"제빵의 주재료" 검색결과 761-780 / 1,540건

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  곡류와 서류의 가공

  제빵의 제법에 의한 분류 1) 직접 반죽법 모든 재료를 한꺼번에 믹서에 넣고 반죽하는 것으로 부드럽고 건조하며 탄력성이 있을 때 까지 반죽 반죽  1차 발효  분할  둥글리기 ...  탄산가스 제거와 동시에 가스를 고르게 퍼지게 함  신선한 공기의 공급과 효 모의 활동을 활발하게 함  안과 밖의 온도를 고르게 해줌 *** 제빵 시 온도에 의한 반응  26 ... 제빵 시 이용되는 팽창제 : 무발효 빵에 사용 (CO2가 주성분 ) 1) 중조 ( NaHCO3) 알칼리성이 강한 팽창제로 쓴맛과 알칼리 맛 등 특수한 냄새가 나고 불충분한 혼합은 황색의

  리포트 | 34페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.14

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  국내 외식산업의 현황 및 특징과 발전방향

  따라서 외식은 이제 우리에게 있어 생소하거나 특별한 의미를 부려해 주는 것이 아니라 하루 평균 1회 이상의 외식을 즐기는 일상생활의 한 부분으로 받아들여져 새로운 식생활문화로 자리 ... 패스트푸드 비빔밥비빔밥은 이미 준비된 재료를 밥에 얹어 비비기만 하면 먹을 수 있는 speedy한 음식이기 때문에 재료의 준비에 따라 햄버거만큼이나 빠르게 제공될 수 있다. ... 이 당시는 6.25 전쟁 이후 식량사정이 어려워 미국의 원조품인 밀가루 위주의 분식장려운동과 쌀의 소비를 줄이는 절미 운동의 일환으로 제과나 제빵, 과자, 국수, 등의 업소들이 출현하였다

  리포트 | 28페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.01.03 | 수정일 2015.10.22

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  롯데리아의 몽골시장,롯데리아 글로벌마케팅전략사례,록데리아 해외진출,브랜드마케팅,서비스마케팅,글로벌경영,사례분석,swot,stp,4p

  따라서 몽골인들은 신뢰할 수 있는 브랜드의 빵을 소비하는 경향이 있으며, 이는 유력한 현지 제빵업체와의 제휴가 필요할 것으로 판단된다. ... 몽골의 경우 육류제품은 재료가 풍부하고 가격이 저렴하지만, 야채류의 경우 품질적인 면에서 믿을만한 조달처가 필요하다. ... 따라서 직접 유통경로를 개척하기 보다는, 적절한 자질을 갖춘 현지기업과 제휴를 맺어 리스크를 줄이고, 학습의 기회로 삼는 것이 효율적일 것이다.

  리포트 | 17페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.03.01

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  [취미와예술] (방통대) 우리 사회에서 고상한 취미와 천박한 취미로 분류되는 취미의 사례를 찾아보시오.

  정 씨는 특히 재료에 신경을 많이 쓴다.베이킹의 주 재료인 밀가루는 우리밀, 유기농 달걀, 유기농 설탕을 쓰고, 버터도 질 좋은 100퍼센트 우유버터를 쓴다. ... 요리에 관심이 있어 요리 클래스, 베이킹 클래스 수업을 듣다가 기본기부터 배우기 위해 제빵제과 학원을 다녔다. ... 시중에 나와 있는 쿠키 재료를 이용해 간단하게 만들어 보는 것도 좋다. 그러다 보면 더 좋은 재료를 찾게 되고, 다양한 베이킹을 하고 싶어진다.

