"고추장담그기" 검색결과 81-100 / 2,470건

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  제조공정도 및 가공방법(수산물가공품-고추장굴비,고등어,삼치,동태포)

  제조공정도 및 가공방법결재품질관리팀원생산팀장HACCP 팀장고추장굴비공정명공정명사용시설설비,도구입고 및 보관입고검사에 적합한 원재료(냉동) 및 포장재(실온)를 보관한다.냉동창고보관창고개포 ... 어체분리개포한 원료의 상태나 이물 등을 확인한 후 어체분리한다.p박스,대차정형말린 조기를 2~3cm로 찢는다.작업대배합계량된 양념은 중량에 맞게 계량 후 배합한다.저울배합통작업대혼합배합된 고추장을 ... ) 및 포장재(실온)를 보관한다.냉동창고보관창고개포 및 어체분리개포한 원료의 상태나 이물 등을 확인한 후 어체분리한다.p박스,대차가염염도3%염수에 담가 2시간 염한다염수통동결-25℃

  리포트 | 4페이지 | 3,100원 | 등록일 2021.12.14

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  전분질의 종류를 달리하여 만든 당화액을 이용한 고추장 제조 및 발효기간에 따른 품질 조사

  이러한 이유는 담금초기에는 maltose가 대부분이고 glucose와 fructose가 소량 함유되어 있으며 sucrose는 검출되지 않다가, 일부 당이 숙성하면서 환원당으로 정량되기 ... 따라서 이러한 고추장의 점도는 고추장 제조 시 첨가재료와 제조방법에 따라 크게 영향을 받는 것으로 생각된다.요약찹쌀과 멥쌀을 이용하여 고추장을 제조한 후 각 고추장의 숙성기간에 따라 ... 발효함에 따라 가용성 고형분함량은 찹쌀고추장과 멥쌀고추장 모두 증가하는 값을 나타내었다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.16

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  지식을 얻는 방법 6가지를 각각 예를 들어 설명하시오.

  과거 한창 유행했던 ‘며느리도 몰라‘ 하는 태양초고추장 광고가 있었다. 대대로 고추장을 담그는 집안인데 고추장의 비법을 강조하는 메시지였다. ... 따로 제조법을 남기지 않았기에, 고추장 장인 본인의 음성과 행동만이 유일한 지식전달 수단이었다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.02.19 | 수정일 2020.02.20

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  조리과학 두류에 대하여

  콩을 쪄서 메주를 만들고 여기에 소금물을 첨가하여 발효시킨 후 여액은 간장으로 하고, 그 나머지를 된장으로 한다.2)고추장고추장에는 콩(메주)의 함량이 10% 내외 들어 있지만, 가장 ... 탄수화물의 가수분해로 생성된 당류의 단맛, 단백질이 분해되어 생성된 아미노산의 감칠맛, 고추의 매운맛과 소금의 짠맛 등이 조화를 이룬 식품이다.3)청국장간장이나 된장과는 다르게 균만을 ... 따라서 팥은 물에 담그지 않고 직접 가열하는 경우가 많다.콩을 담그는 물의 온도가 높을수록 흡수속도가 빨라지고 식소다나 탄산칼륨을 소량 첨가할 경우에도 흡습성이 증가한다.

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.05.10 | 수정일 2021.05.12

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  현대 사회에서의 아버지의 역할에 대해 기술하시오.

  한국국학진흥원에서 나온 글을 소개했는데, “조선시대 아버지들, 요리와 살림살이에도 관심 ‘고추장은 내손으로 담근 것’”이라는 기사였다. ... 예를 들면, 퇴계 이황이 집안일을 속속들이 살펴 아들에게 겨울 대비 식재료 준비를 지시한 일이나, 연암 박지원이 ‘고추장은 내손으로 담근 것’인데 맛이 어떠냐고 묻는 서신을 아들에게 ... ‘유교적 가부장제’에 대한 편견과 달리, 기록에서 드러나는 조선시대의 아버지들은 집안의 대소사를 챙기고, 노비 관리 및 제사를 받들고, 가족들이 먹을 곡식과 반찬거리를 마련하는 일에

