"난황단백질" 검색결과 81-100 / 1,515건

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  난액의 농도에 따른 달걀찜의 비교 레포트

  난황은 65℃에서 응고하기 시작하여 70℃에서 유동성을 상실하고 응고한다. 달걀에 물을 넣어 희석하면 단백질의 양이 줄어들어 응고 온도는 높아지고 질감은 부드러워진다. ... 실험제목난액의 농도에 따른 달걀찜의 비교실험 일자2020. 5. 13전공식품영양학과성명학번학년-반대상자20,30대 채식주의자 직장인실험목적달걀은 단백질의 농도, 염류, pH, 가열온도 ... 또한 A의 윗부분은 수분이 거의 없고 단단했는데, 이는 소금이 표면 변성을 일으켜 달걀 단백질의 응고를 촉진시켰으나 표면 광택을 상실시켰기 떄문이라고 생각된다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.04.08

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  실험조리 - 재료 배합을 달리한 마요네즈의 품질 비교

  이밖에 우유단백질, 밀가루 풀, 젤라틴 등이 있으나 난황만큼 유화제로서의 효력이 크지 않다. 자연유화제는 가격이 비싸다. ... 자연 유화제에는 단백질 레시틴과 같은 인지질과 담즙산이 있다. ... 난황은 자연식품 중 가장 질이 좋은 유화제이며, 난황의 레시틴은 인지질로 그 분자 내에 친수성기와 소수성기를 함께 가지고 있어 유화제 역할을 한다.

  리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.01.02 | 수정일 2024.09.16

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  [일반생물학실험]단백질의 변성과 응집

  일반적으로 단백질의 열에 의한 응고온도는 60～70℃로 알려져 있으며 달걀의 경우 난백은 60℃ 전후에서 응고되기 시작하고 80℃정도에 완전히 응고되며 난황은 65℃에서 응고되기 시작하여 ... 단백질의 응고단백질의 응고는 대부분 단백질이 변성되면서 일어난다. 대표적으로 두부는 염류첨가인해 대두단백질이 변성되어 응고된 단백질 식품이다. ... 단백질의 변성과 응집1. 실험 목적가. 단백질의 특성을 이해하고 단백질 변성에 관여하는 요인을 알고 실험을 통해 확인한다.2. 실험 이론 및 원리가.

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.01.27

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  조리과학 및 실험 9장 어패류, 10장 달걀류

  그러므로 응고온도가 다른 단백질이 섞여 있으므로 어육의 열에 의한 변성은 단계적으로 일어난다.껍질이 수축하거나 살이 굽어지는 것은 콜라겐 단백질이 수축하기 때문이다. ... 주성분인 액토미오신은 45℃에서 응고되고 수용성 단백질인 미오겐은 50~60℃에서 응고된다. ... 그리고 단백질을 응고시켜 단단하게 한다.C : 술(정종) 첨가는 알코올 첨가한 비린내 제거 방법이다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.28

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  영양사 국가고시 요점정리 (영양사 국시 190점 고득자의 요점정리)_3

  당단백질- 난황단백질 : 리포비텔린, 리포비텔리닌③ 우유단백질 : 우유에는 약3% 단백질 함유카제인(인단백질)은 우유 단백질의 주성분(80%)락트알부민, 락토글로 불린 등 함유새로운 ... 보통 60-70도에서 변성일어남+ 수마요네즈,난황,생크림,샐러드드레싱,아이스크림유중수적형 버터, 마가린7. ... 식품단백질자원미생물 단백질 (단세포단백질:SCP=single cell protein=단세포단백질 ex)효모)녹엽단백질농축물 (LPC)어류단백질 농축물 (FPC)9) 단백질의 변성