  리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.03.01

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  홈베이킹 가정방문 예약시스템

  그래서 홈베이킹이 여러모로 불편한 점과 고가의 장비로 인해 많은 사람들이 제과제빵 집을 많이 이용한다는 것이었다.홈베이킹의 단점은첫째, 집에서 홈베이킹을 하면 재료와 도구비용이 많이 ... 든다.둘째, 제과제빵전문점은 동네 곳곳에 있지만 홈베이킹을 배우거나 할 수 있는 곳은 많이 없다.셋째, 바쁜 일상 속에서 준비시간 또한 많이 든다.넷째, 집에서 홈베이킹을 하면 재료의 ... 또한 설탕이나 초콜릿 등을 재료로 한 여러 공예 작품들을 보면 이 분야가 요리를 넘어선 하나의 예술분야로 자리 잡고 있음을 느낄 수 있다.대한민국에 멜라민 파동으로 전국민이 울아이의

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.07.02

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  제빵이론 및 실습- 옐로 레이어 케익(케이크, 케잌) 레포트

  그러나 이번 실습은 제과에 속하는 케익 제작 실습이므로 제과에 주로 사용하는 박력분을 주재료로 사용하였다. ... 베이킹 파우더란 제빵에서 발효를 돕는 이스트 대신에 제과에 있어서 첨가하는 화학 물질로 빵·과자 요리를 만들 때 사용하는 팽창제이다.ⅱ 옐로레이어케익 제조 과정① 재료계량 먼저 본격적으로 ... 부르며 제빵법 중에서 가장 기본이 되는 방법이다.

  리포트 | 13페이지 | 3,500원 | 등록일 2009.02.28

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  음식 동서문화의 교류

  한일합병을 전후하여 일본의 제빵 기술자들이 들어오게 되고, 1920년대 초에 최초의 양과자점인 명치옥이 충무로에 서게 되었으며 1940년대 초에 서울에 제빵업고 40여 개소, 제과점 ... 한국에 영향을 준 서양요리에 대해(1) 조선조말기(2) 일제시대(3) 초기 성장기(4) 중기 성장기(5) 후기 성장기3. ... 아열대에 위치하여 다양한 재료들을 많이 구할 수 있을 뿐 아니라, 재료가 가진 맛을 잘 살려내는 것이 특징으로 생선요리를 할 때는 다른 재료를 모두 준비해놓고 그때부터 생선을 잡으러간다는

  리포트 | 25페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.11.20

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  밀가루의 글루텐 함량

  10~13%이며 제면용박력분-건부량이 10%이하이며 제과, 튀김용(1)재료 및 기구여러 가지 밀가루, 사기접시 또는 약절구, 약수저, 헝겊주머니 또는 체, 비커(2)실험방법1.밀가루 ... 글루텐의 시료밀가루에 대한 중량을 습부량이라 하고 %함량을 습부율이라 하며, 시료밀가루에 대한 건조 글루텐의 중량을 건부량, %함량을 건부율이라 한다강력분-건부량이 13%이상으로 제빵용중력분-건부량이 ... 또는 약절구에 담고 15ml의 물을 천천히 떨어뜨린다.2.그릇벽에 붙지 않게 주의하면서 약수저로 잘 이겨 반죽을 만든다.3.실온에서 반죽한 것을 물에 약 1시간 담가 두었다가 성긴 주머니

  리포트 | 1페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.11.17

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  디저트 카페의 사업 계획서(세부적인 창업 계획서)

  보다 더 많은 케익 류와 제빵 류들. ... 많은 케이크류, 제빵류, 과일류, 심지어 퐁듀까지 있었고 종류가 다양 우리나라에 존재하는 디저트 뷔페 중에서도 제일 고급스럽고 고가5.경쟁업체에 따른 차별화 방안워커힐 호텔 디저트 ... 값 평균은 ±3000원 내외, 베이글 세트의 원재료 값 평균은 ±2000원 내외), 평균 ±2500원내외이다 판매가격(9000원)-원 가격(브런치 가격 2500원+음료 1300원)

  리포트 | 77페이지 | 12,000원 | 등록일 2013.01.06 | 수정일 2020.06.19

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  제과리포트

  제과류는 최대한 작업 시간을 짧게 하고 많이 치대기 보다는 빠른 시간 내에 섞어 주는 것이 중요함. ... 유지와 설탕을 넣고 가벼운 크림상태로 만든 후 계란과 같은 액체 재료를 2~3회 나누어 서서히 투입하고 부드러운 크림이 되게 한 후 밀가루와 물을 조금씩 넣으면서 가볍게 섞는 방법 ... *강력분 : 글루텐 함량이 11.5~13.0% 정도이기 때문에 점, 탄성이 있는 반죽을 만드는데 알맞은 제빵용 밀가루이다 .

