"가열조리" 검색결과 181-200 / 5,230건

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  가정내위생안전필요성,식재구매,조리,식재보존,식사,요리준비,잔반관리

  ①행주에 얼룩이 많으면 청결한 것으로 교환. ②행주 수세미는 표백제에 하루 밤 담가두거나 삶아서 소독하고 바짝 말려서 사용.가열하여 조리하는 식품은 충분히 가열했나요? ... ① 조리된 음식은 상온에서 2시간, 특히 무더위가 심한 한여름엔 1시간 이상 두지 않음. ② 도중에 그만 둘 때는 냉장고에 넣어두도록 합시다. ③ 다시 조리를 할 때는 충분히 가열하도록 ... 다시 데워 먹을 때에는 75℃ 이상에서 충분히 가열한다.

  리포트 | 25페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.03.15

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  가전제품이 전통주거에 미친 영향 ) 가전제품 중에서 1 개를 택해 현대 주거에서 사라진 전통 주거의 공간에 대해 기술하고, 현대 주거 공간 중 미래 주거에서 사라질 공간에 대해 자신의 견해를

  이러한 자성체가 가열되면서 열이 전달되어 음식을 조리한다. ... 가스레인지는 불꽃을 통해 높은 열을 발생시키며, 그 열을 활용하여 냄비나 프라이팬 등의 조리 도구를 가열한다. ... 하이라이트 쿡탑은 발열체를 통해 열을 생성하여 음식을 조리한다. 발열체는 전기가 흐르면서 발열되며, 그 열을 전달하여 음식을 가열한다.

  리포트 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.12.11

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  부경대학교 식품영양학과 조리원리 2020 6단원 정리본

  붉은 팥(지방과) 단백질 함량이 높은 두류대두(흑태, 서리태) 쥐눈이콩대두의 조리생두류의 단백질 펩타이드는 매우 치밀한 조직으로 구성→가열에 의해 변성되어야 소화 효소의 작용을 쉽게 ... 조리원리 6단원두류는 단백질 급원식품렌즈콩, 강낭콩, 대두, 팥, 녹두당질 함량이 높은 두류 ? ... (작은 가용성 분자로 분해되어 물이 쉽게 침투되므로 빨리 물러지고 조리 시간이 단축) 그러나 수용성 비타민의 파괴 촉진하므로 사용을 고려한다.

  시험자료 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.07.02

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  [방통대 생활과학과 4학년 식품위생학 공통] 삼복더위에 떨어진 기력을 보충하기 위하여 보양식으로 닭고기를 섭취하곤 한다.

  또 식품을 조리할 때에는 85℃에서 1분 이상 가열한 후 조리해야 하며 조리된 음식을 맨손으로 만지지 않고, 채소류 등 비가열 식품은 흐르는 물에 깨끗이 씻은 후에 섭취한다.④ 로타바이러스 ... 그러나 살모넬라식중독의 원인식품이 모두 미가열식품이 아니라 가열한 조리식품도 원인식품이 될 수 있으며 이는 가열이 충분치 못하였거나 2차 오염에 기인된 것이다. ... 살모넬라는 열에 약하여 저온살균(62～65℃에서 30분 가열)으로도 충분히 사멸되기 때문에 조리식품에 2차오염이 없다면 살모넬라에 의한 식중독은 발생되지 않는다.

  방송통신대 | 11페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.09.25

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  식품위생학-세균성식중독

  음식은 장기간실온방치x- 5도 이하에서 냉장보관- 저온보존이 부적절한김밥=조리후바로 섭취-가열조리 후 신속한냉각, 온도관리시간관리로 포자의 발아,증식억제예방- 화농성질환자 조리금지 ... - 불충분한 가열- 동물의 분변에 의해예방- 식육류의 청결한 취급- 저온보관- 조리 후 신속히 섭취- 남은 음식5도이하보관- 식육생식X- 75도에서 1분이상- 조리기구 세척, 소독- ... :소장- 75도에서 1분이상가열- 조리기구구분-2차X- 생육, 조리된음식구분- 음료수&급수시설위생관리- 감염량: 적음- 주요감염장관: 대장살모넬라식중독과 비슷- 생육만진 후 손 청결