  시험자료 | 123페이지 | 9,900원 | 등록일 2024.09.10

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  생물 분자의 검정 실험 결과 레포트

  반면 노른자인 난황은 부화 시 생명이 되는 배가가 있는 부분으로 노른자는 수분(49%), 지방(31%), 단백질(17%), 미네랄(2%) 등으로 구성되어 있다. ... 계란에 포함된 단백질을 따져보면 흰자에는 오발부민, 콘알부민, 오보뮤코이드, 라이소자임, 글로블린 등의 단백질이 노른자에는 저밀도 리포단백질, 고밀도리포단백질, 포스비틴, 리베틴 등의 ... , 단백질6.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.09.19

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 재료 배합에 따른 달걀찜의 상태 비교 [실험조리 및 실습]

  난황은 65℃에서 응고하기 시작하여 70℃가 되면 완전히 응고한다. ... 그리고 단백질 용액에 설탕을 넣어 두면 열에 의해 단백질 분자가 펼쳐진 후 설탕이 결합하여 이것이 단백질 분자의 재결합을 방해하기 때문에 단백질의 응고가 지연된다. ... 달걀의 열 응고성에 영향을 주는 요인은 밑의 표에 나와 있는 것처럼 여러 가지가 있다.요인특징단백질의 농도달걀을 물로 희석하면 단백질의 양이 줄어들어 응고 온도는 높아지고 질감은 부드러워진다.용액의

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.14 | 수정일 2020.06.26

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  밀가루의 단백질 함량에 따른 빵의 팽창 비교

  박력분의 단백질 함량은 7~9%로 전분질 함량이 높아 부드럽고 바삭한 맛이 뛰어나는 특징이 있기 때문이다. ... 또한 달걀 단백질의 열응고온도를 높여 부드럽게 하는 작용을 한다. ... 반죽 내에서 단백질의 연화작용을 하므로 설탕 양이 많으면 글루텐의 형성이 잘 되지 않는다.

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.09

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  식품학 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리, 참고자료

  낮아진 ph:근육내 단백질분해효소 활성 증가+유연성↑+경직해소3)칼파인:칼슘에 의해 활성갖는 효소, 근원섬유 단백질 분해해 부드럽게함(근육의 단백질분해효소중 골격근,조직분포)4)미오글로빈 ... :10%내외(전분비해 적은양)=곡류주식으로 봤을 때 단백질공급원임-곡류단백질:배아,호분층(30%), 배유(13%), 겨(7%)함유*곡류:글루탐산/밀,보리,호밀:프롤린/옥수수:류신/쌀 ... 골격단백질 분해로 경직풀리고 유연해짐*경직해소:pH약간 상승+근육단백질 보수성 증가-숙성1)경직해소 육류는 1~4℃온도 저장:효소에 의해 자가분해 진행(연해지고 맛good)2)사후경직중

  방송통신대 | 20페이지 | 4,900원 | 등록일 2020.05.07 | 수정일 2022.05.31

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  단백질 정성분석

  단백질은 크게 동물성단백질과 식물성단백질로 나눌 수 있는데, 나누는 기준은 필수아미노산과 불필수아미노산이다. ... 정성분석을 하기 전에 동물성단백질과 식물성단백질을 알아 볼 필요가 있다. ... 하지만 단백질은 물리적 혹은 화학적 변화에 따른 단백질 분자의 전하 혹은 2, 3, 4차 구조의 변화로 인해 용해성을 잃고 응고하거나 침전하는데, 단백질의 정성분석 혹은 정량분석을

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.12.22

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  간헐적 위관 영양

  저단백식이1) 간성뇌증 및 간성혼수가 있는 대상자에게 적용된다.2) 혈청 암모니아 축척을 감소시키고 체조직의 이화방지 및 적절한 영양상태 유지를 위해 단백질 섭취를 제한한 식사이다.3 ... 콜레스테롤, 또한 보통 지방으로부터 30%의 칼로리를 포함, 포화지방으로부터 10% 미만의 칼로리, 선호되는 지방 선택으로서 단일불포화지방에 초점을 맞춘 것으로 전지유, 아이스크림, 난황 ... 고단백식이1) 일반적으로 고단백식이가 간의 회복과 재생에 도움이 되지만 간 기능이 저하되어 있는 경우에는 저단백 식이를 하여 간성뇌증이 발생하지 않도록 하여야 한다.2) 강낭콩과 율무

