제조 시, 가장 좋은 빵을 만들기 위해 발효 속도와 발효기간을 조절하는 것은 어려운 일이다.숙련된 제빵사들은 효모 발효에 관한 다음 원리를 알고 있다.1.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.08.25

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  뚜레쥬르 홍보캠페인 전략

  카페형매장으로서의 입지를 굳히기 위한 윤보나 이수빈 최주영 유혜인 Tous Les Jours 홍보캠페인방안국내 제빵 시장의 꾸준한 성장 CJ 오쇼핑 김관용 MD 는 “ 국내 제빵 시장은 ... 연속 선정 * 상황분석 시장 자사 경쟁사 * 컨셉 * 슬로건 * 목표공중 * 캠페인전략Tous Les Jours ( 프랑스어로 ‘ 매일매일 ’) 홈메이드 베이커리 ‘ 뚜레쥬르 ’ 재료에 ... 이 장소를 café 뚜레쥬르로 설정 하여 향긋한 이야기가 있는 café 뚜레쥬르의 모습을 자연스럽게 보여준다 단지 빵을 구매하는 베이커리를 넘어 다양한 이야기를 나누고 많은 사람들을

  리포트 | 25페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.11.29

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  반죽팽창실험

  실험 방법1) 재료 및 실험기구● 자기접시 또는 약 절구, Spatula 또는 절구 공이(pestle), 헝겊주머니 또는 거즈, 250mL mess cylinder, 50mL mess ... 점탄성이 커서 탄력이 있고 질기며 수분흡수율과 흡착력이 크고 제빵 시 많이 부푼다. ... 밀가루 단백질인 글루텐 함량에 따라 강력분, 중력분, 박력분으로 나누며 글루텐 함량이 높은 것은 강도와 가스 보유율도 크고 약한 크림색을 띤다.사용목적에 따라 전립밀가루, 제빵용 밀가루

  리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2013.05.12

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  파리바게뜨 시크릿케이크 광고 역기획서

  때문이다 월간식당 201110071 세대 1980 년대 버터케이크 2 세대 생크림케이크 3 세대 2000 년대 무스케이크 4 세대 케이크 출시 버터 , 설탕 , 달걀 , 밀가루가 주재료인 ... 고객의 니즈를 파악 , 이에 따른 서비스와 메뉴 , 인테리어를 선보이고 있다경기불황에도 디저트 시장 급성장 디저트시장은 연간 약 3 천억원으로 영역을 넓혀 시장 공략 달콤한디저트로 제빵업계 ... 사이사이에 가나슈와 커피크림을 샌드해 초코와 모카의 맛을 동시에 느낄 수 있는 차별화 된 제품 2 진하고 풍부한 맛과 색다른 디자인으로 먹는 즐거움과 보는 즐거움을 함께 충족시켜줄

  리포트 | 19페이지 | 3,500원 | 등록일 2012.05.14

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  [제과][제빵][제과제빵][제과제빵산업][빵][제과제빵산업의 과제][제과제빵산업의 미래]제과제빵, 빵의 역사, 빵의 분류, 빵의 원료, 빵의 보존 방법, 제과제빵산업의 향후 과제, 제과제빵산업의 미래 전망 분석

  따라서 우리가 빵의 역사를 돌이켜 본다면 먼저 주 원료가 되는 소맥의 발생에 주목해야 한다. ... 제과제빵의 적성 및 능력제품의 제조공정 및 작업지시서를 이해하고 실제 적용할 수 있는 학습능력, 재료의 배합비율 변화와 응용에 필요한 수치계산능력, 제조과정에서 재료나 반제품의 모양 ... 즉 초보 제과제빵사는 6개월～8개월까지 재료계량을 비롯해 작업준비 등 보조일을 하고 경력 1년 정도의 제과제빵사는 '굽기작업', 1년 이상～3년 미만의 경력자는 '반죽 및 제품성형'

  리포트 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2008.08.27

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  식빵

  White Pan Bread 실습 관찰 내용 (With Photo)1) 제빵 공정 관찰순서방법스트레이트법실습 사진1재료계량(weighingstuff)강력분1200g, 물756g, 생이스트24g이스트 ... (1%감소)7443생이스트(FreshYeast)2244(2배증가)484이스트푸드(Yeast Food)0.22.4 있으면 감점- 직접계량하지 않았고 준비조가 재료를 계량하여 각 테이블에 ... 제과제빵 실기 시험을 보거나 집에서 홈베이킹을 할 때 도움이 될 것이라고 생각한다.

  리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.12.10

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  식품과 단백질 및 식품영양 가이드00

  제빵의 이해1) 원리빵은 밀가루, 물, 이스트 및 소금을 주재료로 하여 발효시켜 구운 것으로, 밀가루 단백질로서 고무와 같은 탄력성을 지닌 글루테닌(glutenin)과 끈끈한 점성을 ... 한편 과자는 밀가루, 곡물가루, 설탕, 유지 및 계란 등을 주재료로 하여 만든 것으로 이스트 사용여부, 밀가루의 종류 및 반죽의 상태 등으로 빵과 구별된다.? ?2) 재료? ... 그 외 재료소금은 빵과 과자의 향과 맛을 내게 해주며 우유는 반죽의 글루텐을 향상시키고 빵의 속결을 부드럽게 하고 또한 맛과 풍미를 개선시킨다.

  리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.11.23

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  제빵이론 및 실습- 생도넛(도넛, 도너츠) 레포트

  이때 설탕이나 소금과 이스트가 서로 직접적으로 닿지 않도록 멀찌감치 떨어뜨려 믹싱해 주어야 했는데 그 이유는 소금이나 설탕이 이스트 즉, 효모 에 직접 닿으면 삼투합 현상을 일으켜 ... 시기이다.5.로마시대: 고대 로마시대에 벌써 효모를 보존할 수 있는 방법이 개발되었으며, 과자뿐만이 아니라 제빵업의 황금시대로 제빵업이 상업화되기 시작하였다.36만 명의 로마인이 빵을 ... *재료 배합량 계산법*각 재료의 무게(g)= 밀가루의 무게(g) x 각 재료의 비율(%)밀가루의 무게(g)= (밀가루 비율(%) x 총 반죽 무게(g)) / 총 배합률(%)총 반죽의

  리포트 | 15페이지 | 3,500원 | 등록일 2009.02.28

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