  시험자료 | 3페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.07.24

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  구포부민병원 영양사 조리사 조리원 자기소개서 작성성공패턴 면접기출문제 예상필기시험문제 인성검사문제 직무계획서 인성검사 적성검사문제

  영양사 조리사 면접시험문제1) 식품반응속도는 무엇을 말하나요?식품의 원료는 여러 공정을 거치면서 최종적인 제품이 될 때까지 여러 가지의 반응이 일어난다. ... 제품을 가열살균 할 때, 품질을 유지하기 위해 식중독균과 부패미생물만을 지표미생물로 하여 사멸하는 방법으로 제품의 저장과 유통에는 영향을 미치지 않는다.3) 뉴턴유체이론으로 점도를

  자기소개서 | 585페이지 | 6,900원 | 등록일 2022.02.24

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  식품미생물학(식중독 주요 특징)

  철저 화농성피부질환자 조리 금지 냉장보관 개인위생 철저 조리 2시간내 섭취 가열로 예방불가! ... 5℃이하 보존 63℃ 30분 or 75℃ 1분 가열살균 가열우유 섭취 채소세척 사용 방사선조사 처리 63℃ 30분 or 75℃ 1분 가열살균 가열우유 섭취 채소세척 사용 개인위생 ... 10 3 10 5~6 감염원 달걀, 가금류, 우유, 유가공품, 아이스크림 분쇄육, 우유, 물, 칠면조, 사과쥬스 가금류, 우유, 아이스크림, 치즈, 훈제연어 도시락, 김밥 등 복합조리식품

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.10.18

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  식품학 및 조리원리 요점정리(2022)

  본처리 1) 비가열 식품 - 식재료의 색, 향, 풍미, 질감유지 - 가열조리에 비하여 영양손실 적음 - 가열하지 않아 조리시간 짧음 - 채소 ... , 과일류 및 횟감 2) 가열 식품 가) 습열조리: 결합조직 많은부위 조리법(콜라겐의 젤라틴화) 시간이 오래걸리나 경제적, 온도일정 ... ※ 조리의 개요 1. 조리의 기초 가. 목적: 기호성, 영양성, 소화성, 위생, 저장·운반 나.

  시험자료 | 16페이지 | 6,500원 | 등록일 2019.12.05 | 수정일 2024.04.27

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 육원전 [조리원리,실험조리 및 실습]

  쇠고기 대신 돼지고기를 쓰면 돈전(豚煎)이라고 하며, 제상이나 차례 상에도 올린다.▶ 가열조리 방법가열조리법은 열전달 매체에 따라 습열조리법과 건열조리법으로 나누어진다. ... 먼저 단백질의 변성이 일어났는데, 육류의 단백질 중 근육단백질은 가열되면서 변성이 일어나고 단단해진다. 따라서 열과 조리시간이 길어짐에 따라 고기가 질겨진다. ... 그러나 결합조직의 경우 물과 함께 가열이 진행되면 콜라겐이 분해되어 수용성 젤라틴으로 변해 연화되기 때문에.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.20 | 수정일 2020.06.26

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  식중독

  가열조리시 일반세균은 사멸하지만 내열성 아포균은 생존하여 발육 증식하므로 조리한 식품은 신속히 섭취하거나 일시 보관한 식품은 재가열하여 섭취하여야 한다. ... 또한 음식물 제공자나 소비자는 오염 우려가 있는 음식물에 대하여 가열 조리를 철저히 함과 아울러 조리 후 2차 오염 방지와 함께 증식 기회를 주지 않기 위하여 조리식품은 가급적 빨리 ... 주요 예방 포인트는 가열조리 후 급냉, 냉장하여 상온에서 혐기적 조건이 될 수 없도록 주의하면 웰치균 식중독을 충분히 예방할 수 있다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.10.06

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  푸드마케팅_1. 농축산물을 가공하여 편의성, 저장성, 기능성을 향상시킨 신선편이농산물, 신선편의식품, 장기보존식품, 건강기능식품에 대해 구체적으로 설명하고 각각의 차이를 설명하시오. 2. 농축산물을 원료로 하는 신선편이농산물, 신선편의식품, 장기보존식품, 건강기능식품 각각 1가지씩 총 4가지 식품을 선정하여 아래의 내용을 설명하시오