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.05.10

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  2013~2018 식품기사 (3. 식품가공학) 기출 개념 정리

  - pH 4.3 부근에서 가장 추출률이 낮다 - pH 4.3에서 침전하는 단백지질은 대두 globulin : glycinin이 대부분(음전하) - 수용성 단백질 중 침전하지 x, 단백질 ... 물에 녹일 때, 사용하는 염농도가 일정수준 이상인 경우 단백질이 침전되는 현상 - 염용 : 염류를 소량으로 투여하게 함으로서 용질 이 물에 대한 용해도가 증가하는 현상 # 콩 단백질 ... 맥주혼탁방지 사용 ㄱㄴ - 파파야 : 파파인 - 무화과 : 피신 - 파인애플 : 브로멜린 # 달걀의 신선도 검사 - 투시검사 - 비중 선별법 - 할란검사 ( 난황계수 측정법 ) ＊ovmucin

  시험자료 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.05.16 | 수정일 2020.09.01

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  동물영양유전체학-2차과제-Application of omics analysis in modern animal feeding system

  또한,스트레스가 난백 및 난각 분비부의 단백질 및 유전자의 발현에 영향을 미친다는 것이 확인되었다 (난백분비부 단백질 45개 유전자 35개; 난각분비부 단백질 32개 유전자 29개) ... 난각 단백질 추출 방법 확립 및 스트레스에 의해 유의적으로 차등 발현하는 단백질 확인되었다.산란율과 계란의 생산성과 난질이 감소됨- 스트레스 호르몬인 corticosterone을 첨가 ... ) 난황무게의 감소이러한 연구로 하여금.

  리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.04.07

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  [일반생물학실험]동물의 발생 - 닭의 발생

  더 자세히 말해보면, 다세포생물은 단세포 생식세포 난자와 정자를 만들고 이것이 수정과정을 거쳐 수정란이 된 뒤 수정란의 단백질 염기서열의 명령에 따라 정해진 순서를 따라 복잡한 개체를 ... 어류, 파충류, 조류는 단황란으로 동물극에 국한된 세포질에서만 난할이 일어나 원반형을 이루므로 반할(discoidal cleavage)이라 하고 절지동물의 경우 심황란으로 중심부에 ... 난황이 없는 동물극의 세포질은 작은 원반의 형태로 난황 위에 떠 있으며 이것을 배반이라고 한다.

  리포트 | 11페이지 | 4,000원 | 등록일 2019.10.05 | 수정일 2021.02.01

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  (동물사료학 4학년) 생균제는 살아있는 유익균으로, 가축에게 급여 시 장내 미생물의 균형을 개선시켜 유익한 효과를 주는 미생물을 말하는 것으로, 사료 첨가제로 다양하게 적용되고 있다. 이러한 생균제의 종류, 조건, 작용기작에 대하여 설명하시오. (30점)

  전분분해효소(-amylase), 단백질 분해 효소의 생산이 뛰어나며, 특히 체외효소로 가축소화에 필요한 단백질 분해효소를 생산한다. ... 녹말당화력, 단백질 분해능력이 뛰어나며, 사료의 탄수화물 이용율을 높여주며, 포도당 등을 이용하여 구연산, 초산, 젖산 등의 유기산을 생성하여 위산의 손실을 막아주고 위의 산성화, ... 젖산을 이용하는 미생물(lactic acid utilizing bacteria, LUB)를 자극하여 제 1위의 과산증(Ruminal acidosis)이발생하지 않게 하며, 유량 및 유단백질

  방송통신대 | 9페이지 | 6,000원 | 등록일 2024.03.30

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  영양판정 개인 식단 캔프로 과제 A+

  [단백질]8일의 단백질 섭취 수준은 권장섭취량과 비교하여 부족하지 않게 섭취하였다. ... [ 5월10일 일요일 점심 식사 결과]날짜열량(kcal)식물성단백질(g)식물성 지질(g)동물성지질(g)단백질(g)5/10일 주말768.76110.0121.8707.88021.362점심순대곱창볶음쌀밥식이섬유칼륨식물성 ... 급원식품으로는 육류, 난황, 콩류, 전곡류, 감자류, 버섯류, 브로콜리이다.?