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.09

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  메주의 제조 예비레포트 A+

  .- 메주, 한식간장, 양조간장, 산 분해간장, 효소분해간장, 혼합간장, 한식된장, 된장, 조미된장, 고추장, 조미고추장, 춘장, 청국장, 혼합장 등을 말함.메주한식메주대두를 주원료로 ... 담그기(간장) → 된장 담그기(된장)ⓐ 재래식 메주- 겉은 딱딱하고 속은 말랑한 것이 좋음.- 겉이 거무스름하거나 끈적거리면 좋지 않고 메주의 색이 원래 콩 빛깔 그대로면 덜 뜬 것임 ... 담그기(간장)- 콩을 삶아 종균을 묻혀서 7일 정도 발효시키는 간편한 방법임.- 밀가루 범벅에 콩알을 굵게 만들어 장을 담그면 곰팡이가 나거나 끓어 넘치는 경우가 있음.- 콩알이 잘고

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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  2024 일식조리기능사 실기 레시피 & 팁

  생강은 아주 가늘게 채 썰어 찬물에 담가놓기? 우엉은 칼등으로 껍질을 벗겨 길게 4등분 한 뒤(#모양 만들기 위해) 찬물에 담가놓기? 꽈리고추는 꼭지 떼어 놓기? ... 몸통 5~6cm로 자르기(세장뜨기)? 꼬리부분은 X칼집 넣기 ? 소금 뿌리기 ? 따뜻한 물에 데치기? ... 가쓰오 다시물에 된장을 체에 받쳐 풀기 ? 청주 조금 넣은 뒤 살짝 끓이기? 완성된 된장국을 8부 담고 실파, 산초가루 뿌리기▼ 도미술찜 (30분)?

  시험자료 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.01.19

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  임상영양학 급성간염 식단작성

  된장, 참기름, 깨, 다진마늘, 고추장, 파, 깨소금을 넣고 양념장을 만든다.3. ... 데쳐놓은 머위에 양념장을 넣고 무친다.된장8.8g참기름5.2g마늘2.4g고추장2g깨3.2g파2g깨소금0.4g가지찜가지240g1. ... 북어포는 적당한 크기로 잘라 쌀뜨물에 담가 불린 후 건져 물기를 뺍니다.2. 콩나물은 머리와 꼬리를 뗀 후 씻어 냄비에 물을 붓고 삶습니다.3.

  리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.08.13

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  <한식메뉴조리> 소내장과 궁중 떡볶이

  ), 소금 , 훗추가루 고추장 양념 재료 : 마늘 4 쪽 , 생강 2 쪽 , 고추장 1 큰술 , 고춧가루 2 큰술 , 진간장 3 큰술 , 참기름 , 설탕 , 깨소금만드는방법 1. ... 이렇게 손질이 끝난 양은 반나절 정도 차가운 물에 담가 냄새를 제거하고 , 10℃ 이하에서 6~8 시간 정도 숙성시킨 후 사용하는 것이 좋다 .곱창 요리방법 곱창전골 (4 인분기준 ... 미나리는 다듬어서 썰고 대파와 붉은 고추는 어슷썰기를 한다 . 양파는 굵게 체썰고 마늘 , 생강은 다진다 . 3. 삶은 곱창과 쇠고기 , 양은 양념에 무친다 . 4.

  리포트 | 22페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.26

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  고추장 제조 예비레포트 A+

  바실러스 세레우스(cfu/g) : 104이하⑤ 적용범위- 이 규격은 전통적인 방법으로 성형 제조한 메주를 발효원으로 함- 숙성 전 메주가로, 전분질원, 고춧가루, 식염 등을 혼합하여 담근 ... 개량식 고추장의 차이점항 목전통고추장개량식고추장비 고주원료전분질원료찹쌀20% 이상(국내산만 사용)소맥분(수입산 사용가능)전통고추장은 자연미생물을 이용하고, 공장고추장은 종국(균주분리 ... 고추장은 살균을 실시한 후 포장- 살모넬라, 황색포도상구균, 장염비브리오, 클로스트리디움, 대장균 등이 검출이 되면 안됨[5] 고추장 제조공정① 전통고추장 제조공정② 공장고추장 제조공정

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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  <한식조리산업기사> 2022년도 정리 (1~8유형)