  가공 또는 조리한 식품을 충전하고 밀봉하여 가열살균 또는 멸균한 것을 말한다고 한다. 냉동식품은 제조? ... 단서 조항이 있는데, 식품첨가물이나 다른 원료를 사용하지 않고 원형을 알아볼 수 있는 정도로 농축산물 등을 단순히 자르거나 껍질을 벗기거나 소금에 절이거나 숙성하거나 가열(살균 시, ... 통상 조리를 해서 먹게 된다. 또한 형태적으로도 껍질을 깐 것 외에 원형에 따로 무언가가 가해진 것이 없다.

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.08.26

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  식품공학 - 열전달과 식품 공정

  높은 곳에서 낮은 곳으로 이동 (열역학 제2법칙)- 열전달 속도: 단위시간당 이동하는 열량- 열전달이 일어나기 위해서는 온도 차가 존재하여야 함- 건조, 증발농축, 살균, 냉동, 조리와 ... 가열공정에 따른 부정적인 품질 변화 간의 최적화 필요3) 열전달 공정- 열전달 공정은 가열 및 감열 공정임- 냉장 및 냉동 공정은 식품에서 열을 빼앗아 가는 공정2. ... 같은 대부분의 식품 공정에 가열이나 냉각과 같은 열전달 관여2) 가열공정의 목적- 식품의 (긍정적인) 품질 변화• 가열 시 일어나는 마이야르 반응 등의 향미 물질의 반응과 조직감의

  리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.02.01 | 수정일 2023.02.05

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  방송통신대학교 생활과학과 조리과학 중간과제

  [방송통신대학교 생활과학과 조리과학 중간과제물]묵은 한국인이 즐겨 먹는 대표적인 음식으로 도토리묵, 청포묵 등이 대표적이다. ... 재료도 조리법도 단순하기 그지없는 묵이 이렇게 다 다른 이유가 무엇일까? 어떤 원리로 곡물가루가 탱글탱글한 묵의 재형으로 변신하는걸까? ... 곡물가루가 묵이 되는 현상은 전분의 조리과학적 변화에 의한 것으로 다음에서 제시한 방법에 따라 직접 실험을 실시한 후 결과를 관찰하고 그 차이를 설명하시오.1.

  방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.07.02

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  조리원리 어패류 피피티

  어패류의 조리에 의한 변화 3) 조림류 및 찜류 오랫동안 가열 X 오랫동안 가열하면 생선이 물을 흡수하고 젤라틴이 용해되어 생선살이 부셔진다 . ... 어패류의 조리에 의한 변화 가열에 의한 변화 (2) 열 응착성 조리기구에 착성 미오겐의 펩타이신 사슬이 다른 물질과 결합할 수 있는 활성기가 생김 조리기구에 기름칠하기 금속 조리기구에 ... 어패류의 조리에 의한 변화 가열에 의한 변화 단백질 변성 중량감소 단백질이 응고하고 수축하면서 육즙이 분리되어 중량감소 콜라겐 수축 결합조직 단백질인 콜라겐이 수축하면서 껍질이 찢어짐

  리포트 | 32페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.11.13

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  영양교사 14 ~ 21년도 기출문제 분석표

  ,가열,가열후처리공정""이름 표시참고"생애생애주기영양학식품학식품학식품위생식품위생학영양교육영양교육 및 상담영양판정영양판정영양학영양학생화학생화학식요식사요법단급단체급식조리조리원리 ... >유지류>참기름,들기름"단급>위생관리>조리장의구분 이유(교차오염)"식품학>냄새>채소>시니그린, 알릴이소티오시아네이트, 가열 취 황화수소우유> 가열 취 황화수소단백질>티올, 이황화결합"영판 ... >알도스테론"영양교육>상담기법>조언영양학>에너지와운동영양>호흡계수"단급>시설관리>LNG, LPG 특징위생관리> 일반식품과 패류 가열조건""조리원리>서류>고구마,베타아밀라아제"B3영양학