  리포트 | 13페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.06.14

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  두부, 치즈, 잼의 제조 원리

  따라서 유화력을 보강시킬 단백질을 준비하도록 한다. 이 때, 중요한 점은 계란이 실온의 온도와 유사해야 함으로 단백질이 제일 정상적으로 활동할 수 있어야하기 때문이다. ... 마요네즈의 원리 및 실패시 재생방법- 제조원리 : 계란의 노른자(난황) 또는 전란을 사용, 식용유(식물성 식용유 65%이상) 넣어 저어서 만든다. ... 그 이유는 노른자의 단백질변성에 의해서 발생되는 것으로 노른자는 70도 이상으로 가열하면 유화력을 상실하게 되기 때문이다.

  리포트 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.03.30

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  영양사요점정리2교시-1과목 식품학 및 조리원리

  +시간으로 응고안됨-pH4.6(카제인 등전점)에서 응고해 침전#유청단백질;카제인을 침전하고 난 후 유청중에 남은 단백질(14~24%)-B-락토글로불린, a-락트알부민, 혈청알부민, ... ~11.우유 및 유제품~@단백질(주성분:카제인) / 유청은 락토알부민+락토글로불린이 존재#카제인(76~86%차지):산과 레닌에 의해 응고-칼슘 포스포카제네이트 형태로 존재, 조리온도 ... 분해효소 피신 다량함유-수박:씨에 지질, 단백질 풍부+시트룰린, 아르지닌은 이뇨작용 존재-참외, 멜론:당분↑, 비타민A+C가 많음-포도:과피 색소는 안토시아닌+타닌 함유해 적포도주

  시험자료 | 19페이지 | 4,500원 | 등록일 2020.01.13 | 수정일 2022.01.05

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  수태와 배아 태아발달, 성숙 요약정리, 발달에 미치는 요인

  , 칼슘, 철분은 태아의 필요에 따라 손쉽게 공급되기 위해 태반에 저장.- 수분, 무기질, 탄수화물, 단백질, 지방, 비타민은 모체혈액-태반막-태아혈액으로 이동해 영양분 공급.- 무게 ... 프로게스테론 공급.- 융모성장호르몬, 태반락토젠 : 태아발달에 필요한 영양소 공급을 위해 모체 신진대사를 자극.- 태반의 대사성 기능 : 호흡, 영양, 배설, 저장- 탄수화물, 단백질 ... 배아와 태아- 초기배엽- 배아의 발달- 난막- 양수- 난황낭- 제대- 태반- 태아성숙3. 발달에 영향을 미치는 비유전적 요인4. 결론5. 참고문헌CHAPTER 5.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.12.09

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  부경대 자원생물 발생학 기말 족보정리

  체세포 분열은 세포가 두 개로 나눠지는 반면 난할은 세포질의 분리가 질이 활발히 관여하고 새로운 단백질이 나타나는 등 대사활동 변화가 일어난다.신경관형성은 기관형성 과정의 초기 예시로 ... 산화반응 증가, 부계의 유전물질이 활발히 관여하고 새로운 단백질이 나타나는 등 대사활동 변화가 일어난다.2. ... 또한 방사형 난할 패턴을 보인다.어류는 단황란을 가지며, 많은 양의 난황이 전체를 차지하고 있다.

  시험자료 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.01.07 | 수정일 2023.10.12

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