"가열조리" 검색결과 101-120 / 5,230건

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  22년 4학년 1학기 조리과학 중간과제물(생활과학부)

  22년 조리과학 중간과제물1. ... 아밀로스 함량이 높을수록 젤 강도도 증가하고 지나치게 고온 또는 장시간 가열, 젓기로 전분 입자가 붕괴되면 젤 강도가 약해지므로 중간온도에서의 가열이 중요하다. ... 당이 있을수록 부드럽고 투명한 젤 형상을 나타낸다.묵은 가열에 의해 다시 졸로 되돌아가지 않는 비가역적 젤 형태이다.기준시료비교시료실험시작(준비과정)가열시작(10분)시료섞음(10분)

  방송통신대 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.08.04

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  조리원리에 따른 채소류 품질변화 논문요약

  조직감 분석결과 가열조리시 색변화와 수용성 영양성분 상실이 된다 . 가열조리중 일어나는 것은 펙틴과 관련되어 있다 . ... 가정식사 대용식 제조를 위한 대량 조리방법의 연구는 가열 조리 후 저장 시 발생하는 식재료의 품질저하를 최소화 하기위한 조리방법의 개발에 집중하고 있으며 현재 개발된 대량조리는 음식조리후 ... 따라서 과열수증기를 통한 가열조리가 채소류의 조직감을 살리고 품질변화를 최소화 할수 있다 .5.

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.10.13

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  학교급식 조리원 교육자료

  조리- 가열조리: 조리기준온도 준수 (74℃ 이상)- 교차오염의 방지? 손을 가능한 한 자주 세척. 특히 조리하지 않은 식품 취급 후와 식기 세정 후? ... 연구에 의하면 식품을 74℃이상으로 가열하면 안전하게 식품을 섭취할 수 있다고 합니다. 다진 고기, 뼈가 붙어 있는 고기 및 통째로 조리된 가금류는 특히 주의가 필요합니다.4. ... (밥,국,김치힌 음식의 분리- 익히지 않은 육류, 가금류 및 해산물을 다른 식품과 분리한다.- 칼이나 도마 등의 조리기구는 가열한 식품과 비가열 식품용으로 구분하여 따로 사용한다.-

  리포트 | 40페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.07.22

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  [식품위생학]삼복더위에 떨어진 기력을 보충하기 위하여 보양식으로 닭고기를 섭취하곤 한다. 덜 익힌 가금류에 증식하여 식중독을 일으키는 식중독균 한 종을 선정하고 그 균의 특징 및 증상을 설명하시오.

  삼계탕, 닭튀김, 백숙 등 모두 고온에서 조리하는 음식에 해당하긴 하지만 냉동된 상태의 닭을 사용하거나, 짧은 시간 내 조리하는 경우 충분히 가열되지 않아 살모넬라균이 증식하는 가능성이 ... 주로 열에 약하므로 60도 정도에서 30분 가열하는 것만으로도 충분히 사멸되기 때문에 식품의 조리에 신경쓴다면 감염률을 감소시킬 수 있다. ... 물 같은 설사와 함께 혈변이나 점액변을 수반하는 경우도 있으며 38도 전후의 열로 감기와 혼동되는 경우도 있다.살모넬라 식중독의 원인은 주로 미가열 식품이며, 조리식품 역시 가열이

  방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.05.10

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  [보건환경2] 보건영양 A형 - 국내에서 발생한 생물물리화학적 요인으로 인한 식품오염 사건 5가지 사례를 조사하여 사례당 1페이지 정로도 정리해 보세요.

  또 아포를 형성하기에 가열을 해도 잘 죽지 않는 특성이 있다.5) 복어 먹고 식중독 발생.복어 조리기능사의 전문 자격을 갖추지 않은 요리사가 조리한 복어를 먹은 후, 식중독이 발생한 ... 사례이다. 22년 3월 복어를 조리할 자격이 없는 영업자가 조리한 복어를 5명이 먹었는데 4명이 의식이 불명되는 사고가 발생하였다. ... 살모넬라로 인한 중독은 50건, 캠필로박터는 49건, 노로바이러스는 36건이다.이는 고기를 충분히 가열하지 않고 먹거나 가축의 분뇨나 퇴비가 비로 인해 외부로 유출될 때 사람들에게