  시험자료 | 5페이지 | 3,500원 | 등록일 2021.11.11 | 수정일 2024.05.19

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  영양사 요점정리_식품학 및 조리원리

  조리과정1) 가열조리과정 분류① 습열에 의한 조리: 삶기, 끓이기, 데치기, 씨머링, 포우칭, 찌기② 건열에 의한 조리: 굽기(로스팅, 그릴링, 브로일링, 베이킹), 부치기와 튀기기 ... 조리의개요1. ... , 볶기③ 복합조리법: 브레이징, 스튜

  시험자료 | 27페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.12.02 | 수정일 2023.02.18

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  대학글쓰기 보고서 '요리계의 혁명 수비드'

  방법으로 특허를 등록하면서 수비드 가열이 미국과 프랑스에서 시작되었다. ... 저온 살균법(pasteurization)이란 음식을 100 °C 이하의 온도에서 가열하여 병원균을 부분적으로 살균하는 가열 살균법이다.19세기 말에 미생물학의 아버지인 파스퇴르와 베르나르에 ... Sous-Vide)의 사전적 정의와 유래수비드(프랑스어: sous vide)는 밀폐된 비닐봉지에 담긴 음식물을 미지근한 물 속에 오랫동안Grace가 플라스틱 포장지에 식품을 넣고 가열하는

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.12.18

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  1. 삼복더위에 떨어진 기력을 보충하기 위하여 보양식으로 닭고기를 섭취하곤 한다. 1) 덜 익힌 가금류에 증식하여 식중독을 일으키는 식중독균 한 종을 선정하고 그 균의 특징 및 증상을 설명하시오 (10점).2) 최근 5년간 우리나라에서 이 식중독균에 의해 발생된 식중독 사고 건수와 환자수를 조사하시오 (10점).3) 이 식중독균에 의한 식중독 사고를 예방하

  함께 오는 병원성대장균, 살모넬라균, 장염비브리오균, 캠필로박터균 등이 있고 독소형은 잠복기가 짧은 것이 특징인 식중독으로 균체외 독소를 생성하고 독소가 내열형인 경우 가열조리에도 ... 감염형은 잠복기가 긴 것이 특징인 식중독으로 균의 종류에 따라 짧게는 8시간 길게는 5일 이상의 잠복을 거친 후 나타나는 식중독으로 가열조리 시 어느정도는 예방이 가능하고 발열과 위장염증상이 ... 기본적인 개인위생과 조리환경을 지키는 것이 가장 중요한 것으로 보인다.

  방송통신대 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.10.21

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  식품의 조리방법과 식품의 갈변 사례와 방지법, 식물성 색소의 종류와 조리 시 색의 변화에 대해서

  가열조리법 : 열을 사용하여 먹는 조리법 (습열 조리법, 건열조리법)1) 습열 조리법 : 뜨거운 수증기나 수분을 이용하여 재료를 익히는 조리법 ex) 끓이기, 포우칭, 찌기, 씸머링 ... 복합조리법 : 건열과 습열을 복합한 조리법 ex) 브레이징, 스튜잉? 전자레인지조리법 : 마이크로파의 성질을 이용하여 식품을 가열하는 조리 기구를 사용하여 조리하는 조리법? ... 캐러멜화 반응 : 당류를 180도~200도 이상으로 가열하면서 산화와 분해물의 종합물의 중합, 축합에 포도당과 과당으로 분해되어 풍미를 내는 흑갈색 물질을 형성하는 반응(좋은 반응)

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.09

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  HMR 용어설명

  Ready to end cook(간단 조리 후 섭취식품)은 가열 후 섭취식품과 비슷하나 데우거나 끓이는 시간이 팬에서 15분 이상, 오븐에서 20분 이상, 전자레인지에서 10분 넘게 ... Ready to heat(가열 후 섭취식품)은 단시간(팬에서 15분 이하, 오븐에서 20분 이하, 전자레인지에서 10분 이하로 가열한 것)에 데우거나 끓여서 섭취할 수 있는 식품으로 ... 즉석조리식품 중 일부를 포함합니다.

  리포트 | 1페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.08.14

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