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.06.23

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  제빵산업공장규모의 생산량 및 종류

  제빵 발효방법1) 직날법 (直捏法) : 재료를 한 번에 반죽해서 발효시키는 방법 2) 중종법 (中種法) : 가루의 일부를 우선 물과 이스트를 섞어 반죽을 하고 충분히 발효시킨 후 남긴 ... DMZ 내 깨끗한 환경에서 자란 콩을 이용한 빵 13종 출시.신라명과 천연 재료로 다양한 색깔을 입힌 웰빙 빵 브랜드 '오색락'을 선보임. ... 가루를 섞어 다시 발효시키는 방법 3) 액종법 (液種法) : 물에 이스트·유지·부 재료를 넣고 이스트에 활력이 생기도록 한 다음 밀가루를 넣어 반죽하고 발효시키는 방법 4) 연속법

  리포트 | 29페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.05.18

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  밀의 역사와 문화사적 의미

  이러한 제빵사들의 강한 자의식은 이내 구체적인 모습을 드러냈다. 국가에서 자신들의 권리를 인정해준 길드를 설립한 것이다. 이들은 자체 내규를 정하여 제행것이었다. ... 국수는 밀가루가 대표적인 재료이기는 하지만, 많은 곡식과 다양한 제법으로 만들어지고 있는데 크게 다섯 가지로 분류할 수 있다. ... 잡곡 중 산출량이 많았던 보리, 쌀, 조 등을 재료로 한 밥을 주식으로 하고 다른 것을 반찬으로 하는 일상식은 삼국 후기부터 지금껏 뿌리 깊게 토착화 되었다).

  리포트 | 11페이지 | 3,500원 | 등록일 2010.05.05

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  밀가루의 pekar test

  효모나 팽창제에 의한 가스형성에 의해 반죽이 팽창되고 제빵 및 제과의 중요한 적성을 제공한다. ... 실습 방법1) 재료 및 실습기구●밀가루: 고급 중력분과 우리밀 통밀가루를 혼합하여 사용시료(A8B2) 8:2, 시료(A6B4) 6:4,시료(A4B6) 4:6, 시료(A2B8) 3:8 ... 일반적으로 제분율이 80%를 넘어서면 밀기울이나 배아가 혼입되는 것으로 간주되고 있다.밀가루는 용도별로 제빵용, 제면용, 제과용으로 나누기도 하지만 기본적으로는 단백질 함량에 따라

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2013.05.12

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  제과제빵 쇼핑몰 사업계획서

  제과제빵 재료.도구4. 중고장터5. ... 제과제빵 용품 판매 1) 베이커리 용기 2) 베이커리 기구 3) 베이커리 재료 4) 포장재료3. ... 경쟁자간접 경쟁자쿠키베베베이킹스쿨마이베이킹E-MART베이킹푸드플래시게임레시피제공제과제빵 도구판매제과제빵 재료판매커뮤니티파리바게트뚜레쥬르베이킹스쿨, 쿠키베베 등 현재 제과제빵 전문

  리포트 | 20페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.11.17

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  제빵이론 및 실습- 단팥빵 레포트

  이때 설탕이나 소금과 이스트가 서로 직접적으로 닿지 않도록 멀찌감치 떨어뜨려 믹싱해 주어야 했다. ... -반죽을 꺼내어 비닐이나 젖은 수건 등으로 싸서 기다리는 플로어 타임을 길게 주면 끊어졌던 글루텐이 다시 회복되어 반죽의 탄력성을 되살릴 수 있음.? ... 파괴단계(break down stage): 글루텐이 더 이상 형성되지 않고 끊기기만 하는 단계로 탄력성과 신장성이 모두 줄어 들어 결합력이 없으므로 더 이상 빵을 만들 수 없음.ㄷ.