  방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.09.06 | 수정일 2022.09.23

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  단체급식관리 요약정리

  온도로 냉동보관하고 급식시점에 해동 및 재가열하여 배식하는 방식2) 조리-냉장 방식: 음식을 조리 후 급속 냉장하여 0-3도씨로 냉장보관 한 후 급식시점에 재가열하여 배식하는 방법3 ... 조리음식물의 중심온도가 70도씨 이상에서 2분 이상 가열하여 미생물을 사멸시켜야 함. 4. 냉각을 위한 준비단계 ... 조리 전 준비 식재료 준비는 조리공간과 분리된 곳에서, 조리된 음식과 원재료와의 접촉으로 인한 교차오염을 방지3.

  시험자료 | 18페이지 | 4,000원 | 등록일 2022.03.30 | 수정일 2022.04.19

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  (푸드마케팅 4학년) 1. 농축산물을 가공하여 편의성, 저장성, 기능성을 향상시킨 신선편이농산물, 신선편의식품, 장기보존식품, 건강기능식품에 대해 구체적으로 설명하고 각각의 차이를 설명하시오(10점)

  (세척, 박피, 절단 또는 세절 등) 상품으로 일부 또는 전체 가열이 필요한 상태로 채소슬라이스, 간편조리채소, 탕 및 찌게 등이 Ready-to-cook (RTC)이다. ... 식품을 충전하고 밀봉하여 가열살균 또는 멸균한 것을 말한다.(3) 냉동 식품"냉동식품"이라 함은 제조가공 또는 조리한 식품을 장기보존 할 목적으로 냉동처리, 냉동보관하는 것으로서 ... PH4.6 이하인 산성식품은 가열 등의 방법으로 살균처리 할 수 있다.

  방송통신대 | 11페이지 | 6,000원 | 등록일 2024.03.31

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  영양과건강 ) (1) 인체 내에서 만들어지지 않으며 섭취 부족으로 인한 결핍증을 나타내는 영양소만을 모두 골라 제시하고, 각각의 체내 작용과 결핍증을 조사하여 설명하시오.

  다음에서 제시한 음식 중 하나를 선택하여 원료단계부터의 1) 조리계획 2) 원료전처리(조리학적, 위생학적 의미 포함) 3) 조리특성(가열조리/비가열조리) 4) 원재료와 조리된 음식의 ... 식중독 예방을 위해 횟감용 칼, 도마는 꼭 구분하여 사용하고, 여름철에 어패류는 가열조리 후 바로 먹는다.정답: (가)_____설명:(2) 내생포자를 형성하는 (가)_____은 외독소인 ... (나)_____를 만들어 내는 독소형 세균성 식중독균으로서 이 독소는 세균성 독소 중 가장 독성이 강한 편이나 가열에 의해 파괴되므로 충분히 가열하면 예방이 가능하다.

  방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.09.19

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  2023 영양과건강 기말시험과제) 인체 내에서 만들어지지 않으며 섭취 부족으로 인한 결핍증을 나타내는 영양소, 동물성 식품을 섭취하지 않는 채식주의자에서 결핍 인체의 중추신경과 적혈구가 에너지원 체내 작용과 급원식품, 소주 3잔 맥주 2잔 폭탄주 3잔 총 알코올의 양 혈중 알코올 농도 최고치

  다음에서 제시한 음식 중 하나를 선택하여 원료단계부터의 1) 조리계획 2) 원료전처리(조리학적, 위생학적 의미 포함) 3) 조리특성(가열조리/비가열조리) 4) 원재료와 조리된 음식의 ... 다음에서 제시한 음식 중 하나를 선택하여 원료단계부터의 1) 조리계획 2) 원료전처리(조리학적, 위생학적 의미 포함) 사용하고, 여름철에 어패류는 가열조리 후 바로 먹는다. ... 의해 파괴되므로 충분히 가열하면 예방이 가능하다.