  조리법- 돼지갈비는 찬물에 담가 핏물 빼기- 파, 마늘, 생강 다지기- 감자, 당근은 3cm 크기로 잘라 모서리 다듬기- 양파, 홍고추는 3cm 정사각형 모양으로 자르기- 돼지갈비 ... 돼지갈비를 넣고 물 1컵 정도 넣은 뒤, 감자, 당근을 넣고 양념장을 2/3정도 부은 뒤,뚜껑 덮고 끓이기- 중간중간 섞어주며 남은 양념장으로 색 맞춘 뒤 양파, 홍고추 넣고 조금 ... 재료- 애호박, 소고기, 통도라지, 시금치, 실고추- 새우젓, 국간장, 진간장, 파, 마늘, 후춧가루, 깨소금, 참기름, 소금, 식용유 (설탕 X)?

  시험자료 | 32페이지 | 4,000원 | 등록일 2021.12.23

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  선,초,누르미 보고서

  꽈리고추- 고추의 변이종으로 풋고추에 속하지만 일반 꼬추와 달리 표면이 쭈글쭈글하고, 크기가 작은 편이다.- 모양이 곧고 만졌을 때 탄력이 있는 것이 좋다._ 비타민 C가 풍부하다.초 ... 전복-단백질 함량이 생선 이상으로 많고 비타민 B1, B12, 류신, 아르기닌 등이 많다.- 무와 함께 삶은 후 우유에 담가 두면 부드러워진다.5. ... 가늘게 채 썰어 고명으로 얹는다.구분내용조리 방법호박선호박에 소를 넣어 익힌 찜- 호박은 어슷썰어 두 번 칼집 낸다.- 물, 식초, 설탕, 소금을 넣고 식초물을 만든 후에 호박을 담가

  리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.10.14 | 수정일 2020.10.17

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  (보건영양) B형 본인이나 가족을 대상으로 현재 식생활을 3일 동안 식사기록법으로 조사하고, 결과를 분석해

  참치 감자 고추장볶음, 어묵 스팸 간장 고추장볶음을 했다. ... 그리고 마지막에는 청양고추를 잘게 썰어 넣어 매콤하게 만들었다.또, 어묵 스팸 간장 고추장볶음을 할 때에는 먼저, 스팸을 어느 정도 잘게 썰어 후라이팬에다 구웠다. ... 또, 같이 곁들여져 나온 갓김치, 깍두기, 배추김치는 중국산이 아니라 식당에서 주인아주머니가 직접 담그는 것들이라 맛이 보장되었다.

  방송통신대 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.03.10

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  우리나라의 사회적 위험에 대한 사회복지제도는 적정한가

  , 고추장 담그기, 김밥 싸기, 떡 만들기 등을 실시하도록 하여 만든 음식들을 각 독거노인들의 가정에 전달하도록 하는 행사도 1년에 두 번 정도 행하고 있기도 했다. ... 나누기, 고추장 만들어 나누기, 김밥 만들어 나누기, 떡 만들어 나누기 등이 물론 일시적으로 도움이 되긴 하지만 장기적으로는 도움이 되지 못하기도 해 문제시되기도 한다.그리고 노인들을 ... 자원봉사자인 주부들은 자신들의 솜씨를 발휘해 독거노인들이 집에 먹을 반찬이 없어 고민할 때 김치를 제공하고, 고추장을 주어 밥을 해서 맛있게 먹을 수 있도록 하거나 김밥이나 떡을 전달하여

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.16

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  [수업자료][교육자료] 학교 급식에서 나트륨 줄이기의 실천방법 자료입니다.

  나트륨 줄이기 고추장의 양을 절반 이상} ... 납품용 김치 및 가공식품 나트륨 표시 의무화 영양 ( 교 ) 사 · 조리종사자 · 교직원 홍보 및 교육 실시023 나트륨 줄이기 정책 – 학교 조리 시 조미료류 ( 소금 , 간장 , 고추장 ... 토마토 (30g), 비트 (0.5g), 식용유 (5g), 돼지고기 (100g) 양념 소금 (0.5g), 설탕 (1g), 후춧가루 (0.2g), 간장 (1g), 생강 (0.1g), 고추장