  리포트 | 12페이지 | 3,500원 | 등록일 2009.02.28

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  세포 호흡과 발효

  이러한 현상은 제빵효모의 생산에 응용되어 알코올 생성물을 최소화하면서 많은 효모균체를 얻을 수 있다.2. ... 이와 같이 효모를 당액에서 혐기적으로 배양하면 알코올을 생산하므로 맥주, 포도주, 청주, 탁주, 과실주 등의 양조 공업에 이용하고 있다. ... 구체적으로 이번 주의 실험에서는 세균을 이용한 실험으로 산소성 호흡을 관찰했다.3.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.12.25 | 수정일 2015.06.04

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  파리바게뜨 기업분석

  매장 점주가 모두 개인사업자인 데다 , 프랜차이즈 업체 입장에서는 점주에게 일정한 수익을 보장해줘야 ‘선택’될 수 있는 만큼 경쟁이 치열할 수밖에 없다 . ... 파리바게뜨 성공전략 ▪ 소비자 기호에 맞는 시식방안 ▪ 신선도 강화 ▪ 다양한 재료로 웰빙 빵 생산 Product ▪ ' 쿨팩 '(Cool-pack) 이라는 특별한 물류시스템 ▪ 인구 ... Traditional New Leader Naturalism Coordination 전통적인 빵 맛을 현대에 맞게 재해석 혁신적인 빵 다양한 상품을 개발 자연과 어울려 하나가 되는 웰빙 재료

  리포트 | 26페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.07.08

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  뚜레쥬르의 마케팅 분석과 전략 방안

  뚜레쥬르 소개(1) 개요뚜레쥬르는 재료에 충실하고 자료 본연의 맛을 제대로 살린 homemade 스타일의 빵과 케익을 제공하는 맛있고 건강한 homemade 베이커리이다. ... 설문결과 빵 먹는 횟수로 한 달에 2~3회가 49.3%로 가장 많았으며, 이어 주 2~3회가 34.4%, 월 1회가 7%, 주 1회가 1.8%로 나왔다. ... not alone'이라는 문구와 함께 이번 크리스마스는 혼자 있지 말고 파리바게트와 함께하라는 인식을 심어 주었다.

  리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.10.29

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  제빵이론 및 실습- 소보로빵 레포트

  이때 설탕이나 소금과 이스트가 서로 직접적으로 닿지 않도록 멀찌감치 떨어뜨려 믹싱해 주어야 했다. ... *재료 배합량 계산법*각 재료의 무게(g)= 밀가루의 무게(g) x 각 재료의 비율(%)밀가루의 무게(g)= (밀가루 비율(%) x 총 반죽 무게(g)) / 총 배합률(%)총 반죽의 ... 배급받게 되었으며 국영 군용제빵업자의 동업조합도 생겨났다.6.중세기: 1683년 네덜란드에서 발(스트레이트법), 중종반죽법(스폰지법), 액종법, 연속제빵법 등으로 나눌 수 있는데

  리포트 | 14페이지 | 3,500원 | 등록일 2009.02.28

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  산업시스템 분석 파리바게트 생산공정 레포트

  초기의 재고량을 줄이기 위해서 5주차부터 전월 생산량의 5%로를 감하여 생산일정을 계획한다.1주2주3주4주5주6주7주건포도빵98989898949494크림빵98989898949494피자빵98989898949494단팥빵98989898949494재고관리 ... 매장에서 조리) ① 배달 – 본사로부터 생지 배달 ② 해동 ③ 성형 및 발효 ④ 굽기 ⑤ 건조 ⑦ 데코 ⑧ 냉각 ⑨ 포장 ⑩ 상품진열Layout 냉장고 : 본사로부터 오는 재료 및 ... 빵 제조에 필요한 재료를 냉장보관 함으로써 신선도 유지 튀김기 : 기름에 튀겨서 만드는 빵을 만들 때 쓰임 오븐 : 빵을 조리하는데 없어서는 안될 기계 진열대 : 완제 빵, 조리

  리포트 | 35페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.04.06

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