  방송통신대 | 11페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.04.27

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  (단체급식관리) 최근 코로나19 재확산, 장마에 이은 태풍 등으로 식품 위생관리가 더욱 중요시되고 있다

  검수, 저온저장, 전처리, 가열조리, 냉각, 재가열, 배선 혹은 포장, 제공 등)를 설정하고 이 때 원인이 되는 위해요소, 한계기준, 개선조치 사항을 작성하시오 (40점).2) 식품 ... 고기완자와 같은 분쇄육을 조리하는 경우에는 반드시 속까지 모두 완전히 익을 수 있도록 해야 하며, 햄이나 소시지 등의 육가공품 또한 중심온도 75도 이상에서 1분 이상 가열조리해야 ... 실제로 정부에서 제작한 가이드라인에서는 HACCP 원리나 식품위생의 개요 및 식중독 원인균과 관리대책, 식품구매, 검수, 전처리, 저장, 보관, 조리, 냉장, 서비스, 재가열에 걸쳐서

  방송통신대 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.13

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  오징어 수축 특성과 가열시간이 질감에 미치는 영향 비교 보고서

  열응착성은 생선을 석쇠/프라이팬에 가열 시 조리기구 바닥에 달라붙는 현상을 말하는데 근육조직 단백질인 미오겐의 분자간/분자내 결합이 끊어지고 노출되어 활성기들이 조리기구의 금속표면에 ... 본 실험에서는 오징어와 물을 재료로 사용하였고 칼, 도마, 냄비, 타이머, 일반 조리기구를 기구로 사용하였다. ... 가열 시간에 따른 오징어의 질감 특성 비교비교 결과 가열시간이 20초가 가장 부드러웠고 그 다음은 60초 가열한 G군이 저항성이 있었으며 마지막으로 120초 가열한 I군이 조금 질겼다

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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  방송통신대학교 2021학년도 2학기 식품위생학 기말시험 (과제물)

  id=*************2&wlog_tag3=naver(1) 식품 조리 및 섭취요령- 식품을 조리할 경우 중심 온도 85℃에서 1분 이상 가열조리- 가열조리된 식품을 맨손으로 ... 노로 바이러스를 축적하는 굴 등의 패류를 생으로 또는 불충분하게 가열 조리하여 먹었을 경우2. 패류 처리 후, 다른 식품을 2차 오염되었을 경우3. ... 만지지 않도록 주의- 채소 및 과일류 등 비가열식품은 반드시 소독제로 세척하여 흐르는 물에 깨끗이 씻어서 섭취하고, 생굴 등 패류는 가열섭취

  방송통신대 | 4페이지 | 3,500원 | 등록일 2021.10.29

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  실험조리보고서-도토리묵, 곡류 실험

  소리가 날 때까지의 시간을 측정한다.4) 불을 끄고 10분 동안 뜸들이기 한다.5) 조리 후 관찰하기: 냄비밥의 조리 과정상의 특성, 물양의 적절성, 곡류 간의 물양, 조리 시간의 ... 차이를 관찰한다.실험 결과(표, 그림)-물 100ml에 30분 불리고 진행-조리시간: 약 1시간 (백미 취사로 조리)샘플 이름멥쌀 30g 부피(ml)부피에 따른 물양(ml)조리된 ... 큰 영향을 미친다는 사실을 바탕으로 다음 실험에서는 가열온도에 따른 도토리묵 조직감에 대해 진행하고 싶다.참고문헌논문1.

  리포트 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.10.07

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  영양과건강 ) 주식 1종, 부식 3종을 포함하는 한끼 식사를 계획하여 조리를 한다고 가정할 때 원료전처리-조리 단계에서 고려해야 하는 내용을 상세히 설명하시오.

  감자볶음은 건열조리로 프라이팬에 소량의 기름을 투여하여 단시간 내에 가열조리하며 온도는 160도 정도로 가열하여 감자가 익을 때 까지 볶는다. ... : 각 음식의 조리법, 가열 조리시 습열조리와 건열조리의 구분, 비가열조리시 주의사항 등을 상세히 설명하시오.주식: 서리태콩밥 부식: 김치찌개, 총각김치, 감자볶음전처리 단계에서 서리태콩과 ... 김치찌개는 끓는 물 속에서 조리하는 습열조리로 95도 이상으로 재료가 익을 때까지 끓인다. 서리태콩밥은 습열조리로 적정량의 물을 넣어 밥이 익을 때까지 조리하면 된다.3.

  방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.07.30

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  창원대 유아교육대학원 기출문제유형분석 면접시험 자소서 작성방법 예상문제 필기시험문제 논술문제 지원동기작성요령

  52) 유지를 고온에서 장시간 가열할 때 지방이 분해되면서 유리된 글리세롤에서 2분자의 물이 빠져나와 형성되는 자극성이 강한 물질은 무엇인가요? ... 57) 채소의 조리 원리를 교수 학습에 필요한 내용으로 단계적으로 설명해보세요.58) 섬유는 내연소성에 따라 어떻게 구분하나요?