  리포트 | 39페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.08.14

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  식물바이러스의 형태, 구조 및 조성을 정리하고, 세균과의 차이점과 방제의 어려운 점을 설명하라. 1) 식물바이러스의 형태, 구조 및 조성, 세균과의 차이점 2) 식물바이러스병 방제의 어려운 점 3) 식물바이러스병을 1종류 선택하여 방제법 설명 2. 균류의 표피를 통한 직접침입 과정을 설명하라. 1) 부착기 형성 후 침입 2) 감염욕, 균사속 형성

  _______________________________________○ 과제유형 : ( A ) 형- 글자크기: 12 point(본문), 줄간격: 160%, 작성분량: A4용지 5장( ... 재배하거나 살충제를 육묘기부터 정식 후 약1개월간 5~7일간격으로 살포하여 재배지내 2차전염을 예방한다.씨앗을 70~73℃에 4일간 건열소독하거나 제3인산소다 10%액에 20분간 물에 담근 ... 땅이 비옥하고 물이 잘 빠지는 곳에서 잘 자라며 말린 고추(가루 양념재료)와 풋고추용(식용채소)의 2가지로 나누며 고추 종류는 약 100여 종에 이르고 지역 산지의 이름을 따서 영양

  방송통신대 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.03.10

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  투석환자의 식이 요법

  (김치구이나 소금구이 등의 짠음식은 피하며, 가공음식도 염분이 많이 들어 있음을 기억한다.)염분1g = 1큰술 = 3찻술소금1g = 간장 5g(찻술) = 된장, 고추장 10g(1/2쿤술 ... ), 케찹 30g (큰술)염분이 많은 식품소금, 된장, 간장, 고추장, 화학조리료, 김치류, 햄, 어묵, 소세지류, 젓갈, 장아찌류, 베이킹파우다, 소다 등.5) 칼륨(포타슘)▶ 음식으로 ... 요리하기 전 물에 오래 담그거나 익혀는 것도 효과가 있는데 이때 생긴 국물은 반드시 버려야 한다.칼륨이 많이 들어 있는 식품(100g, 당 200～300mg)과일류: 바나나, 토마토

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.06.06

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  한식조리기능사 자격증 조리순서 핵심요약노트

  기름+양파,오징어2)불끄고 양념3)불키고 고추류+대파 넣고 볶기4)참기름 둘러 담아주기-석이:불림/굴:소금물에 담가놨다가 흔들어씻어 준비/배:껍질제거해 설탕물1.재료손질1)마늘,생강 ... 2c3.두부 수분 제거후 팬에 지져줌4.냄비에 조림장+구운 두부넣고 2~3T남을 때까지 조려줌5.고명얹고 국물1T와 담아서 제출-홍합:소금물에 담가놨다가 흔들어 씻어 준비1.끓는물 ... :다짐6.고사리,소고기(고명):갖은양념7.약고추장만들기:고추장1T+물1T+설탕1/2T+참기름8.팬작업1)지단-다시마-도라지-호박-고사리-고기2)약고추장:다진소고기 볶다가 약고추장9.

  시험자료 | 8페이지 | 3,300원 | 등록일 2020.09.09 | 수정일 2020.10.06

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  창의메뉴 레시피

  깨끗이 씻어서 한번 끓인 후 그물을 일단 버려 과잉의 사포닌을 제거해주는게 좋다.● 두류를 끓일 때 거품이 나면 약간의 기름을 첨가하거나 된장 1큰술 정도 넣으면 좋다.3. ... 마늘과 양파, 청양고추는 다져준다. 양송이버섯은 먹기 좋은 크기로 잘라줍니다. ... 채썬 포두부면을 을 넣고 잘 어우러지도록 조금 볶아준 뒤 다진 청양고추를 넣고 소금과 후추 간을 해준다.10. 채 썬 깻잎을 고명으로 얹어준다.1.

  리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.07 | 수정일 2021.11.28

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  금오공대 민속문화의 이해 리포트 - 간장

  ‘장양’이란 술 빚기, 장 담그기, 채소 절임과 같은 발효 식품의 총칭으로 해석된다고 합니다. ... 담그는 법이 상세히 적혀 있습니다. ... 겸용으로 만들어졌습니다.재래식 간장의 제조과정은 물에 식염을 녹이되 메주가 뜰 정도로 넣고, 여과하여 불순물을 제거한 후 소량의 숯과 그 주위에 대추, 고추, 참기름 등을 넣고 메주를

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.07.02

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