  자기소개서 | 285페이지 | 9,900원 | 등록일 2023.04.04

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  젤라틴 젤리의 형성 및 강도에 미치는 영향 비교 보고서

  본 실험에서는 젤라틴, 설탕, 레몬, 물을 재료로 사용하였고 저울, 냄비, 온도계, 타이머, 젤리틀, 조리도구를 기구로 사용하였다. ... 실험 재료본 실험에서 사용된 기구는 저울, 냄비, 온도계, 타이머, 젤리틀, 조리리구를 사용하였다.3. 실험 방법A. 무첨가1. ... 효소는 단백질 분해 함유 식품(파인애플, 키위 등)과 함께 조리시, 젤라틴 응고가 잘 안되며 이유는 효소에 의한 분해를 해서이다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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  미생물의 생육에 영향을 미치는 내적/외적 요인들을 5가지, 가공식품 변폐 미생물 종류와 제어법

  넓은 의미로 사용하는 경우는 대규모로 가공식품을 만드는 전 과정을 일컫는 것이고, 좁은 의미로 사용하는 경우는 가정에서 음식을 만드는 소규모적 조리, 즉 가공된 식품을 재조리 처리하여 ... 식품이나 물 등에 조사할 경우, 내부는 살균이 되지 않고 표면만 살균되기 때문에 실험실 또는 병원에서 공기와 화장실 실내, 조리대, 조리용기 등의 표면 등에서만 제한적으로 사용하고 ... 직접 먹을 수 있는 형태로 전환시켰을 때 사용되는 용어이다.가공과 조리의 구별은 저장성에 있다고 볼 수례한다.2.

  방송통신대 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.01.15

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  채소의 조리 실험

  또, 가열 조리 과정에서 시간이 지날수록 양파의 색이 갈색으로 변색되었는데, 이는 당에 의한 캐러멜화 반응에 의한 것임을 생각해 볼 수 있었다. ... 가열시간에 따른 양파의 향미 변화해당 실험을 통해 양파의 매운맛 성분이 조리 과정에서 사라지게 되고 단맛을 형성하는 물질을 형성한다는 것을 알 수 있었다. ... 또, 매운맛, 쓴맛, 떫은맛, 아린맛 등의 불쾌한 맛의 성분을 함유하고 있는 채소들이 많은데, 가열조리를 하게 되면 이러한 성분들이 분해되어 다른 향미성분으로 전환되거나 용출이 되기

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.16

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  성균관대 식품생명공학전공 대학원 자기소개서 성공패턴과 입학시험 면접시험 기출문제 논술주제 연구직무계획서견본 자소서입력항목분석

  한편 건조 곡류, 채소, 위스키, 변성 전분의 생산의 경우에는 방사선을 조사함으로써, 조리시간의 단축, 숙성 촉진, 추출률 향상 등의 식품물성을 개선시킬 수 있다. ... 밀가루 제품은 가열에 의한 녹말의 팽윤과 호화에 따른 점도의 변화를 측정하는 아밀로그래프(amylograph), 점탄성을 측정하는 파리노그래프(farinograph), 신장도를 측정하는

  자기소개서 | 161페이지 | 9,900원 | 등록일 2021.09.05

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  간호학과]영양학개론]식중독의 종류 및 대처법

  것이 가장 바람직한 수단이며, 식육의 보존과 운송은 철저히 저온유통하여야 함- 음식물을 철저히 가열 조리하며, 조리식품은 가급적 빨리 먹는 것이 바람직 ... )으로도 충분히 사멸되므로 가열이 충분치 못했거나 조리식품에 2차 오염시 발생.- 살모넬라균은 저온 및 냉동 상태에서 뿐만 아니라 건조에도 강함- 따라서 살모넬라의 증식을 억제하는 ... - 복통, 설사, 발열, 간혹 구토와 어지러움 수반, 사망률 낮음경과 - 비교적 양호, 가벼운 경우 2~3일내 회복예방- 살모넬라균은 열에 약하여 저온살균(62~65℃에서 30분 가열

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.27

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